Metsik küüslauk pole mitte ainult väga tervislik, vaid ka väga maitsev. Siin näitame näpunäiteid ja nippe oma aias kasvatamiseks ning parimaid retsepte.
Kust asub mõiste metsik küüslauk (Allium ursinum), inglise keeles tuntud ka kui bear’s garlic, on siiani mõistatus. Sakslaste jaoks oli metsik küüslauk ravimtaim, millele nad omistasid karu võimeid. Teised kahtlustavad nime päritolu selles, et paljud nälginud meister Petz sõi pika ja viljatu talve jooksul oma nälja kustutamiseks metsiküüslauku imetada. Isegi kui nime päritolu jääb ebaselgeks, teame, et metsik küüslauk on tihedalt seotud küüslaugu, porru ja sibulaga. Maitseintensiivne ürt kasvab mitmel pool Euroopas ning aeg-ajalt Aasia ja Põhja-Ameerika metsades. Kevadel tärkav metsik küüslauk on oma erilise aroomi tõttu populaarne metsas jalutajate saak, mida sageli kogutakse.
sisu
- Kasvatamine: seemned või sibulad
- Korjake ja säilitage metsik küüslauk
- Koostisosad ja kasutamine köögis
- Meie näpunäited metsiku küüslaugu retseptide kohta
Taim kasvab umbes 20-30 cm kõrguseks. Alguses on lehed veel kergelt helerohelised. Hiljem suvel on need oluliselt suuremad, mõnevõrra kiulisemad ja tumerohelised. 2-3 cm kõrgusel on metsiküüslaugu sibulad oluliselt väiksemad kui köögiviljasibul või sellega seotud küüslaugu sibulad.
Kui värske metsik küüslauk maksab iganädalastel turgudel ja delikatessipoodides tavaliselt terve varanduse, saate maitsvat lehtköögivilja hõlpsalt oma aias kasvatada.
Sünonüümid: karu küüslauk, metsik küüslauk, metsik küüslauk, ramsen, karuküüslauk (ingl.), ramsons (ingl.), metsik küüslauk (ingl.)
Kasvatamine: seemned või sibulad
Metsiküüslauku leidub peamiselt (Au) metsades ja pole üllatav, et taim eelistab osaliselt varjulist kasvukohta. Muld peaks olema huumus, toitev ja kergelt niiske.
Maitsvat metsiküüslauku saab paljundada kahel viisil. Kas külvate seemned või lähete otse sibulate juurde. Seemned vajavad idanemiseks külma, sest metsik küüslauk on klassika külm idandaja. Seetõttu seemned kas kihistatakse eelnevalt või külvatakse sügisel otse peenrasse. Külvisügavus on kaks kuni kolm sentimeetrit. Võib istutada päris tihedalt – piisab kolme-viiesentimeetrisest vahest. Parema tulemuse saab aga sibulaga. Need sisestatakse umbes nelja kuni viie sentimeetri sügavusele. Õiges kasvukohas areneb sibul tavaliselt juba esimesel aastal tugevaks taimeks. Saagikoristust saab alustada teisel asukohaaastal. Kes tahab veelgi kiiremini saaki koristada, võib metsiküüslauku osta ka potitaimena.
Metsik küüslauk on väga tänuväärne maitsetaim ja vajab vaid mõõdukat kastmist ja väetamist. Enne istutamist on kõige parem varuda hea pinnasega, mis suudab mõnda aega ka niiskust säilitada. Kehvad mullad asendatakse toitainerikkama mullaga nagu meie turbavaba Plantura Orgaaniline universaalmuld või alternatiivselt rikastatud komposti. Meie laiuskraadidel võib kastmisest julgelt loobuda. Erandiks on aga väga päikeselised ja kuiva pinnasega kohad. Suvel, kui temperatuurid tõusevad ja muld on aeg-ajalt kuiv, liigub metsik küüslauk nagunii sisse.
Üksikasjaliku samm-sammulise kasvatamise juhendi leiate siit: Istuta metsik küüslauk: istuta metsik küüslauk ise.
Korjake ja säilitage metsik küüslauk
Ürti saab pidevalt koristada märtsist juunini. Kõige parem on kõigepealt koristada välimised lehed, sest siis tulevad sisemised lehepaarid kiiremini järgi. Kuid olge ettevaatlik: kui maikellukesed on teie enda aias, on oht segadusse sattuda. Ka lapsi tuleks selle eest hoiatada. Küüslaugulaadne lõhn on aga lihtne ja kasulik eristav tunnus, mistõttu miski ei takista ohutut tarbimist. Ürti tuleks töödelda värskelt, sest sarnaselt näiteks basiilikuga kaotab metsik küüslauk kuivades oma aroomi. Võid ka hästi sügavkülmutada või rohke õliga marineerida (pesto). Rohelised säilivad külmikus või jahedas keldris paar päeva, kui need on veel niisked.
Koostisosad ja kasutamine köögis
Paljud hindavad metsiküüslaugu häid omadusi ja koostisaineid. See on tõenäoliselt vallandanud ka metsiku küüslaugu trendi viimase kümnendi jooksul. Kui paljud omadused pärinevad vananenud arstiteadusest või on puhas ebausk, siis antibakteriaalne toime on nüüdseks saanud meditsiiniliselt kinnitust. Värske metsik küüslauk, salati või pestona, leevendab väidetavalt eelkõige köha ja palavikku. Lisaks C-vitamiinile ja mineraalidele nagu raud ja magneesium on lisatud alliin ja allitsiin. Viimane vastutab küüslaugule tüüpilise lõhna eest ja seda peetakse farmakoloogiliselt aktiivseks aineks. Mõnes apteegis saab nüüd osta trendiköögiviljast valmistatud tinktuuri. Reklaami järgi omistatakse sellele mitmeid omadusi: leevendab köha ja palavikku, alandab vererõhku ja kolesteroolitaset ning soodustab südametegevust. Meie arvates on metsik küüslauk kõige parem nautida värskelt oma aiast. See on ainus viis täpselt teada, mida sa sööd. Tasub teada: Vastupidiselt levinud arvamusele võib sibulat ka süüa.
Meie näpunäited metsiku küüslaugu retseptide kohta
Metsiku küüslaugu pesto: siin tuleks metsiküüslaugu rohelised peeneks hakkida ja segada piiniaseemnete, kreeka pähklite või mandlitega ning rohke riivitud parmesaniga. Puder on maitsestatud näiteks hea oliiviõli ja vähese soolaga. Kui pesto on sobivasse purki valatud, tuleb see õliga katta. Muidu hakkab kiiresti hallitama.
Metsiküüslauguleib: Leivataigna võid kas ise kokku segada või kasutada leivaküpsetussegu. Neid võib sageli leida hästi varustatud toidupoodidest. Sellele lisatakse peeneks hakitud värske metsik küüslauk. Kui lisada tainale veidi võid või õli, tuleb metsiküüslaugu aroom omaette.
Metsiküüslaugu pitsa: metsiküüslaugu kasutamine pitsal on eriti maitsev. Siin võid kas hakitud värsket metsiküüslauku korraks praadida ja kasutada pitsa katteks või kasutada metsiküüslaugupestot. Kui puhas metsik küüslaugukate on teie jaoks liiga palju, spinat (ja võib-olla Sega hulka ricotta.
Metsiküüslauk kui ürt liha- ja kalaroogade rafineerimiseks: Sarnaselt küüslauguga sobib metsik küüslauk ideaalselt liha ja kala kõrvale. Peeneks hakitud metsik küüslauk tuleks lisada alles värskelt enne keetmise lõppu või kohe.
