Kivipirni vili: mürgine või söödav?

Ikka ja jälle kerkib küsimus, kas kauni puu viljad on söödavad. Jõuame mürgiste pirniviljade müüdi põhja.

a teenindus pirn (amelanhier) oli varem oluline viljapuu. Tänapäeval kasutatakse seda aga peaaegu eranditult ilupõõsana. Kas võib siis olla, et põõsa viljad on mürgised? Oma artiklis selgitame pirni mürgisust ja anname näpunäiteid söödavate sortide kohta Kivipirnid ja räägime teile kõike selle koostisosade ja kasutusalade kohta Puuviljad.

Kivipirnid kuuluvad roosi perekonda (Rosaceae) ja paljud teadaolevad liigid on pärit Põhja-Ameerikast. Meil on põõsas enamasti kasutusel ilutaimena. Seda võib leida paljudes parkides, hekkides ja aedades. Kevadel õitseb põõsas kaunilt ja sügisel muutub lehestik punaseks iga kujuteldava varjundiga. Lisaks kannavad paljud teeninduspirniliigid arvukalt väikeseid, violetseid kuni tumesiniseid vilju. Paljud inimesed väldivad aga metsvilju, kuna arvavad, et pirni vili on mürgine.

Müüt mürgisest pirnist pole tegelikult täiesti alusetu. Vastupidi: selles on isegi terake tõtt. Sellegipoolest ei pea te tegema tervislikke kohalikke supervilju nautimata. Sest kui tead, millised taimeosad on mürgised ja kuidas nendega toime tuled, muutuvad viljad tarbimiseks ohutuks.

Kas pirn on mürgine või söödav?

Selleks, et mõista, kas pirni viljad on mürgised või mitte, peame koostisosi lähemalt uurima. Pirni kolm kõige olulisemat koostisosa on:

• Tsüanogeensed glükosiidid
• flavonoidid
• tanniinid

Tegelikult on tsüanogeensed glükosiidid inimestele ja loomadele väga mürgised. Neid mürgiseid aineid leidub aga ainult teenistuspirni seemnetes ja lehtedes. Lisaks on mürki kontsentratsioon tuumades väga madal. Võrdluseks: õuna- või viinamarjaseemned sisaldavad ka mürgiseid tsüanogeenseid glükosiide. Kuni seemneid ei näri, pole mürgistusohtu. Seda seetõttu, et keha ei suuda seemneid lagundada ja need väljutatakse seedimata kujul, mistõttu mürk ei pääse kehasse. Ja isegi kui aeg-ajalt mõnda seemnet närida, ei piisa mürgise aine kogusest inimese mürgitamiseks.
Bonnis asuv mürgistusteabekeskus liigitab pirni mürgisuse kergelt mürgiseks. Lapsed ei tohiks aga süüa liiga palju pirnivilju, kuna näritud kivide väike kogus võib nende väiksust arvestades küsitav olla.

Pirnipuude nõrga mürgistuse saate ära tunda järgmiste sümptomite järgi:

• halb enesetunne
• iiveldus
• Oksendada
• kõhuvalu
• kõhulahtisus

Kui teil tekivad need nähud, saate neid ravida, juues rohkelt vedelikku, näiteks vett või teed.

Näpunäide: Kui tekib küsimusi mürgiste taimede ja ainete kohta, tasub alati pilk peale visata kodulehele Mürgistuse teabekeskus Bonnis. Infokeskuse hädaabitelefon annab nõu ja aitab ka võimaliku mürgistuse korral.

Ülejäänud kaks pirnivilja peamist koostisosa ei ole kahjulikud, vaid vastupidi, organismile väga tervislikud. Flavonoididel on antioksüdantne toime ja nad kaitsevad rakke vananemise eest. Tanniinid on head ka seedimisele ja maole.

Kokkuvõte: kas pirni pirn on mürgine?

• Viljade lehed ja seemned sisaldavad tsüanogeenseid glükosiide – need on väga mürgised
• Seemnete kontsentratsioon on aga väga madal
• Seemned erituvad seedimata
• Väikeses koguses puuvilju võib kõhklemata tarbida

Söödavad serveerimispirni liigid ja sordid

Kui soovid ise oma aiast pirnivilju korjata, peaksid teadma, milliseid liike ja sorte tasub kasvatada. Mõned liigid on eriti soovitatavad nende viljade jaoks. Oleme teile allpool kokku pannud ülevaate sobivatest söödavatest serveerimispirniliikidest ja -sortidest. Mida sa enne Kivipirni ost tuleks siiski kaaluda, saate teada meie eriartiklist.

Vask kivipirn (Amelanchier lamarckii)

Vaskpirn võlgneb oma nime pronksivärvi lehtedele, mis muutuvad sügisel silmatorkavalt oranžiks ja karmiinpunaseks. Sellel pole mitte ainult kõrge dekoratiivne väärtus, vaid ka viljad on söödavad ja maitsvad. Kevadel õitseb erkvalgena ja meelitab ligi palju putukaid. Vilju hindavad kõrgelt ka linnud. Seda tüüpi pirnid on algselt pärit Põhja-Ameerikast, kuid seda on siin pikka aega kasvatatud ja see on väga populaarne. Pole asjata, et seda liiki kutsutakse Põhja-Saksamaal sõstrapuuks: varem kuivatati vilju ja kasutati siis nagu sõstraid.

lepp pirn (Amelanchier alnifolia)

Põhja-Ameerikast pärit liiki kasutatakse nii dekoratiiv- kui ka viljapõõsana. Vilju võib nautida toorelt või keedetult, samuti saab neist teed keeta. Oleme teile kokku pannud mõned huvitavad söödavad lepalehise teenistuspirni sordid:

• "Fastagiata": Selle sordi viljad maitsevad mõnusalt magusalt ja puuviljaselt.
• "Forstburg": See väga saagikas sort kannab suuri ja jämedaid vilju, mis maitsevad magusalt ja maitsvalt.
• ‘Suurmarja aed': See tüvi kannab maitsvaid ja magusaid vilju.
• "Smokey": Selle sordi põõsad kasvavad kuni 4,4 meetri kõrguseks ja kannavad maitsvat vilja.

Kanada pirn (Amelanchier canadensis)

Kanada pirni viljad on samuti mittetoksilised ja söödavad. Siin räägime teile, millised sordid sobivad eriti hästi rikkaliku viljasaagi saamiseks:

• "Prints William": Seda sorti iseloomustavad arvukad kaunid lilled ja eriti suured viljad.
• "Vikerkaare sammas": See sort kasvab sammaskujuliselt ja annab ka söödavaid magusaid vilju.

paljas pirn (Amelanchier laevis)

Paljas pirn moodustab eriti suuri põõsaid (8–13 meetrit), kuid ei ole paljas, nagu nimigi ütleb. Ka lehed muutuvad sügisel kaunilt värviliseks ja mõned kõrgeima saagikusega söögipirni sordid kuuluvad sellesse liiki:

• ‘baleriin': üks populaarsemaid pirni puuviljasorte. See moodustab lugematul hulgal maitsvaid puuvilju.
• 'edelweiss': Selle sordi põõsad võivad kasvada kuni 5 meetri kõrguseks. Nad kannavad ka palju söödavaid puuvilju.
• "Lumehelbed": See sort moodustab suuri põõsaid. See kannab suuri, mahlaseid vilju, mille paksus võib ulatuda kuni 2 cm.

Kivipirnid: koostisained, maitse ja kasutamine

Nagu eespool juba kirjeldatud, sisaldab pirn flavonoide ja tanniine, mis on ülimalt tervislikud. Teised puuvilja koostisosad on C-vitamiin ja mineraalid nagu magneesium, kaltsium ja raud. Lisaks on looduslikud puuviljad väga madala kalorsusega: 100 grammi värskeid kivipirne sisaldab umbes 85 kalorit.

Pirni maitse meenutab mustikaid martsipani hõnguga. Puuvilju saab kasutada mitmel viisil. Muidugi võib neid süüa toorelt nagu marju. Muud kasutusvõimalused on moosid, liköörid, mahlad või siirupid. Kivipirnist valmistatud moosi jaoks võid vilju kasutada puhtalt või segatuna teiste marjadega, nt vaarikad (Rubus idaeus) või sõstrad (Ribes) säilitussuhkruga vahekorras 1:1. Metsaviljadest saab välja võluda ka maitsvaid kooke või muffineid.

Kui teil on see nüüd maitse ja soovite teada, kuidas saate seda kasutada Istutage oma aeda pirn siis leiate selle kõige kohta meie eriartiklist.