Trühvlite kasvatamine: üllas seen teie enda aias

Trühvleid peetakse väärtuslikuks ja need on äärmiselt populaarsed. Siit saate teada, kuidas seeni oma aias ise kasvatada.

Trühvlid ehk trühvlid – trühvliseene tähistust peetakse naiselikuks või mehelikuks – on nn mükoriisaseened. Nii nende hüüfide võrgustik, seeneniidistik, mille kaudu neid varustatakse, kui ka seentele omased viljakehad moodustavad trühvlid maa all. Mükoriisaseeneks saab trühvel aga alles siis, kui ta läheb sümbioosi teiste taimede juurtega, milleks on enamasti lehtpuud. Trühvel varustab taime toitainete ja veega, nagu mükoriisaseenele tavaks. Vastutasuks varustatakse maa all elavat seent puu fotosünteesi käigus tekkivate suhkrurikaste ja energiarikaste saadustega.

Trühvlisigade ja trühvlikoertega jahil

Trühvlid olid väga populaarsed juba varasematel aegadel, nii et tänu hooldamata saagile on tänapäeval suhteliselt madal saagikus seene nõutud ja kallis maiuspala. Väärisvara koristamisel otsib inimene abi loomade ninadest. Trühvlisiga on kindlasti kuulus, kuid see on vahepeal vananenud ja asendunud trühvlikoertega. Need on väledamad, kergemini treenitavad ja põhjustavad seenele vähem kahju kui kõigesööja trühvlisiga.

Kõik, mis maa all kasvab, pole trühvel

Lisaks tõelistele trühvlitele kasutatakse seda terminit ka teiste seente kohta, mis pole maa all sümbioosis kasvava delikatessiga isegi lähedalt seotud. Isegi seened, mis elavad maapinnal ja on rohkem taimeparasiidid kui sümbioosis, võivad end ehtida hüüdnimega "trühvel". Perekonnale mugulad - tõelised trühvlid - on ka teisi liike, millest paljud on köögis olulised.

Kasvata ise trühvleid

On romantiline ette kujutada, et koerte või sigade õrnad ninad tunnevad trühvlite lõhna õõtsuvad ja üksikud lehtmetsad, mis muudavad pasta hiljem maitsvaks elamuseks täpsustada. Kuid tegelikkus näeb välja teistsugune. Elegantsesse kööki sattuva trühvli mammutlikku osakaalu kasvatatakse nüüd teadlikult trühvliistandustes. Samal ajal kasvab trühvlikasvatus Saksamaal kiiresti. Looduslikult esinevad trühvlid on samuti kaitstud ja neile kehtivad ranged saagimahu eeskirjad. Aga trühvleid võib tuua ka koduaeda. Lihtsaim viis seda teha on puude kaudu, mis on nakatatud eostega, mida trühvel paljundamiseks kasutab. Trühvlite kasvatamisel tuleb arvesse võtta mõningaid tegureid, mis otsustavad, kas koristada või mitte.

trühvli sort

Mitte iga trühvlisort ei õitse kõigis tingimustes. Seetõttu tuleks valida vastavalt geograafilisele asukohale ja kliimatingimustele. Paljudes kohtades saksa keelt kõnelevates maades on Burgundia trühvel (muguladaestivum var. tsineerimata) tõestatud. Ta saab hästi läbi erinevate selles riigis leiduvate kasvukohatingimustega ja võib astuda sümbioosi põliste puuliikidega.

asukoht ja kliima

Loomulikult tuleb kasvukoha tingimusi kohandada vastavalt istutatava puu eelistustele. Nagu tavaliselt, tuleks trühvlite kasvatamisel vältida vettimist. Oluline parameeter näib olevat aluspinnase pH. Optimaalne on neutraalne kuni kergelt aluseline pinnas, mille pH on umbes 7–8. Kuna okaspuud hapestavad mulda kiiresti, leidub trühvleid nende läheduses harva.

Meie parasvöötme laiuskraadide kliima sobib hästi erinevatele trühvlitüüpidele. Kerge pakane soodustab maa-aluste mullaelanike viljakehade valmimist. Püsivad kahekohalised miinustemperatuurid võivad aga põhjustada püsivalt külmunud maapinna ja trühvlisaagi kadumise.

Trühvlite paljundamine ja istutamine

Nagu seentele kombeks, paljuneb ka trühvel eoste kaudu. Kuna tõelised trühvlid kuuluvad ascomyces'i osakonda (Ascomycota) kuuluvad, võivad nad neid eoseid toota sugulisel või aseksuaalsel teel paljunemiseks. Seejärel nakatatakse puude juured, millega seened sümbioosse lähevad, vastava trühvlisordi eostega. Seda tehakse spetsiaalsetes farmides konteinerites kasvatatud noortel puudel. Need müüakse lõpuks vaktsineeritud kaubana ja istutatakse välja. Millised puud valitakse trühvli eostega nakatamiseks, sõltub puu sobivusest trühvli peremeheks. Selle määrab esimese trühvlisaagini kuluv aeg ja saagise kogus. Järgmised puuliigid on osutunud eriti headeks peremeesteks Burgundia trühvlile, mida selles riigis eelistatavalt kasvatatakse:

• sarapuupähkel (coryluscolorna)
• pöök (Fagussylvatica)
• tamm (Quercusrobur)

Istutamisel tuleb arvestada puude jaoks vajaliku ruumiga. Viiemeetrine vahemaa igas suunas tagab puule vajaliku ruumi veel aastakümneteks. Sügis või varakevad enne tärkamist on osutunud parimaks ajaks puude istutamiseks. Pärast oma aeda istutamist tuleks puu tüve ümber jätta kastmisrõngas ja puud otse kasta.

hoolitseda

Trühvlite jaoks optimaalsete tingimuste säilitamiseks pole vaja põhjalikku hoolt. Kui on loodud head algtingimused (pH väärtus ja pinnase aeratsioon), siis ainult Trühvlipuu alune kasv püsis kontrolli all esimesed paar aastat pärast istutamist tahe.

Korjake oma aias tõelisi trühvleid

Kui peremeespuu juured nakatati trühvli eostega, moodustub neist esmalt peen hüüfide võrgustik, nn seeneniidistik. Kiiresti võib kuluda viis aastat, enne kui maa alla tekivad esimesed ihaldatud viljakehad, mis peaksid justkui maiuspalana taldrikule sattuma. Siiski ei tohiks kuluda kauem kui kümme aastat, enne kui esimeste trühvlite saaki saab korjata.

Trühvlite koristusaeg on umbes sügisel ja talvel ning võib kesta juulist veebruarini. Selle aja jooksul paljuneb maa all korduvalt väärtusliku mükoriisaseene ihaldatud viljakehi. Oluline märksõna on siin maa-alune: Kuidas saab aru, kus puude juurestikule on tekkinud trühvlid? Pole ju kasulik tervet aeda üles kaevata, et seentele jälile saada. Varasematel aegadel kasutasid trühvlikütid selleks trühvli sigu. Vahepeal on need asendunud trühvlikoertega, mis on sama peene ninaga, kuid mida saab palju õrnemalt kasutada nii mulla, puude kui ka trühvlite koristamiseks. Alternatiivina võib seeni ka hoolikalt käsitsi ülemisest mullakihist jälile saada. Koguseliselt võib oodata kuni 1 kg saaki, kui tingimused on optimaalsed ja puu on juba saavutanud muljetavaldava suuruse.

a Alba trühvel See on muide maailma kõige kallim toit. Selgitame, miks selle hind nii kõrge on, ja muid fakte meie eriartiklis.