Kapsa tüübid: kapsas võib olla nii mitmetahuline

Kapsas on väga populaarne talvine köögivili. Siin on ülevaade olulisematest liikidest ja kultuurvormidest.

Tajutav toiduvalik pole kunagi olnud suurem kui praegu, kuid meie arvates on selline välimus veidi petlik. Sest kvaliteetne eluskeskmisest on saanud erand. Sellest tulenevalt on meil hea meel, et saame osa maitsetaimede, puu- ja juurviljade vajadusest katta oma aiast. Lõppude lõpuks, kas teie enda aia tomat ei lõhna paremini kui Hollandi kasvuhoone masstoode? Ja kas see ei maitse ka palju intensiivsemalt?

Lisaks tomatitele meeldib meile ka kapsas (lat. Brassica) oma erinevates vormides on mulle südamelähedaseks saanud. Kapsas on ristõieliste taimede perekond. Tänapäeva mõiste Kohl ulatub tagasi sakslaste ja nende sõna chôl juurde, mis omakorda tulenes ladinakeelsest sõnast caulis. Caulis tähendab sama palju kui vars või vars, mis viitab sellele, et kapsast tunti juba tol ajal kultuurtaimena.

Kokku on umbes 40 liiki kapsaid, mis omakorda sisaldavad lugematul hulgal kultiveeritud vorme. Lisaks erinevatele looduslikele liikidele leidub ka käputäis liike, millel on majanduslik tähtsus. Selle artikli eesmärk on anda esmane ülevaade olulisematest kapsaliikidest ja kultiveeritud vormidest - mõned neist on üsna tundmatud, kuid seda maitsvamad:

1. kapsas (Brassica oleracea):

Tõenäoliselt on see kapsaliik, mis hõlmab meie laiuskraadidel kõige olulisemaid kultuurvorme. Olenevalt viljelusviisist on kapsas olnud hinnatud köögivili juba pikki sajandeid või isegi aastatuhandeid. Kohli mainiti kreeka kirjanduses juba 5. sajandil. sajandil eKr mainitud. Köögiviljakapsas sisaldab:

Lillkapsas: Seda tüüpi kapsast moodustuvad tihedalt pakitud õisikud, mis on meie köögi lahutamatu osa. Erinevalt paljudest teistest kapsaliikidest moodustub õisik esimesel kasvatusaastal. Kui Saksamaal tuntakse ainult valget lillkapsast, siis Vahemere maades on eriti populaarsed värvilised sordid. Erinevad lillkapsas on Romanesco, kes kannab ka hüüdnime minareti kapsas kannab.

Brokkoli: Kultiveeritud vorm, tuntud ka kui kapsas, on lillkapsaga tihedalt seotud. Nagu lillkapsa puhulgi, tekivad õied (nn õisikud) esimesel kasvatusaastal. Õienupud on aga selgelt äratuntavad ja ka rohekatest kuni rohekasvioletseteni.

Espigall: See on piirkondlik ja väga vana kultuurkapsa vorm. Algselt Kataloonias loodud sort on peaaegu teadmatusse kadunud. Vaid tänu gurmeerestorani ja mõne Kataloonia sihtasutuse pingutustele on Espigall Barcelona piirkonnas ka täna saadaval. Maitse on oluliselt mahedam kui omal Lehtkapsas. Tekstuur on kõrge varre ja lehtede suhte tõttu väga karge. Espigalli praetakse lühidalt ja seda serveeritakse sageli pasta ja liha vürtsika lisandina. Samuti võib ta olla liiga maitsev Espigalli krõpsud töödeldakse.

Lillede võrsed: Tuntud ka kui õisikukapsas, on see uudsus tõeline pilgupüüdja. See tõug loodi ristamise teel Rooskapsas ja Lehtkapsas, mis selgitab ka sarnasust rooskapsaga. Maitse poolest on Flower Spruut palju mahedam ja vajab vaid lühikest küpsetamist, mis tähendab, et paljud selle väärtuslikud vitamiinid säilivad.

Kapsas: Roheline kapsas, tuntud ka kui pruun kapsas või käharkapsas, on tõenäoliselt üks vanimaid kultiveeritud kapsa vorme. Juba paar sajandit enne Kristust leiab kreeka ülestähendustes väga sarnase välimusega kujutisi.

Kohlrabi: Mõnedes piirkondades tuntakse kaalikat ka kaalika või varrenaeris nimetuse all, mis on tingitud selle paksenenud varrest. Lisaks valgetele kuni helerohelistele nugarabisibulatele leidub ka violetse koorega sorte, mis maitse poolest peaaegu ei erine.

Peakapsas: seda tüüpi kapsast valiti Saksamaal 2006. aastal aasta köögiviljaks. Peakapsa puhul ei pruugi te midagi täpsemat ette kujutada, kuid võite kindlasti ette kujutada selle omadusi. Peakapsas sisaldab Punane-, Valge–, kapsas ja savoy. Eriti haruldane sort on või kapsas, mis oli Saksamaal peaaegu välja surnud ja mida kasvatavad vaid üksikud ettevõtted.

palmikapsas: Tuntud ka kui must kapsas, on sellel eriti õrn maitse. Ta meenutab kergesti Lehtkapsas, kuid on mahedama ja mitmekesisema maitsega. Eriti Itaalias süüakse palmikapsast salatites toorelt (vrd. kapsasalat) või korraks praetud pasta ja lihaga.

Rooskapsas: Laste seas eriti ebapopulaarsed idandatud kapsas, rooskapsas või rooskapsas on toiteväärtuslikud tänu oma ülikõrgele C-vitamiini sisaldusele. Kuni 120 cm kõrgused varred moodustavad sügisel lehekaenla vahele nn roosid, mida on kõige parem koristada pärast esimesi öökülmi. a Lille võrsed (või õisikukapsas) on harjumuselt väga sarnane.

dekoratiivne kapsas: Dekoratiivkapsas on enam kui teretulnud taim kõigile hobiaednikele, kes tahaksid korraga koristada uhkeid peenraid ja juurvilju. Seda tüüpi kapsast moodustuvad erinevat värvi ja erineva kujuga kapsapead. Dekoratiivne kapsas ei kaunista mitte ainult aiapeenart selle sõna otseses mõttes, vaid kaunistab ka toidutaldrikuid. Kui kasvatate seda seemnest ja veenduge, et see on kemikaalivaba (tõenäoliselt kasutavad aianduskeskused), saate seda küpsetada nagu tavalist peakapsast.

2. raps (Brassica napus)

raps: Samuti klassikaline räpp (Brassica napus subsp. napus) oma tuntud ja efektsete kollaste õitega kuulub kapsa hulka. Seda kasvatatakse peamiselt rapsiõli tootmiseks nii toiduõli kui ka biokütusena. Kõrvalsaaduseks on rapsikook, mida söödetakse peamiselt loomadele. Tihti aetakse rapsi segamini kollase sinepiga, mis eemalt paistab õitsedes väga sarnane.

kapsas: Kapsatüüp, tuntud ka kui Scheerkohl, on viimastel sajanditel Saksamaal eriti populaarne olnud. Sest see oli üks esimesi köögivilju, mis uuel aastal koristati. Noored ja õrnad lehed on tavaliselt 5–10 cm pikad ja neid saab koristada juba poolteist kuud pärast külvi. Lehti saab küpsetada nagu spinatit ning neil on kergelt kapsane ja õrn maitse.

rootslane: Rapsiseemnetüüpi, tuntud ka kui kaalikas või nuikapsas, kasutati vajaduse korral põhitoiduna või toiduna. Toiduvaru minnes nö peedijahu töödeldi. Ümarad kuni ovaalsed rootslased on tavaliselt valge kuni rohekaskollase naha ja valge kuni kollaka lihaga. Taime peetakse kasvatamisel üsna vähenõudlikuks ja nüüd hakatakse seda üha enam uuesti kasvatama ja turustama.

3. naeris (Brassica rapa)

Hiinakapsas: Seda tüüpi kapsast, mida tuntakse ka pekingi või jaapani kapsana, iseloomustavad kergelt kõverdunud lehtede veenid ja valged kuni helerohelised lehed. Selle maitse on üsna mahe, mis teeb sellest populaarse toortoidu. Aasias lisatakse seda traditsiooniliselt ka wok-roogadele. Üldiselt peaks Hiinakapsas (Brassica rapa subsp. pekinensis) mitte koos Pak choi (Brassica rapa chinensis) olla segaduses.

Cime di rapa: Köögiviljadel on palju nimetusi, mida me siin harva kohtame: varskapsas, rappa, rapini või brokkoli raab on mõned nimed Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa). Nagu brokoli ja lillkapsa puhul, moodustuvad õisikud esimesel aastal. Kuigi kl brokkoli tavaliselt moodustub aga üks selge põhiõisik, Cime di rapa moodustab mitu õisikut ja sellel on ka kaalikale omased käharad lehed. Eriti Itaalias on lehtkapsas talvekuudel populaarne lisand.

sügisene kaalikas: See, millel on naeris lähisugulane sügiskaalikas on üks kaalikatest. Tavaliselt eristatakse kahte erinevat tüüpi: kerakujulist ja pikliku-ovaalset sügisnaerist. See tüüp võib olla valge, valge-punakas või valge-violetne. Kui varem oli sügiskaaalis põhitoiduna suur tähtsus, siis 18. sajandi jooksul muutus see ja 19 Sajandi jooksul on kartul peaaegu täielikult välja tõrjutud.

naeris: Maiu naeris, tuntud ka kui mai naeris, on tihedalt seotud sügisrügiga, kuid ei kasva päris nii suureks. Ka koristusaeg on palju varasem, maist juunini. Visuaalselt on naeris väga atraktiivne oma üleni valge või valge-lilla koorega. Maitse on ka palju õrnem kui sellel sügisene kaalikas. See meenutab mulle rediseid. Lisaks juurele saab spinatina töödelda ka lehestikku.

Pak choi:Pak Choi ehk hiina leht- või sinepikapsast, mida peamiselt kasvatatakse Aasias, iseloomustavad eelkõige domineerivad valged või helerohelised lehevarred. Sageli serveeritakse Pak Choid ka optiliselt üsna sarnastega mangold segane, mis aga kuulub hoopis teise taimeperekonda. Seda tüüpi kapsast võib süüa kas toorelt või valmistada küpsetusmassina. Siin kasutatakse ka väga õrnaid ja mahlaseid lehevarsi.

Nagu Aasia Pak choi kasvatamine aias samuti kasulikke näpunäiteid sortide ja koristamise kohta leiate meie eriartiklist.