Porrulaugu kasvatamine, koristamine ja kasutamine

Porrulauk on tervislik, populaarne ja õitseb teie enda aias: näitame teile kõike selle päritolu kohta ning anname näpunäiteid selle kasvatamiseks, koristamiseks ja säilitamiseks.

Porrulauk (Allium porrum) on köögiviljana hinnatud juba ammusest ajast. Egiptuse seinamaalingud näitavad, et ta oli juba sel ajal väga populaarne. Roomlased tõid porru Egiptusest Euroopasse. Arvatakse, et porru arenes välja metsikust suvisest porrulaugust, mis on samuti pärit Egiptusest ja teistest Vahemere maadest. Mitte ainult selle ladinakeelne nimi ei viita selle seosele sibulaga: lõhn ja maitse on selged vihjed! Kuigi vanemad ja traditsioonilised sordid on endiselt kinnitatud varre alusele (juurte kohale). moodustavad kergelt sibulakujulise paksenemise, tänapäevastel tõugudel seda enam ei leidu.
Paljud porrulaugusordid on vastupidavad. Neid saab koristada ka järgmisel aastal kuni aprilli lõpuni. Pärast seda on tavaliselt juba hilja, sest porru hakkab juba õitsema. Seejärel areneb pikale õievarrele ümmargune ovaalne umbe, millel on palju väikseid valgeid kuni roosasid õieid.

Sünonüümid: porrulauk, Welschzwiebel, lihaporru, aedporru, laia porrulauk, aedporru

Porru korralikult kasvatamine

Porrulauk on üks rasketest söötjatest. Eelistab kobedat ja kergelt liivast mulda. Muld peaks olema toitaineterikas ja enne istutamist soovitavalt sügavalt kobestatud. Kasvatamiseks sobivad optimaalsed päikesepaistelised ja poolvarjulised kasvukohad. Tavalisi aiamuldasid tuleks parandada rohke kompostiga (kuni 10 liitrit ruutmeetri kohta). See mitte ainult ei paranda toitainetega varustatust, vaid ka mulla võimet säilitada vett. Lisaks toitainetele vajab porru alati piisavalt niiskust.

Olenevalt peenraplaanist võib eelistada kas porrulauku või külvata seda otse õue. Kui soovid eelviljana istutada porrut, tuleks eelistada seemneid aknalaual viieks-kuueks nädalaks. Alates aprilli keskpaigast võib siis noored taimed peenrasse panna umbes 15 cm vahedega. Varajaste sortide seemnete avamaale külvamisele tuleks mõelda alates märtsist. Hilisemaid sorte, mida soovite sügisel või talvel koristada, võib külvata maist juunini. 15 cm suurused seemikud torgatakse välja ja istutatakse seejärel 15 cm kaugusele. Istutussügavus peaks olema umbes 10-12cm, sest lõppude lõpuks tahad porrulaugu varre valget osa suurendada.

Mõned katsetamishimulised porrulaugusõbrad kasutavad nn aukude istutamise meetodit. Siin lastakse noortel taimedel enne ümberistutamist kauem kasvada. Seejärel lõigatakse kobestatud pinnasesse 20-25cm sügavune lukk. Langetage seemik ettevaatlikult auku, nii et lehtede ülemised tipud paistaksid maapinnast välja.
Kasvufaasis tuleks väetada kolm kuni neli korda kahenädalaste intervallidega. Siin on soovitatav kasutada täisväetist. Regulaarne mulla kuhjamine taime ümber tagab pika valge varre. Porru valge osa on väga maheda maitse ja eriti õrna tekstuuriga.
Üksikasjalik samm-sammult juhend porrulaugu kasvatamine leiad siit.

Porrulauku on palju sorte

Meile tuttavad porrulauk jagunevad tavaliselt suvisteks ja sügis-talvisteks porruteks. Siin ei ole määrav mitte ainult koristusaeg: enamik suviseid sorte ei ole piisavalt külmakindlad, et taluda madalaid miinustemperatuure.
Põhjaliku sortide ülevaate leiab siit: Porrulauk: kasvatamiseks sobiva sordi valimine.

suvine porrulauk

• Baieri: väga varajane ja kiirekasvuline pikkade varrega ja suure valge osakaaluga suviporru; tuleks ettepoole lükata ja sobib eelviljaks.
• Endine hiiglane: sort, mida tuntakse ka kui Major, on kiirekasvuline, saagikas ning eriti pika ja jämeda varrega. Väga saagikas sort, mis väärib selgelt viljelussoovitust. Saab edasi areneda ja seega istutada eelkultuurina.
• elevant: kiirekasvuline jämedate, lühikese-keskmise pikkusega vartega sort; ei ole külmakindel ja seetõttu saab seda koristada kuni novembrini.
• Megaton (F1): väga kiirekasvuline ja pika varrega kõrge saagikusega sort.

sügisene porrulauk

• Sinine-roheline sügis: seda porrulaugusorti nimetatakse ja müüakse sageli ka kui Pandora või Ideal. Klassikaline pikkade (kuni 30cm) valgete vartega sügisporru; väga hea saagikus.
• D'Elbeuf: end tõestanud ja kiiresti kasvav sügisporru sort, mida traditsiooniliselt kasvatatakse Prantsusmaal. Varred on suhteliselt paksud, kuid lühemad kui pika varrega sortidel nagu Bluegreen Fall. Väga hea aroom ja usaldusväärne saagikus; sinakasroheline lehestik.
• furoori: Prantsuse sort, mida traditsiooniliselt kasvatatakse sügisporruna. Õige istutamise korral on keskmise pikkusega vars puhas valge ja eriti õrn.
• Hannibal: klassikaline ja kiirekasvuline sügissort; keskmise pikkusega ja väga jämedad varred, mille aluses (juurte kohal) on kerge sibulakujuline kuju.
• Porbella: Prantsuse sort, koristatud sügisel; Porballa on külmakindel, pikkade ja valgete vartega; lehed on sinaka varjundiga.
• tenor: veel üks Prantsusmaalt pärit sügissort, millel on head varreomadused ja vähese sibula moodustumine alusel; produktiivne ja aromaatne; külmakindel.

talvine porrulauk

• Sinine-roheline talv: seda sorti tuntakse ka eskimo või farinto nime all ning sellel on pikad ja paksud varred; eriti vastupidav ja seda saab koristada pehmematel aladel oktoobrist märtsini; väga hea aroom.
• Sinine Solaise: traditsiooniline ja vana talvesort Prantsusmaalt, mis on eriti robustne ja külmakindel. Vars on keskmise pikkusega, paks ja moodustab põhjas kergelt sibulakujulise; lehestik on selgelt sinaka varjundiga.
• Saint Victori hiver: sügis- ja talvesort, Saksamaal tuntud ka kui Siegfried; varred on üsna paksud, kuigi mitte eriti pikad; väga hea aroom.
• metsa: eriti vastupidav porruvalik tugevate, pikkade ja paksude vartega; hea aroom ja õrn tekstuur. Ta sobib hiliseks istutamiseks, kuna tema talvekindluse tõttu võib koristada kuni järgmise aprillini. Kui koristate saaki järgmisel aastal, oleksite pidanud kõik taimed koristama enne õitsemist mais.

Kõigile porrusõpradele peaks huvi pakkuma ka see, et Saksamaal nii populaarne marineeritud hõbesibul on algselt saadud metsiku porruliigilt (Allium ampeloprasum). Saksa keeles nimetatakse seda porrulauku sibulat pärlsibulaks. Hõbesibulat valmistatakse nüüd spetsiaalsest taimsest sibulast (Allium cepa). Kaubanduslikul kasvatamisel ei oma pärlsibul enam mingit tähtsust. Elevandi küüslauk Elevant-Küüslauk) jagab sama saatust. Elevandi küüslauk on porrulauk, mis on tihedalt seotud porrulauguga ja moodustab suuri mugulaid, mis on väga sarnased küüslauguga. Tavaliselt koosnevad mugulad aga ühest nelgist. Seda tüüpi porru meenutab maitselt küüslauku, kuid on palju mahedama maitsega ja seda võib süüa grillitult liha või antipasti lisandina.

Mida tasub teada porrulaugu koristamise ja säilitamise kohta

Kõige parem on porru ära lõigata just juurte kohalt. Need jäävad mulda ja toimivad orgaaniliste toitainetena. See on üks põhjusi, miks taim on nii hea kui eelmine saak. Hilise valmimisajaga taliporru sorte võib ka novembri lõpus kuni detsembri alguseni välja kaevata ja seejärel lõdvalt sisse visata. Nii et teil on terve talve värsked porrulauk teie enda aiast. Porrulauk säilib ka külmkapis kuni kaks nädalat. Kõige parem on eemaldada lehe pealmised osad (see on nagunii ainus võimalus poodidest saada) ja mässida vars niiske köögirätiku sisse.

Koostisosad ja kasutamine köögis

Porrul on väga kõrge mineraalainete, eriti kaaliumi, kaltsiumi ja raua sisaldus. Need köögiviljad sisaldavad ka A-, B1-, B2- ja C-vitamiine. Lisaks on porrul ohtralt palju sekundaarseid taimseid aineid, näiteks väävlit sisaldavaid ühendeid, millel on väidetavalt antibakteriaalne toime. Porrulauku tavaliselt aurutatakse, hautatakse või lisatakse suppidele. Köögiviljad sobivad eriti hästi kala- ja rannakarbisuppides. Samuti paljastab see oma vürtsika aroomi singi ja juustuga küpsetamisel või quiche'ina. Erinevalt enamikust talvistest köögiviljadest võib porrut süüa ka toorelt. Võid lõigata sääre õhukesteks viiludeks ja panna leivale või kaunistada maitsvat salatit.

Haigused ja kahjurid porrulaugu kasvatamisel

Kaks peamist kahjurit on tripsid (Thrips tabaci) ja porrukoi (Acrolepiopsis assectella). Kui esimene muudab lehestiku hõbehalliks, siis porruliblikas sööb porru sisse inetuid auke.
Aeg-ajalt võib esineda ka nakatumist täide ja sibulakärbestega. Tavaliselt aitab nende kahjurite vastu taimede katmine peene silmaga võrguga. On oluline, et seda tehakse õigeaegselt.
Seened võivad ka porrut kahjustada, kuid õnneks tuleb neid ette harva.
Sama harvad on viirushaigused, mida saab kõige paremini ära hoida pika külvikorraga. Segakultuure tuleks igal juhul oma aias kasvatada, sest need vähendavad oluliselt suurema viirusnakkuse ohtu.