Maitsetaimede kuivatamine: juhised ja sobivad maitsetaimed

Enda aia ürdid on ikka kõige aromaatsemad – näitame teile parimat viisi oma ürtide kuivatamiseks ja säilitamiseks.

tüümian, rosmariin ja basiilik - Maitsetaimed kuuluvad igasse heasse kööki ja viimistlevad paljusid roogasid. Eriti oma aia ürte on raske märkamata jätta, sest need on tõeline maiuspala. Kuid talvel näeb see ürdipaigas sageli lahja välja: Kahjuks pole paljud ürdid vastupidavad. Sellest hoolimata ei pea te läbi tegema ilma maitsvate vürtsideta, sest neid saab lihtsalt ja lihtsalt säilitada. Näitame teile parimat viisi oma maitsetaimede kuivatamiseks, säilitamiseks ja säilitamiseks.

Kes talvel ürtideta läbi teha ei taha, leiad altpoolt praktilisi näpunäiteid, kuidas maitsetaimi kõige paremini kuivatada, säilitada ja säilitada.

Milliseid maitsetaimi saab kuivatada?

Tegelikult ajastus Maitsetaimede koristamine mängib eriti olulist rolli ladustamisel. Põhjus: täidlase maitse säilitamiseks pärast säilitamist peaksid taimed olema ka koristusajal oma tipus. Paljudel ürtidel tekib parim aroom enne nende tegelikku õitsemisfaasi ja need tuleks seejärel kiiresti korjata – sellised taimed saavutavad selle. tilli, pune ja murulauk nimelt kui nad õitsevad, väheneb järsku nende aroom.

Kuid ka kellaaeg ja ilm peaksid ideaalseks aroomiks ideaalselt sobima. See on kõige intensiivsem päikesepaistelisel hommikul vahetult pärast kaste kuivamist. Kui ürte korjata hoopis vihmasel päeval, siis nende aroom mitte ainult ei pehmenda, vaid muudab ka kuivamisprotsessi raskemaks. Lisaks võib ürtide õige hooldus kaasa tuua suurenenud aroomi: kui maitsetaimed on optimaalselt varustatud, näiteks kasutades head ürdimulla nagu meie oma. Plantura orgaaniline ürdi- ja seemnekompost, saavad nad oma aroomi parimal võimalikul viisil arendada.

Kuidas sa maitsetaimi kuivatad?

Maitsetaimede kuivatamine on tuntuim ja populaarseim maitsetaimede säilitusviis. Pole ka ime, see meetod pole ju mitte ainult eriti lihtne, vaid kuivatatud ürte saab ka köögis väga hästi kasutada. Kuivatatud ürte saab kasutada maitseainena. Tee jaoks ürtide kuivatamine on ka suurepärane viis aiast pärit ürtide säilitamiseks. Kuidas aga maitsetaimi kuivatada? Selleks on mitu meetodit. Oleme teile kokku võtnud kõige levinumad - ürtide kuivatamine päikese käes, ahjus, kuivatis või mikrolaineahjus.

Ärge peske ürte enne kuivatamist

Levinud viga, mida hobiaednikud ürtide kuivatamisel teevad, on taimeosade uuesti korralik pesemine. Kahjuks ei tähenda kokkupuude veega ainult seda, et kuivatamine võtab oluliselt kauem aega, vaid ürdid kaotavad ka oma maitse. Ürtide pesemise asemel tuleks need lihtsalt jõuliselt välja raputada – see vabastab taimed ka tolmust ja ebameeldivatest roomavatest loomadest. Kui taim on aga rohkem määrdunud, ei saa te kraanikaussi vältida. Proovige taimi siiski võimalikult lühidalt ja külma veega puhastada, see kaitseb aroomi. Pärast vanni tuleks ürtidelt liigne vesi eemaldada – seda on kõige parem teha majapidamispaberiga ettevaatlikult kuivaks patsutades. Maitsetaimede külmutamisel ja leotamisel on aga pesemine selgesõnaliselt lubatud, kuna see ei mõjuta säilivust.

Kuivatage ürte päikese käes

See pole mitte ainult tuntuim, vaid ka kõige õrnem viis ürtide kuivatamiseks: kuivatamisel Õhus seotakse ürdid tavaliselt niidi või kummipaelaga kummuli lahtisteks kimpudeks üles riputatud. Suured lehed Loorberid või salvei seevastu on kõige parem kuivatada ükshaaval ahjus. Kuivatamiseks sobib ideaalselt varjuline, varjuline ja soe koht, kusjuures erilist tähelepanu tuleb pöörata temperatuurile. Kui on liiga külm, ei saa ürdid korralikult kuivada ja hakkavad halvemal juhul mädanema. Kui seevastu on liiga soe, siis on oht, et taimede eeterlikud õlid aurustuvad ja taimed kaotavad oma aroomi. Seetõttu ei tohiks maitsetaimi ideaaljuhul kokku puutuda üle 35 °C temperatuuriga, aga ka päikesekiirgusega. Aga kui kaua peavad ürdid kuivama? Optimaalsetes tingimustes kuivavad ürdid täielikult 3–4 päeva pärast ja neid võib kuni kasutamiseni säilitada aroomikindlas anumas.

Maitsetaimed kuivatatakse ahjus

Õhus kuivatamine on lihtne ja järeleproovitud, kuid samas ka väga aeganõudev ja võtab palju ruumi. Kes nii kaua oodata ei taha, võib kasutada ka tänapäevaseid abivahendeid: eriti hästi teatakse ürtide ahjus kuivatamist. Pole ka ime, ahi on ju pea igas majapidamises olemas ja kuivamist saab ahjuga oluliselt kiirendada. Maitsetaimede kuivatamiseks ahjus tuleb see eelnevalt eelkuumutada. Ahjus ürte kuivatades tuleks hoida võimalikult madalat temperatuuri, sest ainult nii säilib võimalikult palju aroome. Seejärel purustatakse ürdid ja laotatakse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Ahjuuks peaks olema veidi lahti, et tekkiv niiskus välja pääseks – läbiproovitud nipp on puulusikaga ahjuukse vahele surumine. Umbes kolme tunni pärast on ürdid täielikult kuivanud ning võivad seejärel maha jahtuda ja ära panna.

Maitsetaimi saab kuivatada mikrolaineahjus või automaatses dehüdraatoris

Lisaks ahjule on veel kaks köögiseadet, mida sageli ürtide kuivatamiseks kasutatakse: mikrolaineahi ja automaatne kuivati. Kui soovite ürte kuivatada eriti õrnalt, peaksite kasutama viimast. Dehüdraatori eeliseks on madalad temperatuurid vahemikus 30–70 °C (ideaaljuhul mitte kõrgem kui 50 ° C), millega vesi eemaldatakse õrnalt ürtidest - nii kaob aroom piiratud. Kui kaua aega kulub ürtide kuivamiseks dehüdraatoris, oleneb mudelist, temperatuuri seadistusest ja kõnealusest ürdist. Mikrolaineahjus kuivatamine seevastu ei ole soovitatav, kuna ürdid kaotavad palju oma aroomi. Kui peaks nagunii kasutama mikrolaineahju, siis on mõttekas seada võimsus võimalikult madalaks ja kasutada mitu kuivatustsüklit, mis ei tohiks kesta kauem kui 30–45 sekundit, et mitte lisada liiga palju aroomi kaotada. Maitsetaimi saab üksikute tsüklite vahel ümber paigutada, et saavutada võimalikult ühtlane kuivamine.

Külmutage maitsetaimed

Paljusid ürte ei saa mitte ainult imeliselt kuivatada, vaid ka väga hästi külmutada. Eriti pehmete lehtedega taimed (näiteks murulauk, basiilik ja petersell) on tehtud sügavkülmiku jaoks. Koostisainete ja eeterlike õlide külmutamine säilib paremini kui ürtide kuivatamine ning maitse jääb väga intensiivne. Lisaks on see meetod ka väga lihtne: ürdid tuleb vaid sobivas purustada Anum (näiteks jääkuubikuvorm) jaotatakse, valatakse veega ja seejärel külmutatakse tahe. Siin saab neid hoida kuni kaksteist kuud ning neid saab toiduvalmistamiseks ja sobivate portsjonitena kergesti eemaldada.

Leota ürte õlis

Paljude jaoks on marineeritud ürtidel vaid nostalgiline võlu – selline säilitusviis pole sugugi vanamoodne ja isegi väga õrn maitsetaimede aroomi suhtes. Basiiliku ja muu marineerimine on endiselt laialt levinud, eriti Vahemere köögis ja marineeritud ürdid kuuluvad igasse heasse kööki. Selleks ürdid pestakse, tükeldatakse ja valatakse anumasse õliga. Oluline on, et õli oleks kvaliteetne ja kõik ürdid oleksid õliga kaetud. Meetodi eeliseks on see, et saate maitsetaimi ka omavahel kasutada tšilli ja küüslauk võib segada. Kolme kuni nelja nädala pärast saate õli lõpuks kurnata ja üle kanda: nüüd sisaldab see ürtide täielikku aromaatset maitset. Maitsetaimi võib samal põhimõttel marineerida ka mahedas äädikas.

Milline ravimtaim millise meetodi jaoks?

Iga ürti ei saa iga meetodiga ilma probleemideta ja maitsekadudeta säilitada, mistõttu tasub õige säilitamise kohta enne selgeks teha. Enamikku ürte saab probleemideta kuivatada, eriti Vahemere ürte (erandiks on basiilik), kuid selleks sobivad ka lavendel, kummel, soolane ja majoraan. Basiilik, koriandrilehed ja kirvel seevastu ei talu üldse kuivatamist ja tuleks pigem marineerida. Ka till on marineerimiseks ette määratud, millest saab nii umbkaid kui ka lehti säilitada. Nagu eespool mainitud, sobivad kõige paremini külmutamiseks pehmete lehtede ja võrsetega ürdid. Ka siin on basiilik erand: külmkapis muutuvad selle lehed pruuniks ja pudruks ning kaotavad peaaegu kogu oma aroomi.

Säilitage kuivatatud ürte

Kui soovite oma maitsetaimi pikka aega nautida, ei ole te pärast nende kuivamist lõpetanud: Tegelikult on ürtide säilitamine pärast kuivatamist nende säilivusaja jaoks ülioluline. Tavaline viga, mida paljud inimesed maitsetaimede kuivatamisel ja säilitamisel teevad, on vale valik Anum: Ideaalis tuleks seda kaitsta õhu ja valguse eest, et säilitada ürtide aroomi säilitada. UV-kiirgus ja kõrge õhuniiskus mõjutavad negatiivselt kuivatatud ürtide aroomi ja säilivusaega. Kui eelistad optilistel põhjustel materjalina valget klaasi või läbipaistvaid plastmassi, tuleks jälgida, et vürtsid pimedas (näiteks köögikapis), et ürtideni jõuaks võimalikult vähe kahjulikku UV-kiirgust tuleb.

Lisaks tuleb alati jälgida, et ürdid oleksid säilitamisel absoluutselt kuivad – vastasel juhul on oht hallituse tekkeks. Kuid kuivatatud ürtide säilitamisel pole oluline ainult anum, oluline on ka asukoht. See peaks olema võimalikult kuiv ja tume. Kuivatatud ürte ei tohiks seetõttu hoida pliidi kohal ega kraanikausi kõrval: suurenenud niiskus võib põhjustada aroomi kadu või isegi ürtide riknemist.

Kas soovite ühendada naudingu ja loodushoiu? Meie artiklist saate teada, millised maitsetaimed mitte ainult ei rõõmusta inimese suulae, vaid toetavad ka putukaid: "Mesilassõbralikud maitsetaimed: meie 10 parimat“.

Rohkem inspiratsiooni "säilitamise" teemal leiad meie Pinteresti lehelt: