Safran on vürtside seas ainulaadne. Kuidas selle krookuse liigi peeneid, vürtsikaid stiile õigesti koristada ja säilitada? Uuri siit.
Selle Safrani krookus (Crocus sativus) õitseb alles aasta lõpus, nimelt alates oktoobrist. Samal ajal ja septembris õitseb sügiskrookus (Colchicum autumnale), mida võib metsikult kohata paljudel niitudel, lagedates metsades ja ka aedades. Need kaks näevad välja väga sarnased, kuid viimane on äärmiselt mürgine ja võib mõne taimeosa tarbimisel surmaga lõppeda.
Kuidas teete vahet safranikrookuse ja sügiskrookuse vahel? Esialgu on mõlemad lilled lillad ja mõlemal kuus kroonlehte. Siiski on kaks eripära: lehed ja armid. Sügiskrookus õitseb sügisel ilma rohelise lehestikuta, samal ajal kui safrankrookus moodustab murulauku meenutavad lehed alles sügisel vahetult enne õitsemist. Teine suur erinevus on armide suurus ja värvus, naiste suguelundid. Safrankrookuses on need väga suured, pikad ja sügavoranžist kuni punaka värvusega. Seevastu sügiskrookusel on suhteliselt silmapaistmatud, lühemad, kollase stiiliga valged stigmad. Kui arvestada neid kahte omadust, on vaevalt võimalik kallist vürtsikrookust mürgise topelt segi ajada. Veel põnevaid fakte ja näpunäiteid, kuidas toime tulla
Sügisesed sarvesaiad leiate selle meie spetsiaalsest artiklist.Järgmistes lõikudes selgitame samm-sammult, kuidas safranit koristada, kuivatada ja õigesti säilitada.
Safrani koristamine: ajastus ja protseduur
Safrankrookuse õielt eemaldatakse ainult pikad punased stigmad. Safrani suitsust, vürtsikat ja maalähedast aroomi leidub ainult nendes õieorganites. Safrani koristamine on puhtalt käsitsitöö. 1 kg valmis vürtsi saamiseks tuleb kokku koguda kuni 150 000 õie stigmat, need pliiatsist eraldada ja seejärel kuivatada. Igas lilles on aga ainult kolm hinnalist niiti. Tööjõu- ja maamahukas kasvatamine teeb safranist maailma kõige kallima vürtsi, hinnaga 10–15 € gramm.
Safrani koristusaeg on oktoobris vaid kolm nädalat. Oranžid niidid kaotavad saagikoristuse ajal liigse päikese käes viibimise tõttu oma värvi ja aroomi. Seetõttu on vihmavabadel päevadel kõige parem koristada hommikutundidel.
Punaste pliiatsi niitide eraldamist ülejäänud õiest nimetatakse ka harvendamiseks. Kui tahad safranit ise koristada, on soovitav safraniõitelt niidid ära kitkuda pintsettide või vähese tundlikkusega paljaste kätega. Vürtsikad stigmad saab otse eemaldada, nii et ülejäänud õis jääb dekoratiivseks. Kuid võite ka kogu õie koguda ja safranilõngad koristada. Safraniõie kui terviku korjamine on kiirem. Eelkõige ei pea te liiga kaua kõveras asendis töötama. Kasvab ju safran vaid 10–15 cm kõrguseks. Seljasõbralik töö on vaevalt võimalik.
Safrani lehed jäetakse külmal aastaajal seisma ja kuivavad alles järgmisel kevadel. Nii saab mugul veel üle talve koguda varumaterjali järgmiseks võrseks.
Säilitage safranit korralikult
Tundlikud armid ei kesta peaaegu päeva ja safrani kuivatamine on ainus viis säilivusaega pikendada. Laota niidid ahjuplaadile või muule sarnasele laiali ja lase kuivada soojas, kuid mitte otsese päikese käes. Safran kuivab väga kiiresti ja hinnalist vürtsi saab säilitada juba vähem kui tunni pärast. Jaheda välistemperatuuri korral aitab õrn järelkuivatamine ahjus maksimaalselt 40 °C juures 15–30 minutit.
Safrani niidid peavad olema hermeetiliselt suletud ja kaitstud niiskuse eest. Safrani säilitamiseks sobivad ideaalselt tumedat tooni, aroomi säilitavad anumad, mis hoiavad ka niiskuse eemal. Kallist vürtsi on kõige parem säilitada tervena tüüpiliste niitide kujul. Seega pole ohtu, et safran on jahvatatud pulbrina koos pulbriga kurkum (Curcuma longa) on segaduses.
Tegelikult ei ole võltsitud safranipulber turul haruldane, kuna see on petturite jaoks äärmiselt tulus äri. Seetõttu ostke kindlasti safran algsel kujul pliiatsi niitidena. Safran säilib vähemalt kolm aastat pärast koristamist ning heades säilitustingimustes ei kaota see peaaegu oma maitset ja värvi.
Vürtsidest on kõige kallim olnud keskajast saati rikaste staatusesümbol. Kas teadsid, et väikese õnne korral ja sobivates asukohtades võid end leida ka meie laiuskraadidelt Safrani kasvatamine saab? Meie artiklist leiate näpunäiteid safrankrookuse asukoha, istutamise ja hooldamise kohta.
