Korjake, säilitage ja säilitage suvikõrvits

Suvikõrvits on mitmekülgne köögivili ja seda saab õige meetodiga hästi säilitada. Anname näpunäiteid suvikõrvitsa koristamise ja säilitamise kohta ning retseptisoovitusi säilitamiseks ja marineerimiseks.

Suvikõrvitsa kasvatamine (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), mida kutsutakse ka suvikõrvitsaks, tasub igasse köögiaeda. Sest vaid mõne taimega saate suve jooksul korjata palju maitsvaid vilju. Toitaineterikkad mullad või potimuld, nagu meil Plantura orgaaniline tomati- ja köögiviljamuld, reklaamige lisaks kõrvitsate sugukonna (Cucurbitaceae) lillekomplekti. Käimasoleva ajal Suvikõrvitsa eest hoolitsemine palju noori vilju saab juba koristada. Kesksuvel on siis tõeline suvikõrvitsa üleküllus. Suvikõrvitsa vilju saab suvikõrvitsa vilju pikka aega nautida, kui seda õigesti hoida või säilitada. Anname näpunäiteid suvikõrvitsa õigeks koristamiseks, säilitamiseks ja töötlemiseks.

Korja suvikõrvits

Suvikõrvitsat saab koristada suve alguses alates juunist. Aga kuidas sa tead, millal suvikõrvits on koristamiseks valmis? Anname näpunäiteid õige koristusaja kohta ja kuidas edasi toimida.

Millal saab suvikõrvitsat koristada?

Suvikõrvitsat saab esimest korda koristada umbes 6–8 nädalat pärast istutamist. Taimed toodavad suve jooksul pidevalt uusi vilju. Suvikõrvitsa koristusaeg jääb seega juuni ja sügise esimeste külmade vahele. Suvikõrvitsad korjatakse noorte, füsioloogiliselt ebaküpsete viljadena, kuna need on õrnad ja neil pole veel äratuntavaid munarakke. Olgu see ümmargune, valge või kollane suvikõrvits – vilju saab korjata juba paar päeva pärast õitsemist. Olenevalt sordist on need siis 15–25 cm pikad ja 200–400 g kaaluvad. Regulaarne koristamine soodustab edasist õite moodustumist ja seega ka viljade moodustumist. Ühe taime kohta saate suve jooksul korjata umbes 20 vilja või 4–6 kg suvikõrvitsat. Suvikõrvitsat ei saa koristada liiga vara, sest mida nooremad nad on, seda õrnem, kargem ja aromaatsem see maitseb. Ideaalne aeg õrnade köögiviljade koristamiseks on varased hommikutunnid enne suvekuumust. Veesisaldus on siis suurim ja viljad mahlased.

Kuidas suvikõrvitsat õigesti koristada?

Ideaalis lõika köögiviljad terava noaga varrele 15–20 cm pikkuselt ära. Noorte viljade koristamine suurendab õietoodangut, kuid vanemaid ja suuremaid isendeid saab kauem säilitada.

Oluline märkus mürgise suvikõrvitsa kohta: Kui suvikõrvitsa maitse on mõrkjas, ei tohiks neid kindlasti süüa! Mõru maitse põhjuseks on aine cucurbitatsiin, mis on mürgine ja võib põhjustada tõsiseid seedetrakti kaebusi. Selle kohta saate lisateavet meie artiklist mürgine suvikõrvits.

Suvikõrvitsaõite koristamine

Lisaks puuviljadele on köögis eriliseks maiuspalaks suvikõrvitsa õied. Selleks sobivad eriti hästi isasõied, mille tunneb ära nende pikkade õievarte ja puuduva munasarja järgi. Lilled on kõige parem lõigata vahetult enne nende avamist. Seejärel saab need täita ja kasutada küpsetamiseks või röstimiseks. Kasutage suvikõrvitsaõisi kindlasti koristuspäeval, sest need närbuvad kiiresti ega kõlba enam järgmisel päeval tarbimiseks.

Lao suvikõrvits

Suvikõrvits on õrnad köögiviljad, mida saab säilitada vaid piiratud aja. Anname näpunäiteid suvikõrvitsate ideaalsete säilitustingimuste kohta.

Kui kaua suvikõrvits säilib?

Suvikõrvitsa säilivusaeg sõltub vilja vanusest, temperatuurist ja õhuniiskusest. Noori suvikõrvitsa vilju võib säilitada vaid paar päeva, kuna nad kaotavad õhukese koorega kiiresti vett. Külmatundlikke köögivilju võib säilitada maksimaalselt ühe nädala temperatuuril 10 °C ja kõrge õhuniiskuse juures 90–95%. Vanemaid, suuremaid ja paksu nahaga isendeid säilib samal temperatuuril kuni kaks nädalat. Juba tükeldatud suvikõrvitsad tuleks mõne päeva jooksul kiiresti ära tarbida, sest ka nemad kannatavad vedelikukaotuse all ja mikroorganismid võivad neid kiiresti asustada.

Säilita suvikõrvitsat külmkapis

Suvikõrvits on äärmiselt külmatundlik ja neid ei tohiks kunagi hoida külmkapis. Seal saavad nad kiiresti külmakahjustusi, kaotavad suurema osa maitsest, muutuvad uuesti välja tõmmates lõdvaks ja sageli pudruks.

Suvikõrvitsa säilitamine

Kui soovite ka talvel üleliigset suvikõrvitsat nautida, on külmutamine või töötlemine pikaajaline valik. Tutvustame kolme erinevat suvikõrvitsa säilitamise meetodit.

Külmuta suvikõrvits

Külmutamine on hea viis toores ja keedetud suvikõrvitsa säilitamiseks kuude jooksul. Värske suvikõrvitsa jaoks toimige järgmiselt.

1. Kõigepealt lõika suvikõrvits keskmise suurusega tükkideks.
2. Lisa veidi soola, et suurem osa veest puuviljadest eemalduks.
3. Mõne minuti pärast tuleks vesi ära kallata ja tükid purki või sügavkülma kotti kallata.
4. Suvikõrvits säilib sügavkülmas mitu kuud.

jootraha: Eelküpsetatud suvikõrvitsat võib panna otse sügavkülma. Isegi valmis kabatšokiroogasid, näiteks köögiviljade ratatouille'i, säilib sügavkülmas umbes kuus kuud.

Pane suvikõrvitsa sisse

Marineerimine on hea viis suures koguses suvikõrvitsat talveks säilitada. Suvikõrvitsat saab kergesti marineerida soolvees, äädikas või õlis.
Äädikas marineeritud suvikõrvitsa jaoks on vaja sibulat, vett, äädikat, soola, suhkrut ja sinepiseemneid. Toimige järgmiselt.

1. Esimeses etapis tükeldatakse suvikõrvits ja sibul.
2. Seejärel keedad mõlemad koos ülejäänud koostisosadega potis paar minutit.
3. Koostisosade koostisel pole piiranguid. Maha keetes tuleks aga jälgida, et suvikõrvitsaid liiga kaua ei kuumeneks, sest need muutuvad kiiresti pudruseks.
4. Klaaside täitmiseks võetakse keedupuljongist suvikõrvitsa- ja sibulatükid ning kihiti vaheldumisi.
5. Viimase sammuna täidetakse purk kuuma maitseaineseguga ja suletakse tihedalt.
6. Seejärel hoitakse klaase optimaalselt jahedas ja pimedas kohas, näiteks keldris. Umbes kolme kuu pärast on klaas valmis ja seda saab nautida.

Säilita ja vähenda suvikõrvitsat

Need, kellele meeldib planeerida pikemas perspektiivis, peaksid mõtlema suvikõrvitsa konserveerimisele. Konserveerimine ja konserveerimine hõlmavad sama protsessi: köögiviljade või puuviljade säilitamist kuumutades neid kõrgel temperatuuril. Marineerimise erinevus seisneb selles, et köögiviljad valmivad konserveerimisel suletud purgis. Selline töötlemine võimaldab sisu oluliselt kauem säilitada. Üks viis vürtsika suvikõrvitsa valmistamiseks on järgmine:

1. Pese suvikõrvits ja lõika kuubikuteks.
2. Sega kuubikud kokku sibula, küüslaugu, sinepiseemnete, soola, suhkru ja äädikaga ning jäta üleöö seisma.
3. Järgmisel päeval puhasta säilituspurgid korralikult puhtaks ja keeda kuuma veega paar minutit.
4. Vala segu müüripurkidesse ja sulge tihedalt.
5. Keeda säilituspurke 80 °C juures 20 minutit. Alternatiivina automaatpliidile saab klaase soojendada ahjus veevannis.

Neid maha keetes säilib suvikõrvits kergesti mitu kuud kuni aastaid.

jootraha: Ebatavaline, kuid ülimalt maitsev viis suvikõrvitsa keetmiseks on moosi keetmine. Sega suvikõrvits sama koguse õuntega, tükelda ja lisa säilitussuhkur, sidrunimahl, tähtaniis ja kaneel. Segu peaks leotama üleöö ja seda saab järgmisel päeval keeta ja steriilsetesse purkidesse panna.

Suvikõrvitsate erineva kuju ja värvi mitmekesisus on tohutu. Panime oma ülevaatesse nii kollased, valged ja triibulised kui ka ümarad ja ronivad Suvikõrvitsasordid enne.