Maitsetaimed grillimiseks meie oma aiast

Värsked ürdid grillimiseks toovad kaasa ekstra vürtsika noodi. Liha ja kala, aga ka taimetoidu grilltoit muutuvad veelgi maitsvamaks tüümiani, salvei, pune jt.

Paljud inimesed mõtlevad grillimiseks mõeldud ürtidele aromaatsetest marinaadidest liha ja kala jaoks. Kuid eriti taimetoidu grillimisel annavad erinevad ürdid roogadele midagi kindlat ja toovad toidulauale vaheldust. Tutvustame erinevaid grilliürte aeda ning anname näpunäiteid nende kasvatamiseks ja kasutamiseks.

1. rosmariin

rosmariin (Rosmarinus officinalis) on Vahemere suveköögis klassika ja sobib seetõttu suurepäraselt ka grillimiseks. Marinaadideks hakitud grillroosmariin annab lihale ja kalale pühadehõngulise noodi ning juurviljade marineerimisel ei tohiks ka rosmariin puududa. Kuna rosmariin ei põle nii kiiresti kui paljud teised ürdid, on see üks grilliürte sütele. Värsked rosmariinioksad, mida võid kasta, asetatakse otse sütele – nii tõmmatakse aroom, kuumus ja suits otse grillitavasse toitu. Grillitavale toidule võib oksi anda ka tervelt. See on kasulik näiteks terve kalaga või köögiviljadega, mida tavaliselt niikuinii kaussides grillitakse. Rosmariini eeliseks on ka see, et seda on lihtne kasvatada. Põõsas poolpõõsas ei tekita probleeme rohke päikese, kuumuse ja põuaga ning on korraliku hooldamise korral külmakindel vähemalt -20 °C.

2. tüümian

Isegi tüümian (Thymus vulgaris) on üks klassikaid grillitud ürtide seas. Selle lehed maitsevad intensiivselt vürtsikalt ja põlevad vähem kiiresti kui näiteks basiilik. Tüümian sobib hästi ka grillimisel marinaadiks või nagu rosmariini, saab seda kasutada grilli ürdina sütele. Grillitud tüümianikartul on eriline delikatess ja kui sulle meeldivad grillitud seened või sealiha medaljonid, siis tasub neid kindlasti proovida tüümianivõiga. Tüümiani kasvatamine aias on sama lihtne kui rosmariini kasvatamine. Kuiv, soe koht päikese käes koos lahja, hästi kuivendatud pinnasega – ja tüümian tunneb end koduselt.

3. salvei

Midagi erakordsemat salvei (Salvia), sest mitte kõigile ei meeldi selle intensiivne maitse, mis mõnele inimesele meditsiini meenutab. Kuid see ei tähenda, et see tuleks grillürtide nimekirjast eemaldada. Salvei saab lisaks lihale ja kalale kasutada ka loominguliselt, näiteks koos feta või datlitega grillimiseks. Mainimist väärib ka salvei seedimist soodustav toime. Eriti grillimisel süüakse sageli palju, mis võib hiljem kõhule tugevalt koormata. Siin on jällegi selge, kui kasulik on maitsetaimed grillimisel.

Näpunäide: Nii salvei kui ka rosmariin ja tüümian on algselt pärit Vahemere piirkonnast. Seetõttu taluvad nad hästi kuumust ja vajavad isegi kuivi ja kehva pinnasega kohti. Nende grilliürtide istutamisel on ülimalt oluline sobiv substraat, mis on pigem toitainetevaene ja vett läbilaskev. Meie oma on hea näide Plantura orgaaniline ürdi- ja seemnemuld, mille koostis sobib ideaalselt nende Vahemere maitsetaimedega. Lisaks on see turbavaba ja seetõttu kliimasõbralikum kui paljud tavamullad.

4. estragon

estragon (Artemisiadracunculus) on üks kuumakindlatest grillürtidest ja seetõttu võib seda kohe alguses lisada valgele lihale, näiteks linnulihale või kalale. Teine asi, mida tasub proovida, on estragonis marineeritud grillitud spargel. Estragoni vürtsikas maitse meenutab kergelt aniisiseemneid, seega sobib estragon suurepäraselt ka grillimiseks mõeldud ürdikastmetesse. Aias estragoni kasvatamiseks tuleks sellele eraldada päikeseline, kuid varjatud koht toitaineterikka ja hästi kuivendatud pinnasega.

6. piparmünt

Isegi piparmünt (mentha spec.) ei kuulu ilmselt kõige tuntumate ja tüüpilisemate grillürtide hulka. Kui aga maitse meeldib, on piparmündil palju kasutusvõimalusi grillil ja lisandina. Näiteks grillitud kabatšokid piparmündiga on eriline maius, ka lambalihaga piparmünt harmoneerub suurepäraselt ja jogurti-mündidipikastmega annavad midagi ka grilli kõrvale Mitmekesisus. Kellele meeldib eksootika, tasub kindlasti proovida grillitud mangot, melonit või ananassi piparmündiga. Aias eelistab mitmeaastane ritsikataim sooja, poolvarjulist kuni päikesepaistelist kasvukohta toitainerikka niiske pinnasega.

5. basiilik

Klassika Itaalia köögist, mida meile meeldib ka grillimisel kasutada, on basiilik (Ocimum basilicum). Basiiliku kasutamisel tasub aga olla ettevaatlik, sest nagu küüslauk ja mõned muud ürdid, kõrbeb see grillil kiiresti ja muutub mõruks. Seetõttu tuleks seda roogadele lisada vaid veidi enne küpsetusaja lõppu või otse taldrikule. Basiilik on aga asendamatu paljude grillilisandite juures – tomati-mozzarellast ürdileiva ja ürdidippide või pestoni.

Kuigi basiilikut seostame ka Vahemere piirkonnaga, on see algselt pärit Indiast. Selle toitainete- ja mullavajadused erinevad ka enamiku teiste Vahemere ürtide omast. Kuigi basiilik vajab ka päikeselist kasvukohta, tõmbab see endasse palju vett ja toitaineid, mida tuleks substraadi valikul arvestada. Meie oma on näiteks soovitatav pottides kasvatada Plantura orgaaniline universaalmuld, mis on juba eelnevalt väetatud ja millel on hea veepidavus.

7. koriander

Tüüpilised marinaadid võivad aja jooksul igavaks muutuda. Siis oled sa minuga koriander (Coriandrum sativum) just õige nõuanne. See annab grilltoidule aasiapärase hõngu ja seda saab kasutada näiteks koos sojakastmega, Laimimahla ja seesamiõli kasutatakse erinevate lihade, aga ka tofu ja köögiviljade marineerimiseks tahe. Koos tilliga on koriander ka suurepärane ürt kala grillimiseks. Koriandrit saab kasvatada kodus nii aias kui ka potis. Oluline on anda talle päikesepaisteline ja soe koht ning regulaarselt kasta.

8. kurgirohi

Mis oleks üks grilliõhtu ilma kastmete, dipikastmete ja salatiteta. kurgirohi (Borago officinalis) kasutatakse sageli nende maitsestamiseks ja sobib hästi näiteks kurgisalatitesse. Kui soovid grillil kasutada ka näiteks suvikõrvitsaga kurgirohtu, siis lisa see alles veidi enne küpsetusaja lõppu, sest liiga suure kuumuse korral läheb kurgirohi kõrbema ja muutub mõruks. Üheaastane ürt edeneb kõige paremini lubjarikkas, toitaineterikkas ja hästi kuivendatud pinnases päikeselises kohas. Lisaks lummab kurgirohi oma lillakassiniste õitega.

9. tilli

Kui otsite kala grillimiseks ürte, siis seda teete tilli (Anethum graveolens) ära tule kohale. Kuid till kõrvetab ka liiga kõrge kuumuse korral, mistõttu on parem grillida kaudselt tilliga marineeritud, näiteks seedripuul suitsutatud kala. Traditsiooniliselt kasutatakse tilli ka kurgisalatites või grillimiseks mõeldud ürdikastmetes. Koos intensiivsete ja tugevate ürtidega nagu rosmariin või tüümian võib kiiresti juhtuda, et tilli üsna väljapeetud maitse läheb kaduma. Till harmoneerub aga suurepäraselt murulaugu või basiilikuga. Grillikapsast saab kasvatada aias, näiteks otse koos kurgi või porgandiga päikese käes.

Näpunäide: Grillimisel tuleks reeglina kasutada värskeid ürte, sest need kõrbevad kuivades kiiremini.

10. pune

Itaalia köögi klassika, mis sobib hästi ka grillimiseks, on pune (Origanum vulgare). Oreganoga grillimine on äärmiselt mitmekülgne, alustades Vahemere marinaadist köögiviljade või liha jaoks. Või olete kunagi proovinud grillpitsat? Jällegi, pune kuulub kindlasti kastmesse. Aias pune kasvatamisel võid suunata rosmariini, tüümiani jms. Sest ka pune on pärit Vahemere piirkonnast ja eelistab sooja, kuiva ja päikesepaistelist kehva pinnasega kohta.

Midagi erilist grillist on ka bataat. Kui tunned nüüd isu ise bataati istutada, siis leiad need ka meie juurest Nipid ja nipid bataadi kasvatamiseks.