Kartulisordid: 50 parimat sorti lühidalt

Kartulid Linda, Annabelle & Gala on tuntud sordid. Saksamaa parimad kartulisordid, alates jahusest kuni vahajaseni, leiate siit.

Alates 2008. aastast on rahvusvaheline kartuliaasta (Solanum tuberosum) kutsuti välja, saab kartul jälle veidi rohkem tähelepanu. Sellegipoolest elab kartul sageli endiselt varjuliselt. Enamikus Saksamaa supermarketites on ainult väga piiratud valik kartulisorte. Saksamaal kasvatatavad 210 sorti võivad tunduda palju, kuid välimus võib petta. Võrdleb Saksamaa sordivalikut meile teadaoleva enam kui 4000 kartulisordiga mõistis kiiresti, et kaasaegses põllumajanduses kasvatatakse ainult ohtlikult väikest genofondi tahe.

Kartulisordid lühidalt: vahajas kuni jahune

Erinevaid kartulisorte saab jaotada erinevate kriteeriumide alusel. Lisaks toiduvalmistamisomaduste järgi klassifitseerimisele (keetmisest jahuni) on hobiaednike seas eriti oluline valmimisaeg (väga varane kuni hiline).

Kartulid jagunevad tärklisesisalduse alusel kolme erinevasse kategooriasse: vahajas, valdavalt vahajas ja jahune. Mida rohkem tärklist kartul sisaldab, seda kobedamaks see keetmisel muutub. Jahune kartul on seega kuivem ja pehmem kui vahajas versioon. See on tihke ja mahlane, terava hambumusega ja peene struktuuriga. Valdavalt vahajas kartuli omadused jäävad kahe variandi vahele.
Mugulate omadused määravad, millist rooga neist saab valmistada. Praetud kartul ei tohiks ju nii kiiresti laguneda, samas kui püreed valmistades on see muidugi soovitavam.

Vahajad kartulid

Vahajas kartul sisaldab tavaliselt veidi vähem tärklist kui jahune. Vahaseid sorte kasutatakse eelkõige praekartuli, kartulisalati ja keedukartuli puhul, kuna need on tihkemad, “mahlasemad” ja peenema tekstuuriga.

• linda: keskmiselt varajane sort pikkade ovaalsete mugulatega, mille sile koor on kollane. Sügavkollane viljaliha on suurepärase kreemja maitsega ja on populaarne salati, keedu-, jaki- või gratiinkartulina. Lisaks iseloomustab seda sorti hea säilivusaeg.
• Sieglinde: varajane sort pikkade ovaalsete mugulate ning tavaliselt kollase koore ja viljalihaga. Mõnusalt tugeva maitse tõttu on see kartul väga populaarne salatiroogadeks või soola- või juurviljaroana. jope kartul.
• Heideniere: tüüpilise kollase värvusega piklike mugulatega keskvarajane sort. Selle õrnalt vürtsikas ja rasvane maitse muudab Heideniere populaarseks jakiks, salatiks või keedukartuliks.
• Annabelle: väga varajane kartulisort piklike mugulatega, mille koor ja viljaliha on tavaliselt kollased. Kartulid avaldavad muljet oma väga hea peene maitsega ning sobivad nii salatiks, jakiks kui ka keedukartuliks.
• Nicola: keskmiselt varajane sort pikkade ovaalsete ja tüüpilise kollase värvusega mugulatega. Helekollane maitsev viljaliha sobib jopeks, keedu- või salatikartuliks. Nicola on Aasta kartul 2016!
• la rott: keskvarajane sort pikliku sarvesaiakujulise mugulaga, mille koor ja viljaliha on kollased. See kartulisort on tuntud ka kui "Asparges" ja avaldab muljet oma väga hea rasvase maitsega. Sobib hästi salatiks või jakkkartuliks.
• goldmarie: varajane sort pikkade ovaalsete mugulate ja kollase koorega. Kollane viljaliha on peene aromaatse maitsega ning sobib nii keedu-, keedu- kui ka salatikartuliks.
• Glorietta: väga varajane sort pikkade ovaalsete kollaste mugulatega. Sügavkollane viljaliha on väga aromaatse maitsega ja sobib nii salatiks, grill- kui ka ahjukartuliks.
• Charlotte: pikkade ovaalsete kollaste mugulatega keskvarajane kartulisort. Kollane viljaliha on väga hea aromaatse maitsega ning sobib salatiks või jakkkartuliks.
• alllased: keskvarajane pikkade ovaalsete kollaste mugulatega sort. Sügavkollast viljaliha iseloomustab väga peen aroom ja see on populaarne salati, keedu- või jakkkartulina.

Enamasti vahajas kartul

Seda tüüpi kartul on juba veidi kõrgema tärklisesisaldusega ja koos sellega suurem kalduvus keetmisel laguneda. Valdavalt vahajad kartulisordid sobivad peamiselt keedu- ja koorega kartulite ning friikartulite valmistamiseks.

• La Bonnotte: keskvarajane sort, mille kollased ümarad mugulad on sügavate silmadega reljeefsed. Kollane viljaliha on äärmiselt kreemjas ja õrna maitsega. Kartulid sobivad nii keedu-, keedu- kui ka salatikartulid.
• finca: väga varajane sort ovaalsete mugulatega, mille koor ja viljaliha on tavaliselt kollased. Selle tugev aroom muudab selle populaarseks kartulipudruks või keedukartuliks.
• granola: tüüpilise kollase värvusega ümarovaalsete mugulatega keskvarajane sort. Suurepärase maitse tõttu on see populaarne praekartulina või pelmeenide ja kartulitaignaroogade juurde.
• esimene steling: väga varajane sort pikkade ovaalsete mugulatega, tüüpilise kollase koore ja viljalihaga. Hea rasvase maitse tõttu on need populaarsed nii keedu-, ahju- kui ka püreestatuna.
• Aeggeblomme: ümarate mugulate ja kollase koorega keskvarajane sort. Liha on sügavkollase värvusega ja avaldab muljet oma ainulaadse, õrnalt vürtsika maitsega. Sobib nii keedu-, keedu-, ahju- kui ka kartulipudruna.
• Leedi Balfour: keskmiselt varajane sort ümarovaalsete mugulatega, mille kollane nahk on punaste täppidega. Helekollane viljaliha on hea aromaatse maitsega ning populaarne keedu- ja ahjukartulina.
• Marabel: varajane sort ovaalsete kollaste mugulatega. Kollane viljaliha on väga aromaatne ja sobib nii jakiks kui ka keedukartuliks.

Valdavalt kõva kuni jahune kartul

Valdavalt tahke kuni jahuse kartuli sorte saab kasutada samade roogade jaoks kui valdavalt kõva kartulit. Seetõttu ühendavad mõned kokad need kaks kategooriat.

• hela: väga varajane ovaalsete mugulatega sort. Nii nahk kui ka viljaliha on tavaliselt kollase värvusega. Kartulid on meeldivalt maheda aroomiga ning sobivad nii pudruks, keedu- kui ka ahjukartuliks.
• bintje: keskmiselt varajane sort pikkade ovaalsete mugulatega, mille koor ja viljaliha on kollased. Kartuleid iseloomustab mahe kreemjas maitse ning see on populaarne nii ahju-, pudru- kui ka keedukartulina.
• Mandli kartul: keskhiline sort väikeste, mandlilaadsete, tüüpilise kollase värvusega mugulatega. Seda tuntakse ka "Puikula" nime all ja on kreemja maitse tõttu populaarne jakkkartul.

Jahune kartul

Jahvatatud kartulid on suurema tärklisesisaldusega. Need kartulid lagunevad keetmisel kergemini ja sobivad ideaalselt näiteks püree, gnocchi, pelmeenide ja kartulisuppide jaoks.

• augusta: varajane sort ümarovaalsete, tavaliselt kollaste mugulatega. Tänu oma mahedale aromaatsele maitsele sobivad kartulid ideaalselt suppide, pelmeenide või gnocchi kõrvale.
• kleit: kollaste ümarate mugulatega keskvarajane sort. Kollane viljaliha on tugeva vürtsika maitsega ning sobib ideaalselt pelmeenide ja kartulitaignaroogadesse.
• halastus: tüüpilise kollase värvusega ümarate mugulatega keskhiline kartulisort. Kartulid on suurepärase võise maitsega ning sobivad nii pudruks kui ka ahjukartuliks.

Kiiresti valmivad kartulid

• Maiade kuld: keskmiselt varajane sort piklike mugulatega, mis on tavaliselt kollase värvusega. Kreemja, kuid mõnusalt kuiva tekstuuri ja pähkliselt magusa aroomi tõttu sobivad need kartulid ideaalselt ahjukartuliks, kartulisupiks või pannkookideks.

Eksootika: värvilised ja erilised kartulisordid

Viimastel aastatel on moodi tagasi tulnud ka eksootilisemad sordid. Näiteks Blue Annelise viljaliha on tumesinine kuni lilla. Üldiselt on sellised värvilised kartulid tavaliselt intensiivsema ja pähklise maitsega. Need sordid sobivad eriti hästi dekoratiivsete ja atraktiivsete roogade jaoks, nagu näiteks värviline kartulisalat, mis on valmistatud kollasest, punasest ja lillad kartulid.

• Punane Emmalie: varavalmiv piklike mugulatega sort. Kest on sile ja silmatorkavalt punase värvusega. Peamiselt vahajas kartul sobib oma vürtsika maitse tõttu eriti hästi salatiks, püreeks, jakkkartuliks või roosaks gnocchiks.
• kanarbikupunane: keskmiselt hiline pikkade ovaalsete mugulatega sort. Nii nahk kui ka viljaliha on punased. Vahajad kartulid on kergelt võise, aromaatse maitsega ning sobivad ideaalselt salatitele, praadidele ja jakkkartulitele.
• Violetta: keskvarajane pikkade ovaalsete mugulatega sort. Nahk on sügavsinine ja viljaliha ebatavaliselt lilla värvusega. Mõnusalt tugeva maitsega vahajad kartulid on eriti populaarsed keedukartuli, jakkkartuli, praekartuli või värvilise kartulisalatina.
• Sinine Anneliese: keskmiselt hiline ovaalsete mugulatega sort. Vahajad kartulid on eriti märgatavad nende kauni sinise koore ja sinise viljaliha tõttu. Mõnusalt tugeva aroomi tõttu sobib hästi salatiks, keedu- või siniseks kartulipudruks.
• Angeliit männikäbi: pikkade ülekasvanud (käbilaadsete) mugulatega keskmiselt hiline sort. Tugevalt keevad roosa koorega ja kollase viljalihaga mugulad on õrnalt aromaatse aroomiga ning sobivad nii jakikartuliks, salatikartuliks kui ka praekartuliks.

jootraha: Rikkaliku kartulisaagi jaoks vajab taim piisavalt toitaineid. Meie Plantura sobib suurepäraselt Orgaaniline tomativäetis pikaajalise toimega. See annab kartulitele ideaalseid toitaineid ja kaitseb keskkonda.

• laura: keskvarajane pikkade ovaalsete mugulatega sort, mille koor on silmatorkavalt punane ja viljaliha sügavkollane. Valdavalt vahajas kartul on mõnusalt tugeva maitsega ning sobib friikartulite, keedukartulite, ahjukartulite või kartulipudru juurde.
• Bamberg Krumbeere: keskhiline sarvesaiakujuliste mugulatega sort, mille koor on kollakasroosa värvusega. Vahajas, kollane viljaliha on väga hea vürtsika maitsega ning sobib ideaalselt salatisse, prae- või keedukartuliks.
• wishe: ovaalsete mugulatega keskvarajane sort. Siin torkab silma punane koor ja helekollane viljaliha, mida iseloomustab mahlane puuviljane aroom. Kartulid sobivad ahju-, soola-, jakkkartuliks või röstiks.
• Must ungarlane: keskmiselt varajane sort piklike mugulatega, mille koor on sügavsinakasvioletne. Seevastu on helekollane, peaaegu valge viljaliha, millel on suurepärane kreemjas maitse. Jahune kartul sobib jakk- ja püreekartuliks.
• Odenwaldi sinine: ümarate mugulatega keskhiline sort, mille koor on tumesinist värvi ja kontrasteerub helekollase viljalihaga. Jahukas kartul on hea vürtsika maitsega ning sobib nii pudruks, ahju- kui ka keedukartuliks.
• Roosad männikäbid: keskhiline sort sarvesaiakujuliste mugulatega, mille koor on roosa. Tugevalt keev liha on kollase värvusega ja väga hea vürtsika aroomiga. Kartuleid kutsutakse ka "roosa kuuseõunaks" ja need sobivad salatiks või keedukartuliks.
• Rode esmasündinu: varajane sort silmatorkavate punaste ümarovaalsete mugulatega. Kollane viljaliha on imelise kreemja maitsega. Peamiselt vahajas kartul on tuntud ka kui "Red Duke of York" ja sobib nii kartulipudruks kui ka keedukartuliks.
• Sinine rootslane: ümarovaalsete mugulatega keskvarajane sort, mille koor ja viljaliha on kauni värvusega sinakasvioletsed. Peamiselt vahajas kartul on tuntud ka kui "Blue Congo" ja sobib oma tugeva maitsega hästi salatiks, ahjus, jakiks või keedukartuliks.
• Roosa mustlane: varajane kuni keskvarajane pikkade ovaalsete mugulatega sort, mille koor on silmatorkavalt kollakaspunase värvusega. Peamiselt vahajas kollast viljaliha iseloomustab hea peen maitse ning sobib keedu- ja ahjukartuliks.
• RedSonia: väga varajane ovaalsete mugulate ja silmatorkavalt punase koorega kartulisort. Helekollane viljaliha avaldab muljet hea vürtsika maitsega. Valdavalt vahajas kartul sobib hästi ahju- ja kartulipudruks.
• Sarpo Mira: keskmiselt hiline sort pikkade, ovaalsete, helepunaste mugulatega. Helekollast viljaliha iseloomustab puuviljane maitse. Valdavalt vahajas kartul on populaarne nii keedu-, jaki- kui ka salatikartulina. Sarpo Miral on kõrge vastupidavus hilisele lehemädanikule!

Kartulisordid: klassifikatsioon valmimisaja järgi

Lisaks küpsetusomadustele on hobiaedniku jaoks suur tähtsus ka valmimisajal. Ilma spetsiaalse kaitse ja pestitsiidideta mõjutab hilise küpsemisega kartulisorte hiline lehemädanik. Varakult valmivaid sorte saab koristada enne, kui see tüütu seene ilmub.

Väga varajased sordid:

• acapella
• Arosa
• Bella prima
• finca
• Osira

Enneaegsed sordid:

• varasid
• cilena
• Gala
• Marabel
• Printsess

Keskvarajased sordid:

• Agria
• Sinine rootslane
• sinine St. Gallen
• Filea
• veerand

Keskmise hilise kuni hilise valmimisega sordid:

• halastus
• Kaskaad
• Highland Burgundia punane
• Must-sinine Frankoonia metsast
• vitelotte

Üleskutse mitmekesisuse poole: õppetunnid suurest näljahädast

Tõsi, majanduslikust vaatenurgast (sest ka toidukaubad peavad olema taskukohased) ei tasu liiga palju keskenduda piiratud valikule. Siiski on põhjust eeldada, et Euroopa ajaloo peatükki ei ole peaaegu üldse inimeste meeles. Kuna inglise keeles as Iiri kartulinälg tuntud Suure näljahäda põhjustas vähemalt osaliselt mõne kartulisordi kasvatamine. Sellel geneetiliselt väga piiratud sordikogul ei olnud resistentsust kartulipõletiku (Phytophthora infestans) suhtes. Seenhaigusest sai kiiresti epideemia ja see põhjustas tohutuid saagikatkestusi. Seoses suure sõltuvusega kartulist kui põhitoidust tekkis aastatel 1845–1852 inimkonna ajaloo üks suurimaid näljahädasid. Praeguste teadmiste kohaselt suri selle tagajärjel umbes miljon inimest ja umbes kaks miljonit inimest emigreerus Iirimaalt. Minevikus juhtunud näljahäda tuleks ka tänapäeval võtta hoiatusena. Tõsi, toitumine on muutunud oluliselt mitmekesisemaks ja tänu tänapäevastele taimekaitsevahenditele on põllumajandus relvastatud viljakatkestuse vastu. Sellegipoolest on geenifondil uute sortide aretamisel suur tähtsus. Isegi Andides, kartuli kodukohas, kus mugulaid on kasvatatud tuhandeid aastaid, kahaneb sortide mitmekesisus. Paljud sordid on viimastel aastakümnetel langenud haiguste, struktuurimuutuste ja maapiirkondadest lahkumise ohvriks.

Kartuli bioloogilisel mitmekesisusel on aga lootust: 1971. aastal asutati Peruus Rahvusvaheline Kartulikeskus (IPC), mida kaasrahastas Global Crop Diversity Trust. Muuhulgas toetab IPC Parque de la Papa, 15 000 hektari suurust parki, mille eesmärk on saada kartuli Noa laevaks. Pargis kasvatatakse ja kaitstakse kohalikke ja piirkondlikke kartuliliike ja -sorte. Seni on pargis umbes 1300 erinevat sorti. Pikemas perspektiivis tahetakse sinna 4000 sordist võimalikult palju rajada. Lisaks peamiselt Euroopas tuntud kultuurkartulile (Solanum tuberosum) kasvatatakse Andides veel kümmekonda kartuliliiki. Eksperdid eeldavad ka, et seal on üle 200 loodusliku liigi. Lisaks lugematutele kartuliliikidele on Andides levinud umbes 3000 erinevat tüüpi kartulit.

Kartulisordid Saksamaal: Sieglinde, Ackersegen ja Reichskanzler

Saksamaal on praegu kasvatamiseks heaks kiidetud umbes 210 kartulisorti. Nagu eespool juba mainitud, liigitatakse Saksamaal sorte erinevate omaduste järgi. Lisaks küpsetusviisile (tahke, valdavalt tahke ja jahune), maitse (mahe, õrnalt vürtsikas, tugevalt vürtsikas, pähkline, magus, martsipani aroom), tekstuur (jahune, võine, kreemjas), koore ja viljaliha värvus (valge, kollane, roosa, punane, violetne) ja koristusaeg (väga varajane, varane, keskvarajane, keskmine kuni hiline). Tähendus.

Kas kartulist pole veel piisavalt? Sellest artiklist leiate veel 8 enneaegsed kartulisordid aias kasvatamiseks.