Kõlab eksootiliselt ja nii ongi. Kuid tonka uba muutub ka Euroopas üha populaarsemaks. Meie Planturas uurime.
Tonka- nimi kõlab nagu troopilised metsad, värvilised lilled ja lindude segane säutsumine ja selle assotsiatsiooniga ei saa valesti minna. Sest tonkapuu (Dipteryx odorata) on imposantne puu, mis on pärit Ameerika mandri troopilistest piirkondadest. Tegelikult on seda sajandeid kasvatatud Lõuna-Ameerika põhjaosas, Amazonase, Kariibi mere ja Guajaanas vihmametsades. Puud ulatuvad uhkelt kuni 30 meetri kõrguseks ja nende võraks on lai võra. Tonka uba vedeleb mööda neid. Rangelt võttes pole see uba, vaid seeme tonkapuu viljas. Aga kui arvate, et värviline puu, siis eksite sel juhul, sest värvi Tonkafruit varieerub hallist mustani ja ulatub umbes kahe kuni viie pehme suuruseni Sentimeeter. Isegi kui vili ei hiilga nagu kuld, on see kasvupiirkondades elavate inimeste jaoks mingi väärtus. Kuni 1940. aastani oli ja oli tonkauba Venezuela põlisrahvaste seas levinud maksevahend Tänapäeval kantakse tonkauba haiguste eest kaitsva amuletina või rahakotis a Õnnelik võlu. Sõna "Tonka" pärineb Prantsuse Guajaana kariibi keelest ja tähendab puud. Hispaania keeles kannab tonka uba nime "cumarú", mis viitab koostisosale kumariin. Algselt oli huvi rohkem tonkapuu vastu, mis selle puidu tõttu sageli langetati. See pole mitte ainult ülimalt vastupidav, vaid ka eriline tänu oma silmatorkavale, tumedast kuni oranžikaspunase sädelevale värvile. Vahepeal aga kasvab ka nõudlus tonkaoa järele, eriti toitlustustööstuses, samuti toiduaine- ja kosmeetikatööstuses. See on ilmselt tingitud asjaolust, et sellest õhkub kütkestavat aromaatset-magusat lõhna, mis on võrreldav burboon-vaniljega.
Sünonüümid: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou või cumarú
Tonkaoa kasvatamine
Tonkapuu kuulub liblikõieliste, täpsemalt liblikõieliste sugukonda (Fabaceae), kuhu kuulub ka hernes. Isegi liblikakujulised, lillad või roosad õied puul näevad välja väga sarnased herne- ja Sellele on iseloomulik ka õitsemise aeg hiliskevadest suve lõpuni Taimede perekond. Pärast õitsemist kasvab mangotaoline vili munasarjast välja nahktaolise kesta ja maitsetu viljalihaga. Selle sees on üksik mandlikujuline seeme – tonka uba. Oa aroom sarnaneb vanilje omaga ning ekstrakte kasutatakse nii toiduvalmistamisel maitseainena kui ka ravi eesmärgil.
Ka praegu on Nigeeria ja Venezuela suurima tonkaubade ekspordiga riigid. Puud kasvavad ka üsna toitainevaeses pinnases ja eelistavad päikeselist kasvukohta, kuid vajavad hästi kuivendatud pinnast. Sellest hoolimata areneb tonkapuu kõige paremini siis, kui teda kasvatatakse väga huumusrikkas pinnases.
18. hiline 19. sajandil jõudsid tonkapuu esimesed seemned Euroopasse ja neid kasvatati Prantsusmaal kasvuhoonetes. Meie laiuskraadidel on tonkapuule eelistatud kliima loomine isegi kasvuhoones ülimalt keeruline, mistõttu soovitame seda vaid professionaalidele.
Tonkaoa koristamine ja ladustamine
Niipea, kui viljad on maikuu paiku tonkapuudelt valminud ja kukkunud, saab oad kõvast kestast eemaldada ja kokku korjata. Ideaalis saate puu kohta saada kuni 15 kg tonkaube. Tonkaoad saavad oma ihaldatud rummi aroomi, kui leotada neid rummis enne kuudepikkust kuivatamist. Kuivatamisel tekib tonkaoale tüüpiline pruunikasmust ja kortsus nahk. Tonka uba tuleks hoida kuivas ja jahedas, et see säilitaks oma suurepärase aroomi pikka aega. Selleks sobib kõige paremini tihedalt suletav purk või tume keeratava kaanega purk.
Koostisosad ja nende mõju
Tonkaoa tuntuim koostisaine on kumariin, mis pärineb laktoonide klassist. Samuti annab värsket heina ja Rähn selle tüüpiline vürtsikas lõhn. Keskmine kumariinisisaldus on kaks kuni kolm protsenti, kuid saavutatav on ka kuni kümneprotsendiline tippväärtus. Kumariinil on pikka aega kahtlustatud, et see on kantserogeenne ning kahjustab neerusid ja maksa. Sel põhjusel oli tonka uba Saksamaal mõneks ajaks keelatud. See keeld on kehtinud ainult piiratud kujul alates 1991. aastast. Ühelt poolt on see tingitud asjaolust, et kantserogeenne toime avaldub ainult kunstlikult toodetud kumariini väga suurtes annustes. teisest küljest on tonkauba Lõuna-Aafrikas spetsiaalselt töödeldud, nii et kumariinisisaldus vajub ära. Parem on mitte ületada maksimaalset annust 0,1 mg kumariini kilogrammi kehakaalu kohta. Alates üleannustamisest 500 mg kehamassi kilogrammi kohta on sellel ainel toksiline ja vägivaldne toime Peavalu, oksendamine, pearinglus, unesõltuvus, tsentraalne halvatus, hingamispuudulikkus ja halvimal juhul kooma. Kuna köögis kasutatakse ainult üliväikestes kogustes (aroomiplahvatus on tohutu), on kumariinimürgitus ebatõenäoline.
Juba Lõuna-Ameerika põlisrahvas pidas tonkauba loomulikuks vahendiks kehale, vaimule ja hingele. Tänapäeva meditsiinis kasutatakse kumariini valuvaigisti ja vere vedeldajana. Samal ajal stimuleerib see serotoniini tootmist kehas. Eelkõige kasutab alternatiivmeditsiin rahustavat ja lõõgastavat toimet ning määrab unetuse ja seedetrakti vaevuste korral kumariini. Tonkaoa eeterlikul õlil on valuvaigistavad, lõõgastavad ja soojendavad omadused pingete ja valulike lihaste korral.
Etanooli on vaja kumariini tootmiseks, kuna see lahustub vees vaid piiratud määral.
Kasutada köögis
Tonkaoa ainulaadset aroomi kirjeldatakse sageli kui vanilje, mandli, pirni ja isegi värske heina kombinatsiooni. Just seda lõhna on parfüümide tootmisel kasutatud juba aastaid. See ainulaadne maitsekombinatsioon tähistab nüüd oma sisenemist maailma kööki. Tonka ube kasutatakse sageli magustoidu valmistamisel, et luua keerukat ja ainulaadset vanilje maitset. Kuid võite neid ka piima või koorega keeta ja kasutada jäätise, šokolaadi või mascarpone magustoitude võlumiseks. Kuid tonka uba annab ka maitsvaid roogasid, nagu kartulipuder, kastmed ja supid, seda kindlat midagi.