Kardone (nimetatakse ka Cardyks) on vana ja eriti maitsev köögivili, mis ka meie kliimas õitseb. Kardoonid on eriti pilkupüüdvad.
Ohakad pole just põllumeeste ja hobiaednike lemmiktaimed. Neid peetakse eelkõige häirivaks ja torkivaks umbrohuks. Ohakalaadsete taimede hulka kuuluvad aga ka Vahemere köögis nii hinnatud artišokk ja ka safloor. Cardy (Cynara cardunculus var. altilis), mida nimetatakse ka artišokiks või taimseks artišokiks, kuulub karikakra perekonda, kuhu kuulub ka artišokk (Cynara cardunculus var. scolymus) kuulub.
sisu
- Cardy või artišokk: väikesed asjad teevad vahet
- Tugev Kardone: siseringi näpunäide hobiaednikule
- Sordid: kas see võib olla kipitav?
- Varasügis: koguge saak
- Vana-Egiptuse delikatessi maitse
Torkiv kardika pärineb algselt Vahemere piirkonnast ja seda kasvatatakse selles piirkonnas ka tänapäeval. Peamised kasvupiirkonnad on Egiptus, Alžeeria, Tuneesia, Kreeka, Itaalia, Prantsusmaa ja Hispaania. Arheoloogiliste väljakaevamiste käigus avastati vaaraode haudadest safloori ja artišokkide joonised. Seega on safloor ilmselt üks inimkonna vanimaid kultuurtaimi.
Nende päritolu kohta saate lisateavet meie artiklist Cardy: esivanemad, päritolu ja sünonüümid.
Cardy või artišokk: väikesed asjad teevad vahet
Kuna mõlemat tüüpi köögiviljad on geneetiliselt väga tihedalt seotud, peate erinevuste nägemiseks hoolikalt uurima. Mõlemad sordid võivad kasvada kuni kahe meetri kõrguseks ja on tavaliselt torkivad. Erandiks on spetsiaalsed okasteta tõud. Kui tärkavaid õisikuid võib süüa artišokk, siis safloori paksenenud lehevarred jõuavad taldrikule.
Tugev Kardone: siseringi näpunäide hobiaednikule
Köögiviljana kasvatatakse Cardyt üheaastasena. Paljud aiasõbrad kasvatavad kaunistuseks ka teist mitmeaastast taime. Mai alguses istutatakse otse õue 3–4 seemet üksteisest 6 sentimeetri kaugusel. Neli nädalat pärast tärkamist jääb püsti vaid tugevaim taim. Kardooni seemneid võib ka märtsi lõpust ette tuua ja mai lõpust õue panna. Ideaalsed on sügavad, toitaineterikkad ja kergelt niisked mullad. Taime kohta võib oodata üks ruutmeeter ruumi.
Üksikasjaliku samm-sammulise juhendi leiate siit: Cardy & Kardone kasvatamine: külvi-, hooldus- ja koristusaeg.
Sordid: kas see võib olla kipitav?
Nüüd on okkateta Cardone sordid, Cardy gurmaanid eelistavad endiselt teravdatud sorte nende aroomi tõttu. Lõppkokkuvõttes peab iga aiasõber ise otsustama, kas see õigustab kasvatamise ja koristamisega seotud lisapingutusi.
- Cardon argente épineux de Plainpalais
- Argente de Geneve
- centofoglia
- Romagna hiiglane Gobbo
Varasügis: koguge saak
Kuni 80 cm pikkuseid ja maitsvaid kardoonivarsi saab korjata alates septembrist. Gurmaanid pleegitavad varred paar nädalat enne koristamist, et vähendada selles sisalduvate mõruainete hulka. Selleks seotakse taim kinni ja mähitakse musta fooliumisse või pappi. See protsess on küllaltki keerukas, mistõttu on põllumajanduses kasvatatavad taimed praegu sageli pärast koristust pimedas laoruumis pleegitatud.
Ka hobiviljeluses ei saa kardooni enam oktoobri keskpaigast lõpuni õues pleegitada. Seda saab parandada: taim, sealhulgas juurepall, tuleb jahedas pimedas keldris pleegitada. Kardooni varred säilivad heades säilitustingimustes neli kuni kuus nädalat.
Vana-Egiptuse delikatessi maitse
Kahjuks on seda imelist talveköögivilja kohalikelt turgudelt raske leida. Cardy maitseb kergelt mõrkjas, artišokilaadselt pähklise maitsenüansiga. Artišoki, raketi, radicchio ja siguri armastajatele meeldib kardooni suurepärane maitse. Kõigepealt puhastad põhjalikult varred ja siis – sarnaselt rabarberile – tõmbad kiulise naha heldelt maha. 4–8 sentimeetriks lõigatud safloori varred on kõige parem valmistada pannil või ahjus.
Meil on teile maitsvad retseptid nende suurepäraste talveköögiviljade jaoks. Proovige seda järgmisel aiahooajal: teie naabrid ja teie maitsemeeled on üllatunud.
Nagu teie, lähisugulased Artišokkide istutamine ja hooldamine, õpid sellest artiklist.
Suur tänu töökatele fotograafidele: Edsel Väike, Leonora (Ellie) Enking, peganum, FOTOGRAFÍAS CANAL SUR, Txaber Allue Marti ja Andreu Serra.
