Cimata, tuntud ka kui Puntarelle või vulkaaniline spargel, kuulub sigurisse. Näitame, mida saab köögiviljadega teha ja kuidas neid aias kasvatada.
Köögiviljadel, mida meie turgudel harva müüakse, on palju nimesid: Puntarelle (Cichorium intybus) või Cimata on tihedalt seotud siguriga. Olenevalt riigist ja piirkonnast nimetatakse puntarellat ka järgmiselt: saksa keeles sageli sparglisigur või vulkaaniline spargel, in Itaalias kannab Puntarelle nimesid Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago või lihtsalt Cataluna.
Eriti Kesk- ja Lõuna-Itaalias on Puntarelle piirkondliku köögi lahutamatu osa. Saksamaal hindavad mõned asjatundjad väga sarnast siguritüüpi. Kõnekeeles tuntud võilillesalat, rohkem tuntud kui lehtsigur, lõigatud sigur või Kataloog.
Seevastu puntarelle moodustab lühemad varred (nn kandelehed), mis meenutavad samuti võilillesalatit. Sees, hästi kaitstud kandelehtedega, lebavad kummalise välimusega paksud õõnsad võrsed, mida asjatundjad nii väga hindavad. Need lõpetamata õisikud murtakse välja ja valmistatakse seejärel ette.
Puntarelle saab kasvatada ka aias
Cimata ehk Puntarelle on väga tänuväärne köögivili. Ta ei tunne tegelikult ühtegi haigust ja kahjurid ründavad kibedaid lehti harva. Sobivate seemnete leidmine läheb veidi keerulisemaks. Itaalia firma Franchi pakub seemneid "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" või "Catalogna" nimede all. Külv toimub ühe cm sügavusele ja umbes 15–20 sentimeetriste vahedega alates aprilli keskpaigast. Väikese hoolega saab suuri – nimetagem seda Cimata salatipeadeks – juba augustist.
Üksikasjaliku samm-sammulise juhendi leiate siit: Puntarelle kasvatamine, Cimata: külvi-, hooldus- ja koristusaeg.
Puntarelle sobib hästi soojade roogade ja salatitega
Puntarelle on tõeline piñata ja veenab taldrikul nii koos tüüpiliste soojade roogadega nagu pasta kui ka salatina. Siin on meie retseptide inspiratsioon:
Puntarelle alla Romana: Puntarelle on salatiks. Roomas valmistatakse selleks salatikaste oliiviõli, palsamiäädika, värske küüslaugu ja anšoovisefileega. Sõltuvalt restoranist serveeritakse salatit toorelt või lühidalt praetud puntarellega.
Spagetid alla Pomodori e Puntarelle: Populaarsetele spagettidele tomatikastmega lisatakse sageli ka praetud Puntarelle ribasid.
The Sigur, mis on Puntarellega tihedalt seotud, tutvustatakse teile selles artiklis.
