Oregano on üks populaarsemaid vürtse. Siit saate lugeda, mida peate teadma Vahemere vürtside koristamise ja säilitamise kohta.
Korjake pune õigesti
Suveajal võib pune (Origanum vulgare) saab pidevalt koristada alates maist. Minutitööga on võimalik lehti üksikult ära korjata. Lihtsam on aga võrseid tervikuna maha lõigata umbes 10 cm kõrgusel maapinnast. Seda radikaalsemat meetodit saab teha igal ajal, kuna pune on väga jõuline ja tärkab alati uuesti. Siiski tuleb arvestada, et õitsemine ei pruugi toimuda, kui pügamine toimub vahetult enne õitsemist. Mõlemad koristusmeetodid soodustavad taime hargnemist. Oregano koristamisel on „millal?” olulisem kui „kuidas?”. Maitset moodustavate aromaatsete ainete optimaalse saagi saamiseks tuleks see koristada suvel vahetult enne õitsemise algust. Niisamuti on eeterlike õlide sisaldus kõrgem, kui koristada vihmavabadel päevadel hommikutundidel.
Säilitage oreganot õigesti
Lisaks värskelt koristatud töötlemisele on pune kasutuskõlblikkuse suurendamiseks kolm võimalust:
- Kuivatamine: Nagu paljude ürtide puhul tavaks, riputatakse pune idud tagurpidi. Neid saab õhu käes kuivatada ilma aroomi kaotamata. Seejärel kitkutakse vartelt lehed. Kui hõõrutud pune hoitakse õhu puudumisel, võib vürtsi kasutada rohkem kui aasta.
- Külmutamine: Jääkuubikualustesse või sügavkülmakottidesse pakitud värskelt korjatud pune lehti saab suurte portsjonitena külmutada ja vajadusel eemaldada.
- Marineerimine: Oreganot võib marineerida ka õlis. Seejärel lähevad vürtsi eeterlikud õlid toiduõli sisse. Aromaatne õli sobib väga hästi praadimiseks, marineerimiseks või salatikastme valmistamiseks. Hallituse vältimiseks tuleks taimeosad aga täielikult õli sisse uputada ja mitte õhuga kokku puutuda.
Kas sa tõesti tunned teda? Erinevus oregano ja majoraani vahel? Sellest artiklist saate lugeda, kuidas neid kahte ürti eristada.
