Maakastan on originaalne, peaaegu unustatud juurvili. Oma erilise maitsega on mugul üha enam vallutamas Kesk-Euroopa aedu.
Mitmed taimeliigid umbelliferae perekonnast (Apiaceae) tuntakse maakastanitena nende söödavate muguljuurte tõttu. Selles artiklis tutvustame maapealsete kastanite kohalikku esindajat: köömne (Bunium bulbocastanum). Siin näitame teile, kuidas köömneid oma aias kasvatada ja kuidas seda kasutada.
sisu
- Maa kastan: päritolu ja omadused
- kasvata maa kastanit
- Õige hooldus
- Köömnete koristamine ja kasutamine
Maa kastan: päritolu ja omadused
Mugulköömne, mida nimetatakse ka tavaliseks või päris mugulköömneks, on pärit Euroopast, mistõttu selle levikuala kõik soojemad, subokeaanilised alad Saksamaa ja Maroko vahel sisaldab.
Mõiste "maakastan" tuleneb ilmselt sellest, et varem koguti mugulaid pigem kastanitena kui kasvatati köögiviljana. Maakastani mõiste hõlmab peale köömne ka teisi liike, millest nimetame olulisemad:
- sibulakujuline vasika pea (Chaerophyllum bulbosum)
- Prantsuse maa kastan (Conopodium majus)
- Vietnami maa kastan (Oenanthe stolonifera)
- Lõuna-Maa kastan (Oenanthe pimpinelloides)
- Piklik maa kastan (Oenanthe silaïfolia)
Harilik köömen kasvab 30–60 cm kõrguseks ja moodustab 10–20-kiirelisi valgeid õievihmasid. Juuni-juuli vahel puhkeb köömne õitsemine ja seda külastavad sageli putukad. Selle vars on ümmargune, soonega ja ülaosas on oksad. Varrelehtede alumine osa on pikavarrelised ja elliptilised. Veel kõrgemal istuvad nad valge lehekesta serval, on kolmnurksed ja kaks kuni kolm korda sulistanud. Kerakujuline mugul, millesse mugulköömned säilitab oma varuaineid, asub maapinnast allpool ja on 3–4 cm paksune.
kasvata maa kastanit
Kuna mõnes Saksamaa piirkonnas on köömne seemned klassifitseeritud ohustatuks, ei ole metsikute taimede kogumine soovitatav. Taime kasvatamine oma aias pole aga keeruline ja mugulad on aiamullas nagunii suuremad kui looduses.
Kasvatamiseks on optimaalne mõõdukalt kuiv ja päikesepaisteline kasvukoht. Köömneid leidub looduslikult lubjarikastel savi- ja liivsavimuldadel. Vähenõudlikku taime saab aga edukalt kasvatada igas hea drenaažiga, mõõdukalt toitainerikkas kuni toitainerikkas, mitte liiga liivasel aiapinnasel.
Seemneid saab kasvatada seemnealustel või külvata otse avamaale alates juunist. Külvisügavus on 2 cm. Umbes kolme nädala pärast idanevad seemikud ja neid saab 20–30 cm kauguselt välja torgata. Tavaliselt vajavad taimed arenguks esimest aastat, seega saab mugulaid koristada alles teisel aastal.
Köömneseemned on sageli isekülv ja neid ei pea tingimata igal aastal uuesti külvama. Vanemate taimedega võib mugulaid paljundamiseks jagada.
Õige hooldus
Algne mugulköögivili on absoluutselt vastupidav ja haigustele vastupidav. Isegi hiired pole ohtlikud. Kuival suvel on soovitav kastaneid aeg-ajalt kasta, et tekiksid suuremad mugulad. Üldiselt talub mugulköömne aga paremini põuda kui vettimist, mis võib põhjustada juuremädaniku.
Peeneks murenevas ja huumusrikkas aiapinnases moodustavad maakastanid metsikutest taimedest palju suuremaid mugulaid. Regulaarne multšimine ja orgaanilise tahkesõnniku, näiteks põhuga hobusesõnniku, laotamine soodustab mulla struktuuri ja elustiili.
Meie sobib ka terve aiamulla hooldamiseks ja ülesehitamiseks Plantura orgaaniline mullaaktivaator eriti hea. See tagastab toitained aiamulda ja aktiveerib mullaelu suure orgaanilise aine ja elavate mükoriisaseente osakaaluga. Mullaaktivaatorit soovitame peale kanda sügisel. Aktiveeritud mikroorganismid suudavad seejärel optimaalselt pakkuda taimedele kevadel komposti või väetise andmise toitaineid. Kevadväetamiseks sobib eelkõige orgaaniline väetis, mis toetab aktiivset mullaelu. Meie Plantura orgaaniline universaalne väetis koosneb 100% looduslikust toorainest ja seda saab optimaalselt ära kasutada tervetel muldadel. See soodustab taimede tervislikku kasvu ja suuremate maapealsete kastanimugulate teket.
Köömnete koristamine ja kasutamine
Kastaneid koristatakse augustist oktoobrini. 3–4 cm paksused mugulad on kergesti välja kaevatavad. Need maitsevad vürtsikas-magusalt nagu petersell ja neid võib süüa nii toorelt kui ka küpsetatult. Intensiivse ja vürtsika maitse tõttu sobivad hästi suppide ja muude roogade maitsestamiseks. Tervislikud mugulad sisaldavad tanniine ja rikastavad talvekööki C-vitamiiniga. Väidetavalt on köömne kõigi osade koostisosadel diureetiline ja kokkutõmbav toime.
Vürtsikaid köömne lehti saab kasutada nagu peterselli. Sirbikujulisi pruune seemneid saab ka koristada ja kasutada köömne mullase-pähklise aseainena.
Köömned ja pärisköömned on omavahel kaugelt seotud, kuna kuuluvad süstemaatiliselt samasse alamperekonda. Meie eriartiklis näitame, kuidas ja millal tõeliseks saada Korjata köömneid.