Maguskartul: näpunäiteid kasvatamise, koristamise ja ladustamise kohta

Bataat on üks tervislikumaid köögivilju, see on köögis maitsev ja mitmekülgne. Anname näpunäiteid kasvatamiseks, koristamiseks ja ladustamiseks.

Kas te kujutate ette toiduautofestivali või muid kulinaarseid üritusi ilma bataadita? Bataat on nüüd iga supermarketi lahutamatu osa ja ka paljude menüüde osa. Bataat (Ipomea batata) pärineb algselt Lõuna-Ameerika troopilistest ja subtroopilistest piirkondadest, kus põlisrahvas andis sellele nime Batate. Täpne päritolu pole tänaseni teada. Aastal 16. Sajandi enne kartuli Inglismaale jõudmist kaubeldi Euroopas juba bataadiga. Sel ajal anti bataadile ka nimi "kartul", mida hiljem kasutati meile tuntud kartuli kohta. Muide, ka kartuli ja maguskartuli suhe pole eriti suur. Maguskartuli väga lähedane sugulane on näiteks hommikuhiilgus (syn.: morning glory), mis on siin maal väga tuntud. Põhimõtteliselt on bataat lihtsalt hommikuhiilgus koos mugula moodustamise võimega. Ja sellel juurmugulal on see kõik olemas. Näiteks sisaldab tervislik köögivili kaks korda rohkem C-vitamiini kui kartul ja samas on mugul väga rikkalik energiaallikas.

Bataadi kasvatamine: nii toimib see teie enda aias

Kuigi bataat on väga soojalembene taim, võib kasvatamine ka meie laiuskraadidel väga hästi toimida. Kuna nõudlus bataadi järele kasvab jätkuvalt, üritatakse seda isegi Saksamaal massiliselt kasvatada. Et ka sina saaksid aiandushooaja lõpus oma maguskartulit tõeliselt koristada, oleme kokku võtnud kogu olulise teabe hooldamise, asukoha ja paljundamise kohta:

paljundamine

Maguskartulit tavaliselt seemnetega ei paljundata. Palju lihtsam on mugulat juurida või kasutada pistikuid koos juurtega või ilma. Siiski ei tasu mugulaid tingimata supermarketist võtta, kui otsite saaki. Kasutatavad sordid on meie üsna külma ilmaga halvasti kohanenud. Parem on osta juurdunud noori tõestatud sortide taimi. Niipea, kui väikesed taimed on teie juurde jõudnud, tuleks neile anda suurem pott. Seejärel kasvatatakse noori taimi kõige soojemal ja päikesepaistelisemal aknalaual, kuni aias ei lange temperatuur enam alla 10 °C. Kuna mitte ainult pakane ei ole maguskartulile täiesti surmav, siis ühekohalise temperatuuri juures kahjustab ka hommikukülm.

jootraha: Saate jätkata aknalaual olevate taimede pistikute võtmist ja säästa üsna palju raha. Lõigatud pistikud on kõige parem asetada niiskesse potimulda ja jätkata nende kultiveerimist minikasvuhoones, mille temperatuur on vähemalt 20 °C. Hiljemalt 2-3 nädala pärast peaksid moodustuma esimesed juured.

asukoht

Niipea, kui jääpühad on möödas ja termomeeter ei lange öösel alla 10 °C, istutage eelistatud bataaditaimed õue. Eelistatakse täispäikeselisi kohti. Kuna püsik armastab 28 °C ringis sooja, on soojust salvestav lõunasein või kasvuhoone parim asukoht. Kasvuhoones oleks mõeldav näiteks segakultuur tomatite või kurkidega. Bataat kasvab roomavalt ja võib seetõttu toimida pinnakattena ning hoiab eemal ka tüütu umbrohu. Kuid ka juurviljapeenras või potis olev kultuur annab head saaki.

Kui valite potikultuuri, peaks pott mahutama vähemalt 20 liitrit ning olema täidetud toitaineterikka ja hästi kuivendatud substraadiga. Hästi sobib meie toitainerikas ja turbavaba Orgaaniline tomati- ja köögiviljamuld. Ka peenras või kõrgpeenras peaks muld olema võimalikult läbilaskev, sest bataat ei talu vettimist. Seetõttu on optimaalne savine-liivmuld.

Muide, on nipp, millega batata tunneb end veelgi mugavamalt: Selleks tuleb juurviljalappi luua 60 cm laiused ja 20 cm kõrgused mullakuhjad. Kui luuakse mitu tammi, peaks nende vahe olema vähemalt üks meeter. Väikesed taimed võib seejärel istutada harjadele vähemalt 30 cm kaugusele. Tammidel kasvatamisel on kaks peamist eelist. Esiteks kuumenevad mullakünkad kiiremini kui tavaline juurviljalapp. Mugulad on alati veidi soojemad ja võivad kiiremini kasvada. Ja lisaks saab tänu tammikonstruktsioonile vihmavesi kiiremini ära voolata ning väheneb vettimise oht. Potis kasvatades saad kõrgema mullatemperatuuri saavutada tumeda plastpotiga.

pro tip: Et moodustuks kena ja ühtlane juuresibul, tuleb juurepall enne ümberistutamist hoolikalt lahti lasta.

kastmine ja väetamine

Bataadi veevajadus on suhteliselt kõrge. Muld peaks alati olema niiske ja mitte kunagi sügavale pinnasesse kuivama. Seetõttu tuleb see alati valada kohe, kui pealmine mullakiht on kuivanud; noori taimi on parem enne kasta. Suvekuudel moodustavad taimed palju lehemassi ja kaotavad seeläbi ka suures koguses vett. Sel põhjusel soovitame rohkelt kasta, eriti soojadel ja kuivadel perioodidel. Bataat talub lühemaid põuaperioode, kuid selle tõttu kannatab mugulate kvaliteet ja saagikus. Hooaja lõpus (september - oktoober) tuleks kastmist vähendada. Seejärel tuleb muld hoida üldiselt kuivem, sest mädaniku oht suureneb.

Bataadi toitainevajadus on keskmine. Peenrakultuuri puhul soovitame seetõttu väetada 3 liitri küpse komposti ja 100 g sarvejahuga/m.². Hea alternatiiv on kvaliteetne taimne väetis nagu meie Plantura Orgaaniline tomativäetis pikaajalise toimega. Kui aga bataati kasvatatakse potis, tuleb neid regulaarselt väetada. Selleks tuleb oodata, kuni maguskartul hakkab tugevat lehtede kasvu. Seejärel väetatakse igal nädalal vedelväetisega. Meie Plantura on siin soovitatav Orgaaniline tomati- ja köögiviljaväetis, orgaaniline vedelväetis, mis sisaldab kõiki olulisi toitaineid ja tugevdab juuri.

hooldusnõuanded

Kui bataat on hea asukohaga, korrapäraselt kastetud ja toitainetega hästi varustatud, kasvab ta ise. Erihooldus ei ole vajalik. Samuti ärge heitke meelt, kui taimed kasvavad alguses väga aeglaselt. See on täiesti normaalne. Lõpuks saabub hetk, kus taimed moodustavad ühe lehe korraga. Esialgu tühi peenar on siis mõne nädalaga roheline vaip ja siinkohal saab kiiresti selgeks, miks tuleb väikesed taimed üksteisest nii kaugele istutada.

Lisateavet leiate meie selleteemalisest artiklist kasvatada maguskartulit.

Bataat: uued, katsetatud ja vastupidavad sordid

Maguskartuli sorte on peaaegu arvutamatult palju. Enamik sorte erinevad mugulate värvi ja kuju poolest. Näiteks on tõud punase, kollase või valge nahaga, oranži, valge või lilla lihaga. Mõned sordid sobivad oma erilise lehevärvi tõttu ka ilutaimedeks. Lisaks on olulised ka muud omadused, eriti meie kliima jaoks: Nende hulka kuuluvad eelkõige võimalikult lühike kultiveerimisaeg ja taluvus jaheda ilmaga.

Kuna maguskartul siin maal tavatingimustes ei õitse ja paljud sordid ei suuda moodustada idanevaid seemneid, pole seemneid peaaegu üldse müügil. Seetõttu saab osta enamasti ainult taimi. Ka sordivalik võiks Saksamaal suurem olla. Tänu intensiivsele huvile bataadi vastu oleme kindlad, et sordivalik kasvab aasta-aastalt (isegi kui valik on täna veel piiratud). Siin esitatud sordid on juba testitud ja sobivad Saksamaal kasvatamiseks.

• Beauregard: Lühikese kasvuperioodiga (90-95 päeva) laialt levinud sort. Mugulal on punane koor ja viljaliha on oranž. Saksamaal väga produktiivne.
• Bonita: Sort on köögis tõeline universaal. Nahk on roosat värvi ja viljaliha valge-kollakas.
• Evangelina: Sobib veinipunaste võrsetippude tõttu ka ilutaimena. Mugula värvus on punakaslilla ja viljaliha oranž. Kõrge suhkrusisalduse tõttu sobib sort eriti hästi magustoitudesse. Kultuuri kestus: 100 – 110 päeva.
• murasaki: Valge viljalihaga roosa koorega sort. Jaapani tõul on väidetavalt magus ja pähkline maitse ning see sobib eriti hästi krõpsude jaoks. Kultuur säilib suhteliselt kaua, 120-130 päeva.
• Oklamex punane: Kahjuks pole seda sorti veel Saksamaal saada. Mugulad on tumepunase koorega ja lõhevärvi viljalihaga. Selle sordi eripäraks on kõrge suhkrusisaldus.
• Sumor: Sort Sumor aretati kõrge C-vitamiini sisalduse tõttu. Kuid sordil on palju pakkuda ka värvi osas, sest viljaliha on väga kena valge kuni kollase värvusega. Kahjuks pole seda sorti veel Saksamaal saada.
• Must kolle: Black Hearth sordi puhul keskenduti lehtedele. Seetõttu on tegu pigem dekoratiivtaimega. Lehed on intensiivse violetse värvusega ja ühestki lillekastist ei tohiks puududa.

Bataat: koristamine, ladustamine ja säilitamine

Bataat hakkab mugulaid moodustama alles septembris. Saagikoristusaeg on umbes oktoobris, kuigi kuupäev võib olenevalt ilmast muutuda. Kuna mugul ei talu külma, tuleb see alati enne esimest külma koristada. Parima koristamise aja saate öelda lehtede värvi järgi. Kui lehed muutuvad kollaseks, sisaldavad mugulad enamikku koostisainetest. Kuid isegi kui te ei jõua optimaalsesse koristusaega, on teie enda koristatud bataat maitsvad ja maitsvad. Kuna siin päike nii intensiivselt ei paista kui Batata kodupiirkondades, siis tuleb paraku oodata veidi vähem magusat. Õige sordi valimisega saate aga probleemi vältida.

Üheaastase taime koristamisel peaksite olema ettevaatlik. Mugulaid ei tohi vigastada, muidu tekib ladustamisel kiiresti mädanik. Muide, bataadi mugul on tõeline juuremugul. Tavalise kartuliga seevastu on see mugul, mis koristatakse. Bataati võib kasutada kohe pärast saagikoristust või mugulate ladustamist. Säilitamisel tuleb aga arvestada paari punktiga, et maitse ja tihkes säiliks ning Samal ajal ei teki mädanemist: Säilitada võib ainult kahjustamata ja puhtaid juure sibulaid tahe. Saagikoristusel viga saanud mugulad tuleb kohe ära süüa. Säilitamine peaks toimuma temperatuuril 12–16 °C. Liiga madalate temperatuuride korral tekivad külmakahjustused ja kõrgemal temperatuuril lüheneb säilitusaeg, mis optimaalsetes tingimustes on 3–4 nädalat. Samuti peaks ladustamise ajal olema võimalikult kõrge õhuniiskus.

Selleks, et bataat säiliks kauem ja sisaldaks ka rohkem suhkrut, viiakse läbi nn "ravimine". Protsess muudab tärklise suhkruks ja mugulaid säilib kuni 12 kuud. Seda pikka säilitusaega saab aga saavutada ainult siis, kui kõvenemine toimub spetsiaalsetes konditsioneeritud ruumides. Bataate hoitakse neis ruumides 4–10 päeva temperatuuril umbes 30 °C ja õhuniiskuses 80–95 %. Enamikul leibkondadel pole aga nendel tingimustel ravimiseks ressursse. Kuid on ka lihtsam meetod: korjatud bataat mähitakse 5 päevaks musta fooliumisse ja asetatakse päeval (ja öösel kõige soojemasse tuppa) päikese kätte. See ei anna täiuslikku kõvenemist, kuid maguskartul säilib paar nädalat kauem ja sisaldab ka rohkem suhkrut.

jootraha: Toorest jamsi ei tohiks külmutada.

Maguskartuli haigused ja kahjurid

Bataat ei tundu meie kahjurite jaoks just väga populaarne taim. Sellel maal tehtud viljeluskatsed tekitasid kahjustusi vähe või üldse mitte. Alles hooaja lõpus on oht, et hiired ründavad energiarikkaid mugulaid. Kui teil on probleeme ka hiirtega, aitab tavaliselt varajane saak. Lisaks tuleks alguses regulaarselt umbrohtu hakkida. Hiljem, kui maapinda katavad maguskartuli roomavad lehevõrsed, ei saa umbrohi enamasti enam kasvada.

Koostisosad ja kasutamine köögis

Pärast saagikoristust tekib loomulikult küsimus, kuidas bataati kõige paremini valmistada. Igal juhul peaksid juurviljad teie toidulaual sagedamini esinema, sest need on ülimalt tervislikud! Esiteks on bataat tervislike süsivesikute tarnija, kuna 100 g kohta on umbes 20 g tärklist ja 5 g suhkrut. Selle tulemuseks on kütteväärtus u. 100 g bataadi kohta 100 kcal. Tavaline kartul ei suuda kalorsusega täpselt sammu pidada. Erinevalt kartulist sisaldab kollase viljalihaga bataat ka palju beetakaroteeni. Lisaks tuleks rõhutada vitamiini B2, A, C ja raua sisaldust. Üldiselt on bataat väga toitev ja tervislik köögivili.

Siit leiate lisateavet selle kohta maguskartuli komponendid.

Tegelikult sobivad valmistamiseks kõik meetodid. Bataati saab keeta, küpsetada ja praadida. Ladina-Ameerikas ja Indias valmistatakse bataadist isegi alkohoolset jooki nimega "Mobby" või "Marmoda". Bataadi valmistamisel pole loovusel piire. Magusa maitse tõttu on bataat eriti populaarne väikelaste seas. Bataadist valmistatud püree või puder valmib kiiresti ja samas väga tervislik. Praetud versioon on eriti maitsev. Bataadist valmistatud friikartulid või krõpsud maitsevad vähemalt sama hästi kui tavalised kartulid. Kui sulle meeldib see veidi eksootilisem, võid bataati kasutada karris. Olenemata sellest, millise valmistusviisi valite, sobib bataat hästi peaaegu kõigi muude köögiviljade või lihaga. Kergelt magusa noodiga saab lugematuid roogasid ümber tõlgendada.

Nõuanne toiduvalmistamiseks: Bataati (nagu tavalist kartulit) tuleks alati küpsetada koorega. Tänu sellele ei satu väärtuslikud koostisosad keeduvette.