Karusmarjade külmutamine, säilitamine & Co.

Pärast rikkalikku karusmarjasaaki tekib küsimus, mis saab üleliigsetest marjadest. Näpunäiteid külmutamiseks, säilitamiseks & Co leiate siit.

karusmarjad (Ribes uva crispa) on kõrge vitamiini- ja mineraalainete sisalduse tõttu väga tervislikud ning neid on parem süüa värskelt. Kahjuks säilivad marjad külmkapis vaid kümmekond päeva. Kui soovid oma saagist midagi pikemalt omada, tuleks marju võimalikult kiiresti töödelda või konserveerida. Lisaks värskele tarbimisele sobivad marjad suurepäraselt kookidesse, kompottidesse ja muudesse magustoitudesse, samuti moosi ja mahla valmistamiseks. Oleme teile kokku võtnud olulisemad karusmarjade säilitamise meetodid.

Külmutage karusmarjad

Karusmarjade külmutamiseks on palju erinevaid viise. Tervelt või püreestatult, suhkruga või ilma – meetod sõltub eelkõige kasutusotstarbest. Kui soovid koogi jaoks terveid puuvilju sügavkülma panna, on oht suure veesisalduse tõttu lõhkeda. Seetõttu on soovitav marjad korjata vahetult enne nende valmimist.

Külmutamine peaks seejärel toimuma võimalikult kiiresti pärast saagikoristust. Kui see pole võimalik, säilivad marjad lihtsalt paar päeva külmkapis, kuid külmutamiseks peaksid need siiski kõvad olema. Rohelised karusmarjad on seega paremad kui punased, sest nad ei kaota nii kiiresti oma konsistentsi.

Esmalt pese karusmarjad ning eemalda kääridega varred ja õitejäänused. Seejärel blanšeeritakse neid korraks keevas vees. Kes soovib, võib nüüd marjad suhkruga vahekorras 5:1 segada. Seejärel vala marjad võimalikult lähestikku sügavkülmakottidesse või sobivatesse plastanumatesse. Ärge unustage purkidele märgistada ja anda täitmiskuupäeva. Sest külmutatud marjad peaksid ära kuluma aastaga.

Et karusmarju hiljem paremini portsjoneerida saaks, on soovitav ka marjad eelnevalt sügavkülmutada. Selleks laotatakse karusmarjad ahjuplaadile ja asetatakse paariks tunniks sügavkülma, et need kokku ei jääks. Et need võimalikult ruumisäästlikud püsiksid, tuleks need hiljem sügavkülmakottidesse ümber tõsta.

Karusmarjade külmutamiseks tehke järgmist.

1.) Pese ja puhasta karusmarjad

2.) Blanšeeri korraks kuumas vees

3.) Eelkülmutage kandikul paar tundi

4.) Tõsta purkidesse ja külmuta

Näpunäide: Vajadusel võid küpsed viljad enne külmutamist peenikese nõelaga läbi torgata, sest nii väheneb lõhkemise oht.

Keeda karusmarjad

Moosi või tarretise valmistamiseks võib lõhkemisaltite sortide vilju korjata veel valmimata mai lõpust juuni alguseni. Tarretise valmistamiseks pestakse karusmarjad esmalt ja keedetakse väheses vees, kuni need lõhkevad. Seejärel kurnatakse viljajäänused välja ja saadud mahla hautatakse umbes 15 minutit. Seejärel lisage ühe liitri mahla kohta umbes 750–800 g suhkrut. Tarretist keedetakse edasi kuni tugeva konsistentsini ja valatakse kuumalt puhastesse purkidesse. Seejärel suletakse need õhukindlalt ja asetatakse tagurpidi köögilauale jahtuma. Olenevalt karusmarjasordist toodetakse rohelist, kollast või punast tarretist. Sobib imehästi liharoogadega, aga sobib kasutada ka magusa määrdena.

Toiduvalmistamisel peaksite kindlasti meeles pidama järgmist:

• Ärge kasutage üleküpsenud puuvilju
• Küpsetamise ajal koorige
• Täida ainult puhtaid klaase
• Eelsoojendage klaase, et need ei praguneks
• Vala tarretis sisse võimalikult kuumalt
• Täida klaasid nii täis kui võimalik
• Veenduge, et kaas sulguks hästi

Kuna karusmarjad jätkavad valmimist, on soovitatav pärast koristamist viljad kiiresti töödelda. Mõned sordid, näiteks 'Grüne Hansa', pruunistuvad töötlemisel tugevalt. Kuigi see maitsele mingit mõju ei avalda, ei ole pruunistumine kuigi meeldiv silmale. Töötlemiseks sobivad paremini sellised sordid nagu 'Yellow Triumph Berry' või 'Green Ball'.

hapukurk karusmarju

Kompoti valmistamiseks võid kasutada terveid puuvilju. Selleks pestakse karusmarjad ning eemaldatakse vars ja õiepõhi. Seejärel täidetakse ettevalmistatud karusmarjadega umbes kolmveerand piisavalt suur klaas. Sõltuvalt puuvilja magususest lisage klaasi paar supilusikatäit suhkrut ja täitke see veega kuni servani. Seejärel keerake purk kinni ja asetage see keeva veega potti. Vesi peaks ulatuma paar sentimeetrit klaaskaanest allapoole. Säilitamiseks kaetakse pott nüüd kaanega ja klaase keedetakse selles 15 minutit. Seejärel tuleks valmis karusmarjahoidiseid hoida jahedas ja pimedas kohas.

Mahl karusmarjad

Karusmarjamahla saad aurumahlapressiga. Mahla säilitamiseks lisatakse igale mahlaliitrile umbes 200 g suhkrut ja keedetakse. Seejärel lase kümme minutit podiseda, tõsta vaht ära ja sega sisse pool pakki Einsiedehilfet. Valage kuum mahl puhastesse pudelitesse ja sulgege need õhukindlalt.

Kui sul mahlapressi pole, võid purustatud karusmarjad panna suurde kastrulisse ja keeta veega. Hauta mahla uuesti umbes kümme minutit, seejärel kurna läbi mahlakanga ja visake saadud mahl minema. Sega uuesti juurde suhkur, keeda mahl ja lisa Einsiedlinghilfe. Seejärel vala kuum mahl keedetud pudelitesse ja sule need õhukindlalt. Karusmarjamahla tuleks hoida ka jahedas ja pimedas kohas. Avamata säilib umbes aasta.

Näpunäide: Mineraalveega piserdatud karusmarjamahl on suurepärane värskendav jook kuumadeks suvepäevadeks ning sellest saab valmistada ka puuviljaselt magusaid kokteile.

Kuivad karusmarjad

Kuivatatud karusmarjad võivad talvel olla ka müsli rosinaasendajaks. Suure veesisalduse tõttu on marjade kuivatamine aga üsna töömahukas ja võtab kaua aega. Karusmarju võid kuivatada mitu tundi dehüdraatoris või kergelt lahtises õhuringlusega ahjus (maksimaalselt 90 °C). Võimaluse korral ei tohiks marju enne kuivatamist pesta, et mitte kuivamisprotsessi asjatult pikendada. Kui jääkniiskust on endiselt liiga palju, võib ladustamise ajal tekkida hallitus. Viimasena pane kuivatatud marjad tumedatesse purkidesse ja sule õhukindlalt.

Karusmarjad pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud oma kõrge C-vitamiini sisalduse tõttu. Selles artiklis tutvustame teile rohkem Palju C-vitamiini sisaldavad puuviljad ees.