Küüslauk: kasvatamine, sordid, saak ja kasutusalad

Küüslauk on toiduvalmistamisel kohustuslik. Näitame näpunäiteid ja nippe oma aias kasvatamiseks, sobivaid sorte ning saagikoristuseks ja ladustamiseks.

Igaüks, kellele meeldib süüa teha, ei saa peaaegu küüslauku (Allium sativum) vältida. Kui mõnikord läbivad supermarketi kaubad tohutuid vahemaid, enne kui mugul lõpuks meie kööki jõuab, siis aias saab taime ilma probleemideta kasvatada. Ka küüslauku peetakse väga tervislikuks ja on juba valitud aasta ravimtaimeks.
Algselt Kesk-Aasiast ja Pärsiast pärit küüslauk levis kiiresti ja nüüdseks kasvatatakse seda paljudes riikides üle maailma. Sajandeid kasvatatud metsiku küüslaugu taimed on juba olemas paljudes riikides.
Sünonüümid: nukkpea,Chnobli (CH), küüslauk

Küüslaugu kasvatamine aias

Küüslauku on lihtne oma aias kasvatada. Kui peenras ruumi pole, saab neid kasvatada ka suuremates lillepottides. Küüslauk saab tomatitega väga hästi läbi ja seda saab koos nendega pottides kasvatada, soovitavalt eelnevalt küüslaugu segakultuuridega. Küüslauk tunneb end kõige mugavamalt päikesepaistelises kohas, kus on lahti, kergelt niiske pinnas. Kastmist tuleks iga hinna eest vältida.

Paar küüslauguküünt on kõige parem istutada 3-4 cm sügavusele 15-20 cm vahedega sügisel, muidu ka kevadel. Reavahe peaks olema umbes 30 cm. Isegi kui küüslauk kasvab esialgu vaid aeglaselt, peab väetamine olema tasakaalus: lämmastikulisandid suurendavad saaki, kuid lahjendavad maitset. Meie kogemuse kohaselt on hea kompostiga põhiväetamine osutunud väga tõhusaks. Kui küüslauk on üle väetatud, on seda raske säilitada ja see hakkab varakult mädanema. Kuivadel suvepäevadel vajab küüslauk veidi kastmist. Regulaarne kastmine pole muidu vajalik.

Üksikasjalikud juhised leiate siit: Küüslaugu istutamine, hooldamine ja koristamine.

Küüslaugusordid: juhitav valik

Kuigi kaubanduslikuks kasvatamiseks on lugematuid küüslaugusorte, on see leidnud tee seemnete ja seemnetarnijate riiulitele. Väga vähe õnnestunud sibulaid: Arno, Rosa ja Vivalto on kolm näidet. Üldiselt eristatakse tavalist küüslauku ja murulauk. Viimases koristatakse haljas ja töödeldakse seda.
Kui soovid sortide kohta rohkem teada, siis vaata siit: Küüslaugusordid: 20 parimat lühidalt.

• Arno: Hea kasvuga küüslaugusort, hea saagikusega ja valge väliskoorega.
• Paks leht: Selle sordiga ei korjata mitte mugulaid, vaid rohelisi lehti. Seetõttu nimetatakse seda tüüpi küüslauku murulauguks.
• neko: Hea aroomiga jõuline murulauk; vähem intensiivne küüslaugu maitse.
• roosa: Saagikas, intensiivse värvusega väliskestaga sort.
• Vivalto: Kõrge saagikusega küüslaugusort kergelt roosaka värvusega väliskestaga; lihtne ja vastupidav kasvatamisel.

Küüslaugu koristamine, kuivatamine ja ladustamine

Saaki koristatakse sügisel, kui taime ülemine kolmandik hakkab närbuma. Kaevamisel tuleb jälgida, et mugulaid ei kahjustataks. See on värav patogeenidele, mis sageli põhjustavad mugula mädanemist. Kui ilm on kuiv, jäetakse värskelt korjatud küüslauk esmalt peenrale kuivama. Seejärel võid taimed patsiks põimida või ükshaaval kaetud ja õhurikkasse kohta riputada. Hästi kuivatatud küüslaugul on pikk säilivusaeg.

Ladustamiseks on parem valida jahe, kuiv ja pime koht. Küüslauku ei tohi hoida külmkapis. Siin on liiga jahe ja ka niiskust eemaldatakse mugulast. Aroom kaob mõne päeva pärast. Mõned inimesed lõikavad küüslaugu väikesteks kuubikuteks ja kuivatavad aeglaselt ahjus. Maitse läheb siin kaotsi, kuid lõpptulemus on kuivatamiseks siiski vastuvõetav. Leotamine oliiviõlis (valikuline) tšilli ja rosmariiniga) on üks viis suurepärase küüslauguaroomi saavutamiseks.
Lisateavet leiate meie spetsiaalsest artiklist Küüslaugu koristamine ja ladustamine.

Koostisosad ja kasutamine köögis

Eelkõige põhjustavad tüüpilise küüslaugulõhna väävlit sisaldavad sekundaarsed taimsed ained, nagu alliin. Kuid just nendel ainetel on väidetavalt ka antibakteriaalne toime. Kaalium ja fosfaadid on kaks selles sisalduvat mineraali. Teadlased ei nõustu küüslaugule omistatud mõjuga. Mõned uuringud näitavad positiivset mõju vererõhule, kolesteroolitasemele ja vere rasvasisaldusele, kuid on ka uuringuid, mis on nende tulemustega vastuolus.

Sellegipoolest on küüslauk väga maitsev ning Vahemere ja Aasia roogadest ei tohiks puududa. Praadimisel tuleks aga jälgida, et temperatuurid liiga kõrged ei oleks ja küüslauk liiga tumedaks ei läheks. Sest siis on see kibe maitse.

Haigused ja kahjurid küüslaugukasvatuses

Küüslauk on üks väheseid taimi, mis aias kergesti kasvab. Pärast istutamist, välja arvatud kesksuvel kastmine, võite istuda ja lõõgastuda ning oodata saaki. Väga vihmastel aastatel võivad mugulad peenras juba mädaneda. Sama juhtub kohtades, kus on vett täis. Kommertsviljeluses esineb aeg-ajalt küüslauguroostet, mistõttu peaksid põllumehed pöörama suurt tähelepanu ka külvikorrale.