Siit leiate rohkem teavet shiso kohta, alates selle kasvatamisest oma aias kuni sortide, maitse ja kasutamiseni.
Kui olete kunagi käinud Jaapanis, Hiinas, Koreas või Kagu-Aasias, olete võib-olla juba kohanud shiso ürti. Sellel Aasias nii populaarsel ürdil on palju nimetusi. Mõistlik on vaid sünonüüm Perilla, mis on tuletatud shiso ürdi ladinakeelsest nimetusest Perilla frutescens. Vähem veenvad nimetused on metsik seesam, must nõges, seesamileht, jaapani basiilik, kkaennip või inglise keeles beefsteak plant, hiina basiilik või lilla piparmünt. Ürdi täpne päritolu on tänaseni ebaselge. Eeldatakse, et päritolu on India või Hiina mägipiirkondades. Metsiku taimena leidub shisot aga paljudes erinevates Lõuna- ja Kagu-Aasia piirkondades, seega jääb selle päritolukoht praegu saladuseks.
sisu
- Nii toimib Shiso kasvatamine teie enda peenras
- Shiso sordid ja nende kasutusalad
- Shiso maitse ja koostisained
- haigused ja kahjurid
Nii toimib Shiso kasvatamine teie enda peenras
Shisot kasvatatakse üheaastasena ja see ei ole vastupidav. Roht kasvab 40–70 sentimeetri kõrguseks ja areneb kõige paremini päikeselises või osaliselt varjulises kohas. Tugevalt hammastega lehed annavad Shisole iseloomuliku välimuse. Koos otsa- ja külgmiste õisikutega võib teda kergesti segi ajada India horapa basiilikuga (Ocimum tenuiflorum).
Seemned on tavaliselt saadaval ainult hästi varustatud aianduskeskustes. Seetõttu on kõige parem tellida seemned otse spetsialiseeritud edasimüüjalt Internetist. Seemned võib külvata kas märtsi lõpus aknalauale (idanemisaeg: 4-7 päeva) või alates aprilli keskpaigast otse ürdipeenrasse (idanemisaeg: 14-21 päeva). Tänu paremini kontrollitavatele tingimustele on idanevus aknalaual oluliselt suurem.
Sageli kihistatakse seemneid külmkapis kaks nädalat enne külvamist. See peaks meelitama seemneid arvama, et talv on tulemas ja sellele järgnev temperatuuritõus soodustab idanemist. Seejärel on osutunud kasulikuks seemneid 24 tundi kasta. Pärast külvi peaks temperatuur olema 18-22°C. On oluline, et seemned ei kuivaks kunagi, kuna see võib idanemist oluliselt edasi lükata. Shiso spetsialistid soovitavad katta seemned ajalehe või mitmekihiliste paberrätikute kihiga.
Koduseks kasutamiseks piisab tavaliselt ühest või kahest taimest. Kui aga soovid teha shiso pestot, peaksid juba kuus-kaheksa taime kasvatama. Shisot saab hästi kasvatada 4–7-liitristes pottides, kuigi tavaliselt saavutab taim oma maksimaalse suuruse alles õues. Potti on soovitatav kasutada kvaliteetset mulda, näiteks meie turbavaba mulda Plantura orgaaniline universaalmuld. Üldiselt kasvab roheline shiso tavaliselt kiiremini ja tugevamalt kui punane. Ürdile meeldib see soe, kerge ja kergelt niiske ning on üsna sarnane basiilikukultuuriga.
20–30 sentimeetri kõrguse korral saab juhtivat ajamit lühendada. Selle tulemusena muutub taim kena ja põõsas. Õisikud saab soovi korral eemaldada. Taim õitseb hilissuvel ja sügisel, kui päevad muutuvad lühemaks. Enamasti külvavad seemned ise ja järgmisel aastal tärkavad uued taimed. Meie kogemuse kohaselt on seeme vastupidav isegi Saksamaa pehmemates piirkondades.
Shiso sordid ja nende kasutusalad
Sisho (sün. perilla, lat. Perilla frutescens) kasutatakse Aasia köögis mitmel viisil. Sashimi, salatite ja liha lisandiks rohelise shiso lehti (jaap. Aojiso, lat. Perilla frutescens var. crispa) kasutatud. Rohelised lehed ei tohiks puududa ka külmade pasta- ja tofuroogade juures. Lehtedest tehakse ka aromaatset ürdisinepit ja omamoodi pestot.
Punased kuni lillad shiso sordid (Jaap. Akajiso, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) on mõnevõrra kibedad. Neid serveeritakse mõnikord ka sashimiga, kuid ennekõike on need asendamatud konserveeritud umeboshi jaoks, mis on aprikoosiga lähedalt seotud puuvili. Punaste shiso sortide lehti marineeritakse, blanšeeritakse või töödeldakse muul viisil soolaga, et vähendada kergelt mõrkjat maitset.
Lisaks rohelisele ja punasele Shisole on veel üks vähem tuntud sort. Perilla frutescens var. japonica Tuntud ka kui egoma Jaapanis ja deul-ggeh Koreas, ei ole see klassikaline shiso ürt. Erinevalt kahest tavalisest liigist on Egomal sile lehepind. Tavaliselt ei töödelda lehti, vaid egoma seemneid. Sellest toodetud õli on rikas oomega-3 ja 6 rasvhapete poolest ning väidetavalt on see tervisele väga kasulik.
Shisot on seni kasutatud enamasti punakasrohelise Shiso kressi näol erinevate roogade dekoratiivse garneeringuna.
Shiso maitse ja koostisained
Maitse erineb olenevalt sordist ja tüübist. Üldiselt on rohelistel sortidel sidrunine noot. Maitset võrreldakse sageli melissi ja peterselliga. Punakaslillade sortide maitse sarnaneb rohkem meie laiuskraadidel tuntud piparmündiga. Mõned gurmaanid kirjeldavad ka köömnete ja aniisi kergeid nüansse.
Seemned sisaldavad oomega-3 ja oomega-6 rasvhappeid linoleen- ja linoolhappe kujul. Punane shiso sisaldab palju antotsüaniine, mida hinnatakse nende antioksüdantsete omaduste poolest. Jaapani meditsiinis väidetakse, et Shiso on spasmolüütilise ja kolesterooli alandava toimega. Lehtedest valmistatakse ka teed või keedust külmetuse raviks.
haigused ja kahjurid
Shiso herb on väga haiguskindel. Me pole kunagi täheldanud seente või putukate nakatumist. Siiski armastus teod ürt – väga sarnane basiilikuga.
Veel üks näpunäide: Shiso ürti ei tohiks istutada tiigi lähedusse, sest perilla eraldab ained, mida kalad ja teised külmaverelised loomad ei saa.
Kui sulle meeldib Aasia köök, ei saa sa vältida eksootilisi köögivilju. Sellest artiklist leiate mõned Aasia köögivili, mis ka siin kasvab.
