Küüslaugu koristamine ja säilitamine: meie näpunäited

Küüslaugu koristamine ja õige säilitamine ei ole alati lihtne. Need näpunäited ja nipid aitavad küüslaugu kuivatamisel, säilitamisel ja marineerimisel.

küüslauk (Allium sativum) leidub peaaegu igas köögis ja seda saab hõlpsasti oma aias kasvatada. Kasvatamise õnnestumiseks on populaarse "mugula" säilitamiseks oluline õige koristamine ja ladustamine. Seetõttu on vaja õiget lähenemist, eriti küüslaugu puhul, et küüslauguküüned jääksid värsked ja aroom säiliks. Järgmised juhised aitavad teil küüslaugu koristamisel ja säilitamisel kõike õigesti teha.

koristada küüslauku

Küüslauk istutatakse tavaliselt sügisel ja/või kevadel. Seetõttu on ka koristusajad erinevad: Kui küüslauk istutada sügisel, saab seda koristada juba juulis. Kui istutada kevadel, kulub paar nädalat kauem, koristusaeg on hilissuvest sügiseni. Küüslauguküünte sügisene istutamine annab lisaks varasemale saagile ka teise eelise: pikem kasvuperiood tähendab, et saagikus on suurem kui kevadel istutades.

Õnneks näitab taim lehti vaadates, millal õige koristusaeg kätte on jõudnud: seda saab korjata kohe, kui taime ülemine kolmandik närbub. Siiski ei tasu liiga kaua oodata, vastasel juhul jaguneb "pirn" üksikuteks küüslauguküünteks. See tähendab, et seda ei saa enam pärast kuivama riputada. Küüslaugu koristamiseks tõmmatakse taimed võimalikult hoolikalt maapinnast tervikuna välja. Küüslaugusibula kahjustus vähendab säilivusaega.

kuiv küüslauk

Küüslaugu kuivatamine on väga oluline kui esimene samm nelgi pikemaks säilitamiseks. Pärast koristamist pannakse värskelt kasvanud taimed ja sibulad mõneks päevaks peenrale kuivama – eeldusel, et ilm on muidugi kuiv. Siis on hea mõte küüslauk üles riputada. Väga hästi säilib, kui punuda mitme küüslaugutaime rohelised patsi ja riputada jahedasse pimedasse kohta. Kuivatuskoha valikul tuleks jälgida head ventilatsiooni, vastasel juhul on võimalik hallituse teke. Küüslaugupunutiste kuivatamiseks sobib ideaalselt näiteks garaaž või hea ventilatsiooniga varikatus. Küüslauku ei tohi pärast koristamist hallituse tõttu pesta!
Ühe kuni maksimaalselt kahe kuu pärast on küüslauk tavaliselt piisavalt kuiv. Selle tunneb ära kortsus naha ja lehestiku paberja konsistentsi järgi.

Küüslaugu kuivatamisel tuleks järgida järgmisi näpunäiteid:

• Pärast saagikoristust kuivatage peenral
• Punu rohelised sibulaga kokku
• Riputage hästi ventileeritavas, varjulises ja jahedas kohas
• Ärge peske küüslauku pärast koristamist!

Küüslaugu säilitamine: marineerimine, külmutamine või toatemperatuuril?

Pärast küüslaugu edukat kuivatamist on aeg aromaatsed "sibulad" korralikult hoiule panna. Pärast palmikul kuivatamist saab küüslaugu sibula kobarast kergesti ära lõigata. Kõigepealt tuleks eemaldada juurekarvad ja mitu nahakihti. Küüslaugu õigeks säilitamiseks ja säilivusaja pikendamiseks on erinevaid meetodeid. Järgmised meetodid sobivad hästi ladustamiseks.

Säilitamine toatemperatuuril

Toatemperatuuril säilib küüslauk väga hästi mitu nädalat kuni kuud. Selleks sobib korv või õhuline kott. Vältida tuleks otsest päikesevalgust, kuna see suurendab küüslauguküünte enneaegset tärkamist. Ladustamisel on oluline ka hea ventilatsioon, mistõttu ei tohi seda kunagi hoida suletud anumas. Vastasel juhul on oht hallituse tekkeks. Sama kehtib ka külmkapis hoidmise kohta: niiskuse tõttu riknevad küüslauguküüned kiiresti ja seetõttu ei tohiks neid mitte mingil juhul seal hoida. Ka küüslauk kaotab seetõttu oma aroomi.

Toatemperatuuril säilitamisel tuleb järgida järgmist teavet:

• Õhuline panipaik (nt. B. korv või avatud kott)
• Otsest päikesevalgust pole
• Mitte suletud anumas ega külmikus!

Küüslaugu külmutamine: arvamused erinevad

Teine toidu säilitamise meetod on külmutamine. Seda tüüpi ladustamine on võimalik ka küüslaugu jaoks. Selleks mässi küüslaugusibulad kas tervelt või hakituna kilesse ja pane sügavkülma. Selle tehnika puuduseks on see, et küüslauk kaotab külmkapis hoides oma maitse. Külmutamine on siiski suurepärane inimestele, kes ei kasuta toiduvalmistamisel palju küüslauku.

Pane küüslauk

Populaarne viis küüslaugu säilitamiseks on marineerida seda õlis. Selleks sobib kõige paremini oliiviõli. Marineerimiseks kooritakse nelk esmalt ja valatakse seejärel koos õliga puhtasse klaasi. Varbad peaksid olema täielikult õliga kaetud. Teise võimalusena võib nelki eelnevalt paar minutit kuumutada õlis 90 °C juures. Seejärel suletakse purk tihedalt ja asetatakse külmkappi või sügavkülma.

Kuid ole ettevaatlik: Jahedas keskkonnas hoidmine on väga oluline, sest bakter Clostridium botulinum kasvab toatemperatuuril. Seda tüüpi bakterid põhjustavad toidumürgitust, mistõttu on hädavajalik tagada vajalik jahutus!

Nende näpunäidete abil on küüslaugu marineerimine lapsemäng:

• Koori küüslauguküüned
• Vala oliiviõliga purki ja sule
• Hoia kindlasti külmkapis või sügavkülmas, muidu tekib mürgistusoht!

Kui te pole küüslaugust küllalt saanud, on selles artiklis mõned neist uudishimulikud faktid küüslaugu kohta.