Korjake, külmutage ja valmistage apteegitilli

Apteegitilli kasvatatakse aias täisväärtusliku köögivilja ja maitseainena. Meilt saad teada, millele fenkoli koristamisel, säilitamisel ja töötlemisel tähelepanu pöörata.

apteegitill (Foeniculum vulgare) on tuntud kolmel kujul: taimne apteegitilli, vürtsi- või metsik apteegitill. Sibula- ja teefenkoli koristamine ja kasutamine erineb oluliselt, kuna koristatakse kas õrnad sibulad või küpsed seemned. Sellest artiklist saate teada kõike apteegitilli koristusaja, säilitamise ja valmistamise ning Vahemere köögiviljade ja ürtide raviomaduste kohta.

Korjake apteegitilli

Apteegitilli sibulad vajavad kasvamiseks palju soojust ja päikest. Võrreldes soojade Vahemere maadega vajab taim siin maitsvate mugulate arendamiseks rohkem aega. Külvist rusikasuuruste mugulate koristamiseni kulub umbes kümme kuni kaksteist nädalat. Peenelt sulgjas lehti saab koguda magusa aromaatse ürdina kuni sügiseni ja kuivatada ahjus 40 °C juures. Lause kaupa 

Apteegitilli külvamine ja istutamine saab pidevalt koristada juuni lõpust oktoobrini. Saagikoristus peab toimuma hiljemalt oktoobri lõpus enne esimest külma, kuna see on täis kasvanud Erinevalt noorest taimest ei talu mugulapteegitill enam miinustemperatuure ilma külmakahjustusi saamata kannatama. Apteegitilli koristamiseks lõigake sibul terava noa või oksakääridega maha umbes 2–3 cm juurest allpool. Teise võimalusena tõmmake kogu taim välja ja lihtsalt lõigake juured ära.

Kas apteegitilli õitsemise ajal saab ikka koristada? Kui sibulakujuline apteegitill on õitsenud, on ta ilmselt liiga vara istutatud ja see pole poldikindla sordiga. Ülevaade poldikindlast ja aromaatsest apteegitilli sordid leiate meie spetsiaalsest artiklist. Mugul muutub õisiku arenedes pruunseks ja pole seetõttu köögi jaoks piisavalt õrn. Siin saate apteegitilli koristada varakult, niipea kui märkate, et see hakkab õitsema, või võite lasta seemnetel valmida. Apteegitilli seemnete koristamiseks lõigake varahommikul oksakehadega terved vihmavarred ära ja laske neil paar päeva toatemperatuuril kuivada. Kuivad apteegitilli seemned pudenevad tavaliselt ise õisiku küljest lahti ning säilivad pimedas ja jahedas purkides mitu aastat. Apteegitilliõied pakuvad toitu paljudele putukatele ning seemneid saab kasutada nii maitse- kui ka ravimina, nagu tee-apteegitill ja metsik apteegitill.

Säilitage ja külmutage apteegitilli

Värsket apteegitilli säilib külmkapis niiske köögirätiku sisse mähituna kuni kaks nädalat. Apteegitilli säilitamiseks sobib ka niiske liiv koos jaheda kohaga 0–5 °C. Puhastamine on siin aga palju keerulisem kui külmkapis hoidmisega. Pärast tükeldatud apteegitillitükkide lühiajalist blanšeerimist keevas vees võib apteegitilli sügavkülmutada ja seejärel mitu kuud sügavkülmas hoida. Pärast blanšeerimist, mis võtab olenevalt tükkide suurusest aega 30 sekundit kuni 2 minutit, jäetakse apteegitill jahtuma ja pakitakse seejärel õhukindlatesse sügavkülmakottidesse või -karpidesse. Põhimõtteliselt on külmutamine võimalik ka ilma eelneva blanšeerimiseta. Lühike kuumtöötlus pikendab aga säilivusaega ning aroomid ja toitained säilivad kauem.

Apteegitilli lõikamine: valmistamine ja töötlemine

Enne apteegitilli valmistamist tuleb see puhastada, lõigata välja ja eemaldada kõik närbunud, puitunud või pudrused osad. Apteegitilli lõikamine piirdub tavaliselt sitke varre eemaldamisega. Selleks lõigatakse apteegitilli sibul pooleks ja varre puitunud osad lõigatakse ettevaatlikult välja. Populaarsed pearoad on ahjust, grillilt, küpsetatud või köögiviljapannil praetud apteegitillipoolikud. Apteegitilli köögiviljade retsepte Vahemere roogade lisandiks võib sageli leida kokaraamatutest.

Apteegitilli säilitamiseks on mitu meetodit. Ürti ja seemneid võib kuivatada ning kasutada maitseainena või apteegitilli tee koostisosana. Kõrge vastupidavusega absint ja Prantsusmaa rahvusliköör Pastis võlgnevad oma erakordse maitse tänu apteegitilli seemnetele. Seemnetest või lehtedest pärinev apteegitilli vürts sobib hästi marineeritud juurviljadega ning loob ka leivaküpsetamisel vürtsika noodi. Apteegitilli säilitamiseks võib aromaatseid sibulaid seevastu marineerida, fermenteerida või konserveerida. Selleks lõika apteegitill peeneks ribadeks või tükkideks ja valmista pruul. Apteegitillitükid valatakse säilituspurkidesse, valatakse üle keeva kuuma vee, soolvee või maitseainepuljongiga ja suletakse kiiresti tihedalt.

Millised apteegitilli taimeosad on söödavad? Kõik apteegitilli taime osad on söödavad ning inimestele ja loomadele kahjutud.

Kas apteegitilli saab süüa toorelt?

Apteegitilli võib süüa toorelt ja seetõttu serveeritakse seda ka juurvilja toorsalatites või dippimiseks taimse vahepalana sarnaselt selleri vars (Apium graveolens var. dulce).

Kas apteegitilli vars on mürgine?

Kogu apteegitilli taim on söödav ja ükski taime osa pole mürgine. See tähendab, et apteegitilli vars on samuti söödav ja seetõttu ei pea seda eemaldama ega välja lõikama.

Kui tervislik on apteegitill?

Apteegitill on madala kalorsusega ja palju kiudaineid. Mugulad sisaldavad märkimisväärses koguses rauda ja kaaliumi mineraalaineid. Apteegitilli eriti väärtuslikud koostisosad on A-, B-, C- ja E-vitamiini kõrge sisaldus, mis lööb palju muud tüüpi köögiviljad üle. Tervislik apteegitill sisaldab ka palju eeterlikke õlisid, nagu anetool, mis on aniis (Pimpinella anisum) meenutav maitse vastutab. Koos nende eeterlike õlidega peetakse seda ülimalt seeditavaks köögiviljaks ja sobib ka dieedile.

Millised raviomadused peaksid apteegitillil olema?

Apteegitilli tervendav, tervist edendav toime seisneb eelkõige seedimise soodustamises. Kõhupuhituse, kõhuvalu, krampide ja kõhulahtisuse, aga ka hingamisteede haiguste, nt. Köha, bronhiidi ja katarri, aga ka lima lahtistamiseks võib apteegitilli kasutada juba lastel tahe. Siia sobib eriti hästi preparaat imikutele ja väikelastele mõeldud apteegitilliteena, mida tänu magusale maitsele hea meelega vastu võetakse. Päevane annus tee valmistamiseks on umbes 7,5 g apteegitilli seemneid. Teise võimalusena võib veidi vanematele lastele kasutada apteegitilli mett, mee ja mõru apteegitilliõli segu.

Lisaks positiivsetele omadustele seedetrakti vaevuste korral on apteegitillil väidetavalt ka rahustav toime. Muuhulgas avaldab see väidetavalt rahustavat toimet rasedusnähtudele, neerukividele, podagrale ja silmapõletikele. Kõik need tervendavad mõjud on aidanud apteegitillil saada Aasta ravimtaimeks 2009.

Apteegitilli lähisugulane ja sageli koos sellega leitud on Köömne seeme (Carum carvi). Meie juures saate teada kõike aromaatse ja ravimtaime omaduste, nõuete ja eduka kasvatamise kohta.