Kardemon: kasvatamine, koristamine ja kasutamine

Kardemon on tuntud oma väga mitmekülgsete kasutusvõimaluste poolest. Kuigi siin maal seemneid koristada ei saa, näitame teile, kuidas saate eksootilist ilutaime ise kasvatada, et saada ka kasutatavaid lehti.

Kardemon on väga eriline vürts, mis äratab kiiresti meie rännakuhimu Lõuna-Aasia järele. Sellest artiklist saate teada kõike ainulaadselt maitsvate kaunade kohta, kust need pärinevad, kuidas istutada ja kuidas kardemoni kasutada.

Kardemon: vürtsi päritolu ja omadused

kardemon (Elettaria kardemon) kuulub ingveri perekonda (Zingiberaceae) ja seetõttu ei seostata seda mitte ainult ingver (Zingiber officinalis), aga ka tihedalt koos 

kurkum (Curcuma longa) ja galangal (Alpinia officinarum) seotud. Paksujuurne troopiline mitmeaastane taim on pärit India Himaalaja piirkonnast ning nüüdseks kasvatatakse seda suures mahus ka Tansaanias, Tais, Guatemalas ja Hondurases. Taim ulatub kuni 3 meetri kõrguseks ja areneb tavaliselt troopiliste metsade poolvarjus kuni varjus.

Kardemoni lansolaatsed lehed on põõsad ja asetsevad palmilehti meenutavalt. Sarnaselt ingveriga moodustuvad pinnasesse ellujäämiseks paksud risoomid. Valge kardemoniõis meenutab tugevalt orhideed, on siniste triipudega ja kollaste kroonleheservadega. Siin arenevad vürtsina kasutatavad kolmekordsed kapselviljad, millest igaüks sisaldab 15–20 nurgelist pruuni seemet. Seemned sisaldavad peaaegu kogu kapslites sisalduvat maitset. Seemnekaunad koristatakse ebaküpsena ja kuivatatakse otse, mõnikord pleegitatakse. Vürts on pärast safran (Crocus sativus), vanill (vanilje sp.) ja muskaatpähkel (Myristica fragrans) üks maailma kalleimaid vürtse.

märkama: Muide, vürtsi hääldatakse sageli "kardemon". Alates nimest (Elettaria kardemon) kuid pärineb ladina keelest, õige kirjapilt on "kardemon".

Erinevat tüüpi kardemon

Kui rääkida kardemonist, siis enamik inimesi mõtleb helerohelistele kaunadele. Samas leidub ka musta kardemoni sorti. Tutvustame maitseainena kasutatavaid liike.

Must kardemon

Must kardemon (Amomum subulatum) on ingveri perekonda kuuluv omaette liik ja sellel on sügavpruunid, peaaegu mustad seemnekaunad, mis on samuti suuremad kui tavalisel kardemonil. Musta kardemoni maitse on suitsune ja hapukas, see on Sri Lankal populaarne maitsestamiseks ja likööri valmistamiseks.

Valge või roheline kardemon

Valge kardemon on nimetus, mis on antud tavalise kardemoni pleegitatud seemnekaunadele, mis koristatakse valmimata ja millel on õrn beež värv. Parim kvaliteet on aga kuivatatud kardemon ilma täiendava töötlemiseta tüüpiliste kahvaturoheliste kapslitega. Selle maitse on mahedam kui mustal kardemonil ja puudub suitsune noot. Liik jaguneb kaheks vürtsiks kasutatavaks variandiks, Malabar kardemon (Elettaria cadamomum var. kardemon) ja vähem populaarne Tseiloni kardemon (Elettaria cadamomum var. major).

Kardemoni istutamine: kasvukohatingimused ja Co.

Soojalembest kardemonitaime võib meie laiuskraadidel pidada vaid toataimena. Seemneid siit koristada ei saa, kuid lehtedel on ka tüüpiline kardemoni maitse ja aromaatne lõhn. Selle põhjuseks on asjaolu, et kardemon nõuab püsivalt kõrget umbes 25 °C temperatuuri ja pikki kokkupuuteaegu, mida leidub ainult troopikas. Troopiline vürts ei tule meil õitsema. Taime saab väga hästi toas hoida, kuna ta saab hästi läbi ka poolvarju ja varjuliste kohtadega. See ei vaja otsest päikesevalgust ja ei talu seda hästi. Kardemon on üks neist söödavad toataimed.

Kardemonitaimed meil õues ei kasva, sest nad on pärit troopikast ega talu temperatuuri alla 15 °C. Seetõttu tuleks taimi hoida pottides ja panna õue kõige rohkem suvel, kuid siis poolvarju kuni varju. Niipea, kui öised temperatuurid langevad sügisel alla miinimumtemperatuuri, tuleb kardemon tuppa tuua ja seal helge ja soojana üle talvitada.

korrutage kardemon

Värskest kardemonikaunast saad ise kasvatada oma toataime. Selles sisalduvaid seemneid leotatakse umbes 24 tundi leiges vees ja külvatakse seejärel toitainetevaesesse mulda, nagu meie oma. Plantura ürdi- ja seemnemuld. Kardemoni seemet tuleks katta vaid vähese substraadiga ja hoida hästi niiskena. Vürtsriiulist pärit vanemad seemned ei idane kuigi hästi, mistõttu tuleks külviks osta värskeid seemneid. 20–25 °C ja valgusküllases, kuid mitte päikesepaistelises kasvukohas idanevad esimesed kardemonitaimed kahe–kolme nädala pärast. Mõne nädala pärast võib need välja torgata ja toitainerikkamasse mulda ümber istutada.

Kui sul on juba kardemonitaim, võib jämeda risoomi jaotada kevadel peale talve. Nagu ingveri puhul, jagatakse paksenenud juur koos peenikeste juurtega mitmeks uinuvate pungadega osaks ja asetatakse oma pottidesse. Säilitada tuleks võimalikult palju peeneid valgeid peeneid juuri, et kardemonitaim saaks potis kiiresti kasvada ja värskeid võrseid moodustada.

Kardemoni hooldus: ümberistutamine, väetamine ja kastmine

Kallist vürtsitaime tuleks igal aastal ümber istutada, et selle risoomile piisavalt ruumi jääks. See võib juhtuda kevadest sügiseni. Kardemoni ümberistutamiseks kaetakse suurem istutusmasin esmalt drenaažikihiga ja seejärel täidetakse toitainerikka poimullaga, pärast taime ettevaatlikku eemaldamist uude pottide komplekt. Risoom on kaetud mullaga, kergelt pressitud ja hästi kastetud.
Aeg-ajalt on vajalik ka kardemoni väetamine, eriti kui koristatakse noori lehti. Ümberistutamisel võib pikaajalist väetist lisada otse mulda või alternatiivina potitaime regulaarselt töödelda mahekvaliteediga orgaanilise vedelväetisega, nagu meie oma. Plantura orgaaniline sise- ja rohetaimede väetis, väetada. Seda lisatakse kastmisvette umbes iga kahe-kolme nädala tagant ja antakse kastmisel. See tagab pideva, kuid õrna toitainetega varustamise, mis hoiab ära defitsiidisümptomid nagu kollased lehed ja toetab kardemoni kasvu. Samal ajal tuleb vedelväetis teieni säästlikus pakendis.
Troopilise toataime kastmisel peaks pealmine mullakiht enne järgmist kastmist olema kuiv.

jootraha: Kastmisvees vedela väetisega väetamine säästab aega ja seda on lihtne teha. Meie Plantura orgaaniline sise- ja rohetaimede väetis varustab teie toataimi kõigi oluliste toitainetega.

Talvitav kardemon

Kardemoni talvitatakse ainult siseruumides ja temperatuuril üle 15 °C. Külmal aastaajal oktoobrist märtsini ei väetata ja kastetakse vaid vähe, sest taimed peaaegu ei ima vett ja juurepall kipub mädanema, kui liiga palju niiskust võib pikka aega püsida. Tuleb vaid jälgida, et juurepall täielikult ära ei kuivaks.

Näpunäide: Potitaimed peavad sageli võitlema kahjuritega, eriti talvekorterites. Paljud kahjurid võivad meie soojades eluruumides kiiresti paljuneda ega leia neile ka looduslikke vaenlasi. Tüüpilised kahjurid kardemonil majas on Mealybugs või Mealybugs, mis moodustavad seljakilest valge koheva sekreedipalli ja toituvad taimemahlast.

Kardemon: kasutusalad, maitse ja mõju

Kardemoni maitset võib kirjeldada kui kergelt mõrkjat kuni lille-magusa ja vürtsikas-tulise. Ka noored lehed maitsevad magusalt ja vürtsikalt, samas kui vanemad lehed muutuvad uskumatult kibedaks ja ei ahvatle enam sööma.

Kardemon pole maitseainena populaarne mitte ainult oma koduriikides Lõuna-Aasias. Rootsis süüakse umbes veerand maailma toodangust maitsva "Kardemumma-Bullar" kujul, mis on tuntud kaneelirulli variant. Kui segate kohvi sisse veidi värskelt jahvatatud kardemoni, suureneb kofeiini mõju. Kardemoni võib nautida küpsetatult, jahvatatud või kuumalt infundeeritult puhta kardemoniteena või traditsioonilise chai tee koostisosana. Halva hingeõhu vastu saate aeg-ajalt terveid kardemonikapsleid närida ja seega isegi hammaste lagunemise vastu. Kardemonipulber tuleks kasutada võimalikult kiiresti, kuna see kaotab kiiresti oma aromaatsed ained. Kõige parem on säilitada veel terveid kapsleid õhukindlates anumates umbes aasta ilma maitse kadumiseta.

Kardemon on tervislik vürts, mida on Ayurveda meditsiinis alati kasutatud. Seemnetel on väidetavalt südant ja magu tugevdav, spasmolüütiline ja antiseptiline toime.

Mitte ainult kardemon ei leia meie tubades kohta väljaspool troopikat. Avastage põnevamad meie eriartiklist eksootilised toataimed nagu ananass ja baobab.