Korjake, kasutage ja kuivatage sidrunmeliss

Sidrunmeliss on kergesti hooldatav ja tugevalt kasvav ürt. See mitte ainult ei maitse suurepäraselt värskelt, vaid seda saab ka kuivatada ja töödelda.

Melissi istutamine ja hooldamine (Melissa officinalis) on lapsemäng ja tavaliselt levib see aias rõõmsalt. Lisaks säilitamisnõuannetele oleme koostanud ka mõned soovitused melissi kasutamiseks köögis.

Korjata sidrunmelissi

a Sidrunipalsam võib kõhklemata tagasi kärpida kuni neli korda aastas, et saada rikkalik saak. Tänu sidrunmelissi väljendunud kasvurõõmule tärkab see alati muljetamatult uuesti. Sidrunmelissi koristamisel tuleb siiski arvestada mõne punktiga:

• Lõika võrsed mitte sügavamale kui umbes 10 cm maapinnast.
• Üksikuid lehti saab koristada ka värskeks kasutamiseks.
• Kõige parem on koristada enne melissi õitsemist, siis on lehed kõige aromaatsemad.
• Kui soovite sidrunmelissi säilitada kuivana, tasuks kärpida julgemalt, kuna seda saab kimpudes kergesti kuivatada.

jootraha: Intensiivse melissi lõhna ja maitse koristusperioodi on võimalik pikendada. Selleks tehakse vahetult enne õitsemist täielik põllulõikus, mis lükkab õitsemise edasi.

Tähtis: Vahetult enne sidrunmelissi sügisel kuivamist ei tohiks radikaalsemat põllukultuuri kärpida. Kuivanud taime maapealsed osad aitavad melissil talvituda, moodustades kaitsva isolatsioonikihi.

Taime õigel toitumisel on oluline roll sidrunmelissi intensiivse maitse tagamisel. Regulaarne toitainetega varustamine on paljude ravimtaimede jaoks hädavajalik. Eriti nendega toimub bioloogiline väetamine, näiteks meie omadega Plantura orgaaniline universaalne väetis, soovitatav. Meie väetis on heaks kiidetud mahepõllumajanduseks ja lõviosa koosneb mahepõllumajanduslikest koostisosadest. Pikaajaline väetis kestab kaua ja varustab melissi kõigi tervisliku kasvu ja aromaatsete lehtedega toitainetega.

Säilitamine: kuivatada ja külmutada

Kuna sidrunmeliss on väga jõuline, siis saab tavaliselt helde saagi ja kõike ei jõua ära kasutada. Sidrunmeliss maitseb kõige paremini värskelt korjatuna, kuid vahel tuleb seda ka säilitada – eriti kui varusid tahetakse kasutada külmahooaja ületamiseks. Siin on mõned näpunäited melissi säilitamiseks:

• Kõige parem on kasutada värskelt korjatud melissi, sest siis on see kõige aromaatsem.
• Niiskesse köögipaberisse mähituna säilib külmkapis paar päeva. Teise võimalusena võib selle asetada lihtsalt vaasi ja köögis varjulisse kohta.
• Et sidrunmeliss püsiks kauem, võib seda kuivatada või külmutada.

Näpunäide: See, kas peaksite sidrunmelissi kuivatama või külmutama, sõltub täielikult kasutamisest. Aroom säilib paremini külmutatult, kuid kuivatatult võib seda siiski kasutada ravimtaimena, näiteks vannilisandina või tõmmisena.

Kuiv sidrunmeliss

Nagu paljusid teisi maitsetaimi, võib ka melissi kasuliku eluea pikendamiseks kuivatada. Kahjuks kaotab see oma aroomi, kuid seda saab siiski kasutada teena. Kõige lihtsam on lõigatud võrsed väikesteks kimpudeks kokku siduda ja tagurpidi riputada. Ärge peske melissi, vaid raputage mustus või tolm lehtedelt maha. Kuivatuskoht peaks olema pime, soe ja kuiv. Näiteks sobivad ideaalselt pesukuivatusruumid või suvel katusega aiakuur. Kuivamisprotsess on lõppenud, kui lehed sahisevad nende liigutamisel, ideaaljuhul umbes nelja päeva pärast.
Seejärel asetatakse lehed õhukindlatesse purkidesse ja säilitatakse pimedas ja kuivas kohas. Kuivatatud meliss säilib mitu kuud ja sobib eriti hästi ravimtaimena.

Kuivamisprotsessi saab kiirendada ka ihaldatud lehtede kuivatamisega ahjus, näiteks madalal temperatuuril alla 40 °C. See protseduur on aga vähem õrn ja võib kaasa tuua veelgi suurema maitse intensiivsuse kadumise.

Näpunäide: Kuivatamiseks peaks melissi koristus kindlasti toimuma siis, kui aroom on kõige intensiivsem. Seega on kõige parem neid koristada vahetult enne õitsemist päikesepaistelisel nädalal hommikul. Vihm ja pimedus mõjutavad ka maitset.

Külmutage sidrunmeliss

Kui sügavkülmas on veel ruumi, saate melissi probleemideta sügavkülmutada. Üksikud lehed laotatakse küpsetusplaadile või lauale ja asetatakse pooleks tunniks sügavkülma. Seejärel saab need ruumi säästmiseks purkidesse või kottidesse panna ja edasi külmutada. Nii ei kleepu linad kokku ja neid saab kasutada eraldi. Samuti võid lehed enne sügavkülma panemist väikesteks tükkideks hakkida ja vähese veega jääkuubikuvormidesse panna. Need sobivad ideaalselt jookide maitsestamiseks. Muide, selge eelis võrreldes sidrunmelissi kuivatamisega on väiksem maitsekadu külmutamisel.

Kasutage sidrunmelissi

Sidrunmelissile ei tasu tähelepanu pöörata ainult ravimtaimena. Melissi kasutatakse ka köögis ja see võib lisada huvitava peene noodi. Lisaks melissi teele on veel mõned melissi retseptid. Anname mõned soovitused melissi töötlemiseks:

• kala: Kala kõrvale sobib meliss. Kui seda ahjus aeglaselt küpsetada, võib selle aroomi andmiseks lisada hunniku melissi. Sidrunmeliss maitseb veelgi intensiivsemalt, kui seda väikesteks tükkideks lõigata ja värskelt roa peale anda.
• Suvised salatid ja kastmed: Paljud kastmed ja salatid on sidruniga vürtsitatud. Alternatiivina võib seda aroomi katta ka melissiga. See tagab ka värske suvenaudingu.
• Moosid ja tarretised: Melissi saab kasutada täiendava maitsekomponendina moosides ja tarretistes ning annab kogu asjale värske noodi. Leiad väga erinevaid retsepte sõstra, kirsi-vanilje või apelsini-ingveriga.
• siirup: Sidrunmeliss toob siirupile ka meeldivalt värske maitse. Kuidas ise melissi siirupit valmistada, saate teada meie retseptist:
  • Sega 100 g tükeldatud melissi lehti 4 spl suhkruga, lase 4 tundi seista.
  • Keeda 300 g suhkrut 600 ml veega.
  • Lisa 2 mahesidruni koor ja mahl ning ürdid ning tõsta tulelt, lase 30 minutit seista.
  • Esmalt filtreerige läbi peene sõela, seejärel uuesti läbi köögirätiku.
  • Lase filtreeritud siirup uuesti keema, kuni see on paksenenud ja kalla see pudelisse, mis on keeva veega loputatud.

• Maiustused ja magustoidud: Üha enam kasutatakse melissi ka jäätises ja magusates küpsetistes. Melissijäätis, milles peaosa mängib ürt, võib olla suvel põnev magustoit.
• Pesto ja marinaadid: Maitsetaimed on pestodes ja marinaadides põhitegijad ning võivad olla siin maitse poolest fookuses. Sidrunmeliss sobib ideaalselt ka selleks kasutuseks.

Melissi kui ravimtaime mõju

Sidrunmeliss on end ravimtaimena tõestanud juba sajandeid – ja seda nii edukalt, et see nimetati “Aasta ravimtaimeks 1988”. See sisaldab muu hulgas eeterlikke õlisid, tanniine ja flavonoide. Need vastutavad melissi rahustava, aga ka põletikuvastase ja antibakteriaalse toime eest. Melissi võid ka riivida ja nahale määrida, kuid tavaliselt keedetakse see lihtsalt teeks. Sidrunimelissi kasutatakse ka infusioonina sissehingamisel. Selleks võib kasutada kas värskelt koristatud lehti või kuivatatud lehti. Melissi tee avaldab kasulikku mõju ja avaldab selle positiivset mõju mitut tüüpi kaebuste korral:

• Rahutus, närvilisus ja stress
• Üldised kaebused seedetraktis
• Kurguvalu ja köha
• Põletik suuõõnes
• Herpes (välispidiseks kasutamiseks)

jootraha: Sidrunmeliss võib aidata ka sääski eemal hoida, sest see lõhn ei meeldi väikestele putukatele üldse. Nahale hõõrudes võib ravimtaim kahjureid eemal hoida või aidata pärast nõelamise vastu.

Kas sidrunmeliss on mürgine?

Sidrunimeliss pole põhimõtteliselt mürgine, vaid sisaldab aineid, mis aitavad muuhulgas unehäirete ja seedeprobleemide vastu. Siiski peaksite vältima melissi võtmist suurtes kogustes ja pikka aega. Samuti ei tohiks liiga palju melissi keeta liiga väheses vees, et vältida liiga tugevat mõju.

Taim ei ole lemmikloomadele ohtlik. Sidrunmeliss võib ka küülikuid rahustada ega ole ka kassidele probleem.

Näpunäide: Melissi lehed sobivad suurepäraselt ka vannilisandina ning avavad oma aroomi ja rahustavat toimet.

Seega tasub seda kasutada nii gurmaanidel kui ka kasuliku ravimtaimena Melissi kasvatamine oma aias.