Majoraan: Vürtsikas aroom meie oma aiast

Majoraan on võimas vürts, mida saab köögis mitmel moel kasutada. Siin on kõik, mida pead ürdi kohta teadma.

majoraan (Origanum majorana) on piparmünt (Lamiaceae), mis on tihedalt seotud pune on (Origanum vulgare). Siiski on mõned omadused, mis muudavad selle Majoraan erineb klassikalisest pitsakapsast. Kui pune võib selle ulatusliku talvekindluse tõttu kasvatada mitu aastat, siis majoraan lahkub aiast tavaliselt külmade temperatuuride tõttu. Väike-Aasiast pärit ürt leidis varakult tee Kesk-Euroopasse. Kreeklaste jaoks sümboliseeris majoraan õnne ja oli pruutpaaride kaelakee. Keskajal peeti rohtu mitte ainult kõhuhädade ja haavade ravivaks, vaid ka psühholoogiliste probleemide ja kõnehäirete korral. Siin maal nimetatakse seda ka vorstirohuks, kuna seda kasutatakse klassikalise maitsekomponendina paljudes vorstiretseptides. Meie piirkondades ei ole aga temperatuurid tavaliselt ületalvimist soodustavad. Kõik muu, millega majoraani kasvatamisel arvestada, on allpool üksikasjalikult lahti seletatud, et miski ei takistaks rikkalikku saaki.

Kasvatamine: Majoraan meie oma aias

asukoht

Vastavalt algsele päritolule (Küpros ja Anatoolia) eelistab majoraan päikesepaistelisi kohti. Nagu enamiku Vahemere piirkondade ürtide puhul, peaks muld olema hästi kuivendatud. Kui muld on liiga raske (savi, savi), on soovitatav seda kobestada liiva või pimsskiviga. Ideaalne on spetsiaalne ürdimuld, näiteks meie turbavaba Plantura Orgaaniline ürdi- ja seemnemuld. Raske pinnase kobestamist võib soodustada ka regulaarne orgaanilise aine, näiteks komposti või sõnniku lisamine aasta alguses.
Meie juhendis Majoraani kasvatamine leiate kõik olulised näpunäited ja nipid oma ürdipeenra jaoks.

paljundamine

Majoraani saab külvamisega kiiresti ja lihtsalt paljundada. Parim viis seda teha on tõsta istikud eelkultuuris aknalauale ja seejärel (alates mai keskpaigast) õue istutada või aeda pottidesse panna. Märts sobib selleks kõige paremini külvikuupäevaks. Kui aga külvata seeme otse õue, võib see kaasa tuua külmaga seotud tõrkeid, kui seeme puistatakse peenrasse enne jääpühakuid mai keskel. Idanemine toimub suhteliselt kiiresti 15–20 päeva pärast, kui temperatuur on püsivalt umbes 18 °C. Samuti tuleb märkida, et majoraan on kerge idu. Seetõttu vajutage ainult seemet ja ärge katke seda substraadiga. See võib idanemist oluliselt edasi lükata või isegi ära hoida.

kastmine ja väetamine

Peamiselt kasutatakse majoraani kuivatamiseks. Pidev ja hea veevarustus soodustab aga kasvu. Eriti noore taime faasis paljunduspott aknalaual tuleks vältida kuiva substraati. Teisalt ei tohi tekkida vettimist, mis omakorda soodustab nakatumist eluohtlikesse juureseentesse.

Kui taimed istutatakse peenrasse, kasutatakse peale ettevalmistava lisamise peamiselt orgaanilist väetist, näiteks meie Plantura. Orgaaniline universaalne väetis või kevadel komposti, ära väeta.

Hoolima

Majoraani on muidu suhteliselt lihtne hooldada. Atraktiivset kasvuharjumust saab säilitada saagikoristuse pügamisega. Kui ürti tahetakse meie laiuskraadidel kasvatada mitu aastat, tuleb seda sordivalikul arvestada. Kuid vastupidavad sordid on tavaliselt palju vähem intensiivse aroomiga.

Veel huvitavamaid fakte, nagu sina Majoraani õige hooldamine, leiad siit.

Majoraan: sordid ja nende omadused

Majoraani algvorm on enam-vähem vastupidav, kuid suhteliselt nõrga aroomiga. Seetõttu kasvatatakse siin maal enamasti intensiivsema maitsega tõuge, keda aga peenras ületalvetada ei tohi. Pakume erinevaid sorte neile iseloomulike omadustega:

• ‚Saksa majoraan': silmatorkav piklik õisik oga kujul; vähem tugev lehemassi moodustumine.
• ‚Prantsuse majoraan': saagikas ja rikkalikult hargnev lühikese jässaka õisikuga.
• ‚Paganlik‘: mitmeaastane, kuid külmatundlik; hea kuivatamiseks.
• ‚Itaalia majoraan': Tugev sort, tugeva aroomi ja suhteliselt tumeda lehestikuga.
• ‚Marjolain': üheaastane, kuid sobib hästi potis kasvatamiseks.
• ‚Tetrata': varavalmiv tumerohelise lehestikuga sort.

Lõppkokkuvõttes võib igasse aeda leida sobiva sordi, mis tasakaalustab aroomiintensiivsuse ja talvekindluse nõude vahel.

Majoraan: koristada ja säilitada

Ajastus on majoraani koristamisel ülioluline. Kui koguda enne õite kurnavat arengut või selle alguses, saab parima maitsestavate eeterlike õlide sisalduse. Majoraan muide õitseb juunist septembrini, seega peaks põhisaak olema juba juuni alguses. Võrsed lõigatakse ära umbes 10 cm kõrgusel mullapinnast. See soodustab taime hargnemist ja osa lehemassist jääb energia tootmiseks. Dekoratiivne õitsemine viibib loomulikult oluliselt, kui kogu taim koristatakse. Majoraan on seega väga kiiresti kasvav maitsetaim: rikkaliku saagi saab juba kolm kuud pärast külvi.

Lisaks värskelt korjatud majoraani kasutamisele sobib ürt hästi ka säilitamiseks. Lehed võib pärast väikest konksu lihtsalt ära külmutada. Sõltuvalt teie vajadustest saate kasutada oma tarvikuid aastaringselt ilma peaaegu ilma aroomi kadumiseta. Kui talutakse väikeseid maitseintensiivsuse kadu, on ka tervete võrsete kuivatamine piisav säilitusviis. Pärast kahenädalast kuivas kohas ülesriputamist säilivad hiljem hõõrutud majoraanilehed õhukindlas anumas mitu aastat. Lisaks saab majoraaniõli valmistada lihtsalt ja lihtsalt. Värsked võrsed asetatakse lihtsalt oliiviõliga anumasse. Maitsekat ürdiõli saab seejärel kasutada salatikastmete valmistamiseks või praadimiseks.

majoraani kasutamine

Majoraanile iseloomulik aroom on köögis väga populaarne. Eriti lihatoitude valmistamisel on see hädavajalik. Ega asjata kutsuta seda ka vorstirohuks. Sõltuvalt sordist ja koristusajast tuleks majoraani kasutada vaoshoitult, kuna see on mõnikord tohutult maitsev. Lisaks liharoogadele sobib see hästi ka kartulite ja rammusate hautistega. Ta on ka ilmselt kõige kuulsama ürtide popurrii "Provence'i ürtide" liige.
Lisaks maitsvale mõjule köögis on majoraan end tõestanud ka ravimtaimena. Salvina soodustab haavade paranemist, teena aitab kõhuhädade ja külmetushaiguste korral. Siiski ei tohiks majoraani kasutamist meditsiinilistel eesmärkidel jätkata kauem kui kaks nädalat. Intensiivsete eeterlike õlide tõttu võib muidu tekkida peavalu.

Isegi kui majoraanil talvel vankumatust napib, väärib aromaatne ja ravimtaim rohkem kui kohta peenras või terrassil potis.

teemal rohkem Majoraani koristamine ja ladustamine vaata seda artiklit.