Tomatid külmikus? No-go!

Siit saate teada, kuidas vallandub tomatite imeline aroom ja miks neil külmkapis kohta pole.

Lapsena õppisite tegelikult, et köögiviljad ja puuviljad säilivad külmkapis kauem ja seetõttu tuleb neid hoida jahedas. Kuid see ei kehti kõigi puuviljade kohta. Eriti vajavad sooja säilitustemperatuuri tomatid. Sest külmkapist võetud tomat maitseb tavaliselt lihtsalt mahe ja vesine. Miks see nii on ja miks ei tohi tomatit kindlasti külmkapis hoida, saad teada siit.

Mis teeb ühele tomatile hea maitse?

Kõik teavad suvel värskelt koristatud tomati head maitset. Küps ja otse tomatitaimest, ei saakski parem olla! Süsivesikute (glükoos ja fruktoos) ja puuviljahapete suhe on hea maitse jaoks ülioluline. Näiteks kui tomat on üleküpsenud, puuduvad happed, näiteks õunhape. Tulemus: tomat maitseb jahuselt ja kuidagi ei meeldi tomatile. Lisaks neile kahele olulisele omadusele on veel 24 lõhna- ja maitseainet, mida USA teadlased on tuvastanud maitseomaduste järgi. Nendel teistel koostisosadel on ühine see, et need on üsna lenduvad. See tähendab, et kui tomat ei tooda neid maitseid piisavalt, lähevad need järk-järgult kaduma. Ja just selles probleem peitubki!

Külmkapp kui maitsetapja?

Vähemalt tomatite puhul saab sellele küsimusele vastata jaatavalt. Värskelt koristatud tomat elab pärast koristust edasi ja tal on elav ainevahetus. Kui see nii ei oleks, ei saaks tomatid küpseda. Ainevahetus toimib, olenevalt sordist, kuid ainult umbes u. 15 °C või kõrgem piisavas vormis. Külmkapis, s.t u. 7 °C juures ei teki lenduvaid maitseid enam korralikult. Juba sisalduvad maitsed aurustuvad järk-järgult. Tomat kaotab palju oma aroomi just murdunud varre tõttu. Külma ja istuv mõju on peamised põhjused, miks külmikus olevad puuviljad kaotavad iga päevaga rohkem oma maitset. Pärast nädalast külmkapis hoidmist võite seega eeldada, et tomat on juba kaotanud suure hulga aromaatseid aineid. Kui soovite oma tomatiroogasid külmkapis hoida vaid ühe päeva, pole see kindlasti suur probleem.

Tomatite õige ladustamine

Et teie tomatid ei kaotaks maitset, on mõistlik hoida 12–15 °C juures. Peaksite meeles pidama, et kõrgem temperatuur toob kaasa lühema säilivusaja. Lisaks on punased viljad õnnelikud, kui asetate need pehmele pinnale. Täielikult küpsed tomatid on survele väga tundlikud. Muide, tomatid kaotavad ladustamisel vett ja peavad seetõttu olema õhulised. Kilekotti ei tohi kunagi kasutada hoiuümbrisena. Kuid pange ka tähele, et tomatid eraldavad küpsemisgaasi. See on täiesti loomulik ja võib kaasa tuua muud tüüpi puuviljade (nt õunte ja banaanide) kiirema küpsemise. Nagu kõik teavad, tulevad pärast valmimist kiiresti üleküpsed ja seega mädanevad. Seetõttu ei tohiks te tomateid teiste puuviljade kõrvale hoida, välja arvatud juhul, kui soovite, et need valmiksid kiiremini.

Kas teadsite: oma 25 mg C-vitamiini 100 g kohta ei kuulu tomatid just vitamiinipommide hulka. C-vitamiin säilib aga puuviljahapete poolt pikka aega ja säilitamisel ei lagune see peaaegu üldse. Tomateid võib hea C-vitamiini allikana kasutada ka pärast seda, kui neid on pikka aega hoitud.

Kui võtate seda näpunäidet tähele, võite oodata maitsvaid ja aromaatseid puuvilju oma lemmiktomatiroogade jaoks.