Suhkrujuur: kasvatamine, hooldamine ja koristamine

Magus suhkrujuur on üks taasavastatud köögiviljadest. Tutvustame magusjuurt ning anname näpunäiteid kasvatamise ja kasutamise kohta.

Suhkrujuur on praegu vähetuntud köögivili, kuid üha enam avastatakse ja kasvatatakse uuesti. Sellest profiilist saate teada kõike suhkrujuurte, nende nõuete ja kasutamise kohta.

Suhkrujuur: päritolu ja omadused

Suhkru juur (Sium sisarum) kuulub umbelliferae sugukonda (Apiaceae) ja on sellega tihedalt seotud porgand (Daucus carota), pastinaak (Pastinaca sativa) ja petersell (Petroselinum crispum) seotud. Sa ei tohiks sellega olla lagrits (Glycyrrhiza glabra) võib segadusse ajada. Magusjuur on pärit Kesk-Aasiast ja Kaukaasiast. Aastal 16. ja 17. 19. sajandil nautis Euroopas suurt populaarsust suhkrujuur, tuntud kui Gierlen, Görlin, Wassermerk või Klingelmöhre. Alates 18. kuupäevast 19. sajandil tuli magusjuur läbi produktiivsemate võiduka edasiliikumise

kartulid (Solanum tuberosum) ja suhkrupeet (Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. vulgaris var. altissima) suhkrutootmise jaoks on üha enam unustatud.

Suhkrujuur on äärmiselt külmakindel mitmeaastane taim, mis õitseb alates teisest seismisaastast. Magusamaitselised suhkruvürtsid moodustuvad maa all paksude säilitusjuurtena. Neil on kerged kitsendused, kus nad kiiresti purunevad. Hallikasvalgete juurte keskel on sageli puitunud sooned. Esimesel aastal moodustub valdavalt üks põhijuur, järgmistel aastatel 10-15 täiendavat, kuni 30 cm pikkust sõrmejämedust hoidlat. Suhkrujuurel on maapinna kohal pikad ebaharilikud lehed, millel on kuni 11 sakilist lisalehte. Koos pikkade õievartega ulatub taim kuni 150 cm kõrguseks. Väikesed tähekujulised valged õied asetsevad lõhnavate vihmavarjudena ja õitsevad teist aastat juulist augustini. Pärast tolmeldamist tekivad piklikud pruunid seemned, nn achenes. Taim sureb maa kohal hilissügisel ja tärkab uuesti järgmisel kevadel.

Juurjuure kasvatamine: külv, koht ja aeg

Magusad juured arenevad värsketes kuni niisketes, toitaineterikastes ja sügavates muldades. Magusad juurviljad aga vettimist ei talu. See tunneb end koduselt palju aastaid päikesepaistelistes kohtades, kus on piisav mulla niiskus. Suhkrujuured külvatakse avamaale märtsis või augustis. Seemned külvatakse umbes 0,5–1 cm sügavusele 30 cm reavahega ja hoitakse kuni idanemiseni hästi niiskena. Optimaalne temperatuur on 20-22 ° C. Suhkrujuure seemned idanevad väga aeglaselt ja seemikute ilmumiseks võib kuluda kuni 35 päeva. Ka idanemisvõime ei ole väga suur, mistõttu külvatakse seemned esialgu lähestikku. Põllul isoleeritakse seemikud mõne nädala pärast 30 x 30 cm suuruseks.

Teise võimalusena külvake seemned novembrist jaanuarini aknalaual olevatele seemnealustele ja istutage noored taimed ümber järgmisel kevadel. Toitainetevaene potimuld nagu meil Plantura orgaaniline ürdi- ja seemnekompost, sobib ideaalselt suhkrujuurte kasvatamiseks. Kui noorel taimel on mõne nädala pärast 4–5 pärislehte, võib ta sobiva ilmaga välja istutada.

Olulisemad hooldusmeetmed

Suhkrujuurel on suur veevajadus ja see ei tohiks kunagi seista kuival pinnasel. Seetõttu tuleks kuumadel suvepäevadel regulaarselt kasta. Taimsetest materjalidest, nagu murulõiked või lehed, valmistatud multšikiht võib samuti vähendada aurustumist ja pakkuda mullaorganismidele toitu. Kuna lagunemine seob samaaegselt ka lämmastikku, tuleks olla ettevaatlik selle väetamisega. Kevad on ka õige aeg kehvasti söövate magusjuurte väetamiseks. Pikalt seisnud suhkrujuured vajavad alates teisest aastast lehtede ja juurte terve kasvu jaoks veidi toitainete täiendamist. Selleks sobib annus küpset komposti või peamiselt orgaanilist aeglaselt eralduvat väetist, nagu meil. Plantura orgaaniline tomativäetis. See varustab magusad juurviljad taimele ja keskkonnale pikaajaliselt ja õrnalt oluliste toitainetega.

Magusjuurtel esineb haigusi harva. Nakatunud aeg-ajalt Alternaria- ja Septoria-Seendab lehti ja põhjustab tumedaid laike. Samuti võib esineda rooste seeninfektsioon: siin tuleks kogu nakatunud taim eemaldada. Suurimad kahjurid magusajuurtel on aga hiired, kes armastavad maitset ja suudavad kogu risoomi kiiresti ära süüa. Sügav volbrikaitse tagab saagi ahnete näriliste eest.

Paljundage suhkrujuuri

Suhkrujuuri saab paljundada seemnete kaudu või vegetatiivselt juurte kaudu. Pärast edukat tolmeldamist valmivad seemned augustist septembrini ja kukuvad kuivades vihmavarjult maha. Sel põhjusel lõigake varahommikul seemneid kogudes terved, veel kastemärgatud umbrohud koos seemnetega ära ja laske neil majas õrnalt kuivada. Paari nädala pärast võib suhkrujuureseemneid kuni külvani hoida jahedas ja pimedas kohas. Kuid sageli arenevad suhkrujuurtel vaid mõned idanemisvõimelised seemned ja nende idanevus on madal. Lihtsam alternatiiv paljundamisele on juureistikute lõikamine. Selleks kaevatakse kevadel välja terve risoom ja harutatakse esmalt lahti jämedad säilitusjuured. Terava noaga saab nüüd eraldada rohelised pungad koos korraliku juuretükiga ja asetada need juurdumiseks kvaliteetse potimuldaga pottidesse. Mõne nädala pärast võib noori taimi paljastada.

Korjake ja kasutage suhkrujuuri

Suhkrujuur on täiesti vastupidav ja võib talveks mulda jääda. Saaki saab vastavalt vajadusele alates novembrist ja kui muld on külmavaba, siis kogu talve. Kaevehargi abil saate terveid taimi maast välja tõsta ja nende kitsenduses soovitud arvu juuri maha murda. Seejärel maetakse suhkrujuurtaim uuesti maha ja kastetakse veidi, et muld juurtega loputada. Üheaastased juured on eriti õrnad ja aromaatsed.

Niiske liiva sisse uhmerdatuna säilivad magusad juured madalal temperatuuril mitu nädalat. Suhkrujuured on terved ja kergesti seeditavad. Need sisaldavad 4 - 8% suhkrut, maitsevad mõnusalt magusalt ja on küpsetades kergelt jahuse konsistentsiga. Neid võib süüa toorelt või keedetult ja praetult. Suhkrujuuri võib valmistada püreena või riivida salatina. Neid võib keeta magusaks siirupiks või praadida pannkoogitaignas, et pärast keetmist saaks väikese maiuse. Suhkrujuure noori lehti saab kasutada peterselli sarnase aromaatse ürdina.

Samuti Kaerajuur (Tragopogon porrifolius) on üks taasavastatud vanadest köögiviljadest. Lisateavet selle maitsva juurvilja kohta, mida tuntakse ka lilla kitsena, leiate meie profiilist.