Jeruusalemma artišokk: hooldus, saak ja kasutamine

Jeruusalemma artišokk oli juba 17 19. sajandi Euroopas oluline toiduaine ja juba mõnda aega taas tõusuteel. Mida paljud ei tea: maitsvat ja madala kalorsusega mugulat saab ilma probleemideta aias kasvatada.

Jeruusalemma artišokk on mitmeaastane ajalooline köögivili, mis taasavastati paar aastat tagasi ja mida on sellest ajast alates järjest rohkem kasvatatud. Aga mis on maapirn? Ja kust ta pärit on? Tutvustame mugulaid moodustavat päevalille ja anname näpunäiteid selle kasvatamiseks oma aias.

Jeruusalemma artišokk: päritolu ja omadused

Jeruusalemma artišokk (Helianthus tuberosus), mida nimetatakse ka maapirniks või maa-artišokiks, tuli Euroopasse 1600. aasta paiku Põhja-Ameerikast ja varustas tolleaegset elanikkonda süsivesikutega. Aastal 18 19. sajandil asendas kartul toiduna maapirni mugulaid ning neid kasvatati siiani veiste ja metsloomade söödana. Veel paar aastat tagasi olid köögiviljad suures osas unustatud. Ainult tagasipöördumine proovitud ja kontrollitud piirkonnas kasvatatud köögiviljade juurde tõi maitsva mugula tagasi aedadesse ja meie taldrikutele. Kuidas aga maapirn tegelikult välja näeb?

Jeruusalemma artišokk moodustab maapinnast pikad võrsed, millel on palju külgoksi, mis on kaetud karedate päevalilletaoliste lehtedega. Oksad on kogukad ja murduvad tuule käes kergesti. Maapirn võib õitseda alates augustist, kuid mitte alati ja ainult teatud sortide puhul. Taim ulatub 2,5–3 meetri kõrgusele. Kui vaadata maapirni õisi, siis pole üllatav, et taim on päevalillega väga tihedalt seotud (Helianthus annuus) on seotud. Mõlemal taimel on keskel nööbikujuliste pruunikaskollaste torukujuliste õite ümber päikesekollane halo. Taim hakkab õitsema alles siis, kui päevad lühenevad. Saksamaal on see juba augustist, mõnes Vahemere riigis alles oktoobris.

Põnev on aga see, mis moodustub maa all maapirni juurte juures. Suve jooksul moodustuvad ovaalsed kuni koonilised risoomi sibulad, mis võivad olla seest valged ja väljast pruunikad kuni sügavpunased. Ebakorrapärase kujuga risoomimugulate otstes on pungad järgmise aasta võrsete jaoks. Jeruusalemma artišokk paljuneb vegetatiivselt risoomide kaudu. Nende mugulate maitse on aromaatne, maalähedane ja veidi pähkline, kuid sageli kirjeldatakse seda ka kui artišokilaadset. See on toonud mugulale hüüdnime maa-artišokk. Valikus on lai valik Jeruusalemma artišoki sordid, mis erinevad risoomimugulate õitsemisvõime, kõrguse, stabiilsuse, saagikuse ja värvi poolest.

Tänapäeval kasutatakse maapirni ka fruktoosi tootmiseks, energiataimena biokütuste tootmiseks ja söödataimena. Ainult suhkrupeedist saab hektari kohta rohkem biomassi bioetanooli tootmiseks. Taastuva toorainena saab maapirni töödelda ka hakkepuiduks ja põletada pelletiküttesüsteemis. Ühe hektari maapirni saagi energiasisaldus vastab üle 6000 liitri kütteõlile. Maapirn on seega suure jõudlusega taim kõigis valdkondades, alates toitumisest kuni energia tootmiseni.

Märkus toksilisuse kohta: Jeruusalemma artišokk pole mürgine, lehti söövad loomad, näiteks küülikud. Risoomi mugulaid võib süüa ka toorelt.

Segiajamise oht: maapirnitaolised taimed

Väliselt võib maapirni segi ajada mõne tema sugulasega. Kui aga heita pilk maasse, siis ainult maapirnil on ihaldatud maitsvad mugulad. Segamine on tegelikult võimatu. Maapirniga sarnased taimed on päikesesilm (Heliopsis sp.) või triibuline Silphie (Silphium perfoliatum), mida praegu kasvatatakse paljudel põldudel biogaasi tootmiseks.

Jeruusalemma artišokkide eest hoolitsemine: lõikamine, väetamine & Co.

Jeruusalemma artišokk kasvab peaaegu igat tüüpi pinnasel, kuid eelistab liivaseid ja huumusrikkaid savimuldi. Maapirni veevajadus on väga suur, lihtsalt tekkiva suure biomassi tõttu. Mullad peaksid suutma niiskust hästi säilitada ja vajadusel vabastada, kuid vettimist tuleks iga hinna eest vältida. Jeruusalemma artišokk talub lauspäikest ja palavaid päevi väga hästi, eeldusel, et vett on piisavalt.

Pärast mugulate mulda istutamist märtsi lõpust mai keskpaigani hakkavad esimesed võrsed kiiresti laskma. Kuival aastal tuleks teda alguses regulaarselt kasta, nii kogub maapirn kiiresti vajaliku juuremassi. Saagikust saab suurendada regulaarse väetamisega, eriti kehvadel muldadel. Meie Plantura orgaaniline tomativäetis Suurenenud kaaliumisisaldusega on sellel optimaalne koostis maapirni mugulate kasvuks. Liigne lämmastikukogus, näiteks läbi värske sõnniku, soodustab hoopis võrsete kasvu, mugulad jäävad väiksemaks ja säilivusaeg lüheneb. Istutamise ajal ja kaks kuud pärast seda lisatakse maapirni taimedele granuleeritud väetis ja töödeldakse pinnale.

Kui maapirni kavatsetakse kasutada toiduna, võib võrsed maha lõigata ja toita üks kord suvel ja üks kord sügisel. Kui tahad mugulaid koristada, siis lased taimel lihtsalt rahus kasvada. Tuulistes kohtades tuleks kõrge, kuid mitte eriti stabiilne püsik siduda tugeva vaia külge.

Jeruusalemma artišoki tavalised kahjurid ja haigused

Oma aias kasvatades saate ilma kahjurite ja haiguste tõrjeta hakkama. Jeruusalemma artišokk on väga tugev ja vastupidav. Niisketel ja jahedatel aastatel on jahukaste ilmuvad. Ainus teadaolev kahjur on vutihiir, kes leiab mugulates silmade kõrgusel delikatessi ja võib kogu saagi alla neelata. Kui maapirni aastaid samal alal kasvatada, võib võrsete alus mädaneda Sklerotiin tule. Kuna see seen püsib pinnases, tuleks nakatunud taimed hävitada ja ala tuleks järgmisel aastal kiiresti muuta.

Talvivad maapirnid

Maapirn võib maa sees püsida mitu aastat, hea hoolduse korral isegi kuni 20 aastat ning igal kevadel värskelt tärgata ja uusi mugulaid moodustada. Selleks kaevate ainult osa risoomi mugulatest sügisel üles ja ülejäänud jätate maasse. Maapirni mugulad talve jooksul puhkavad, talvituvad ja järgmisel kevadel tärkavad uuesti usaldusväärselt.

Jeruusalemma artišoki paljundamine

Jeruusalemma artišokki, nagu kartulit, saab paljundada mugulatest. Selline paljundamine pole mitte ainult väga lihtne, kord ostetud sorti saab ise paljundada ja hooldada. Sügisel korjatud mugulad ladustatakse talveks ja viiakse järgmisel kevadel uude kohta. Ainult uute sortide aretamisel toodetakse ja külvatakse seemneid. Loomulikult ei küpse meie laiuskraadidel seemned tavaliselt algul – siin pole piisavalt kaua soe. Seetõttu on maapirni paljundamine mugulate kaudu tavaliselt ainus teostatav viis.

Märkus maapirni eemaldamise kohta: Jeruusalemma artišokk võib saada tõeliseks ebameeldivaks, kuna see kasvab sageli laiali ja moodustab tugevaid võrseid kõigist maasse jäänud mugulatest. Siin tuleb sügavuti kaevata ja võimalusel eemaldada kõik risoomimugulad, et vältida levikut. Täielik maapirni aiast eemaldamine on võimalik vaid suure pingutuse ning korrapärase mugulate kaevamise ja kaevamisega.

Korjake ja hoidke maapirnid

Hiiglaslikud taimed viitavad rikkalikule saagile suvel, kuid millal koristate ja kuidas maapirni õigesti säilitada? Siin tuleb arvestada mõne punktiga. Oleme teie jaoks kokku võtnud peamised sammud.

Korjake maapirn

Niipea, kui maapirni taime lehed kukuvad maha ja varred on kuivanud, algab saagikoristusaeg. Meil on see enamasti nii oktoobri lõpust novembrini. Praegu on hooaeg maapirni mugulatel, mis on köögiviljaturul saadaval vaid lühikest aega. Nagu kartulivõtu puhul, lõikad taime ümbert heldelt labidaga mulla maha ja kaevad koos mugulatega välja. Lisaks klassikalistele tööriistadele on olemas ka nn kartulilabidad ehk kaevehargid, millega saab eriti lihtsalt mugulatelt maa maha raputada. Kui üksikud mugulad on juba juurtest lahti, on need tõesti koristamiseks valmis ja säilivad kõige kauem. Põhimõtteliselt võib kogu talve kuni märtsini koristada, enne kui mugulad uuesti tärkavad.

Jeruusalemma artišoki säilitamine

Maapirni koor on üsna õhuke, mistõttu säilivad mugulad külmkapis vaid üks kuni kaks nädalat. Parim säilitamine toimub niiskes liivas jahedas keldris. Nii et mugulad jäävad ka järgmiseks aastaks üle talve, kui nad nagunii mulda ei jää. Erinevalt kartulist on maapirn väga vastupidav ja seda saab koristada talveköögiviljana kuni tärkamiseni märtsis. Ainult maapinda ei tohi külmutada, sest see muudab koristamise väga keeruliseks ja mugulad saavad kiiresti kahju. Teise võimalusena võite koristatud maapirni mugulad külmutada, mis säilib umbes aasta.

Kas Jeruusalemma artišokk on tervislik?

Maapirn on ülimalt tervislik köögivili, mis lisaks süsivesikute täidisele sisaldab ka palju vitamiine ja mineraalaineid. Diabeetikud saavad eelkõige kasu selles sisalduvast inuliinist – teatud tüüpi süsivesikutest, mis takistavad veresuhkru taseme tõusu.

Jeruusalemma artišoki koostis ja kasutusalad köögis

Jeruusalemma artišoki mugulad koosnevad u. 3% valkudest ja umbes 16% süsivesikutest, millest poole moodustab inuliin. Meie magu kohtleb inuliini nagu kiudaineid, millel on positiivne mõju seedimisele, kuid see ei tõsta veresuhkru taset. Kütteväärtusega 30 kcal 100 g kohta sisaldab maapirn vähem kui poole vähem kaloreid kui kartul. Tervislik maapirni mugul pakub lisaks A-, B1- ja B2-vitamiinidele suures kontsentratsioonis palju toitaineid, näiteks kaaliumi ja rauda.

Jeruusalemma artišokki võib süüa toorelt ja sellel on meeldiv pähkline maitse. Tavaliselt aga keedetakse või keedetakse mugulat ning seda kasutatakse erinevates roogades. Vana köögi klassika on Jeruusalemma artišokisupp. Ahjuköögiviljadena võib mugulköögivilju valmistada vähese õli, sinepi, karripulbri, soola ja pipraga. Muide, Jeruusalemma artišokki ei pea koorima, mugulad puhastatakse vaid vähese vee ja seeneharjaga. Jeruusalemma artišokk kuivatatakse vahvliõhukesteks viiludeks ja süüakse krõpsudena. Spetsiaalsetes kauplustes on saadaval ka kõrge fruktoosisisaldusega maapirnisiirup. Mõned spetsialistid ekstraheerivad mugulatest isegi šnapsi või brändit, nn maapirni või Rossleri.

Mugulköögiviljade kasvatamine algab mais Jeruusalemma artišoki taimed. Meie eriartiklist leiate kasulikke näpunäiteid oma aias kasvatamiseks.