Talviköögiviljade kasvatamine: 19 sobivat köögivilja külmal aastaajal kasvatamiseks ja tarbimiseks

Talve on alati peetud kulinaarsete piirangute ajaks, sest paljud taimed lihtsalt ei kasva enam külmas ja vähema päikesevalguse käes. Isegi kui rahvusvaheline kaubandus täna tähendab, et peaaegu iga köögivili on saadaval igal ajal aastas on saadaval, puutuvad eriti toiduvalmistajad talvel sageli kokku kitsaskohtadega Menüü. Seda parandavad väljakujunenud taliviljad, mis on rahvusvahelise valiku mitmekesisuse tõttu sageli unustusehõlma jäänud.

Mis on talveköögiviljad?

Talviköögiviljad on köögiviljad, mis oma erinevate omaduste tõttu sobivad ideaalselt talvel omakasvatatud juurviljadega varustamiseks. Ühest küljest võivad need olla köögiviljad, mis sobivad ideaalselt talveni säilitamiseks. Teist tüüpi köögiviljad seevastu kasvavad koduaias ka sügisel ja talvel ja seega saab neid korjata vahetult enne tarbimist. Erinevad köögiviljad vajavad isegi esimest külmaperioodi, enne kui need tarbimiseks sobivad.

Sobivad talveköögiviljad

Kapsas

Värviline sort valgest punaseni

Perekonda Brassica tuntakse meil üldiselt kui "kapsast". See jaguneb suureks hulgaks siin arenevateks liikideks ning seda saab kasvatada sügiseks ja talveks köögiviljana. Välimuse, kasvatamise ja hilisema valmistamise poolest erinevad aga erinevad kapsasordid tunduvalt. Kõik need on aga head talveköögiviljad ning samas tervislikud ja toitvad. Kuna üksikud köögiviljad erinevad eelkõige maapealsete, söödavate taimekomponentide kujunemise poolest, on nõuded pinnasele ja kasvukohtadele enamasti võrreldavad.

jootraha: Kapsasordid armastavad päikesepaistelisi kasvukohti ja eelistavad toitainerikkaid kõrge niiskusega muldi.

Kapsasordid alates B-G

lillkapsas

• Kasvatamine/külv: aprillist avamaal, veebruarist külmakaitses kasvuhoones
• Saagikoristusaeg: sügis
• Kahjurid: kapsa-valgeliblikas ja kapsakärbes, kaitse tihedasilmalise kärbsevõrguga
• Säilitamine: tinglikult säilib mitu päeva kuni nädalat, kui seda hoida kuivas ja valguse eest kaitstult
• Tarbimine: õisikud avamata kujul; Võib süüa nii toorelt kui ka keedetud kujul, kuid eelistatavalt keedetud kujul; sisaldab suures osas C-vitamiini ja mineraalaineid, mistõttu on see köögiviljana eriti tervislik

brokkoli

• Kasvatamine/külv: Olenevalt asukohast (väljas või kasvuhoones) veebruarist aprillini
• Saagikoristusaeg: hilissuvi kuni hilissügiseni
• Kahjurid: maakirbud, köögiviljaviga, kapsa valge liblikas; Kaitse läbi tiheda silmaga kärbsevõrgu
• Säilitamine: hoida jahedas ja kuivas kohas paar päeva kuni paar nädalat
• Tarbimine: väljaarenenud, kuid veel mitte täielikult avanenud pungaga õisikud; Võib süüa nii toorelt kui ka küpsetatult, sisaldab arvukalt mineraale ja muid fütokemikaale

Lehtkapsas

• Kasvatamine / külv: Alates maist külmas raamis
• Saagikoristusaeg: sügisest talveni pärast esimest külma
• Kahjurid: nagu teisedki pead moodustavad kapsaliigid
• Säilitamine: külmkapis vaid paar päeva
• Tarbimine: Köögiviljadeks keedetud lehed, kõrge kiudaine- ja mineraalainete sisaldus

Kapsasordid R-W

Romanesco

Romanesco on omistatud lillkapsale, kuid tegelikult on see lillkapsa ja brokoli ristand. Kasvatamise, ladustamise ja tarbimise poolest vastab see teistele lillkapsa- ja brokkoliliikidele

Rooskapsas

• Kasvatamine / külv: külvamine märtsist aprillini
• Saagikoristusaeg: novembrist detsembrini, seega ideaalsed talveköögiviljad
• Kahjurid: kapsa-valgeliblikas, lehetäid, lillekärbsed, haigus-lubjakas; Ravida tiheda silmaga kärbsevõrgu või pestitsiididega; Kapsa valgeliblika vastu kaitsevad rooskapsas ise, eraldades kapsa valgeliblika vastsete röövloomadele lõhnaaineid
• Säilitamine: tinglikult, ulatusliku külmakindluse tõttu, koristada vahetult enne tarbimist
• Tarbimine: pungad esimesel kasvuaastal enne tärkamist pärast talveunne; keedetud, väga tervislik tänu kõrgele kaaliumi- ja C-vitamiini sisaldusele

Punane kapsas / valge kapsas / teravkapsas / savoia kapsas

• Kasvatamine/külv: kevad alates külmaperioodi lõpust
• Saagikoristusaeg: varased sordid juunist, hilised detsembrini (sobivad hästi talveköögiviljaks)
• Kahjurid: kapsas valge liblikas, lehetäid, lillekärbsed, vahend tiheda silmaga kärbsevõrguga või pestitsiidid
• Säilitamine: väga hästi säilib jahedas, kuivas ja pimedas kohas
• Tarbimine: jätab toorelt salatina ja keedetud kujul köögiviljana/savoiakapsas ainult keedetult, kõrge kiudaine- ja C-vitamiini sisaldus

Punase kapsa värvus sõltub tugevalt mulla pH väärtusest, aga ka hilisemast ettevalmistusest. Kuna happelised mullad või happelised koostisosad tekitavad toiduvalmistamisel tugeva punase värvuse; kui need settivad leeliselises piirkonnas, jääb värv sinakast kuni lillani. Valget kapsast kasutatakse traditsiooniliselt kääritamisprotsessi osana hapukapsa säilitamiseks ja tootmiseks. Savoia kapsas erineb teistest pead moodustavatest liikidest selle poolest, et sellel on lokkis, mõnikord vähem lihavad lehed.

juurvili

Juurvili on talivili, milles tarbitakse maa-aluseid taimseid komponente. Kuna need taimeosad peavad olema eriti tugevad, eelistatakse juurvilju lahtised ja hästi kuivendatud pinnased suure liiva osakaaluga. Vaja on piisavalt niiskust, vähemalt juure loomise faasis. Kuna juurel on üldiselt lisaks varustamisfunktsioonile ka mineraalide ja vitamiinide säilitamise funktsioon, on juurvili üldiselt väga toitainerikas ja seetõttu tervislik.

Juurviljad K-S

selleri juur

• Kasvatamine/külv: hiljemalt märtsi lõpuks kerge idandajana, s.t ilma seemneid mulda katmata
• Koristusaeg: hilissügiseni, kuid enne esimesi tugevaid külmaperioode
• Kahjurid: hiired, selleri kärbes; Aidake hiirpüüniste ja peensilmaliste kärbsevõrkudega
• Säilitamine: kuivas, külmas ja pimedas, võimalik mitu nädalat kuni kuud
• Tarbimine: toortoiduna või keedetult, kõrge kaaliumisisalduse tõttu väga tervislik

Porgand

• Kasvatamine / külv: aastaringselt pärast külmaperioodi lõppu
• Koristusaeg: aastaringselt külmavabal ajal
• Kahjurid: kollatiivaline lehetäi, juurkärbes, kaitse läbi tiheda silmaga kärbsevõrgu
• Säilitamine: temperatuuril alla 2 °C, samuti kuivas ja pimedas ladustamises võib säilida kuni mitu kuud
• Tarbimine: Juured toores köögiviljana või keedetud, kõrge beetakaroteeni osakaal

Salsifitseerida

• Kasvatamine/külv: hiljemalt veebruari lõpust märtsi keskpaigani, hiljem külvamisel vähem jõuline juure areng ja tegeliku karvajuure tugev hargnemine
• Saagikoristusaeg: oktoobri lõpp kuni järgmise aasta aprill, seega ideaalne külmakindlaks talveköögiviljaks, mis on kogu külmaperioodi vältel alati värskelt koristatud
• Kahjurid: jahukaste; Hiired; Ravim pestitsiidide ja hiirpüünistega
• Säilitamine: vaid paar päeva, kuid suure külmakindluse tõttu pole see peaaegu vajalik
• Tarbimine: keedetud köögiviljana, kõrge kaaliumi, kaltsiumi ja magneesiumi sisalduse tõttu väga tervislik

Naeris

• Kasvatamine / külv: pärast viimast kevadist külmaperioodi u. Märts aprill
• Saagikoristusaeg: sügisest talveni, peet tuleks koristada ja ladustada enne esimesi kõvasid külmafaase
• Kahjurid: maakirbud, kapsa-valgekärbsed, kukeseene haigus; kuid üldiselt väga vastupidav ja kahjuritele vastupidav
• Säilitamine: madalal temperatuuril, kuivas ja valguse eest kaitstult, võimalik kuni mitu kuud; klassikaline ladustamisvariant maa-alustes hunnikutes
• Tarbimine: Juured keedetud kujul köögiviljadena, kõrge glükoosi, vitamiinide ja mineraalainete sisaldus

Juurviljad firmalt T-W

Jeruusalemma artišokk

• Kasvatamine/külv: veebruarist aprillini
• Saagikoristusaeg: novembrist pärast võrsete hukkumist märtsini/aprillini, kuid kohustuslik enne uute mugulate tärkamist
• Kahjurid: väga vastupidavad haigustele ja kahjuritele, jahukaste esineb sageli, kuid seda tasub võidelda ainult suurte põllukultuuride korral
• Säilitamine: ei ole pika koristusaja tõttu vajalik
• Tarbimine: toortoiduna või köögiviljana küpsetatult, suure kiudainete ja mineraalainete osakaaluga

Juur petersell

• Kasvatamine/külv: märts ja aprill idanevusega 15–20 päeva jooksul
• Saagikoristusaeg: novembrist detsembrini
• Kahjurid: kollatiivaline lehetäi, juurkärbes, kaitse läbi tiheda silmaga kärbsevõrgu
• Säilitamine: võib säilitada puhastamata kujul kohe pärast koristamist, võib säilitada niiskes liivas ja temperatuuril alla 2 ° C kuni kuus kuud,
• Tarbimine: toortoiduna või kuumtöödeldud, kõrge kaltsiumi ja C-vitamiini sisaldus

Porrulauk

porrulauk

• Kasvatamine/külv: märtsist aprillini avamaal
• Koristusaeg: talveni
• Kahjurid: sibulatripid; Kaitse läbi tiheda silmaga kärbsevõrkude
• Säilitamine: pole nõutav, kuna porru on väga külmakindel ja seda saab koristada terve talve
• Tarbimine: enamasti keedetud, kuna toorel kujul on kõhupuhitus; sisaldab C- ja K-vitamiini ning foolhapet

Sibulad

• Kasvatamine/külv: märtsist aprilli alguseni kuival pinnasel
• Saagikoristusaeg: augustist oktoobrini
• Kahjurid: sibulatripid; Kaitse läbi tiheda silmaga kärbsevõrkude
• Säilitamine: kuivas, jahedas ja pimedas kuni mitu nädalat ja kuud; Seemnetest valmistatud sibul on vastupidavam kui sibulakomplektist kasvatamine
• Tarbimine: toorelt või keedetult, toorelt võib tekkida kõhupuhitus; sisaldavad kaaliumi ja kaltsiumi

Rohkem talviseid köögivilju

Sigur

Ebatavalise kasvuga talvesalat

• Kasvatamine / külv: Külv toimub maist juulini, saagikoristus
• Saagikoristusaeg: peedikoristus septembrist novembrini, söödavate võrsete tegelik saak kogu talve jooksul
• Kahjurid: lehetäid; Tõrje peamiselt pestitsiidide abil
• Säilitamine: pikem säilitamine ei ole võimalik, kuid värske võrse tõttu säilitatud olekus pole see ka vajalik
• Tarbimine: võrsed salatina või keedetud köögiviljana; kõrge kaaliumi, kaltsiumi ja fosfori sisaldus

Sigurit ei saa aga kasvatada traditsioonilisel viisil nagu teisi köögivilju. Sest pärast söödavate taimepeade koristamist säilitatakse siguritaime peet püstiselt täielikus pimeduses. Nii tärkab peet mõõduka temperatuuri ja kõrge õhuniiskuse juures 20-25 päeva jooksul uuesti ja moodustab taas kõigile teada-tuntud valkjad teravatipulise tiheda kasvuharjumusega pead. Sest kontrollitud keskkonnas uuesti võrsudes saab sigurit kasvatada ka keldrites iseseisvusena ja seeläbi värske talveköögiviljana otse peedist suurepäraselt koristada. Talvehoidlas üles kasvanud võrsed tunduvad valguse välistamise tõttu heledamad ja neil on vähem punkte kibedad ained, mis arenevad valguse mõjul kui tavapäraselt suve jooksul saadud pead Kasvufaas.

kartulid

mitte päris talveköögiviljad, vaid säilivad terve talveperioodi

• Ladinakeelne nimi: Solanum tuberosum
• Välimus: maapinnalähedane rohttaim lahtiste lehtede ja lihakate võrsetega
• Kasvatamine: kevadel märtsist maini mitte külvatud, vaid kinni; kartulimugul on aluseks, millest tärkab uus taim.
• Kahjurid: Colorado mardikas; Kartulipõletik; Tõrje pestitsiididega
• Saagikoristusaeg: augustist oktoobrini pärast seda, kui taime maapealsed osad on surnud
• Säilitamine: Säilitada madalal temperatuuril, kuivas ja valguse eest kaitstult, võimalik mitu kuud
• Tarbimine: mugulad eranditult keedetud kujul, kõrge süsivesikute ja mineraalainete sisaldus

Erinevalt teistest juurviljadest ei moodusta kartul mugulat, vaid pigem kujuneb juurevõrk paljudes piirkondades kartulimugulaks. Selle köögivilja ühe taime saagikus on seega palju suurem kui teiste võrreldavate taimede saagikus.