Punane kapsas: hooldus, saak ja kasutamine

Punane kapsas, tuntud ka kui punane kapsas või punane kapsas, on populaarne talvine köögivili. Meilt saate teada, kuidas seda õigesti hooldada ja millele punase kapsa koristamisel tähelepanu pöörata.

Punane kapsas (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) on ilmselt üks tüüpilisemaid Saksa lisandeid toekatele roogadele, eriti talvel ja jõuluajal. Supermarketist või purgist saadud kapsa peale lootma ei pea, sest punakas-sinakas kapsasort edeneb ka koduaias. Selgitame teile, kuidas tervislikku ürti ise kasvatada ja selle eest õigesti hoolitseda.

Punane kapsas: päritolu, omadused ja maitse

Punase kapsa arhetüüp (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) leidub endiselt Atlandi ookeani rannikul Prantsusmaal, Iirimaal ja Inglismaal, nimelt metskapsast, millest on pärit paljud tänapäevased kapsatüübid. Juba 12 19. sajandil mainis Hildegard von Bingen esimest korda punast kapsast terminiga "rubeae caules", mis tähendab midagi "punakas vars". Punane kapsas on kapsa kultiveeritud vorm (

Brassica oleracea) ja kuulub seega perekonda kapsas (Brassica), ristõieliste sugukonda (Brassicaceae) kuuluv. Punasel kapsal on piirkondlikult palju erinevaid nimetusi ja seda nimetatakse punaseks, punaseks, sinikapsaks, punaseks või sinikapsaks.

Punase kapsa õitsemise nägemine on üsna ebatüüpiline, kuna tegemist on kaheaastase taimega ja koristatakse tavaliselt esimesel aastal enne õisiku arenemist teisel aastal. Õitsemiseks vajab kapsas talvel neljanädalast puhkefaasi, mille jooksul on temperatuur 0 °C ringis. Õisik võib lõpuks kasvada kuni 90 cm kõrguseks ja maist juunini arenevad välja umbes küünesuurused kollased punased kapsaõied, millest igaühel on neli kroonlehte. Õisi tolmeldavad putukad, kuid võivad ka ise tolmeldada. Punane kapsas moodustab viljastatud õitest seemned, mis tuulega loomulikult laiali lähevad.

jootraha: Kapsa ümarad pead moodustavad tihedalt pakitud lehti, mis võivad sõltuvalt pH-st ja mulla koostisest omandada erinevat värvi. See omadus muudab punase kapsa tuntud mullaindikaatoriks. Happelistel muldadel kasvatatuna omandab see punaka tooni, leeliselisel pinnasel aga tundub sinakam.

Punase kapsa värvi võib mõjutada ka selle küpsetusviis. Näiteks äädika või hapude õunte lisamise tulemusena muutub kapsas veidi happelisemaks ja muutub punaseks. Maitsestamata punane kapsas maitseb magusalt, maheda ja kergelt magusa noodiga, mis sobib hästi puuviljadega, aga sobib väga hästi ka soolaste roogadega.

Punase kapsa eest hoolitsemine: õige väetamine ja kastmine

Punast kapsast on kultuuris lihtne hooldada, kui valitsevad head mulla- ja kasvukohatingimused. Ideaalsete tingimuste ja madala kahjurisurvega annab see hobiaednikule aromaatsed ja suured kapsapead, mida saab hõlpsasti ilma suurema vaevata säilitada.

Üksikasju kasvatamise kohta, nagu õige istutuskaugus või külvikorra jälgimine, leiate meie eriartiklist Punase kapsa istutamine.

Palju tarbiva taimena on punase kapsa puhul väga oluline väetamine, kasvu soodustavad eelkõige lämmastik ja kaalium. Suure orgaanilise väetamise korral saab saaki oluliselt suurendada. Siiski tuleks olla ettevaatlik, kuna kapsa ületoitmine muudab selle haigustele vastuvõtlikuks, see võib omandada ebameeldiva väävlimaitse ja aroom tuhmub. Kaaliumirikas väetis soodustab taime õiget toitumist, hoiab ära maitsemuutuse ja tagab kapsa tervisliku kasvu. Näiteks meie oma Plantura orgaaniline tomativäetis Tänu oma kaaliumirikkale toitainete suhtele on see ideaalne tomati- ja kapsasortidele parima võimaliku varu tagamiseks. Tootmise ajal me loomseid saadusi ei kasuta ja lähtume maksimaalsest protsendist orgaanilised komponendid, mis soodustavad mullaelu ja taimedele ideaalseid kasvutingimusi loob.

Punast kapsast on kõige parem väetada istutamisel ja kasvu ajal veel kaks korda. Nii on kapsad toitainetega ühtlaselt varustatud. Hiliseid sorte ei tohiks alates septembrist enam väetada, sest külmal aastaajal ei saa toitained omastada. Varasemate sortide puhul on aga soovitav, et kolm nädalat enne saagikoristust neile enam väetist ei antaks.

Punane kapsas vajab tervislikuks kasvuks piisavalt vett ja seetõttu tuleks seda intensiivselt kasta, eriti kuivadel suvekuudel. Taim elab üle põuaperioodid, kuid peade kvaliteet ja suurus kannatavad.

Punase kapsa tavalised kahjurid ja haigused

Punane kapsas peab võitlema kapsale omaste kahjurite ja haigustega. Kahjurite hulka kuuluvad Väike kapsakärbes (Delia radicum), mis on kapsa kõige olulisem kahjur. Aga ka jahune kapsa lehetäi (Brevicoryne brassicae), kapsakull (Mamestra brassicae), liblika röövik des Kapsas Valge (Pieris rapae) ja valge kikilips (Aleyrodidae sugukonna valgelill) võib probleeme tekitada. Lisaks putukatele on kapsa tsüst (Heterodera cruciferae) või varrenematoodid (Ditylenchus dipsaci) kahjustada taime oluliselt. Noori taimi tuleks pärast õue istutamist kaitsta tigude kahjustuste eest. Punase kapsa üks ohtlikumaid haigusi on Klubijuur (Plasmodiophora brassicae) – seenhaigus, mis mõjutab negatiivselt kasvu ja põhjustab lehtede närbumist. Nagu kõigi kapsaliikide puhul, tuleks haiguste leviku tõkestamiseks pidada sama peenra puhul kolme- kuni viieaastast kasvatuspausi.

Korista ja säilita punane kapsas

Punase kapsa koristusaeg algab olenevalt sordist juulis. Hilisemad punase kapsa sordid taluvad tavaliselt probleemideta külma, kui temperatuurid ei lange alla -4 °C. Kapsas võib kuni kasutamiseni peenrasse jääda ja seega "hoiustada". Punase kapsa koristamiseks lõigatakse kapsapea all olev vars terava noaga maha ja eemaldatakse üleliigsed lehed. Hilised sordid võib pärast koristamist tagurpidi varre äärde riputada ja kuni veebruarini turvaliselt jahedas keldris või garaažis hoida. Enne töötlemist tuleks punase kapsa välimised lehed eemaldada. Punast kapsast võib hoida ka väljas mullahunnikutes.

Näpunäide: Pehmetes piirkondades võib punast kapsast külvata ka sügisel ja seejärel koristada mais.

Kasutamine ja koostisained

Punast kapsast võib süüa nii toorelt kui ka keedetud kujul. Tuntuim kasutusala on ilmselt konserveeritud punane kapsas, mis on maitsev lisand, eriti rammusate roogade juurde. Punast kapsast ei tohi liiga kaua keeta, muidu kaotab ta väärtuslikke toitaineid ja oma maitseomadusi. Parem on kapsast aeglaselt kuumutada. Kuidas aga punane kapsas keedetuna punaseks jääb? Väikese happe lisamine – näiteks äädikas või hapud õunad – säilitab punase kapsa värvi. Punane kapsas sobib ideaalselt ka toorköögiviljaks – kas värviliseks lisandiks traditsioonilistesse salatitesse või punase kapsasalatina.

Kui soovid punast kapsast säilitada ja samas meeldivad kiired lisandid, võid punase kapsa keeta ja vajadusel kiiresti üles soojendada. Tükeldatud punase kapsa külmutamine on veidi lihtsam. Seda saab hoida külmkapis umbes kuus nädalat.

Mis teeb punase kapsa nii tervislikuks? Oma koostisainete tõttu pole punane kapsas mitte ainult aromaatne ja maitsev, vaid ka äärmiselt tervislik: raud ja muud mineraalid, antioksüdantsed värvained (antotsüaniinid), kiudained ja C-vitamiin sisaldama. Eriti just antotsüaniinide tõttu ei tohiks punast kapsast liiga kaua küpsetada ega toorelt süüa.

Juba nimi viitab sellele, et kapsasordid on omavahel seotud. Me ütleme teile, kuidas Primitiivne kapsas kuni tuntud kapsasortideni oli aretatud.