Aromaatne ürt viimistleb kevadel magusaid magustoite, kastmeid või kausse. Siit saate teada, millal ja kuidas rähni õigesti koristada.
rähn (Galium odoratum), tuntud ka kui aromaatne peenar, eritab aias peent lõhna. Tegelikult märkame iseloomulikku lõhna alles pärast lehtede korjamist ja veidi närbumist. Seejärel vallandab rähn oma tüüpilise aroomi ja kuulutab köögis kevadet. Järgmistes osades saate teada, millal roheline ürt on koristamiseks valmis ja mida peaksite seda tehes silmas pidama.
WHO Aias kasvatatud rähn peab olema kannatlik kuni saagikoristuseni. Varju armastavat ürti koristatakse alles teisel aastal, vastasel juhul mõjutab saak rähni juuri. Alates teisest aastast saab aga kevadel usinalt koristada - ürti saab kasutada mitmeti, näiteks maipunšis, siirupina, teena või koitõrjevahendina.
Näpunäide: Kas sa ei oota nii kaua? Seejärel hoidke silm peal, et meie metsades ei leidu räsikuid. Mitmeaastane metsataim esineb peamiselt varjulistes pöögimetsades pinnakattena.
Millal on rähni koristusaeg?
Tarbimiseks mõeldud rähn koristatakse enne õitsemist ja seega märtsist aprillini. Aasta hiljem sisaldavad taimed raskesti talutavaid kumariinglükosiide, kuid need ei räägi nende kasutamise vastu kimpude või koikottidena.
Rähni koristamise juures on ülioluline õige ajastus, sest aromaatset ürti tuleks koristada vaid teatud aja jooksul. Selle põhjuseks on kumariinglükosiidid, mis esinevad kogu taimes ja võivad liigse tarbimise korral põhjustada selliseid vaevusi nagu peavalu ja maksaprobleemid. Selle sisaldus on suurim õitsemise ajal, mistõttu on oluline rähn koristada vahetult enne õitsemist, kui seda kasutada toidus või jookides. Nagu juba mainitud, on parim periood märtsist aprillini. Pärast seda ilmuvad rähni kaunid valged õied ja neid tuleks korjata alles siis, kui Rähni kasutatakse muuks otstarbeks – näiteks dekoratiivse kimbu või lõhnakotikestena ööliblikate vastu saab olema.
Kuidas koristate rähni õigesti?
Koristamisel lõigatakse varred ja lehed otse maapinna kohalt noa või kääridega maha. Juured ja risoomid jäetakse mulda, sest neist tärkab taim uuesti. Laialt levinud maipunši jaoks läheb vaja vaid kolme grammi rähni.
Näpunäide: Meie metsadest leiab ka maitsvat rähni. Talle meeldib maapinda katta, eriti varjulistes pöögimetsades. Enne korjamist veendu aga, et taim oleks selgelt identifitseeritud, et vältida segadust teiste metsataimedega.
Säilitage ja säilitage rüübe
Isegi kui rähn on tõeline kevadekuulutaja, saab teda korralikult säilitades kasutada aastaringselt nii ravimina kui ravimpreparaadina vürtsitaim kasutada.
Pärast seda, kui olete värskelt koristanud, peaksite laskma sellel üleöö närbuda, et sisalduvad kumariinglükosiidid võivad muutuda kumariiniks ja rähn selle tüüpiliseks aroomiks arenenud. Tegelikult on enne seda ensüümide poolt läbiviidavat ürti vaevu lõhnav. Seejärel võite selle sooja kohta välja panna ja mitu korda pöörata, kuni taim on täielikult kuivanud. Seda tuleks teha pimedas kohas, kuna valguse käes võivad lehed värvi muuta. Aga võib ka ürdi kimpu siduda ja õhurikkasse kohta niidile riputada. Mõlemad variandid viivad teid tulemuseni. Kui rähk on täielikult kuivanud, võib seda säilitada purkides, mis tuleks õhukindlalt sulgeda.
Kui pärast koristamist on kiire ja pole aega ürdil üleöö närbuda lasta, võid koristatud varred ka 15–20 minutiks sügavkülma panna. Aroom avaneb ka külmumisel. Sügavkülmkamber sobib ka hoiustamiseks. Rähnit saab kasutada aastaringselt ja aroomi intensiivsus kaob aeglasemalt kui klaasis.
Kas soovite lõhnava metsataime kohta rohkem teada saada? Siis leiate meie ülevaateartikkel palju rohkem üksikasju rähni kohta.
