Maitsetaimede kuivatamine: juhised ja sobivad maitsetaimed

Enda aia ürdid on ikka kõige aromaatsemad – näitame teile parimat viisi oma ürtide kuivatamiseks ja säilitamiseks.

tüümian, rosmariin ja basiilik – Maitsetaimed kuuluvad igasse heasse kööki ja viimistlevad paljusid roogasid. Vaevalt oma aia ürtideta läbi teha tahaks, sest need on tõeline maiuspala. Kuid talvel näeb ürdipeenar sageli vilets välja: Kahjuks pole paljud ürdid vastupidavad. Sellegipoolest ei pea te läbi tegema ilma maitsvate vürtsideta, sest neid saab lihtsalt ja lihtsalt säilitada. Näitame teile, kuidas oma maitsetaimi kõige paremini kuivatada, säilitada ja säilitada.

Kes ka talvel ürtideta läbi teha ei taha, leiad altpoolt praktilisi näpunäiteid, kuidas maitsetaimi kõige paremini kuivatada, säilitada ja säilitada.

Milliseid maitsetaimi saab kuivatada?

Tegelikult ajastus maitsetaimede koristamine eriti oluline roll ladustamisel. Põhjus: täidlase maitse säilitamiseks pärast säilitamist peaksid taimed olema ka koristamise ajal oma aroomi tipus. Paljud ürdid arendavad parima aroomi välja enne nende tegelikku õitsemisfaasi ja seejärel tuleks neid kiiresti korjata – taimed jõuavad nagu tilli, pune ja murulauk nimelt nende õis, nende aroom on järsku vähenenud.

Kuid ka kellaaeg ja ilm peaksid ideaalseks aroomiks olema ideaalsed. See on kõige intensiivsem päikesepaistelisel hommikul vahetult pärast kaste kuivamist. Kui ürte korjatakse hoopis vihmasel päeval, siis mitte ainult ei vaibu nende aroom, vaid muutub ka kuivatamisprotsess raskemaks. Lisaks võib maitsetaimede õige hooldus kaasa tuua suurenenud aroomi: kui ürte hooldatakse optimaalselt, näiteks kasutades head ürdimulla nagu meie oma. Plantura orgaaniline ürdi- ja seemnemuld, saavad nad oma aroomi parimal võimalikul viisil arendada.

Kuidas sa maitsetaimi kuivatad?

Maitsetaimede kuivatamine on tuntuim ja populaarseim ürtide säilitamise viis. Pole ka ime, seda meetodit ei peeta ju mitte ainult eriti lihtsaks, vaid kuivatatud ürte saab väga hästi kasutada ka köögis. Kuivatatud ürte saab kasutada maitseainena. Kuid ürtide kuivatamine tee jaoks on ka suurepärane võimalus aiast pärit ürte säilitada. Kuidas aga maitsetaimi kuivatada? Selleks on erinevaid meetodeid. Oleme siin kokku võtnud teile levinumad - ürtide kuivatamine päikese käes, ahjus, kuivatis või mikrolaineahjus.

Ärge peske ürte enne kuivatamist

Levinud viga, mida hobiaednikud ürtide kuivatamisel teevad, on see, et taimeosad pestakse uuesti korralikult läbi. Kahjuks ei tähenda kokkupuude veega mitte ainult seda, et kuivatamine võtab palju kauem aega, vaid ka maitsetaimed kaotavad oma maitse. Maitsetaimede pesemise asemel tuleks need lihtsalt jõuliselt välja raputada – see vabastab taimed ka tolmust ja soovimatutest jubedatest roomamistest. Kui taim on tugevalt määrdunud, ei saa kraanikausist mööda minna. Kui aga üritada taimi võimalikult lühidalt ja külma veega puhastada, kaitseb see aroomi. Pärast vanni tuleks ürdid liigsest veest vabastada – parim viis selleks on need ettevaatlikult majapidamispaberiga kuivaks tupsutada. Maitsetaimede külmutamisel ja marineerimisel on aga pesemine selgesõnaliselt lubatud, kuna see ei mõjuta säilivust.

Kuivatage ürte päikese käes

See pole mitte ainult tuntuim, vaid ka kõige õrnem viis ürtide kuivatamiseks: kuivatamisel Õhus seotakse ürdid tavaliselt lõnga või kummipaelaga lahtisteks kimpudeks ja asetatakse tagurpidi üles riputatud. Suured lehed loorberid või salvei seevastu on kõige parem kuivatada ükshaaval ahjus. Kuivatamiseks sobib ideaalselt varjuline, varjuline ja soe koht, kusjuures erilist tähelepanu tuleb pöörata temperatuurile. Kui on liiga külm, ei saa ürdid korralikult kuivada ja hakkavad halvemal juhul mädanema. Teisalt, kui on liiga soe, siis on oht, et taimede eeterlikud õlid aurustuvad ja taimed kaotavad oma aroomi. Seetõttu ei tohiks maitsetaimi ideaaljuhul hoida üle 35 °C temperatuuri, aga ka otsese päikesevalguse käes. Aga kui kaua peavad ürdid kuivama? Optimaalsetes tingimustes kuivavad ürdid täielikult 3–4 päeva pärast ja neid võib kuni kasutamiseni säilitada aroomikindlas anumas.

Maitsetaimed kuivatatakse ahjus

Kuigi õhu käes kuivatamine on lihtne ja järeleproovitud, on see ka väga aeganõudev ja võtab palju ruumi. Kes nii kaua oodata ei taha, võib kasutada ka tänapäevaseid tööriistu: eriti hästi teatakse ürtide ahjus kuivatamist. Pole ka ime, ahi on ju pea igas majapidamises olemas ja kuivamist saab ahjuga oluliselt kiirendada. Maitsetaimede kuivatamiseks ahjus tuleb see eelnevalt eelkuumutada. Ahjus ürte kuivatades tuleks hoida võimalikult madalat temperatuuri, sest ainult nii säilib võimalikult palju aroome. Seejärel tükeldatakse ürdid ja laotatakse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Ahjuuks peaks olema veidi lahti, et tekkiv niiskus välja pääseks – läbiproovitud nipp on puulusikaga ahjuukse vahele pista. Umbes kolme tunni pärast on ürdid täielikult kuivanud, seejärel võivad need maha jahtuda ja ära panna.

Maitsetaimed kuivatatakse mikrolaineahjus või dehüdraatoris

Lisaks ahjule on veel kaks köögiseadet, mida sageli kasutatakse maitsetaimede kuivatamiseks: mikrolaineahi ja kuivati. Kui soovite ürte kuivatada eriti õrnalt, peaksite kasutama viimast. Dehüdraatori eeliseks on madalad temperatuurid vahemikus 30–70 °C (ideaaljuhul mitte kõrgem kui 50 °C), millega vesi eemaldatakse õrnalt ürtidest – nii kaob aroom piiratud. Kui kaua kulub ürtide kuivatamiseks dehüdraatoris aega, oleneb mudelist, temperatuuri seadistusest ja kõnealusest ürdist. Mikrolaineahjus kuivatamine seevastu ei ole soovitatav, sest ürdid kaotavad siin palju oma aroomi. Kui kasutate endiselt mikrolaineahju, on mõttekas seada võimalikult väike võimsus ja sees mitu kuivatustsüklit, mis ei kesta üle 30–45 sekundi, et mitte üle maitsestada kaotada. Maitsetaimi saab üksikute tsüklite vahel ümber paigutada, et saavutada võimalikult ühtlane kuivatamine.

Külmutage maitsetaimed

Paljusid ürte ei saa mitte ainult imeliselt kuivatada, vaid ka suurepäraselt külmutada. Eriti pehmete lehtedega taimed (nt murulauk, basiilik ja petersell) on peaaegu tehtud sügavkülmiku jaoks. Külmutamisel säilivad koostisained ja eeterlikud õlid paremini kui ürte kuivatades ning maitse jääb väga intensiivne. Lisaks on see meetod ka väga lihtne: ürdid tuleb ainult sobivas purustada Anum (nt jääkuubikuvorm) jaotatakse, valatakse üle veega ja seejärel külmutatakse tahe. Siin saab neid hoida kuni kaksteist kuud ning neid saab toiduvalmistamiseks lihtsalt ja portsjonite kaupa eemaldada.

Pane ürdid õlisse

Paljude jaoks on marineeritud ürtidel vaid nostalgiline võlu – selline säilitusviis pole sugugi vanamoodne ja mõjub ürtide aroomile isegi väga õrnalt. Basiiliku jt marineerimine on endiselt laialt levinud, eriti Vahemere köögis ja marineeritud ürdid kuuluvad igasse heasse kööki. Selleks ürdid pestakse, tükeldatakse ja valatakse õliga anuma peale. Oluline on, et õli oleks kvaliteetne ja kõik ürdid oleksid õliga kaetud. Meetodi eeliseks on see, et saad kasutada ürte omavahel, aga ka koos tšilli ja küüslauk võib segada. Kolme kuni nelja nädala pärast saab õli lõpuks kurnata ja dekanteerida: nüüd sisaldab see ürtide täielikku aromaatset maitset. Muide, samal põhimõttel võib ürte säilitada ka mahedas äädikas.

Milline ravimtaim millise meetodi jaoks?

Iga ürti ei saa iga meetodiga ilma probleemideta ja aroomikadudeta säilitada, mistõttu tasub õige säilituse kohta enne selgeks teha. Enamikku ürte saab probleemideta kuivatada, eriti Vahemere ürte (välja arvatud basiilik), kuid hästi sobivad ka lavendel, kummel, soolane ja majoraan. Basiilik, koriander ja kirvel seevastu ei talu kuivatamist üldse ja neid tuleks pigem säilitada. Ka till on marineerimiseks ette määratud, kuna nii saab säilitada nii umbluid kui ka lehti. Nagu eespool mainitud, sobivad kõige paremini külmutamiseks pehmete lehtede ja võrsetega ürdid. Kuid basiilik on siin jälle erand: külmkapis muutuvad selle lehed pruuniks ja pudruks ning kaotavad peaaegu kogu oma aroomi.

Säilitage kuivatatud ürte

Kui soovite oma ürte pikka aega nautida, ei ole kuivatamine veel lõpp: tegelikult on ürtide säilitamine pärast kuivatamist nende säilivusaja seisukohalt ülioluline. Tavaline viga, mida paljud inimesed maitsetaimede kuivatamisel ja säilitamisel teevad, on vale valik konteiner: Ideaalis tuleks seda kaitsta õhu ja valguse eest, et säilitada ürtide aroom säilitada. UV-kiirgus ja kõrge õhuniiskus mõjutavad negatiivselt kuivatatud ürtide aroomi ja säilivusaega. Kes eelistab optilistel põhjustel materjalina valget klaasi või läbipaistvat plastmassi, peaks jälgima, et vürtsid tuleks hoida pimedas (nt köögikapis), et ürtideni jõuaks võimalikult vähe kahjulikku UV-kiirgust tuleb.

Lisaks on alati oluline jälgida, et ürdid oleksid säilitamisel absoluutselt kuivad – vastasel juhul on oht hallituse tekkeks. Kuid kuivatatud ürtide säilitamisel pole oluline ainult anum, määrava tähtsusega on ka asukoht. See peaks olema võimalikult kuiv ja tume. Kuivatatud ürte ei tohiks seetõttu hoida pliidi kohal ega kraanikausi kõrval: suurenenud niiskus võib põhjustada aroomi kadu või isegi maitserohelist rikkuda.

Kas soovite ühendada naudingu ja loodushoiu? Meie artiklist saate teada, millised maitsetaimed mitte ainult ei rõõmusta inimese suulae, vaid toetavad ka putukaid: "Mesilassõbralikud maitsetaimed: meie 10 parimat“.

Inspiratsiooni säilitamiseks külastage meie Pinteresti lehte: