Cime di rapa: Varskapsa kasvatamine ja hooldamine

Itaalia varrekapsas on üsna tundmatu, kuid kiiresti kasvav köögivili. Anname näpunäiteid Cima di rapa kasvatamiseks ja kasutamiseks.

Cima või Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa) nimetatakse saksa keeles varrekapsaks. See on kapsaliik Brassicaceae perekonnast, mis on eriti hinnatud Itaalias, Hispaanias ja Portugalis. See on kestnud juba mitu aastat brokkoli (Brassica oleracea var. kaldkiri) meenutavaid köögivilju kasvatatakse üha sagedamini USA-s ja Saksamaal.

Cime di rapa: päritolu ja omadused

Varrekapsas on algselt pärit Lõuna-Itaaliast, arvatavasti Apuulia ja Campania piirkondadest. Põldkapsa edasiarenduseks peetakse varrekapsast, mida tuntakse ka broccoletto, Rapini, Rappa, Raabi, Grelo või spargli brokolina (

Brassica campestris), mis kasvab metsikult umbrohuna. Üheaastase taimena kasvab Cima di rapa lühikese ajaga 50–80 cm kõrguseks. Mururohelised tugevad varred on kaetud lehtede ja arvukate väikeste õisikutega, mis meenutavad brokolit. Varskapsas õitseb umbes 40–80 päeva pärast külvi ja avab seejärel erekollased neljakordsed õied.

Parimad sordid

Varskapsa seemneid leidub aianduspoodides harva. Väikese õnne korral leiad end aga spetsiaalsetest puukoolidest nagu Deaflora või Itaalia seemnemüüjate juures nagu ettevõte Franchi Leia see. Esitleme parimaid Cima di rapa sorte.

• "Cinquantina": Keskmise varajase valmimisega sort, mida saab koristada 50 päeva pärast. Sellel on hea aroom, suured lehed ja õisikud.
• "Grande Fasano": Kapsasort, mis kasvab umbes 50 cm kõrguseks ja on koristusvalmis 40 päeva pärast ning on seetõttu üks varajasi sorte. Sort annab eriti suuri õisikuid.
• "Massafreese": Itaalia sort paksude varte ja suure lehtede protsendiga. Seda saab koristada 50 päeva pärast, enne kui lilled on täielikult arenenud.
• ‘Novantina‘: Keskmise-varajase valmimisajaga ja väga intensiivse maitsega itaalia varskapsas. Seda saab koristada 45–50 päeva pärast (isegi kui "Novantina" tähendab üheksakümmend).
• "Karantiin": Kergesti hooldatav suurelehine sort, mis koristatakse 35-40 päeva pärast, kuna õitseb väga varakult. Taime kohta võib korjata mitu õitega külgpunga. Selle sordi taimed ulatuvad u. 40 cm.
• "Riccia San Marzano": Keskmise küpsusastmega varskapsas, mida saab koristada umbes 45 päeva pärast. See moodustab käharaid lehti ja on peenras atraktiivne köögivili.
• ‘Sessantina‘: Keskmiselt hiline üsna jämeda tüve ja kergelt mõrkja maitsega sort. See on üks keskmise ja hilise valmimisega sortidest ja koristatakse umbes 60 päeva pärast.

Cime di rapa kasvatamine: külvamine ja istutamine

Kuna Cima di rapa õrnad varred ja õied muutuvad kuumaga kiiresti sitkeks ja kõvaks, tasub varrekapsast kasvatada vaid kevadel ja hilissuvel kuni sügiseni. Varskapsa külvamiseks on optimaalne koht toitaineterikkal pinnasel päikesepaistelisel kuni osaliselt varjulisel kasvukohal. Kuna seemikud arenevad ülikiiresti, külvatakse need otse kohapeale. Istutuskaugus on u. 10 kuni 20 cm ja ridade vahel 40 cm. Cima di rapa seemneid tuleks kasvatada aprillist maini või Augustist septembrini külvata umbes 2 cm sügavusele maasse. Temperatuuril üle 15 °C idaneb varrekapsas tavaliselt 7–10 päeva pärast. Brokoletot võid kasvatada ka potis või rõdukastis. Kvaliteetne potimuld nagu meil Plantura orgaaniline tomati- ja köögiviljamuld sobib ideaalselt Cima di rapa kasvatamiseks. See on eelnevalt väetatud ja annab kiiresti kasvavale kapsale kohe algusest peale kõik olulised toitained.

Õige hooldus

Varskapsas kasvab kiiresti ja olenevalt sordist on koristusvalmis viie kuni kaheksa nädala pärast. Soovimatute umbrohtude eemaldamine on üks olulisemaid hooldusmeetmeid külvi ja saagikoristuse vahel. Kõblaga saab kasvufaasis üks-kaks korda mulla kobestada ja umbrohtu eemaldada. Olenevalt ilmast vajab varrekapsas lisakastmist vaatamata sellele, et ta on pärit Vahemere piirkonnast. Kuna mullaniiskus kiirendab kasvu, soodustab õite teket ja vähendab võrsete enneaegset pruunistumist.

Tüüpilised haigused ja kahjurid: Cime di rapat peetakse üldiselt teiste kapsaliikidega võrreldes tugevamaks. Kuid see võib pärineda ka tüüpilistest kapsa kahjuritest nagu Kapsakärbes (Delia), Kapsa valge liblikas (Pieris) ja Maakirbud(Psülliood) nakatuda. Kas seenega muld on Süsiniku song(Plasmodiophora brassicae), võivad sellest haigeks jääda ka Cime di rapa juured. Seetõttu tuleks varskapsast kasvatada samas kohas ainult iga 4–5 aasta järel. Tasakaalustatud Segakultuur koos teiste liikidega võib peletada erinevaid kahjureid.

Kapsa koristamine ja ladustamine

Varskapsas korjatakse tervelt vahetult enne õienuppude avanemist, kuna sel ajal on varred eriti mahlased. Kasutatakse kõike, mis taimel on: mahedaid õisi, krõmpsuvaid varsi ja lehti, millel on tugev kapsa maitse. Olenevalt istutusajast ja sordist võite koristada juunist või septembrist detsembrini. Cime di rapa säilib värskena umbes nädala jahedas, pimedas ja niiskes mähises või külmkapis. Koristage ainult nii palju, kui saate otse kasutada. Teise võimalusena võib külmutada ja hoida mitu kuud eelkõige varrekapsa lehti ja õisikuid. Varrekapsas säilib hästi väljas ka talve hakul ja talub probleemideta kergeid öökülmasid.

Valmistage ette ja kasutage cime di rapa

Cime di rapa on rikas vitamiinide, mineraalide ja teiseste taimsete ainete, näiteks antibakteriaalsete sinepiõlidega. Sellel on olenevalt sordist mahe kuni intensiivselt aromaatne, osaliselt kergelt mõrkjas maitse ja see on väga madala kalorsusega, umbes 30 kcal 100 g kohta. Maitse vastandub hästi rammusa pasta või grill-lihaga, mistõttu serveeritakse varrekapsast retseptides sageli lisandina või kastmete koostisosana. Mahedad õied pehmendavad lehtede tugevat kapsamaitset ja seetõttu tuleks neid protsessi lisada. Tervist edendavate koostisosade säilitamiseks tuleks varrekapsast vaid korraks blanšeerida või aurutada. Varskapsast võib serveerida ka toorelt salatiga sarnaselt rukola (Eruca sativa), töötlema. Lühidalt blanšeerituna ja seejärel minuti jooksul kõrvetatuna saab seda nautida leige salatina anšoovisevinegretiga. Teise võimalusena võib seda pärast blanšeerimist erinevate roogade lisandina serveerida vähese soola, palsamiäädika ja rohke oliiviõliga. Maitsvat pestot ja määrdeid saab teha ka varrekapsast.

Kas varskapsas on tervislik? Lisaks kaaliumile sisaldab Cime di rapa peamiselt kaltsiumi, foolhapet, erinevaid B-vitamiine ja suurt C-vitamiini sisaldust. Madal kalorsus ja antimikroobsed sinepiõlid annavad olulise panuse ka sellesse, et varrekapsast peetakse tervislikuks köögiviljaks.

Populaarset talveköögivilja kapsast on lai valik. Selles artiklis on teie jaoks kõige olulisemad Kapsa liigid ja liigid kokku võetud.