Maniokk: troopika kartul

Juuremugul on paljudes troopilistes riikides oluline põhitoit. Plantura annab põneva sissevaate manioki maailma.

Mandioka, maniokki või yuca nimede all tuntud kassaavataime kasvatatakse praegu niiskes troopilises vööndis üle maailma – Ladina-Ameerikas, Aasias ja Aafrikas. Nigeeria põllumehed on manioki kasvatamises absoluutsed liidrid. Maniokk pärineb tegelikult Lõuna-Ameerika troopilistest piirkondadest ja lõpuks leidis kultuurtaimena tee teistele mandritele. Seda taime on nüüdseks kasvatatud umbes 4000 aastat.

Huvitavaid fakte manioki kohta

Kassava (Euphorbiaceae) sugukonda kuuluv kassava on kahe kuni viie meetri kõrgune mitmeaastane põõsas. Sarnaselt teistele sarvetaimedele jooksevad ka maniokki piimatorud läbi. Need eraldavad vigastuse korral valkjat mahla. Selle hõbehallid kuni pruunid oksad asetsevad spiraalselt. Maapinna all moodustab maniokk algul omamoodi karvajuure, mille kiulised külgjuured paksenevad ja moodustavad suuri spindlikujulisi juuresõlmesid. Just neid tärkliserikkaid mugulaid koristataksegi. Need on 30–100 sentimeetrit pikad, 5–10 sentimeetrit paksud ja võivad kaaluda kuni 15 kilogrammi. Üsna silmapaistmatud juuresõlmed on väljast puitunud ja tumepruunid ning seest heledad kuni punakad.

Mis on kartul meie jaoks, seda on kassaava troopikas. Ühe tähtsaima ja vanima põhitoiduna toidab maniokk kuni 500 miljonit inimest kogu maailmas. Mõned sordid maitsevad magusalt, teised pigem kibedad. Selle põhjuseks on kõigis manioki sortides sisalduv ülimürgine vesiniktsüaniidhape, mida saab neutraliseerida keetmise või kuivatamise teel. Sõltuvalt vesiniktsüaniidhappe sisaldusest jagatakse mugulad magusateks ja mõrudeks sortideks. Lisaks võib juuremugulas sisaldada arvukalt väärtuslikke koostisosi. Nende hulka kuuluvad raud, kaltsium, fosfor, kaalium ja C-vitamiin. Lisaks iseloomustab manioki mugulat väga kõrge tärklisesisaldus ja see on hea süsivesikute tarnija.

Maniokil on suur eelis, et seda saab koristada ja eksportida aastaringselt ja mitte ainult väga kõrgelt annab vähese vaevaga saaki, kuid et mugulad võivad ilma jääda ka kaks-kolm aastat maa sees rikkuma. Kui mugul on aga koristatud, tuleb see kiiresti töödelda. Koristatud juured lähevad halvaks 48–72 tunni pärast. Ekspordiks kasutatakse seetõttu lisaks jahutamisele vahaga katmist eelkõige konserveerimismeetodina.

Trotsige kliimamuutusi

Õnneks on maniokk vähenõudlik ja kasvab hästi kehval ja happelisel pinnasel ning suhteliselt kuivades kliimatingimustes. See talub kuumust ja põuda ning vajab kasvamiseks vähe või üldse mitte väetist. Lisaks rikastab maniokk mulda väärtuslike toitainetega. See on eriti väärtuslik seoses kliimamuutuste tagajärgedega. Sest paljud põllumehed Aafrikas peavad näiteks põua, toitainetevaese pinnase ja ebaregulaarsete vihmaperioodide tõttu sageli elama kehva saagiga. Kui paljud kasulikud taimed ei suuda nende kliimakõikumistega toime tulla, siis imemugulate maniokk on seni äärmusi väga hästi trotsinud.

Manioki kasutamine

Kassava ehk yucca on meie maal kulinaarne haruldus siiani. Mitmel pool maailmas on aga mugul toidulaua lahutamatu osa. Valmistamismeetodid ja maniokitoodete arv on mandriti ja riigiti erinev. Näiteks Lõuna-Ameerikas mugulad kooritakse, jahvatatakse ja leotatakse. Mõne päeva pärast pressitakse mass välja ja röstitakse ahjus. Kassavajahu, tuntud ka kui farinha, on see, mis ajakirjandusse jääb. Sellest valmistatakse vormileiba, kastmeid, suppe ja isegi alkohoolseid jooke. Võis röstitud ja praetud farinha sobib ideaalselt farofa-nimelise liha kõrvale. Maniokijahu saab kasutada ka sarnaselt nisujahuga ja seda kasutatakse toiduasendajana teraviljaallergia korral. Maniokijahu tootmise kõrvalsaadus on tärklis, mida röstituna tuntakse ka tapiokina. Purustatuna saab sellest ka populaarne loomade sööt.

See on tegelikult üllatav, et manioki mugulad pole siin enam nõutud. Kuigi kohati on juurviljad juurviljariiulitel, ostavad neid peaaegu ainult kulinaarsed asjatundjad. Loomulikult maitseb see alati kõige paremini traditsioonilisel viisil kohapeal valmistatuna. Järgmisel Lõuna-Ameerika, Aasia või Aafrika reisil peaksite kindlasti silmad lahti hoidma manioki suhtes.

Juures Jeruusalemma artišokk see on ka juba mõnda aega koduaedades populaarsust koguv söödav mugul. Tutvustame teile maapirni ja selle erilisi omadusi kasvatamisel ja hooldamisel.