Vähesed köögiviljatüübid on nii mitmekesised kui kapsas. Kuid erinevad kapsatüübid ja -sordid on sajanditepikkuse aretuse tulemus.
Tänapäeva maailmas puudub paljudel meist igasugune seos toiduga. Supermarketi köögiviljaosakonnas meeldib haarata nuikapsast, lillkapsast või muud tüüpi kapsast. Vaevalt aga teab keegi, et seda tüüpi kapsaid pole ammusest ajast eksisteerinud. Kõik kapsavormid, mida me tänapäeval nii väga hindame, pärinevad metskapsast, mida nimetatakse ka algkapsaks. Seda võib tänapäevalgi leida esialgsel kujul mõnes Vahemere riigis ja Inglismaa Atlandi ookeani rannikul. See ulukiliik arenes paljude sajandite jooksul edasi. Osaliselt loodusliku ristumise, kuid enamasti inimeste sihipärase ristumise kaudu.
Maitsed on teatavasti erinevad, seega on aretustöö keskendunud taime erinevatele osadele. Ainult nii on võimalik, et nuikapsaga sööme tegelikult tüve paksenenud vormi ja lehtkapsa puhul ainult lehti. Nende aretustööde edasised eesmärgid olid saagikuse suurendamine ja kvaliteedi parandamine maitse, koostisosade ja säilivusaja osas.
Järgmine ülevaade näitab, millised algse kapsa osad on spetsiaalselt aretatud.
brokkoli
brokkoli on tihedalt seotud lillkapsaga. Siin on õiepungasid ja -varsi kasvatatud ja valitud sajandite jooksul. Sarnaselt lillkapsaga õitseb seda tüüpi kapsas esimesel aastal. Teised kapsa esindajad õitsevad alles teisel aastal.
Seda tüüpi kapsa üksikasjaliku ülevaate leiate siit: Brokkoli portrees.
Kohlrabi
See Kohlrabi Midagi kapsaga seotut tunneb ära selle nime ja maitse järgi. Kuid see liik erineb välimuselt märkimisväärselt. Selles kultiveerimisvormis oli algse kapsa taimevars spetsiifiliselt paksendatud. See pakseneb nii, et saab teha mitu kilogrammi kaaluvat nuikapsast.
Seda tüüpi kapsa üksikasjaliku ülevaate leiate siit: Kohlrabi portrees.
Palmikapsas / must kapsas
Kapsatüübi puhul, mida inglise keeles tuntakse kui kapsast, oli aretamise eesmärk lehtedel. Need on maitselt eriti õrnad. Kuigi need meenutavad kergelt lehtkapsast, on maitse mahedam ja mitmekesisem. Palmikapsas kasvatatakse eriti USA-s ja Itaalias.
Seda tüüpi kapsa üksikasjaliku ülevaate leiate siit: Palmikapsas portrees.
lillkapsas
Kuni tänaseni lillkapsas see oli pikk tee. Siin valiti lillekobarad spetsiaalselt algse kapsa hulgast. Tänapäeval on lillkapsas Saksamaal üks populaarsemaid köögivilju. Sest lillkapsast peetakse eriti seeditavaks ja kergesti seeditavaks.
Seda tüüpi kapsa üksikasjaliku ülevaate leiate siit: Lillkapsa portree.
Peakapsas (valge, punane kapsas ja savoia kapsas)
Nende väga lähedalt seotud kapsaliikide puhul oli aretuses keskendutud lõpppungale. Kui originaalkapsa puhul on see vaid mõni gramm, siis valge kapsa pea võib kaaluda üle 10 kilogrammi.
Üksikasjaliku ülevaate seda tüüpi kapsast leiate siit: Valge kapsas, punane kapsas ja savoy portrees.
