Köömned: vürtsikas seeme teie enda aias

Köömneid on pikka aega kasvatatud selle raviomaduste tõttu. Kuid oma aias kasvatamine pole kasulik ainult aromaatsete seemnete pärast.

Tõeline köömne (Carum carvi) kuulub umbelliferae perekonda (Apiaceae) – selle sugulaste hulka kuuluvad näiteks till (Anethum graveolens) või apteegitilli (Foeniculum vulgare). On tõestatud, et seda taime kasutati toidu valmistamiseks umbes 2000 aastat tagasi. Tuntuimad on ilmselt selle vürtsikad, kuumad seemned – kuid kulinaarse panuse võivad anda ka lehestik ja arenenud karjajuur. Ka köömne lõikab ravimtaimena peent figuuri. Seda teati juba Karl Suure ajal. Vihmaõielise taime kasvatamine on meie geograafilistes piirkondades probleemideta võimalik. Kuigi köömne päritolu on Vahemere piirkonnas ja Lähis-Idas, ulatub selle looduslik levila üle Euroopa kuni Siberi, Kesk-Aasia ja isegi Hiinani. Siit saate teada, mida tuleb kasvatamisel arvestada ja mida on kõige parem teha köömnetega pärast koristamist.
Sünonüümid: põldköömned, mais, köömned, heinamaa köömned

Kasvata köömneid oma aias

asukoht
Enamik ürte eelistab kuiva ja hästi kuivendatud mulda, kuid nagu elus sageli, kinnitavad erandid reeglit. Selle osa võtab üle köömne. Kõige mugavamalt tunneb ta end niisketel ja savistel muldadel. Sellegipoolest rõõmustab vihmavari ka päikeselise kuni osaliselt varjulise kasvukoha üle. Lisaks mulla niiskustasemele tuleks tähelepanu pöörata ka selle pH väärtusele. Kui see on liiga happeline, tuleks muld lubjata. Köömnete jaoks on optimaalne pH vahemikus 6,0–7,5.

Asukoha valikul tuleks arvestada ka naabritega. Eelkõige tuleks kasvatamisel vältida liiga väikest vahemaad oma umbellifer-kolleegist apteegitillist. Samuti on see soovitatav, nagu paljud Apiaceae Levinud tava on teha viieaastane paus köömne kasvatamisel samas kohas peenras. Põhimõtteliselt saab köömneid loomulikult kasvatada ka terrassil ja rõdul konteinerites. Potti või rõdukasti valides tuleks aga arvestada, et köömnetel areneb välja umbes 15 cm pikkune karvjuur.

paljundamine
Päris köömneid paljundatakse traditsiooniliselt külvi teel. Kuna vürts on kerge idandaja, siis ei tasu seemet liiga paksu substraadikihiga katta. Kui seemned laotada otse õue, on selleks parim aeg alates aprillist. Siseruumides eelaretuse korral võib seemneid külvata juba veebruaris. Köömne idanevus on suhteliselt aeglane. Alles umbes kolme nädala pärast murravad esimesed seemikud läbi õhukese substraadikihi, mis kaitseb kuivamise eest optimaalsel temperatuuril 20 °C. Köömned on kaheaastane taim. Külvijärgsel aastal moodustab taim õied, mis tagavad iseseisva paljunemise ja järglaste järgmisel aastal. Kui see automaatne noorendamine on ebasoovitav, eriti seoses soovitava kasvatuspausiga, tuleb lilled enneaegselt eemaldada.

Kombineeritud kasvatamine
Köömneid võib lisada ka pärast viljasaagi koristamist juulis või augustis. Selle eeliseks on see, et esimesel aastal, kui köömnetel pole veel õisi tekkinud, saab seda veel haritavalt alalt koristada. See protseduur on köömne kaubanduslikul kasvatamisel üsna tavaline. Mõeldav on ka kombineeritud kasvatamine nn katteviljaga. Köömnetele külvatakse tugevamalt kasvavat kultuuri, näiteks maisi. Kattekultuur kasvatab köömne esimesel aastal üle. Sellest pole suurt midagi, sest kattevili koristatakse esimesel aastal. Ainus miinus on see, et esimesel kasvatusaastal saab katteviljaga konkurentsi tõttu teisel aastal koristada vähem köömneid kui siis, kui köömneid oleks üksi kasvatatud.
Üksikasjalik samm-sammult juhend köömnete kasvatamine leiad siit.

kastmine ja väetamine
Nagu juba mainitud, peab köömne tähtsaks rikkalikku veevarustust. Seega peaks ka lühematel kuivaperioodidel käepide minema kastekannu suunas, et vürtsi optimaalselt varustada. Peamiselt orgaanilise pikaajalise väetise, nagu meie Plantura, lisamisest piisab toitainetega varustamiseks Orgaaniline universaalne väetis või kompostist. Seda tuleks korrata kaheaastase taime teise eluaasta varakevadel. See tagab hästi kindlustatud alguse järgmisele aastale.

Köömned: Korja ja säilita korralikult

Kuna köömned õitsevad alles teisel eluaastal, saab ihaldatud vürtsika seemne koristamine toimuda alles siis. Kui koristusaeg on käes, saab aru õisiku ja vilja pruunistumise järgi. Tavaliselt on see juunis ja juulis. Kui kaubanduslikul kasvatamisel pekstakse taimi mehaaniliselt, siis koduaias kasvades võib kogu taime lihtsalt heldelt maha lõigata. Lill on igatahes kaheaastase taime surmaotsus. Selleks, et seemneid saaks koristada, tuleb õied veel kuivatada ning seejärel saab seemneid õhukindlas anumas kuivana hoida.

Kaheaastase umbelliferi lehtedel on peterselli ja tilli maitse. Seda saab alati koristada kuni õitsemise alguseni. Kuid olge ettevaatlik: ärge koristage liiga palju ja nõrgendage seega taime kasvu. Tajuurt saab kasutada ka köögis. Loogiliselt võttes on selle taimeosa jaoks koristusaeg kätte jõudnud alles siis, kui taimed on pleekinud ja ära lõigatud.

Rohkem infot leiad alt Tõeline köömne: kasta ja koristada korralikult.

Köömned: kasutada köögis ja ravimtaimena

Nagu juba öeldud, meenutab köömne lehtede maitse peterselli ja tilli. Seetõttu sobivad need hästi suppide või salatite maitsestamiseks. Kergelt köömne maitsega karvajuurt saab köögiviljana küpsetada nagu porgandit. Kõige sagedamini kasutatakse toiduvalmistamisel aga seemneid. Köömnetele on iseloomulik iseloomulik vürtsikas ja üsna kirbe maitse. Köömned on eriti populaarsed Skandinaavia ja Ida köögis. Seda kasutatakse sageli eelkõige erinevate leibade rafineerimiseks. Kuid sageli rafineeritakse kapsaroogasid ka köömnetega, sest need muudavad raskesti seeditavad kapsaroad kergemini seeditavaks. Samuti on olemas köömne šnaps nimega Aquavit, mis on pärast sööki väga populaarne seedimise ergutamiseks. Kuid olge ettevaatlik: liiga sagedase tarbimise korral võib köömneid sisaldav alkohol selles sisalduvate eeterlike õlide tõttu põhjustada maksakahjustusi.

Aga köömnel on ka ravimtaimena häid külgi. Positiivsete eeterlike õlide sisaldus on kõrgeim seemnetes, millest saab välja tõmmata ka nn köömneõli. Tõelisel köömnel võib lisaks seedimist soodustavale toimele olla ka spasmolüütiline ja antimikroobne toime. Vürtsi kasutatakse ravimtaimena, eriti tees. 2016. aastal valiti erl koguni aasta ravimtaimeks. Ise kasvatades vihmavarju, tood oma aeda auhinnatud tähe, mis mitte ainult ei maitse, vaid on ka sulle kasulik.