Mädarõigas: Kuuma juure portree

Erinevates variatsioonides annab köögile vürtsi mädarõigas. Selle taime kasvatamine paistab aga silma oma eripärade poolest.

mädarõigas (Armoracia rusticana) kuulub ristõieliste sugukonda (Brassicaceae). Peamine huvipakkuv on pikk, paksenenud juurejuur – siit eraldub mädarõika kuumus. Ta on pärit Lõuna- ja Ida-Euroopast. Siin maal on teda aga kasvatatud juba keskajast ja seda leidub metsikul kujul ka radade ääres. Kuni ühe meetri kõrguseks kasvav taim on väga robustne ja talub kuni -50 °C külma. Talvel kuivavad taime maapealsed osad, kuid järgmisel kevadel tärkavad juured kindlasti uuesti. Mädarõika eripäraks on see, et seda ei saa seemnetega paljundada, kuna seemneid tekib väga vähe. Seetõttu korrutatakse järsu kasvu kõrvaljuurtega (nn. rebased).
Sünonüümid: hammustamine juur, kreen, merch

Kasvata ise mädarõigast

Õige asukoht mädarõika jaoks

Kõige parem on mädarõigas asetada võimalikult heledasse kohta. Olulisem on aga jälgida, et muld oleks lahti ja seetõttu juurtel kerge läbi tungida. Näiteks liivsavimuld või löss toovad need omadused endaga kaasa. See võimaldab juurel hästi areneda ja saavutada optimaalse paksuse kasvu. Mädarõigas on ka väga soolatundlik. Samuti tuleks vältida liiga soolast mulda. Kuna mädarõigas areneb välja arvestatav karvane juur, ei sobi ta eriti konteineris kasvatamiseks.

tõugu mädarõigas

Mädarõigas moodustub väga vähe seemneid. Seetõttu ei paljundata seda seemnetega, eriti kaubanduslikul kasvatamisel. Ja mädarõika seemneid pole ka aiapoodides saada, vaid noori taimi. a Mädarõika paljundamine toimub külgmiste juurte kaudu, mida nimetatakse ka Fechseriks. Sügisel koristamisel eraldatakse karvajuure külgvõrsed ja ladustatakse esialgu liivahunnikutesse. Märtsi lõpust hakatakse need siis mulda panema. Oluline on jälgida, et piirdeaiad ei oleks horisontaalselt ega vertikaalselt maasse sisestatud. Kui need on horisontaalsed, siis nende paksus ei suurene peaaegu, vertikaalses asendis läheb peaaegu kogu energia maapealse ürdi ja peaaegu et juure kasvuks. Nad tärkavad umbes kuu aega pärast külgjuurte peenrasse istutamist. Protsessi saab kiirendada, kui sundida juuri mõneks nädalaks sooja kohta seisma. Oluline on jälgida, et aiad ei oleks istutamisel täielikult mullaga kaetud. Viltusega istutatud järglaste ülemised 3 cm tuleks jätta mullavabaks.

jootraha: Mõelge hoolikalt, kuhu mädarõika istutate – sest isegi väikestest juuretükkidest võivad saada uued Taimed võivad areneda järgmisel aastal, ristõieline saab kiiresti ja püsivalt peenras levik. Meie paigaldusjuhised leiate kõik, mida vajate mädarõika kasvatamise kohta.

Üksikasjalik juhend Paljundamine mädarõigas leiad siit.

Mädarõigast kasta ja väetada

Kastmine on eriti oluline kasvuperioodil. Mädarõigas saavutab optimaalse kasvu ainult siis, kui mullas on pidev niiskus. Seega võib juhtuda, et vaatamata peenras kasvatamisele ja olenevalt mullatüübist tuleb seda kasta kaks korda nädalas. Toitainete piisava varu saab tagada orgaaniliste materjalide, näiteks sõnniku või komposti lisamisega. Seda tuleks teha sügisel, kuna orgaanilise materjaliga töötamine vahetult enne istutamist ei soodusta mädarõika kasvu. Teise võimalusena võite kingituse istutamisel peamiselt mahepõllumajanduslikult Orgaaniline tomativäetis istutusauku panna.

Mädarõika eest hoolitsemine

Tajuure suurema kasvu soodustamiseks võib taime juunis tõsta, et eemaldada juba arenevad külgjuured. Koduaednik peaks aga teadma, et eemaldamise tagajärjeks on juurehaavandid, mis suurendab juurehaigustesse nakatumise ohtu.

Mädarõika sordid: päritolu määrab

Erinevaid mädarõika sorte pole. Aastakümnete ja sajandite jooksul on aga sihipärase valiku kaudu välja kujunenud kinnistute sõltuvus kasvupinnast. Olenevalt päritolust võib mädarõigas lõhna, maitse ja elujõu poolest erineda näiteks mõnelt teiselt kasvatusalalt pärit isenditest.

jootraha: Meil ​​on Sulle ülevaade ka teistest redise sordid ette nähtud.

Mädarõika koristamine ja ladustamine

Korjata mädarõigast

Põhiline huvi mädarõika vastu peitub muidugi tajuures. Kuid ka noori tärkavaid võrseid saab koristada ja kevadel kasutada. Seevastu juuri tuleks koristada alles siis, kui lehestik hakkab sügisel närbuma. Siis on juurte kasv lõppenud. See ajahetk leiab aset umbes oktoobri lõpus. Seejärel saab juurikad koristada ja säilitada tervikuna või maapinnast eemaldada ainult osa. Tänu väljendunud talvekindlusele võib taimed ka järgmise kevadeni seisma jätta ja vastavalt vajadusele värskelt koristada. Kui te juuresuurusega rahule ei jää, võib mädarõika teiseks aastaks peenrasse jätta, et see kevadel uuesti tärkaks.

Hoida mädarõigast

Küllaltki aeganõudev, külmkapi-eelsest ajast pärit meetod mädarõika kasutuskõlblikkuse pikendamiseks on selle hoidmine niiskes liivas. Koristatud karvajuured kuhjatakse õues n-ö hunnikutesse ja säilitatakse niiske liivaga ning kaitstakse ka külma eest. Saagi jahutamine on lihtsam. Optimaalne temperatuur on -2 kuni -5 °C. Veelgi madalamal säilitustemperatuuril kaotab juur oma konsistentsi ja tugevuse. Nii saab mädarõigast kasutada mitu kuud, kuid säilitamise ajaga peab ta oma iseloomuliku teravuse kaotama. Samuti ei saa mädarõigast maitse ja vürtsikuse kadumise tõttu kuivatada.

Lisateavet leiate meie artiklist Mädarõigas: Korjake ja säilitage õigesti.

Mädarõigas: kasutada köögis ja ravimtaimena

Mädarõigas tekib terav lõhn ja maitse alles siis, kui seda lõigata või purustada. Köögis tuleks juurjuurt kasutada ainult värskelt, mitte kuumtöötletult. Keetmine või praadimine kaotab maitse ja teravuse. Klassikaline valmistamisviis on kloppimine ja äädikaga töötlemine. Seda pastat serveeritakse sageli kalaroogade või rammusate liharoogade, näiteks hapu liha kõrvale. Mädarõikakreemi kujul on saadaval erinevad maitsekombinatsioonid. Sageli süüakse uluki kõrvale näiteks jõhvikakreemi mädarõigast.
Kui otsustate juunis suurema kasvu huvides külgmised juured eemaldada, võite neist teed keeta. Tänu kõrgele C-vitamiini sisaldusele tugevdab mädarõigas väidetavalt immuunsüsteemi. Lisaks on tõestatud selle antimikroobne toime. Peale selle, et mädarõigas oli tarbimisel tervendav, oli keskajal isegi ravivõime, kui seda kanti ketta kujul kaelas.

Lisaks teravale juurele saab köögis kasutada ka mädarõika maapealseid idusid. Lühidalt praetuna sobivad noored võrsed suurepäraselt kevadiseks suupisteks. Jaapani wasabiga (Eutrema japonicum) – mida nimetatakse ka jaapani mädarõikaks – ei ole mädarõikaga tihedalt seotud, kuid neid kasutatakse väga sarnaselt. Iseloomulikud omadused: Wasabi on palju kuumem ja rohelisem. Jaapani köögist tuntud rohekas wasabipasta sisaldab ehtsa wasabi märksa kõrgema hinna tõttu enamasti suures osas odavamat mädarõigast.