Koriander: korista ja säilita korralikult

Köögis saab kasutada koriandri seemneid ja lehti. Kuidas aga koriandrit õigesti koristada ja kuidas säilivusaega pikendada?

Selle Tõeline koriander (Coriandrum sativum), mida nimetatakse ka lutikaürdiks või Aasia peterselliks, on Aasia köögi üks tähtsamaid ürte. Pärast umbelliferae edukat kasvatamist saab nii lehti kui ka seemneid köögis mitmel viisil kasutada. Säilitamiseks on mõttekas teada mõningaid nippe, et saaksid koriandrit probleemideta säilitada ja kasutada seda roogade viimistlemiseks võimalikult kaua.

Korista koriandrit

Koriandritaimede lehti võib kasvuperioodil pidevalt koristada. Lutikarohtu regulaarselt lõigates lükkub õite teke, mida tavaliselt seostatakse negatiivse maitsemuutusega, edasi. Kui aga soovite koriandri vürtsikaid seemneid koristada, on teil lubatud koriandri saak koristada Juulis ärge enam lõigake, et taimedel jätkuks piisavalt energiat õitsemiseks ja vilja kandmiseks omama. Koriandrit saab sageli koristada juba septembris.

Näpunäide: Kui soovite koriandri lehti koristada ennekõike, on õitsemise mahasurumiseks üks nipp: külvake koriander üsna hilja, aprilli keskpaigast juuni keskpaigani. Need, kes tahavad seemneid koristada, külvavad seevastu varakult, nimelt märtsi lõpust. Lisateavet Koriandri kasvatamine Me räägime teile kaasnevas eriartiklis.

Korista koriandri seemneid

Olenevalt ilmast ja sordist võib aromaatseid koriandriseemneid koristada 20–28 nädalat pärast külvi. Sellest lähtuvalt on saagikoristusaeg tavaliselt juulist augustini. Närbumisvarred, milles koriandri seemned asuvad, tuleks alati enne nende täielikku valmimist ära lõigata, et vältida kadusid seemnete vabanemisel. Niipea, kui seemnepead muutuvad helepruuniks, võib neid koristada.

Korista koriandri lehti

Kui isekasvatatud või ostetud noortest taimedest on arenenud võimsad ürdid, saab koriandri lehti pidevalt koristada. Olenevalt sellest, kas kasutad ainult koriandritaimede värskeid lehti või hiljem ka seemneid võite lõigata maha terved võrsed maapinna lähedalt või lehed ükshaaval kääridega lõigata lõikama. Kui seemneid koristada, ei tohi korraga liiga palju lõigata, et taime mitte liiga nõrgaks teha. Samal ajal on aga kärpimine hädasti vajalik, et vältida õite ja seemnete liiga kiiret moodustumist. Vürtsikate koriandrilehtede saak on sageli õitsemisega lõppenud, kuna koriandriroheline omandab kergelt mõrkja maitse. See on endiselt söödav, kuid paljudele see enam nii hästi ei maitse. Kui ilmuvad esimesed õisikud, tuleks kogu taime lehestik koristada ja ladustada.

jootraha: Kasutage alati teravat ja puhast lõikeriista, et kaitsta koriandritaimi seente eoste või viirustega nakatumise eest.

Säilitage ja säilitage koriandrit

Värskelt korjatud koriandrilehed säilivad paar päeva, kui ära lõigatud võrsed asetada külmikusse veega klaasi. Kui te ei saa värsket koriandrit mõne päeva jooksul kasutada või kui teil on liiga palju saaki, on lehtede säilitamiseks mitu võimalust. Koriandriseemneid saab ka vähese vaevaga säilitatavaks muuta.

Külmuta koriander

Päris koriandri lehti saab pärast koristamist tükeldada ja külmutada. See tähendab, et värskelt koristatud lehtkoriander on toiduvalmistamiseks saadaval igal ajal ja vastavalt vajadusele. Külmutada võib ürti umbes aasta.

Kuivatage koriandri lehed

Teise võimalusena võib koriandri lehti pärast koristamist kuivatada. Selleks riputatakse võrsed umbes kaheks nädalaks kuivama. Kuivatusprotsess võib pikendada kasutusaega umbes kuue kuuni. See aga vähendab mõnevõrra aroomi intensiivsust.

Leota koriandrit õlis

Kolmas viis koriandrilehtede säilitamiseks on neid õlis leotada. Selleks sobib näiteks oliiviõli või mõni muu kvaliteetne taimeõli. Lehed asetatakse tervelt või tükeldatud tihedalt suletavasse anumasse. Seejärel vala peale nii palju õli, et koriander oleks kaetud umbes 1–2 cm õliga. Kuna õli võtab valdavalt üle ürdi aroomi, saab seda imehästi kasutada ka roogade viimistlemisel.

Kuivatage koriandri seemned

Koriandri seemneid on väga lihtne kuivatada ja säilitada. Pärast käbide koristamist riputatakse need nöörile kuiva kohta või laotatakse laiali ja jäetakse umbes kaheks nädalaks kuivama. Koriandri seemned on küpsed, kui need on tumepruunid ja eralduvad kergesti seemnepeadest. Koriandri seemneid säilib õhukindlas anumas kuni kolm aastat. Nii et saaki saab kasutada ka järgmisel aastal taas putukarohu külvamiseks.

Näpunäide: Kasutades toitainetevaest ürdimulla ja aeglase toimega orgaanilist väetist, paraneb koriandrirohelise aroom. Meie turbavaba sobib koriandriseemnete külvamiseks aeda või rõdule Plantura orgaaniline ürdi- ja seemnekompost optimaalne.

Millal ja kuidas koriandrit õigesti külvata, saate teada meie selleteemalisest artiklist Paljundage koriandrit.