Koriander: liigid, maitse ja kasutusala

Koriandrit saab kasutada mitmel viisil ja see on üks vanimaid ravimtaimi maailmas. Anname näpunäiteid sordi valimisel ja maitsetaimede kasutamisel.

Koriander on laialdaselt kasutatav ravimtaim, mis on tuntud kogu maailmas. Tutvustame teile parimaid koriandri liike ja anname näpunäiteid nende kasutamiseks.

Koriander: päritolu ja omadused

Tõeline koriander (Coriandrum sativum) kuulub umbelliferae sugukonda (Apiaceae) ja on seetõttu lähedane aniis (Pimpinella anisum), petersell (Petroselinum crispum) ja Köömne seeme (Carum carvi) seotud. Seda tuntakse ka kui Aasia peterselli. Värskete, veel kuivatamata seemnete ebameeldiva lõhna tõttu, mis meenutavad lutikate sekretsiooni, on koriander tuntud ka kui lutikarohu. Koriandrit on maitse- ja ravimtaimena kasutatud tuhandeid aastaid. Sulelist rohtu on mainitud iidsetes sanskriti traditsioonides ja ka varajastes piiblitekstides. Väljakaevamiste käigus on Tutanhamoni hauast juba leitud koriandriseemneid. Võib oletada, et üheaastane ürt on pärit Vahemere piirkonnast.

Päris koriander on üheaastane, mitte külmakindel, kuni 70 cm kõrgune ja tugevalt hargnev taim, mille lehed sarnanevad lameda peterselliga. Koriandri vihmavarjulised valged kuni kahvaturoosad õied ilmuvad juunist augustini – nende kroonlehed on väljastpoolt palju suuremad kui väikeste käbide keskel. Lilled meelitavad ligi arvukalt putukaid. Pärast tolmlemist moodustuvad pipratera suurused poolkerakujulised helepruunid viljad. Alates septembrist saab koriandri vilju korjata ja kuivatada ning kasutada maitseainena.

Mis vahe on koriandril ja petersellil? Petersell ja koriander on omavahel tihedalt seotud. Suurim erinevus koriandri ja peterselli vahel on maitses, kusjuures koriandril on oluliselt tugevam, maalähedane, köömnelaadne aroom ja apelsinilaadsete nüanssidega.

Kõige aromaatsemad koriandri liigid ja sordid

Koriandri perekonda Koriandrum kuuluvad kokku vaid kolme liiki, kusjuures kaubanduslikult kasvatatakse ainult ehtsat koriandrit. Mõned koriandri sordid on aretatud spetsiaalselt, keskendudes seemnete maitsele või suurusele:

• "India koriander": üheaastane koriander kuni 70 cm piklike seemnetega ja magusama aroomiga kui paljud teised sordid. Garam-masala vürtsisegu oluline koostisosa.
• ‘Jantar‘: Pähklimaitseline koriander läikivate lehtede ja väga väikeste üliaromaatsete seemnetega. Kasutada võib nii lehestikku kui ka värskeid ja kuivatatud seemneid.
• ‘Tüüringi‘: Vana, hea seemnemoodustusega traditsiooniline saksa sort. Taimed ulatuvad umbes 40 cm kõrguseks.

Lisaks kuivatatud või jahvatatud puuviljadele võib köögis teatavasti kasutada ka koriandrirohelist. Kui seemnete maitse on vürtsikas ja puidune, siis koriandri lehtedel on tugev maalähedane terav aroom. Nüüd on müügil sordid, mis on aretatud spetsiaalselt lehekoriandriks sobivuse pärast.

• ‘Caribe‘: Eriti suure lehesaagiga koriander, mille kõrgus on 40–60 cm.
• ‘Konfettid‘: Peeneks jaotatud tillitaoliste lehtedega koriander on magusama maitsega kui paljud teised sordid.
• ‘Dwarf Lemon’: kompaktselt kasvav kuni 30 cm suurune sidrunilaadse aroomiga koriandri sort.
• ‘Marino‘: Tugeva lehekasvu ja vürtsika maitsega koriander.

Mehhiko koriander (Erüngiumfoetidum) on tuntud ka kui pikk koriander ja see kuulub samuti umbelliferae perekonda, kuid teise perekonda kui tõeline koriander. Kuni 30 cm kõrgustel taimedel on piklikud sakilised lehed tugeva koriandri aroomiga. Vietnami koriander (Persicaria odorata) on lõhnalt ja maitselt sarnane, kuid kuulub käpaliste sugukonda (Polygonaceae) ega ole seetõttu suguluses päriskoriandriga. Vietnami koriandril on aga lutikarohu ees selge eelis: see on mitmeaastane ja jahedama temperatuuri suhtes vastupidavam, kuid peaks siseruumides talvitama.

Kui olete sobiva sordi valinud, leiate selle kohta olulisi näpunäiteid meie eriartiklist Koriandri taimed.

Kuidas koriander maitseb?

Kuna koriandri terad pärast koristust valmivad ja kuivavad, tekib iseloomulik vürtsikas, maalähedane, köömnelaadne aroom, milles on tunda veidi apelsinikoort. Ka maitseainena kasutatav koriandri lehed on üsna vürtsika, tulise, piprase kuni mõrkja maitsega. Arvamused koriandri lehtede maitse osas lähevad lahku: mõnele maitseb koriandriroheline seebine ja ebameeldiv, mis on ilmselt geneetiliselt määratud.

Kas koriander on tervislik?

Koriander on tervislik ürt, mis stimuleerib ka seedimist. Selles sisalduvad paljud eeterlikud õlid, nagu koriandrool, geraniool ja mütseen, võivad avaldada antibakteriaalset toimet. Koriandriroheline sisaldab palju vitamiine, samuti rauda ja suuremas koguses kaaliumi.

Koriandri kasutamine

Koriandrit saab kasutada mitmel viisil, sest kõik taimeosad on söödavad. Tais kasutatakse juuri isegi erinevates roogades. Koriandri koristusaeg algab suvel, ennekõike lehtede ja õite ning sügisel seemnete koristusaeg. Üksikasjalikud juhised selle kohta leiate meie spetsiaalsest artiklist Koriandri saak ja säilitamine.

Kasutage koriandri seemneid

Koriandriseemnete maitset andvad eeterlikud õlid tekivad mõnikord alles seemnete kuivatamisel. Seetõttu on koristusjärgne kuivatamine täiusliku aroomi saavutamiseks äärmiselt oluline. Jahvatatud koriandriseemneid kasutatakse näiteks Frankfurdi vorstides, juustudes või küpsetistes, aga ka piparkookide, karride või kangete alkohoolsete jookide nagu Karmelitergeist vürtsisegudes.

Koriandrit on iidsetest aegadest kasutatud ravimtaimena isukaotuse, külmetushaiguste, liigesevalude ja migreeni vastu. Gaaside ja muude seedetrakti vaevuste korral purustatakse seemned ja valatakse kuumalt koriandri teeks. manustada, mistõttu koriandri kasulik toime seedehäirete korral ja krambivastase ainena on väiksem kui juures apteegitill (Foeniculum vulgare) ja köömneid. Päris koriandrit tuntakse ka vertiigo tera nime all, kuna seemned võivad liigsel tarbimisel põhjustada joobeseisundit. Lisaks kasutatakse seemnetest ekstraheeritud õli lõhnaainena parfüümitööstuses.

Kasutage koriandri rohelisi

Koriandri lehti kasutatakse värskelt paljudes India, Aasia ja Lõuna-Ameerika köögi roogades. Traditsioonilises Hispaania küüslaugukastmes mojo verde annavad rohelise värvi koriandrilehed.

Koriandri lilled

Lisaks lehtedele ja viljadele on söödavad ka koriandri õied, millel on ka ürtidele omane aroom. Neid saab kasutada ka maitsva kaunistusena.

Koriandri asendaja

Koriandrit võib segada maheda peterselliga, estragon (Artemisiadracunculus) ja köömneid võib asendada, kui maitse ei ole hästi talutav.

Koriandri või aromaatsete seemnete hea saagi saamiseks tuleks kasutada optimaalset Koriandri eest hoolitsemine olema austatud.