Kurgid: taust, kasvatamine, saak ja säilitamine

Kurgid kuuluvad supermarketi standardvalikusse. Näitame, kuidas saab oma aias kurke kasvatada, koristada ja säilitada.

kurk (Cucumis sativus) kuulub suvikõrvitsate ja melonite kõrval kõrvitsate sugukonda (Cucurbitaceae). Seega pole üllatav, et Saksamaal rühmitati nii kurgid kui ka melonid algselt mõiste “kurk” alla. Sellegipoolest näib olevat selge, et need kaks nii erinevat maitset eraldusid hiljem kontseptuaalselt.

Kurk on enamiku köökide asendamatu osa. Sest mis oleks segasalat ilma värske kurgi maitseta? Või tzatziki ilma roheliste köögiviljadeta? Mõeldamatu! Kurk pärineb algselt Indiast, kust väidetavalt pärinevad muud tüüpi köögiviljad, näiteks baklažaan. Traditsiooni kohaselt on kurk olnud umbes 1000 aastat eKr. Chr. on kasvatanud India farmerid. Euroopasse leidis see tee Pärsia kaudu praeguse Itaalia alale. Väidetavalt hindas keiser Tiberius värskendavaid köögivilju väga kõrgeks. Euroopas on peamised kasvukohad Saksamaal (0,5 milj tonni), Holland (0,25 milj tonni ja Hispaania (0,2 miljonit Tonni). Saksamaa, Euroopa suurim kurgitootja, toodab Hiinaga võrreldes naeruväärselt vähe. Sest hiinlased koristavad umbes 28 miljonit Tonne igal aastal umbes 50 korda suurem kui Saksamaa toodang.

Sünonüümid: aiakurk, kurk, marineeritud kurk, Kukumer, Guckummer, Guggummere (CH), kurk (ingl.)

Kurkide korralik kasvatamine

Võrreldes teiste kõrvitsaperekonna tavaliste köögiviljadega saavad kurgid kõige paremini hakkama jahedas kliimas. See on ilmselt üks põhjusi, miks kurkide kasvatamine oma aias on üsna edukas.

Et saaksite võimalikult palju aromaatseid kurke koristada, tuleks eelistada seemneid. Siin võib olla oma aknalaud või köetav kasvuhoone. Aprilli keskel külvatakse seemned 1–2 cm sügavusele. Temperatuurid peaksid olema vähemalt 20 ° C, vastasel juhul aeglustub idanemisprotsess oluliselt. Valgusküllane asukoht on sama oluline kui õige temperatuur. Taimevalgusega saab valgustada ka tumedaid aknalaudu. Internetis on nüüdseks väga head LED-tehnoloogial põhinevad valgustid, mis peaaegu ei tarbi elektrit.

Kogenud hobiaednikud saavad kurki viimistleda ka haiguskindlal alusel. See nõuab aga kindlat instinkti. Kui soovite siiski oma aeda poogitud kurki istutada, peaksite hankima noori taimi puukoolist. Neid täiustatakse üsna sageli. Lihtsalt küsige müüjalt selgesõnaliselt poogitud noorte taimede kohta.

Kui esimene tavaline lehepaar (siia ei kuulu idulehed) on tekkinud, võib istikud ettevaatlikult suuremasse potti välja torgata. Vahetult pärast jääpühakuid mai keskel võib noori taimi seejärel õue oma asukohta siirdada. Asukoht peaks olema tuule eest varjatud ja võimalikult valgusküllane. Eelistatakse päikesepaistelisi kohti, kuid ka osaliselt varjutatud kasvukohad ei kahjusta taime. Head naabrid kurkidele on samuti kasulikud.

Enne istutamist tuleks veenduda, et muld sisaldab piisavalt toitaineid. Tavalisele aiamuldale võib lisada rohkelt (300 g/m²) komposti. Võite kasutada ka eelväetatud orgaanilist mulda, nagu meie Plantura Orgaaniline tomati- ja köögiviljamuld suurepärane kasutada. Pinnas peaks olema võimalikult lahtine. Olenevalt vajaminevast kurgiliigist võib eeldada poole ruutmeetri kuni ühe ruutmeetri ruumivajadust. Taimede vaheline kaugus peaks olema vähemalt 25–30 cm. Musta värvi kasutamine Multšikile võib saaki oluliselt suurendada: Ekspertarvamused eeldavad kuni 40%. Sest must multšikile neelab päikesekiiri ja salvestab eriti hästi soojust.

Põõsaste kasvu ja suure saagikuse stimuleerimiseks võite teraviku eemaldada. Noorte taimede tipud eemaldatakse nii, et alles jääks vähemalt kaks paari lehti. Lisaks põhiväetisele enne istutamist tuleks seda regulaarselt kasutada Täisväetis väetada. Meie Plantura Orgaaniline tomativäetis on eelkõige orgaaniline bioväetis, mis annab kurgitaimedele kõik olulised toitained.

Kurke tuleb regulaarselt kasta, eriti südasuvel. Sest kuidas muidu peaks taimedel olema piisavalt vett, et kurgi viljad areneksid? Põud tunnustab taimi mitte ainult tagasihoidliku kasvu ja saagikusega, vaid ka mõrkja maitsega kurkidega.
Üksikasjalikud samm-sammulised juhised leiate siit: Kurkide kasvatamine: külvi-, hooldus- ja koristusaeg.

Kurgi sordid

Nagu näiteks kõrvitsate puhul, on ka kurkide mitmekesisus tohutu. Lisaks rohelise nahaga isenditele on valge, kollase ja pruuni nahaga isendid. Kuju varieerub sfäärilisest silindrilisest kuni maokujuliseni. Kaaluklassides on stardis minikurgid (<70 g), seejärel marineeritud ja marineeritud kurgid (80 - 150 g) klassikaline kurk (200 - 400 g) kuni nn kooritud kurgini, mis kaalul kaalub kuni 4000 g tuua.

Üldiselt jagunevad need kaheks erinevaks tüübiks: kurk ja marineeritud kurk. Seda tüüpi, tuntud ka kui madukurk, kasvatatakse palju sagedamini. Sel juhul on viljad pikad ja kergelt kumerad; kest on sile ja okasteta. Seda tüüpi kasvatatakse peamiselt kasvuhoones. Seevastu teist tüüpi kurki kasvatatakse sageli avamaal. Kuigi neid saab ka värskelt töödelda, leiavad need tavaliselt tee hapukurgipurki. Marineeritud kurgid või aedkurgid on oluliselt lühemad ja tugevama kestaga, millel on siin-seal ka ogasid.

Ulatuslik Sordiülevaade kurgile Leiad siit.

Salat/madukurgid:

• Carosello Tondo di Manduria: Tõestatud sort Itaaliast ümarovaalsete viljadega; väga jõuline ja vastupidav; suurepärane maitse.
• Hiina släng: Sort avamaal kasvatamiseks; väike südamik ja kõrge tselluloosisisaldus.
• Delikatess: Tõestatud sort (10–15 cm), mida võib süüa nii värskelt kui ka marineerida.
• Johanna: Tõestatud, paksu viljalihaga kurk kuni 35 cm pikkuste viljadega; hea maitse ja kõrge saagikus.
• Saladin (F1): Moodne saagikas (30 - 35 cm) hea maitsega sort (ei arenda mõruaineid); vastupidav kurgi kärntõvele ja lehelaiksuse haigusele.
• Sidrun kurk sidrun: Kerakujulise kollaste viljadega hästi proovitud kurgisort; suurepärane maitse.

Marineeritud kurgid:

• Bidretta (F1): Kõrge saagi ja tugeva kasvuga avamaasort; hea vastupidavus kurgi kärntõvele.
• Charlotte (F1): robustne, kaasaegne marineeritud kurk, millel on parimad puuviljaomadused: seemneteta, mõru ja aromaatne.
• Conny (F1): Tuntud sordi Bimbostar edasiarendus; väga produktiivne ja enneaegne; hea vastupidavus paljudele hädadele nagu jahukaste, mosaiikviirus või kurgi kärntõbi tagab pika koristusperioodi; sobib väga hästi õues harrastuskasvatuseks.
• Crişan: Türgi ja varavalmiv tugevalt ribiliste viljadega sort; kõrge saagikus ja suurepärane maitse.
• Eva: Tõestatud ja hea sort avamaal kasvatamiseks; suurepärase maitsega.
• Geroy (F1): Väga suure saagikuse ja maitsvate väikeste viljadega kurgi marineerimine; tuleks kõige paremini kasvatada varjatud kohas või kasvuhoones.
• Dragonfly (F1): Tugeva kasvuga väga varajane hapukurk; resistentne kurgi kärntõve ja kurgi mosaiikviiruse suhtes; saab kasvatada nii peenras kui ka lillepottides.
• Piccolo Di Parigi: Tõestatud Itaalia sort tugeva viljalihaga; kasumlik; sobib hästi salatitesse ja konserveerimiseks.
• Jalammäestikud: Tugev ja kergesti kasvav hapukurk; saagikas ja aromaatne.
• Tsirkoon (F1): Saagikas (ainult emasõieline) marineeritud kurk; vastupidav ja vastupidav mõlemat tüüpi hallitusele; sobib hästi harrastusalal kasvatamiseks.

Lisaks klassikalisele salatile ja marineeritud kurkidele on siin ka Sikkimi kurk. See pärineb Põhja-Indiast ja on tuntud ka kui võrkkurk. Seda liiki saab probleemideta kasvatada ka meie laiuskraadidel.

Kurkide korjamine ja ladustamine

Juuli lõpust võib saagikoristust alustada õues. Kasvuhoones kasvatatav kultuur võib tuua saagikoristusaja kuni neli nädalat varem. Kasutusviis määrab koristusaja. Salati jaoks mõeldud kurgid või hapukurgid korjatakse varakult ja pole veel küpsed. Kui lased kurkidel küpseda, pead need salati jaoks koorima ja võib-olla ka seest koos seemnetega välja kraapima. Küpseid kurke võib ka hautada. Küpsed hapukurgid ja hapukurgid töödeldakse tavaliselt sinepihapukurgiks.

Üldiselt soodustab see korrapärase korjamise korral õite teket ja tagab suure saagikuse. Enamasti saab saagi õigel ajal salatiteks või muudeks roogadeks töödelda. Säilitamine jahedas keldris või külmkapis võib kesta kuni kaks nädalat. Selle aja möödudes muutuvad kurgid lõdvaks ja võivad ka mädaneda. Nagu nimigi ütleb, võib vürtsikas äädikapuljongis leotada eelkõige väiksemaid marineeritud kurke. See tähendab, et kurke säilib mitu kuud.

Koostisosad ja kasutusalad köögis

Tänu madalale kalorisisaldusele alla 15 kcal 100 g kohta sobivad kurgid kõigile, kes soovivad toituda teadlikult või on dieedil. Kurk ei ole väga vitamiinirikas, kuid kaaliumi- ja kiudainesisaldus on neis üsna kõrge. Koores on palju väärtuslikke koostisosi, mistõttu oma aia kurke võimalusel koorida ei tasu.

Ilmselt kõige klassikalisem kurgi kasutusviis on kurgisalat. Viiludeks või kuubikuteks lõigatud puuviljad annavad salatile imeliselt värske noodi. Sama kehtib ka kurkide tzatzikiks töötlemise kohta. Ilma värske kurgi maitseta poleks Kreeka roog seda tohutut populaarsust ilmselt kunagi saavutanud. Retsepti, mida paljud inimesed ei tea, nimetatakse täidisega hautatud kurgiks. Parim viis selleks on võtta küpsed ja suuremad kurgid, kraapida need seest ära ja täita ruum vürtsikate juurviljade või mingi Bolognesega. Loomulikult ei tohiks puududa ka konserveerimine. Kurgid asetatakse vürtsikasse äädika- või soolalahusesse. Väikesed õuekurgid säilivad kuid. Kõik katsetamishimulised kokad võivad proovida ka kurgikimchit.

Kurkides esinevad haigused ja kahjurid

Kurk on altid mõnele haigusele. Nende hulka kuuluvad Kurgi mosaiikviirus, Kurk närbub, Vale ja tõeline hallituse, samuti putukad nagu Ämbliklestad, Lehetäid ja Soomusputukad. Eelkõige viimast saab kontrolli alla saada bioloogilise taimekaitsega. Kui teil on oma aias sageli olnud kogemusi seen- ja viirushaigustega, peaksite tagasi pöörduma tänapäevaste, hea resistentsusega F1 tõugude poole. See säästab palju probleeme, eriti kuna te ei soovi oma aias pestitsiide kasutada.

Tihti võtavad lugejad meiega ühendust ja küsivad nõu, mis saab siis, kui viljad pruunistuvad ja mõne aja pärast maha kukuvad. Enamikul juhtudel ei ole selle põhjuseks kahjur või haigus. Pigem on taimed toitainetega alavarustatud. Seda saate ennetada põhiväetamisega enne istutamist ja regulaarse vedelväetisega. Kui aga probleem on juba tekkinud, võib lehtede kahekordne väetamine probleemi kiiresti lahendada.

Teave ja ekspertide nõuanded sellel teemal Väetage kurke vaata seda artiklit.