Korjake ja säilitage artišokki

Artišokkide kasvatamine oma aias pole keeruline. Millal on aga õige vahemeremaade köögiviljade koristusaeg ja kuidas neid säilitada?

Päritolu artišokk (Cynara cardunculus, Syn. Cynara scolymus) asub algselt keskmere piirkonnas. Õige lähenemise korral on meie laiuskraadidel siiski võimalik õitsvaid köögivilju kasvatada ja isegi talve läbi tuua. Hilissuvel on käes saagikoristuse aeg. Aga kuidas sa tegelikult tead, et artišokk on koristamiseks küps ja kuidas neid kõige paremini säilitada? Nendele küsimustele vastame siin.

Artišokkide koristamine: koristusaeg ja -protseduur

Kuna artišokk on köögivili, mille puhul süüakse mitte vilja, vaid õisikut, ei ole õige koristusaeg alati selge. Järgmised näpunäited aitavad teil kindlaks teha, millal artišokke õigesti koristada ja koristada.

Artišoki koristusaeg

Artišoki saagihooaeg sõltub põhimõtteliselt taime vanusest. Kehtib järgmine: Kui taime kasvatatakse esimest aastat, võib saaki oodata augusti lõpust septembrini. Kui artišokk on peenras olnud üle aasta, valmivad esimesed pungad juuli lõpust. Koristusvalmis artišoki tunned ära selle järgi, et õiepead on kompaktsed ja tugevad ning pruunikate õieotsade järgi. Õisik koristatakse alati enne selle avanemist. Kui ootate liiga kaua, võib see väga kiiresti avaneda ja koristusvalmis artišokist saab nägus lill. Kui see õitsema hakkab, on saagikoristuseks liiga hilja. Soovitame lille igal juhul seisma jätta. Ühest küljest tasub suurte lillade õite nägemine ära, teisalt naudivad õiterohkust tolmeldajad nagu kimalased.

Neid kriteeriume saate kasutada küpse artišoki tuvastamiseks:

• Kompaktne ja kindel lillepea
• Avamata lill
• Pruunikad õieotsad

Kuidas artišokki koristada

Kõige olulisem reegel artišokkide koristamisel on: lõigake õiepea suhteliselt madalale varrele. See võimaldab õienuppu mõnda aega veega varustada. See meede pikendab artišoki säilivusaega.

Säilitage artišokke õigesti

Põhimõtteliselt ei tohiks artišokki liiga kaua säilitada. Kui värskeid õiepäid hoida ilma külmkapita, kuivavad need kiiresti ära ja viljaliha ei ole enam söödav. Artišokkide värskena hoidmiseks on aga mõned võimalused. See võimaldab tarbida Vahemere köögivilju pikema aja jooksul.

Hoidke artišokke külmkapis

Neile, kes soovivad värskelt korjatud artišokke säilitada vaid paar päeva, on sobiv koht külmkapp. Külmkapi alumine köögiviljasahtel sobib väga hästi hoiustamiseks. Säilivusaja veelgi pikendamiseks võite artišoki ümber mässida niiske lapi. Kui külmkapis on piisavalt ruumi, on kasulikuks osutunud ka pea ja käepide veeklaasi pista. Tänu sellele imab artišokk sarnaselt lillele vaasis endasse veelgi rohkem vett ja püsib kauem värske.

Külmutage artišokid

Kui artišokke kavatsetakse säilitada kauem kui paar päeva, võib need ka sügavkülma panna. Selleks toimi järgmiselt: Lõika artišoki südamik välja ja lõika see väiksemateks tükkideks. Prae tükid korraks pannil. Pärast keedetud artišoki jahtumist külmutatakse see sügavkülmakotis. Nii et vajadusel saab alati Vahemere juurviljadele tagasi langeda. Artišokki säilib sügavkülmas mitu kuud.

Marineeri artišokid

Väga populaarne viis artišokkide säilitamiseks on nende leotamine – eelistatavalt õlis. Selleks vajate lisaks artišokile vett, äädikat, küüslauku, soola ja oliiviõli. See toimib nii:

1. Steriliseerige müüripurk, keetes seda mõni minut kuumas vees.
2. Pese artišokk ja lõika kaheksandikku. Selleks eemaldage välimised lehed ja vars.
3. Keeda artišokitükke vähese äädikaga vees paar minutit.
4. Seejärel koorige tükid ära, laske neil veidi kuivada ja soolage hästi.
5. Laota artišokitükid koos küüslauguga kihiti müüripurki, et neisse õhku ei jääks.
6. Viimasena sulge masonipurk tihedalt ja hoia külmkapis.

Kui artišokki niimoodi küpsetada, säilib see vähemalt nädala ja serveeritakse maitsva antipastina.

Artišokkide säilitamine pestona

Imeline alternatiiv Vahemere köögile on artišokipesto valmistamine. Selleks keeda artišokki vähese sidrunimahlaga vees umbes pool tundi. Pärast keetmist saab välimised lehed eemaldada ja artišoki viljaliha koos röstitud piiniaseemnete, küüslaugu, basiiliku, soola ja oliiviõliga püreestada. Vastavalt maitsele võid lisada ka parmesani juustu. Valmis pestot tuleks kindlasti hoida külmkapis.

Kas sulle meeldiks ka artišokki kasvatada? Meie artikkel ütleb teile, mida sellega teha Artišoki taimed peaks tähelepanu pöörama.