Artišokkide koristamine ja ladustamine

Artišokkide kasvatamine oma aias pole keeruline. Millal on aga õige aeg Vahemere köögivilju koristada ja kuidas neid säilitada?

Päritolu artišokk (Cynara cardunculus, Syn. Cynara scolymus) asub algselt Vahemere piirkonnas. Õige lähenemise korral on meie laiuskraadidel siiski võimalik õitsvaid köögivilju kasvatada ja isegi talve läbi saada. Hilissuvel on aeg koristada. Aga kuidas sa tegelikult tead, et artišokk on koristamiseks valmis ja kuidas neid kõige paremini säilitada? Nendele küsimustele vastame siin.

Artišokkide koristamine: koristusaeg ja -protseduur

Kuna artišokk on köögivili, kus süüakse pigem õisikut kui vilja, ei ole õige aeg korjeks alati päris selge. Järgmised näpunäited peaksid aitama teil koristusaega ära tunda ja artišokki õigesti koristada.

Artišokkide koristusaeg

Artišokkide koristushooaeg sõltub põhiliselt taime vanusest. Kehtib järgmine: Kui taime kasvatatakse esimest aastat, võib saaki oodata augusti lõpust septembrini. Kui artišokk on peenras olnud üle aasta, valmivad esimesed pungad juuli lõpuks. Koristusvalmis artišoki tunned ära selle järgi, et õiepead on kompaktsed ja tugevad ning pruunikate õieotste järgi. Õisik koristatakse alati enne selle avanemist. Kui ootate liiga kaua, võib see väga kiiresti avaneda ja koristusvalmis artišokist saab kena lill. Kui ta õitsema hakkab, on saaki koristada juba hilja. Soovitame lille igal juhul seisma jätta. Ühest küljest tasub suurte violetsete õite nägemine ära, teisalt on tolmeldajad nagu kimalased rikkaliku õitsemise üle väga rahul.

Nende kriteeriumide järgi tunnete ära küpse artišoki:

• Kompaktne ja kindel lillepea
• Avamata lill
• Pruunikad lilleotsad

Artišokkide koristamise protseduur

Kõige olulisem reegel artišokkide koristamisel on: lõigake õiepea suhteliselt kaugelt varrest alla. See võimaldab õienuppu mõnda aega veega varustada. See meede pikendab artišoki säilivusaega.

Säilitage artišokke korralikult

Põhimõtteliselt ei tohiks artišokki liiga kaua säilitada. Kui värskeid õiepäid hoida ilma külmkapita, kuivavad need kiiresti ära ja viljaliha ei ole enam söödav. Siiski on artišokkide värskena hoidmiseks mõned võimalused. See võimaldab tarbida Vahemere köögivilju pikema aja jooksul.

Hoidke artišokke külmkapis

Neile, kes soovivad värskelt korjatud artišokke säilitada vaid paar päeva, on sobiv koht külmkapp. Külmkapi alumine köögiviljasahtel sobib väga hästi hoiustamiseks. Säilivusaja veelgi pikendamiseks võite artišoki ümber mässida niiske lapi. Kui külmkapis on piisavalt ruumi, on kasulikuks osutunud ka pea ja varre asetamine veeklaasi. Tänu sellele imab artišokk rohkem vett nagu lill vaasis ja püsib kauem värske.

Külmutage artišokid

Kui artišokke kavatsetakse säilitada kauem kui paar päeva, võib need ka sügavkülmutada. Selleks toimi järgmiselt: Lõika artišoki südamik välja ja lõika see väiksemateks tükkideks. Prae tükid korraks pannil läbi. Pärast keedetud artišoki jahtumist külmutatakse see sügavkülmakotis. Nii et vajadusel saab alati Vahemere juurviljadele tagasi langeda. Artišokki säilib sügavkülmas mitu kuud.

Hapukurk artišokk

Väga populaarne artišokkide konserveerimisviis on marineerimine – eelistatavalt õlis. Selleks vajad lisaks artišokile vett, äädikat, küüslauku, soola ja oliiviõli. See toimib nii:

1. Steriliseerige müüripurk, keetes seda mõni minut kuumas vees.
2. Pese artišokk ja lõika kaheksaks. Selleks eemaldage välimised lehed ja vars.
3. Keeda artišokitükke vähese äädikaga vees paar minutit.
4. Seejärel koorige tükid ära, laske neil veidi kuivada ja soolage hästi.
5. Laota artišokitükid koos küüslauguga müüripurki nii, et õhku sisse ei jääks.
6. Lõpuks sulge purk tihedalt ja hoia külmkapis.

Kui artišokki niimoodi valmistada, säilib see vähemalt nädala ja serveeritakse maitsva antipastina.

Säilitage artišokid pestona

Imeline alternatiiv Vahemere köögile on artišokipesto valmistamine. Selleks keeda artišokki vähese sidrunimahlaga vees umbes pool tundi. Pärast keetmist saab artišoki välimised lehed eemaldada ja artišoki viljaliha koos röstitud piiniaseemnete, küüslaugu, basiiliku, soola ja oliiviõliga püreestada. Soovi korral võid lisada ka parmesani. Valmis pestot tuleks kindlasti hoida külmkapis.

Kas sulle meeldiks ka artišokke kasvatada? Meie artiklist saate teada, mida teha Artišokkide istutamine peaks tähele panema.