Kurgid: taust, kasvatamine, saak ja säilitamine

Kurgid kuuluvad supermarketi standardsortimenti. Näitame, kuidas kasvatada, koristada ja säilitada kurke oma aias.

kurk (Cucumis sativus) kuulub kõrvitsate sugukonda (Cucurbitaceae) koos suvikõrvitsate ja melonitega. Seega pole üllatav, et Saksamaal koondati nii kurgid kui ka melonid algselt mõiste "kurk" alla. Sellegipoolest näib olevat selge, et need kaks, maitselt nii erinevat tüüpi, eraldati hiljem üksteisest kontseptuaalselt.

Kurgid on enamiku köökide lahutamatu osa. Sest mis oleks segasalat ilma kurgi värske maitseta? Või tzatziki ilma roheliste köögiviljadeta? Mõeldamatu! Tõenäoliselt pärineb kurk algselt Indiast, kust väidetavalt on pärit ka muud tüüpi köögiviljad, näiteks baklažaan. Pärimuse kohaselt on kurk eksisteerinud üle 1000 aasta eKr. Chr. mida on kasvatanud India põllumehed. Euroopasse leidis see tee Pärsia kaudu tänapäeva Itaaliasse. Väidetavalt hindas keiser Tiberius värskendavaid köögivilju väga kõrgelt. Euroopas on peamised kasvukohad Saksamaal (0,5 milj tonni), Holland (0,25 milj tonni ja Hispaania (0,2 mln Tonni). Euroopa suurim kurgitootja Saksamaa toodab aga Hiinaga võrreldes naeruväärselt vähe. Sest hiinlased koristavad umbes 28 miljonit Tonne igal aastal umbes 50 korda suurem kui Saksamaa toodang.

Sünonüümid: aedkurk, kurk, kornišon, kukumer, guckummer, guggummere (CH), kurk (ingl.)

Kasvata kurke korralikult

Võrreldes teiste tavaliste kõrvitsate perekonna köögiviljadega, saavad kurgid kõige paremini hakkama jahedas kliimas. See peaks olema ka üks põhjusi, miks kurkide kasvatamine oma aias on üsna edukas.

Et saaksite võimalikult palju aromaatseid kurke koristada, tuleks eelistada seemet. Siin võib olla oma aknalaud või köetav kasvuhoone. Seemned istutatakse 1–2 cm sügavusele aprilli keskel. Temperatuurid peaksid olema vähemalt 20 °C, vastasel juhul aeglustub idanemisprotsess oluliselt. Valgusküllane asukoht on sama oluline kui õige temperatuur. Tumedaid aknalaudu saab täiendavalt valgustada taimevalgusega. Internetis on praegu väga häid LED-tehnoloogial põhinevaid valgusteid, mis peaaegu ei kasuta elektrit.

Kogenud hobiaednikud saavad kurgi pookida ka haiguskindlale alusele. See nõuab aga kindlat instinkti. Kui soovite siiski oma aeda poogitud kurki istutada, peaksite hankima noori taimi puukoolist. Need on üsna sageli rafineeritud. Lihtsalt küsige müüjalt selgesõnaliselt poogitud noori taimi.

Kui esimene korrapärane lehepaar on tekkinud (siia hulka ei kuulu idulehed), võib istikud suuremasse potti ettevaatlikult välja torgata. Vahetult pärast jääpühakuid mai keskel võib noori taimi seejärel õue oma asukohta siirdada. Asukoht peaks olema tuule eest varjatud ja võimalikult valgusküllane. Eelistatakse päikesepaistelisi kohti, kuid ka poolvarjulised kasvukohad ei kahjusta taime. Head naabrid kurkidele on ka kasulikud.

Enne istutamist tuleks veenduda, et muld sisaldab piisavalt toitaineid. Tavalist aiamulda saab parandada korraliku doosi (300 g/m2) kompostiga. Võite kasutada ka eelväetatud orgaanilist mulda, nagu meie Plantura Orgaaniline tomati- ja köögiviljamuld suurepärane kasutus. Pinnas peaks olema võimalikult lahtine. Olenevalt kurgi liigist võib eeldada ruumivajadust pool ruutmeetrit kuni üks ruutmeetrini. Taimede vaheline kaugus peaks olema vähemalt 25–30 cm. Musta värvi kasutamine multšikile võib saaki oluliselt suurendada: ekspertarvamused eeldavad kuni 40%. Sest must multšikile neelab päikesekiiri ja salvestab eriti hästi soojust.

Põõsaste kasvu ja kõrge saagikuse soodustamiseks näpistage. Noorte taimede tipud eemaldatakse nii, et alles jääks vähemalt kaks paari lehti. Lisaks põhiväetisele enne istutamist tuleks regulaarselt kasutada a täisväetis väetada. Meie Plantura Orgaaniline tomativäetis on eelkõige orgaaniline orgaaniline väetis, mis annab kurgitaimedele kõik olulised toitained.

Eriti südasuvel tuleb kurke regulaarselt kasta. Sest kuidas muidu peaks väikestel taimedel olema kurgi viljade arendamiseks piisavalt vett? Põud ei tunnusta mitte ainult tagasihoidliku kasvu ja saagikusega taimi, vaid ka mõrkja maitsega kurke.
Üksikasjaliku samm-sammulise juhendi leiate siit: Kurkide kasvatamine: külvi-, hooldus- ja koristusaeg.

kurgi sordid

Nagu näiteks kõrvitsate puhul, on ka kurkide mitmekesisus tohutu. Lisaks rohelise nahaga isenditele on valge, kollase ja pruuni nahaga isendid. Kuju varieerub sfäärilisest silindrilisest kuni maokujuliseni. Kaaluklassides on esikohal minikurgid (<70 g), järgnevad hapukurk ja marineeritud kurk (80 – 150 g). klassikalistest kurkidest (200 - 400 g) kuni nn koorivate kurkideni, mis kaaluvad kuni 4000 g tuua.

Üldiselt on neid kahte erinevat tüüpi: kurk ja hapukurk. Seda tüüpi, tuntud ka kui madukurk, kasvatatakse palju sagedamini. Sel juhul on viljad pikad ja kergelt kumerad; kest on sile ja okkadeta. Seda tüüpi kasvatatakse peamiselt kasvuhoonetes. Seevastu teist tüüpi kurki kasvatatakse sageli avamaal. Kuigi neid saab ka värskelt töödelda, leiavad need tavaliselt tee hapukurgipurki. Marineeritud kornišonid ehk aedkornišonid on oluliselt lühemad ja toekama kestaga, millel on aeg-ajalt ka naelu.

ulatuslik Kurgi sordiülevaade leiad siit.

Salat/kurgid:

• Carosello Tondo di Manduria: Tõestatud sort Itaaliast ümarate-ovaalsete viljadega; väga jõuline ja vastupidav; suurepärane maitse.
• Hiina maod: sort avamaal kasvatamiseks; väike südamik ja kõrge tselluloosisisaldus.
• delikatess: Tõestatud sort (10 – 15 cm), mida võib süüa värskelt või marineerida.
• Johanna: Tõestatud, paksu viljalihaga kurk kuni 35 cm pikkuste viljadega; hea maitse ja kõrge saagikus.
• Saladin (F1): Moodne saagikas (30 – 35 cm) hea maitsega sort (ei arenda mõruaineid); vastupidav kurgi kärntõvele ja lehelaiksuse haigusele.
• Sidrunikurk: Väljakujunenud kollaste ümarate viljadega kurgisort; suurepärane maitse.

Marineeritud kornišonid:

• Bidretta (F1): Kõrge saagi ja tugeva kasvuga avamaasort; hea vastupidavus kurgi kärntõvele.
• Charlotte (F1): jõuline, kaasaegne kornišon parimate viljaomadustega: seemneteta, mõru ja aromaatne.
• Connie (F1): tuntud sordi Bimbostar edasiarendus; väga produktiivne ja varajane; hea vastupidavus paljudele hädadele nagu jahukaste, mosaiikviirus või kurgi kärntõbi tagab pika koristusperioodi; sobib väga hästi õues harrastuskasvatuseks.
• Crisan: Türgi ja varavalmiv tugevalt ribiliste viljadega sort; kõrge saagikus ja suurepärane maitse.
• Eve: Tõestatud ja hea sort avamaal kasvatamiseks; suurepärase maitsega.
• Geroy (F1): Väga suure saagikusega ja maitsvate väikeste viljadega kornišon; tuleks kõige paremini kasvatada varjatud kohas või kasvuhoones.
• Dragonfly (F1): Väga varajane jõulise kasvuga kornišon; resistentne kurgi kärntõve ja kurgi mosaiikviiruse suhtes; saab kasvatada nii peenras kui ka lillepottides.
• Piccolo Di Parigi: Tõestatud Itaalia sort, tugeva viljalihaga; produktiivne; sobib hästi salatitesse ja konserveerimiseks.
• jalamil viinamarjad: Tugev ja hästi kasvav kornišon; produktiivne ja aromaatne.
• Tsirkoon (F1): Saagikas (ainult emasõieline) kornišon; vastupidav ja vastupidav mõlemat tüüpi hallitusele; sobib hästi harrastusalal kasvatamiseks.

Lisaks klassikalistele kurkidele ja hapukurkidele on siin ka Sikkimi kurk. See pärineb Põhja-Indiast ja on tuntud ka kui nõgesekurk. Seda liiki saab probleemideta kasvatada ka meie laiuskraadidel.

Kurkide koristamine ja ladustamine

Õues saab koristada juuli lõpus. Kasvuhoones kasvatamine võib tuua koristusaja kuni neli nädalat varasemaks. Kasutusviis määrab koristusaja. Salatiks mõeldud kurgid või kornišonid korjatakse üsna varakult ja veel valmimata. Kui lased kurkidel küpseda, pead need salati jaoks koorima ja võib-olla ka seest koos seemnetega välja kraapima. Küpseid kurke võib ka hautada. Küpsed kornišonid ja hapukurgid töödeldakse tavaliselt sinepikornišonideks.

Üldiselt soodustab see korrapärase korjamise korral õitsemist ja tagab kõrge saagi. Enamasti saab saagi õigel ajal salatiteks või muudeks roogadeks töödelda. Säilitamine jahedas keldris või külmkapis võib kesta kuni kaks nädalat. Selle aja möödudes muutuvad kurgid lõdvaks ja võivad ka mädaneda. Nagu nimigi ütleb, saab just väiksemaid kornišonid ja just kornišonid vürtsikas äädikapuljongis väga hästi marineerida. See tähendab, et kurgid säilivad mitu kuud.

Koostisosad ja kasutamine köögis

Tänu madalale kalorisisaldusele, alla 15 kcal 100 g kohta, sobivad kurgid kõigile, kes soovivad teadlikult toituda või on dieedil. Kurk ei ole väga vitamiinirikas, kuid kaaliumi- ja kiudainesisaldus on neis kõrge. Eelkõige sisaldab koor palju väärtuslikke koostisosi, mistõttu ei tasu oma aia kurke võimalusel koorida.

Kõige klassikalisem kurkide kasutusviis on kurgisalat. Viilutatud või kuubikuteks lõigatud puuvili annab salatile imeliselt värske puudutuse. Sama kehtib ka kurkide tzatzikiks töötlemise kohta. Ilma värske kurgi maitseta poleks Kreeka roog ilmselt kunagi nii tohutut populaarsust kogunud. Retsepti, mida paljud ei tunne, nimetatakse täidetud hapukurgiks. Selleks on kõige parem võtta küpsemad ja suuremad kurgid, kraapida need seest välja ja täita tekkinud ruum vürtsikate juurviljade või mõne Bolognesega. Loomulikult ei tohiks puududa ka säilitamine. Kurke leotatakse vürtsikas äädika- või soolalahuses. Väikesed õuekurgid säilivad kuid. Kõik kokad, kellele meeldib katsetada, võivad proovida ka kurgikimchit.

Kurkides esinevad haigused ja kahjurid

Kurk on altid mõnele haigusele. Nende hulka kuuluvad kurgi mosaiik viirus, kurgi närbumine, võlts ja päris hallituse, samuti putukad nagu ämbliklestad, lehetäid ja soomusputukad. Eelkõige viimast saab hästi kontrollida bioloogilisel põhineva taimekaitsega. Kui teil on oma aias sageli olnud kogemusi seen- ja viirushaigustega, peaksite tagasi pöörduma tänapäevaste, hea resistentsusega F1 tõugude poole. See säästab palju probleeme, eriti kuna te ei soovi oma aias pestitsiide kasutada.

Tihti võtavad lugejad meiega ühendust ja küsivad nõu, mis saab siis, kui viljapungad pruunistuvad ja mõne aja pärast maha kukuvad. Enamikul juhtudel ei ole selle põhjuseks kahjur või haigus. Pigem on taimed toitainetega alavarustatud. Seda saab ennetada istutuseelse põhiväetamisega ja regulaarse vedelväetisega. Kui aga probleem on juba tekkinud, võib kahekordne leheväetamine probleemi kiiresti lahendada.

Teave ja ekspertide nõuanded sellel teemal Väetage kurke vaata seda artiklit.