Kaunviljad: loetelu, määratlus ja Co

Tervislikud kaunviljad on mitmesugused köögiviljad ja sobivad ideaalselt taimse dieedi jaoks. Meiega saate teada, millised liigid kuuluvad kaunviljade hulka.

Kaunvilju on lihtne kasvatada, neil on positiivne mõju mullale ja need on tasakaalustatud toitumise lahutamatu osa. Tutvustame kaunviljade olulisemad liigid ja käsitleme toiteväärtusi.

Mis on kaunviljad?

Kaunviljad on üldiselt seemned papiljontaimed (Fabaceae). Nad moodustavad taimeriigis suure perekonna, kus on üle 13 000 teadaoleva liigi. Mõne erandiga on kaunviljad köögiviljad. Tüüpiline on liblikataoline õis ja sellest tulenev kaunvili, mis annab talle nime. Taimedel on sageli sulgjas, vahelduvad lehed. Esineb ronivat, roomavat kasvu, samuti püstised, põõsad või pikali asetsevad taimed. Pärast õie tolmlemist arenevad välja piklikud, kohati väga laiad kaunad, mille sees valmivad seemned. Seevastu kaunadel, nagu näiteks kapsaliste (Brassicaceae) sugukonnas leiduvatel, on pärgamenditaoline eralduskiht ja seega kaks kambrit, milles seemned küpsevad eraldi.

Kaunviljad astuvad lämmastiku omastamiseks maa-alusesse sümbioosi mullabakteritega. Seda omadust saab kasutada ka eelkõige pinnase parandamiseks. Seetõttu ei istutata erinevaid kaunvilju mitte ainult aeda, vaid ka sisse haljasväetised ja kasutatud lillesegusid. Koos meiega Plantura orgaaniline mullaaktivaator Mulla viljakust ja huumuse kogunemist saab säästvalt suurendada, eriti kõhnunud aladel. Lisaks toetavad mullaaktivaatoris sisalduvad mükoriisaseened mullaelu "stardikultuurina".

Kaunviljade näited ja loetelu

Papiljoniliste taimede perekonda kuulub uskumatult palju erinevaid kõige erinevamaid Põllukultuurid, alates puudest ja põõsastest kuni lühiealiste rohttaimedeni ja mitmesugused Köögiviljad. Paljud liigid on pärit troopikast ja subtroopikast, kus nad kasvavad hiiglaslikeks hiiglaslikeks puudeks või moodustavad kääbustaimedel, näiteks mimoosidel, õrnaid varsi ja lehti (Mimosa pudica).

Järgnevalt käsitleme aga söödavaid kaunvilju, mida saab kasvatada ka oma aias.

Kaunviljad aias kasvatamiseks:

• põlduba (Vicia faba)
• lambalääts (Trigonella foenum–graecum)
• Uba (Phaseolus vulgaris)
• hernes (Pisum sativum)
• maa pirn (Apios americana)
• maapähkel (Arachis hypogaea)
• kikerhernes (Cicer arietinum)
• objektiiv (Lens culinaris)
• lupiin (lupiin)
• mungoa (Vigna radiata)
• Schabzigerklee (Trigonella caerulea)
• Sojaoad (Glütsiin max)

Kui tervislikud on kaunviljad?

Võrreldes teiste köögiviljaliikidega sisaldavad söödavad kaunviljad ja nende seemned suures koguses valku, tavaliselt 20–40% kuivainest. Kaunviljad ja nende valgud mängivad olulist rolli eelkõige vegantoitumises, kuna need asendavad loomset valku. Võrreldes loomse valguga on aga seemnete seeduvus madalam ja täiendav Kaunviljades sisalduvad ained, nn fütiinid, mis suurendavad raua ja tsingi imendumist soolestikus pärssida. Kaunviljad sisaldavad umbes 15–40% süsivesikuid, kusjuures kikerhernes ja läätsed on oluliselt kõrgemad kui värsked herned või oad. Sojaoad ja maapähklid seevastu sisaldavad suures koguses rasvu, mida saab õliks töödelda. Kaunviljad koosnevad keskmiselt 10 - 20% kiudainetest ja toetavad seega soolestiku tööd. Lisaks on kaunviljad heaks mineraalainete allikaks, sest sisaldavad suuremas koguses kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi ja fosforit. Märkimisväärne on ka foolhappe, A-provitamiini ja B-vitamiinide kõrge sisaldus kaunviljades. Leviva maitseainena kasutatakse seemnete terava maitse tõttu ka leevõrra ja lambaläätse.

Enamasti tarbitakse ainult kaunvilja küpseid kuivatatud seemneid. Mõne liigi puhul saab aga köögiviljaks koristada veel rohelisi kaunad ise ja vahel ka taime lehti. Mõned kaunviljad, nagu oad ja soja, toodavad mürgiseid alkaloide. Need ained muudavad rohelised toored kaunad täiesti söödamatuks ja võivad põhjustada mürgistusnähte, nagu oksendamine, iiveldus, pearinglus ja krambid. Kuigi toored rohelised oad sisaldavad vaid vähesel määral alkaloide, tuleks neid alati enne tarbimist keeta, blanšeerida või aurutada, sest kuumus neutraliseerib ohtlikud ained. Hernest seevastu võib piiranguteta süüa ka toorelt. Läätsede ja kikerherneste puhul süüakse ainult kuiva seemneid ilma kaunata.

Herned, läätsed ja Co kuuluvad ka nn supertoidud loetud. Uurige, mida see trend meie juures endast kujutab.