Lillkapsa koristamine, külmutamine ja ladustamine

Pärast rikkalikku lillkapsasaaki tuleb kapsast korralikult säilitada. Näitame, kuidas lillkapsast külmutada ja kuidas seda säilitada.

Pärast nädalaid kestnud ootamist ja hooldamist on olenevalt kasvuperioodist lõpuks kätte jõudnud aeg juunist oktoobrini: saab korjata esimesi lillkapsapäid. Õige koristusaeg on siin ülioluline. lillkapsas (Brassica oleracea var. botrytis) valmib ebaühtlaselt, mis pole just miinuseks: ühest komplektist võib olenevalt sordist ja ilmast saada üks kuni kuus nädalat. Sellegipoolest võib juhtuda, et maitsvat kapsast valmib korraga liiga palju ja seda tuleb säilitada. Me räägime teile, kuidas lillkapsast koristada, kuidas seda võimalikult kaua säilitada ja kuidas säilitada.

koristada lillkapsast

Lillkapsas premeerib suvel ja sügisel rikkaliku saagiga, mis tuleb kiiresti kohale tuua. Enne lillkapsa küpsetamist tuleb see aga kõigepealt koristada. Anname näpunäiteid, et saaksite hõlpsalt ära tunda parima koristamise aja ja lille koristada.

Lillkapsa koristusaeg

See, millal teie lillkapsas on koristamiseks valmis, ei sõltu ainult istutamise ajast ja sordist. Ilmal on suur mõju ka sellele, millal valged õisikud on koristusvalmis. Liiga jahe või liiga soe temperatuur võib noorena eriti tugevalt mõjutada lillkapsast, nii et saak koristatakse varakult või hilja. Praktiline on see, et paljud samal ajal istutatud lillkapsataimed jõuavad tavaliselt saagini ühe kuni kuue nädala jooksul. Lillkapsa koristusaega võib seega veidi venitada ja kõike korraga koristama ei pea. Korjake valged "lilled" enne, kui need paistavad kohevad – tehniline termin on „sõber” – või värvimuutus. Need peaksid olema tihedad ja suletud.

jootraha: Lillkapsast ei saa tegelikult liiga vara koristada. Kui aga koristada liiga hilja, kannatavad kvaliteet ja maitse. Kui lõikate pead ära enne, kui nad saavutavad lõpliku suuruse, saate ikkagi lillkapsa tüüpilise maitse. Olenevalt sordist taim hargneb ja moodustab täiendavad väikesed pead.

vara Lillkapsasordid saab koristada juba juuni keskpaigast, hilised sordid suhteliselt hilise istutusajaga kuni oktoobrini. Nn talvist lillkapsast koristatakse alles järgmisel kevadel. Nii et näete, sellist lillkapsa hooaega pole, kuid Saksamaal on peamine koristusaeg juunist oktoobrini. Lillkapsa keskmine kasvatamise aeg on istutamisest saagikoristuseni 45–60 päeva.

Näpunäide: Korjake lillkapsas värskeks tarbimiseks vastavalt vajadusele ja eelistatavalt varahommikul. Oma lehtede või heleda fliisiga kaetud, püsib ta varrel paar nädalat kauem.

Tükelda lillkapsas korralikult

Lillkapsa koristamiseks pole vaja palju varustust. Lõika lillkapsas alati terava noaga, et kapsapea kahjustada saaks. See püsib kauem värske ja kaotab vähem niiskust. Saagilõikus tuleks teha õite põhjast tunduvalt madalamal. Vahetult pärast koristust varahommikul tuleb lille jahutada 0–4 °C külma veega. Hoidke kapsas kindlasti puhtana, et te ei peaks hiljem nii palju puhastama.

Näpunäide: Kui te lillkapsast otse ei kasuta, võite jätta kandelehed lillkapsapeale. Nii püsib see kauem värske.

Lillkapsa säilitamine ja säilitamine

Kui soovite valgekapsa õisi nautida ka väljaspool lillkapsahooaega, peate neid korralikult säilitama. Tundliku kapsa säilitamine pole lihtne. Seetõttu anname teile näpunäiteid, et saaksite pärast lillkapsasaaki lillkapsast võimalikult kaua nautida.

Kui kaua lillkapsas säilib?

Lillkapsas seal, just nagu brokkoli (Brassica oleracea var. itaalia), tõmbab pärast koristamist kiiresti palju vett välja ja saab närbunud, kummise konsistentsi. Oluline on lillkapsast õigesti säilitada, kuna see säilib värskena kuni kuus nädalat, olenevalt säilitamisviisist. Lillkapsas reageerib väga tundlikult küpsemisgaasile etüleenile, mida teatud tüüpi puu- ja köögiviljad küpsedes suuremal määral välja eralduvad. Gaas stimuleerib lillkapsa rakke muutuma aktiivsemaks, põhjustades selle kiiremat närbumist ja riknemist. Seetõttu ei tohiks lillkapsast kunagi hoida tomatite ja hiljem valmivate puuviljade, näiteks õunte kõrval.

Hoidke lillkapsast külmkapis

Lillkapsas säilib külmkapis mõnda aega. Kui see on värskelt koristatud, lehtedega alles ja seda hoitakse pesemata, säilib see 0–4 °C juures kuni 14 päeva. Noorelt korjatud lillkapsas säilib kuni kuus nädalat püsival temperatuuril 0 °C, suhtelise õhuniiskuse juures üle 97%, pimedas ja muudest köögiviljadest eraldatuna.

jootraha: Veekadu saab oluliselt vähendada, kui mässida lillkapsa fooliumisse või niiskesse lappi.

Puhasta ja pese lillkapsas

Enne lillkapsa valmistamist ja küpsetamist puhastage see lisanditest. Tänu laialivalguvatele õisikutele pakub kapsas palju kontaktpinda mustuse ja tolmu jaoks, mistõttu on vajalik põhjalik puhastamine. Esmalt eemaldage lehed ja eraldage üksikud õisikud peavarrest. Lillkapsa puhastamisel sorteeritakse välja pruunid värvunud ja kahjustatud õisikud. Seejärel peske lillkapsa õisikud jooksva vee all ja kurnake enne lillkapsa küpsetamist kurnis.

jootraha: Kui küpsetate lillkapsast, säilib see pärast seda vaid lühikest aega külmkapis. Seetõttu tasub lillkapsast keeta vaid vajalik kogus ja järgmiseks päevaks ära kasutada.

säilita lillkapsas

Maitsvad lillkapsa õisikud säilivad kaua. Selgitame, millised meetodid töötavad kõige paremini, et saaksite lillkapsast hiljem küpsetada. Samuti räägime teile mõnest lillkapsa säilitamise viisist.

Külmutage lillkapsas

Esimene säilitusviis on lillkapsa külmutamine. Valge vitamiini ime erineb mõnest oma eakaaslasest, näiteks Lehtkapsas (Brassica oleracea var. sabellica), sest seda saab külmutada toorelt ilma blanšeerimata. Enne lillkapsa külmutamist lõigake lillkapsa peast üksikud õisikud, peske need ja laske kurnis nõrguda. Seejärel portsjoni pestud lillkapsas ja pane sügavkülma. Vajadusel võid lillkapsa küpsetada ilma seda eelnevalt sulatamata.

Blanšeeri ja keeda lillkapsas maha

Et lillkapsas oleks vastupidavam ja kergemini seeditav, blanšeeritakse see sageli. See on ka esimene samm pungade keetmisel või marineerimisel. Blanšeerimiseks aseta lõigatud lillkapsaõisikud mõneks minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette, kuni need on lihtsalt al dente. Kapsa valget värvi saate säilitada, lisades vette korraliku tsipa sidrunhapet. Õisikud saab nüüd kurnata ja neid tuleks jaheda veega loputada.

Viie lillkapsapea keetmiseks purkides võtke kaks liitrit keevat soolaga maitsestatud vett ning valage õisikud ja soolvesi purkidesse. Keerake purkidel ainult kaaned lõdvalt peale, kuna säilitusprotsessi ajal peab õhk välja pääsema. Nüüd keedetakse purke 100 °C juures vähemalt 20 minutit. Seda saab teha näiteks ahjus kõrges, veega täidetud pajavormis või asetades klaasid suurde veega täidetud kastrulisse. Peale säilitamist keera kaaned tihedalt peale ja keera purgid tagurpidi ning lase jahtuda.

sisestamine

Nagu peaaegu iga köögivilja, saab ka lillkapsast säilitada seda kääritades ehk marineerides. Selleks tuleks toores lillkapsas tükeldada ja pesta. Seejärel valmistatakse kahe- kuni neljaprotsendiline soolvesi, lahustades liitris vees 20–40 grammi puhast soola. Seejärel laotakse lillkapsaõisikud võimalikult tihedalt purki, jättes ääre alla vaid 3–4 cm ruumi. Lillkapsa peale asetatakse käärimisraskus ja lõpuks valatakse sinna soolvesi. Käärimismass peaks olema täielikult soolveega kaetud. Nüüd suletakse purk tihedalt ja jäetakse viieks kuni seitsmeks päevaks toatemperatuurile – nii läheb käärimine käima. Pärast veel kahe-kolmenädalast õrna kääritamist külmkapis või jahedas keldris, Marineeritud lillkapsas on söömiseks valmis ja säilib paar kuud – eriti kui klaasi äär on puhas peetakse.

Valmista ette lillkapsas

Lillkapsa retsepte on palju, nii et saate lillkapsast keeta, aurutada, paneerida ja palju muud. Lillkapsast on võimalik valmistada ka ahjus. Erinevalt kasvatamisest, mida käsitleme oma eriartiklis istutada lillkapsast kohtlege hoolikamalt, lillkapsa keetmine on vähem nõudlik.

Näpunäide: Kas teadsite, et lillkapsa lehed on söödavad? Välised, vanemad lehed sobivad vähem, kuid noorematest saab valmistada näiteks kreemjat suppi.

Kas lillkapsast saab süüa toorelt?

Jah, lillkapsast võib süüa ka toorelt. Seda kasutatakse sageli ka salatites või süüakse koos dipikastmega.

Kas roheline lillkapsas on söödav?

Jah, on, sest roheline lillkapsas sarnaneb rohelise lillkapsaga spargel (Asparagus officinalis). Kui lehed katavad lillkapsa õie ja kaitsevad seda päikesevalguse eest, jääb see valgeks. Kuid niipea, kui lille jõuab piisavalt päikesevalgust, moodustab see rohelise pigmendi klorofülli, mis põhjustab roheka värvuse. Olenevalt sordist on võimalik ka lillakas või oranžikas värvimuutus. Kas teadsite, et näiteks see, mida tavaliselt rohelist värvi pakutakse? Romanesco on lillkapsa variant?

Kui tervislik on lillkapsas?

Lillkapsast peetakse tervislikuks ja kergesti seeditavaks, see on rikas C-vitamiini ja mineraalainete poolest. See sisaldab ka olulisi mikroelemente ja värvilised sordid sisaldavad ka suures koguses beetakaroteeni või antotsüaniine.

Enne lillkapsa säilitamist peate saagi kindlustama ja kaitsma seda kahjurite eest. Eriti levinud lillkapsas on nn Kapsas Valge (Piridae) ja selle täitmatud röövikud põhjustavad kahjustusi. Tutvustame liblikaliike ja anname näpunäiteid, kuidas nendega võidelda.