Tšilli säilitamine: marineerimine, külmutamine & Co.

Tšilli vürtsikuse säilitamiseks on mitu võimalust. Näitame, kuidas tšillit saab säilitada marineerimise, külmutamise jms abil.

Kes ka talvel ei hooli tulise nautimisest tšilli piprad (paprika) tahab ilma, suvel tuleb ettevaatusabinõusid rakendada. Tšilli säilitamiseks ja säilitamiseks on erinevaid viise. Räägime teile kõike tšilli marineerimise, külmutamise, kuivatamise, säilitamise ja õlis kääritamise kohta.

Tšilli kuulub taimede perekonda paprika (paprika) ja on nii populaarsed peamiselt oma teravuse tõttu. Maailmas on viis erinevat tüüpi tšillit. Nende tüüpide hulka kuulub omakorda lugematu arv erinevaid tšilli sordid. Erinevalt paprikast sisaldab tšilli ainet, mis muudab need kuumaks. Tegelikult mõeldud kaitseks kiskjate vastu, on kuumade kaunade nautimine meie jaoks eriti ahvatlev. Tšilli säilitamiseks on erinevaid meetodeid. Nii et te ei sõltu pidevast värske tšilli varustamisest, mis võib olla keeruline, eriti väljaspool kasvuperioodi.

Pane tšilli õlisse

Lihtne ja väga tõhus viis tšilli säilitamiseks on neid õlis leotada. See muudab tšilli mitte ainult vastupidavaks, vaid ka väga aromaatseks. Õli aga ei säilita tšillit, vaid ainult ümbritseb need õhukindlalt. Kuna õlis olevad tšillid ei puutu enam hapnikuga kokku, säilivad need palju kauem.

Tšilli marineerimiseks õlis vajate:

• Suur pott
• Masonipurk (nt Weck)
• Hea õli (eelistatavalt ekstra neitsioliiviõli)
• Valge veini äädikas (6% happesus)
• soola
• suhkur
• Teie valitud tšillid

Esimese sammuna peske tšillid väga põhjalikult külma veega ja lõigake pikuti. See on oluline õhutaskute vältimiseks. Nüüd saate eemaldada platsenta (tšilli valge osa) ja seemned või mitte. Suurem osa teravusest on tuumades. Seejärel lase suures kastrulis vesi keema ja lisa 200 milliliitrit äädikat, 10 grammi suhkrut ja 20 grammi soola ühe liitri vee kohta. Nüüd pane valmis tšillid kolmeks minutiks keevasse vette.

Näpunäide: Jalapeñosid tuleks nende paksu koorega küpsetada tubli viis minutit. Seevastu õhukese viljakestaga habanerod peaksid vees viibima vaid kaks minutit.

Seejärel nõrutage tšillid hästi ja asetage need puhtale köögirätikule. Enne õlisse panemist peaksid tšillid olema võimalikult kuivad. Kuivad tšillid pannakse seejärel müüripurki. Tšillid peaksid moodustama umbes 90% klaasist, et need saaksid täielikult õliga ümbritsetud. Kui soovid, võid keeta ka terveid küüslauguküüned ja panna need purki. Vastavalt maitsele sobivad õlis tšilliga väga hästi ka Vahemere ürdid ja vürtsid. Nüüd täida purk täielikult õliga. Tšillid säilivad õlis jahedas ja pimedas kohas neli kuni kuus kuud.

Tšilli marineerimine õlis 7 etapis:

• Pese tšillid külma veega, lõika pikuti, Eemaldage korpus
• Aja vesi suures kastrulis keema
• Lisage ühe liitri vee kohta 200 ml äädikat, 10 g suhkrut ja 20 g soola
• Keeda tšillit vees 3 minutit
• Kuivatage tšillid hästi ja pange need klaasi
• Lisa maitse järgi ürte ja küüslauku
• Täida purk õliga nii, et tšillid oleksid täielikult kaetud

Näpunäide: Suuremat sorti tšillit, näiteks habanerosid, saab hõlpsasti täita toorjuustuga ja säilitada õlis. Siis on nende säilivusaeg vaid kaks nädalat.

Teise võimalusena võib tšillit marineerida ka äädikas, mitte õlis. Kaunad keedetakse vee, 300 milliliitri äädika, 70 grammi suhkru ja 30 grammi soolaga liitri kohta, valatakse klaasidesse ja valatakse seejärel üle keetmiseks kasutatud leemega. Lõpuks tuleb prillid steriliseerida: Seda tehakse kas säilituspotis (veevannis) temperatuuril 90 °C või ahjus, mõlemas 15 minutit. Tšillid äädikas säilivad kuni aasta.

Külmutage tšilli

Tšilli külmutamine on isegi lihtsam kui õlis leotamine. Tšillid säilivad sügavkülmas kuni kümme kuud. Külmutamiseks võid kasutada kaunad tervelt või lõigata väikesteks tükkideks. Samuti on teie otsustada, kas soovite südamikud eemaldada või mitte.

Külmutage tšillid neljas etapis:

• Pese tšillid ja patsuta kuivaks
• Märgistage sügavkülmutuskotid või -kastid kuupäeva ja sisuga
• Valikuline: tükelda tšilli/eemalda seemned
• Pane tšillid sügavkülma ja pane sügavkülma

Näpunäide: Külmutatud tšillit ei pea enne töötlemist üles sulatama. Lihtsalt lisage need toiduvalmistamise ajal külmutatud roale.

Kuiv tšilli

Kuivatamine eemaldab värsketelt tšillitelt vee, et neid saaks säilitada. Vahemere piirkondades piisab tšillipiprade paariks päevaks päikese kätte panemisest. See nõuab meilt veidi rohkem pingutust. Tšillit saab kuivatada ahjus, pliidi või küttekeha kohal või toidukuivatis.

Tšilli kuivatamine ahjus:

• Pese ja kuivata tšillid hästi
• Tükelda tšillipipar
• Asetage tšillid küpsetusplaadile
• Seadke ahi maksimaalselt 50 °C-le
• Pane lusikas ahjuukse vahele
• Tšillid ahjus u. Laske 6 tundi kuivada

Sarnast asja saate teha ka dehüdraatoris. Kerise või puupliidi kohal kuivatamiseks lõigatakse tšillid kas tervelt või tükeldatakse, nöörile tõmmatakse ja kerise või pliidi kohale riputatakse. Tšilli täielikuks kuivamiseks kulub aga mitu päeva.
Kuivatatud tšilli võid hoida tervena või jahvatada tšillipulbriks. Kuivalt ja pimedas säilitamisel säilivad kuivatatud tšillid väga kaua.

Dehüdraator sobib ideaalselt tšilli ja paprika kuivatamiseks. Selleks lõigatakse varred ja tupplehed ära, tšilli poolitatakse pikuti ja asetatakse nahk allapoole dehüdraatori restile. Kui dehüdraatoril on lisaks astmevabale temperatuuriregulaatorile ka taimer, on edasine lihtne. Temperatuuriks seatakse 50 °C ja ajaks umbes kuus tundi, olenevalt kasutatud sõelade arvust ja tšilli paksusest. Peale seda on tšillid nii kuivad, et võivad nagu klaas katki minna. Selle tehnikaga säilib aga värv ja aroom täielikult.

Keeda tšilli

Tšilli töötlemise lihtne klassika: keetke tšilli maha. Teie kujutlusvõimel pole piire: olgu selleks salsa, chutney, maius või moos – tšillist saab valmistada uskumatu koguse. Küpsetava kastme tüüp sõltub teie maitsest. Salsa jaoks keedetakse tšillid koos tomatite, küüslaugu ja vürtsidega maha.

Keeda tšilli 6 etapis:

• Pese ja tükelda tšilli ja tomatid
• Asetage suuremasse kastrulisse ja viimistlege vastavalt soovile muude koostisosadega, nagu küüslauk, loorberilehed, pipar, pune, tüümian ja rosmariin
• Hauta segu keskmisel kuumusel kolmveerand tundi, aeg-ajalt segades
• Kui sulle ei meeldi tükid kastmes, võid kogu asja püreestada
• Valage puhastesse müüripurkidesse kuum vesi, kallutage välja ja valage sisse salsa
• Sulgege purgid, keerake need tagurpidi ja laske aeglaselt jahtuda.

Tšatnite jaoks hautatakse tšillit teie valitud puuvilja (nt õunad, mangod või küdooniad) ja sibulaga ning seejärel karamelliseeritakse suhkruga. Seejärel deglaseeritakse kogu äädikaga ja maitsestatakse maitse järgi. Pärast tunniajalist hautamist peaks chutney olema paksu konsistentsiga. Chutneyd sobivad väga hästi liha ja juustu rafineeritud viimistlusena.

Käärita tšillit

Köögiviljade kääritamine on tagasi moes. Õigustatult, sest käärimine ei muuda seda mitte ainult vastupidavamaks, vaid ka kergemini seeditavaks – tänu käärimise käigus tekkivatele probiootilistele bakteritele. Lisaks ei kuumutata juurvilju käärimise ajal, nii säilivad kõik olulised toitained. Tšillid sobivad suurepäraselt kääritamiseks. Käärimise käigus säilivad tšillid loomulikus käärimisprotsessis "sõbralike" piimhappebakterite poolt. Kõik, mida vajate, on palju värsket tšillit ja sobivat kääritusnõu, näiteks käärituspott või keedunõu.

Kääritage tšillit 5 etapis:

• Pese tšillid hästi
• võimalik. tükelda ja eemalda südamikud
• Pane tšillid kääritusnõusse
• Lisa maitse järgi küüslauku, sibulat, ürte, sinepiseemneid, köömneid või pipart
• Vala tšillile vesi
• Lisa soola vastavalt vajadusele

Siis jääb üle vaid oodata. Kääritusnõusid tuleks kõige paremini hoida pimedas kohas toatemperatuuril. Mõne nädala pärast peaksid tšillid olema piisavalt piimhappega kääritatud. Siin olete oodatud oma maitse järgi minema. Mõnele meeldib nende tšilli rohkem kääritatult, mõnele vähem. Juba ühe nädala pärast saate tšillit proovida, et näha, kuidas see teile maitseb. Kui nad pole teie pärast piisavalt vihased, jätke nad rahule. Kui olete happesusega rahul, saate oma kääritatud tšillit edaspidi hoida külmikus. Madalatel temperatuuridel tšillipipar enam ei kääri. Muidugi, enne kui saate oma tšilli säilitada, tuleb need kõigepealt koristada. Kõik professionaali kohta Tšilli saak uuri siit.

Näpunäide: Pärast saagikoristust on enne külvi: Meiega Plantura tšilli kasvatamise komplekt tšillipipra saad ise kergesti kasvatada. Komplekti kuuluvad viit tüüpi tšilli seemned ja kõik muud vajalikud materjalid.

Nagu Parim viis tšilli kasvatamiseks ja hooldamiseks, saate lugeda siit.