Aasia köögivili aias kasvatamiseks

Need, kellele meeldib Aasia kööki valmistada, sõltuvad sageli eksootilistest köögiviljadest. Näitame, milliseid Aasia köögivilju on ka siin lihtne kasvatada.

Praetud nuudlid, vokk-juurviljad või karri on saanud Aasia köögi klassikaks. Aasiapärast meeldib inimestele ka kodus süüa teha, aga juurviljad on enamasti pärit kaugelt ja värskus ei ole alati veenev. Selles artiklis tutvustamegi teile tüüpilisi Aasia köögivilju, mis kasvavad hästi ka meie koduaias.

Subtroopikast või isegi troopilistest piirkondadest pärit taimedel on kliimale sageli erilised nõudmised. Kõik siin esitatud köögiviljad armastavad soojust ja ei suuda Euroopa talve ilma kaitseta üle elada. Seetõttu on nad meie laiuskraadidel enamasti vaid üheaastased ehk surevad sügisel kohe, kui jahedamaks ja pimedamaks läheb. Mõnest liigist nagu hiinakapsas

ja Pak choi Spetsiaalselt meie ilmastiku jaoks on aga sordid juba saadaval, mis teeb kasvatamise üsna lihtsamaks. Järgnevalt tutvustame teile erinevaid köögivilju, mida Aasia köögis kasutatakse ja mis ka siin edevad.

1. Soja ja edamame

a Sojaoad (Glütsiin max) on selle riigi põldudel veel suhteliselt uudne, kuid selle võidukäiku ei paista peatatavat. Algselt Kagu-Aasiast pärit kaunvili kasvab meie laiuskraadidel samuti väga hästi. Kuivatatud seemneid kasutatakse peamiselt loomasööda, aga ka tofu- ja sojajookide valmistamiseks. Muidugi on see kodus keeruline, kui mitte võimatu – kuid on sorte, kus saab küpsed kaunad ära kitkuda ja neis sisalduvaid pehmeid rohelisi seemneid ära süüa. See traditsiooniline roog on pärit Jaapanist ja kannab seal nime edamame, mida võib tõlkida kui “uba oksal”. Sordid sobivad eriti hästi edamame jaoks "Roheline kest" ja "Hokkai must"mis nagu kõrvitsadki tuuakse aprilli keskpaigast ettepoole ja mai keskel lubatakse õues liikuda. Muidugi võib otse külvata ka mais. Umbes kolm kuud hiljem saab õrnalt karvased rohelised kaunad ära kitkuda. Küpsetatud ja soolaga üle puistatud saate nautida vaid kauna sees olevaid tuumasid – tõeline delikatess. Muide, sojaubade idandid, mida leidub paljudes Aasia roogade köögiviljasegudes, ei ole tavaliselt üldsegi sojaubadest, vaid mungoadest (Vigna radiata).

2. hiinakapsas

Hiina kapsas (Brassica rapa subsp. pekinensis) pärineb Kagu-Aasiast ning seda on juba sajandeid kasvatatud Hiinas, Koreas ja Jaapanis. Meie laiuskraadidel külvatakse ainult suvel (juuni keskel), kuna hiina kapsas kipub väga kergesti võrsuma ja õitsema, kui ilmad tema jaoks liiga jahedaks lähevad. Lisaks kasvab seda tüüpi kapsas ülikiiresti ja koristatakse augusti lõpust septembri keskpaigani. Hiina kapsas on eriti populaarne wok-roogades või kääritatud korea hapukapsas – kimchi. Hiina kapsas iseenesest ei sisalda peaaegu üldse kaloreid ja seda peetakse äärmiselt tervislikuks köögiviljaks. Rohkem teavet ja näpunäiteid kasvatamise ja koristamise kohta hiinakapsas Leiad siit.

3. ingver

Ingver (Zingiber officinale) on Aasia köögi asendamatu osa. Selle eriline maitse ja vürtsikus mitte ainult ei viimistle paljusid roogasid, vaid aitab ka palaviku ja külmetushaiguste vastu. Pole täpselt selge, kust ingver algselt pärineb. Mõned allikad räägivad Sri Lankast, teised Vaikse ookeani saartest. Igal juhul on maailma suurim tootja India, järgnevad Hiina ja Nigeeria. Kuid Baieri Riiklik Viinamarjakasvatuse ja Aianduse Instituut (LWG) on alates 2018. aastast ingverit edukalt kasvatanud ka Saksamaal, täpsemalt Bambergis. Risoomi abil saab neid jagades luua mitu noort taime. Taim armastab soojust ja väga kõrget õhuniiskust, mida on kõige parem saavutada kasvuhoones. Aga ingver tunneb end hästi ka suures toitainerikka mulla potis. Maja jahedamatel temperatuuridel kulub ingveril umbes kaheksa kuud, enne kui saab midagi koristada. Sügisel muutuvad tema lehed kollaseks ja risoomi võib üles kaevata. Kuidas täpselt ise teete Istuta ingver, õppige sellest artiklist.

4. Pak choi

Pak Choi (Brassica rapa subsp. chinensis) näeb natuke välja nagu Šveitsi mangold (Beta vulgaris), kuid nagu hiina kapsas kuulub kapsaste perekonda (Brassicaceae). Vaid kergelt kapsa maitsega taim sobib ideaalselt värsketesse salatitesse, wok-roogadesse, aga ka maitsvaks lisandiks. Pak Choi vajab väga sooja temperatuuri, seetõttu külvatakse seda alles juulis. Seetõttu sobib see ideaalselt järelkultuuriks seni koristatud peenardele. Seni on parimad kogemused saadud kasvuhoones kasvatamisest, kuid nüüd on sorte ka välitingimustes kasutamiseks. Ta armastab toitainerikkaid muldasid ja head veevarustust, eriti kuival ajal. Vaid kaks kuud pärast külvamist saab pak choi lõigata just maapinna kohalt ja kasutada seda tervikuna köögis. Lisateavet sortide valiku ja kasvatamise kohta Pak choi oleme selle teie jaoks siin kokku pannud.

5. okra

Okra (Abelmoschus esculentus) on tihedalt seotud hibisk seotud ja seda kasvatatakse laialdaselt Indias, Malaisias ja paljudes Aafrika riikides. Okra veel küpseid õrnrohelisi vilju nimetatakse ka ladyfingers, bámia või bhindi. Neid võib valmistada toorelt, blanšeerida või frittida, aga ka küpsetada karrides traditsioonilisel India viisil. Viljade limane konsistents nõuab veidi harjumist, kui neid toorelt süüa. Okra on väga erilise maheda maitsega ja sobib seetõttu hästi peaaegu kõikide Aasia roogadega. Siseruumides serveeritakse okrat kõige paremini alates märtsist ja õue lubatakse mai keskpaigast – kas potis või peenras pole vahet. Võrreldes teiste hibiskiliikidega pole see eriti kõrge ja ei ulatu peaaegu kunagi 80 sentimeetri kõrguseni. Ta armastab head ja piisava veevaruga mulda ja moodustab juunist juulini tüüpilise sidrunkollase Hibiski õied lehtede kaenlas, mis pärast tolmlemist muutuvad püsti kasvavateks kapselviljadeks. Okra pole mitte ainult maitseelamus, vaid ka suurepärane ilutaim.

6. Tiibuba

Goa või tiivulise oa nurgeline kuju (Psophocarpus tetragonolobus) teenis talle tõenäoliselt oma nime. Nagu kõik oad, kuulub see perekonda Liblikad (Fabaceae) või kaunviljad (Kaunviljad). Erinevalt teistest ubadest on aga kõik taimel olev söödav: viljad, küpsed seemned, lehestik ja paksenenud juured, mis on sarnased kartulid (Solanum tuberosum) saab valmistada. Kuna neid on ka üsna lihtne kasvatada ja nad kasvavad kiiresti, peetakse neid lootusemajakaks nälja vastu. Selle päritolu pole teada, kuid tänapäeval kasvatatakse seda peamiselt Tais, Indias, Ghanas ja Kariibi mere piirkonnas. Rohelisi kaunasid kasutatakse peamiselt praetud köögiviljadena või blanšeeritakse salatites, lehti valmistatakse aga nagu spinatit. Isegi rohelise oa imelisi lillakassiniseid õisi kasutatakse maiustuste värvimiseks. Selles riigis eelistatakse taimi alates märtsist ja väljastatakse alles mai keskpaigas. Suvel ja sügisel võib taimelt pidevalt korjata noori kaunaid, mis võivad kasvada kuni kolme meetri kõrguseks.

7. Mõru melon

Mõru melon või mõru kurk (Momordica charantia) näeb välja nagu teravatipuline kurk. Tegelikult kuulub see ka kõrvitsate hulka (Cucurbitaceae) ja tõuseb kuni viie meetrini. Valmimata, rohelisi, kergelt mõrkjaid vilju võib praadida või aurutada ilma südamikuta köögiviljadena. Kui hõõrute viljaliha soolaga, saate mõruaineid veidi vähendada. Mõnes riigis lastakse mõrulmelonil valmida nii, et see on otsast oranžikaskollane ja avaneb alt. Siis tärkavad erkpunased kattega seemned, mille viljaliha maitseb mõnusalt magusalt. Nagu kõik kõrvitsad, armastab mõru melon sooja kohta. Sel põhjusel eelistatakse neid ühelt poolt võimalikult vara aknalauale panna ja teisalt istutatakse alles mai lõpus. Päikesepaisteline koht kasvuhoones oleks siis ideaalne. Umbes viis nädalat pärast külvi hakkab mõru melon õitsema, pärast mida saate korduvalt noori rohelisi puuvilju koristada.

8. Sidrunhein

Nagu nimigi ütleb, lõhnab ja maitseb sidrunhein hästi (Cymbopogon citratus) imeline pärast kollast tsitrusvilja. Küll aga kuulub see magusaheina perekonda (Poaceae) ja pärineb algselt Kagu-Aasia piirkonnast. Sidrunheina kasutatakse võrdselt toekates ja magusates roogades ning see toob kosutust suppides ja jookides. Meie laiuskraadidel võib ta suvitada õues. Niipea, kui temperatuur langeb alla 10 °C, peab külmatundlik muru veetma majas kaitstult talve. Sidrunheina võib külvata, kuid hea on ka juba suurema taime poolitamine, sest seemnete idanemine ja kasvamine võtab kaua aega. Rohelised võrsed lõigatakse lihtsalt ära mõne sentimeetri kõrgusel maapinnast ja neid on parem kasutada värskena, sest kuivatatud sidrunhein kaotab palju oma aroomi ja maitset. Kui olete nüüd uudishimulik, külastage meie spetsiaalset artiklit Sidrunheina kasvatamine.

Näpunäide: Meie turbavaba ja jätkusuutlik Plantura orgaaniline tomati- ja köögiviljamuld sobib ideaalselt erinevate köögiviljade kasvatamiseks. See varustab teie taimed optimaalsete toitainetega kõrge saagikuse saamiseks.

Rohkem Aasia hõrgutisi leiate meie artiklist teemal "Shiso & Perilla: eksootiline ravimtaim Kaug-Idast“.