Köögivilja liigid: kuidas köögivilju liigitada

Köögiviljade hulka kuuluvad väga erinevad taimed. Siit saate teada, mis tüüpi köögivilju on olemas ja kuidas need jagunevad.

Meie menüüs on iga päev lai valik köögivilju – ja see on õigustatult. Köögiviljad koos puuviljadega on üks meie peamisi vitamiinide, mineraalide ja kiudainete allikaid, mis soodustavad seedimist. Ühest küljest annab erinevatesse rühmadesse liigitamine aimu köögiviljade omavahelistest suhetest, mis on eriti oluline jätkusuutliku külvikorra jaoks peenras. Seevastu taimede individuaalsed vajadused ja nõudmised kajastuvad juba klassifikatsioonis. Kuidas meie populaarseid kasulikke taimi eristada saab, saad teada siit.

Erinevat tüüpi köögiviljade eristamiseks on mitu võimalust. Järgnevalt selgitame, kuidas üksikuid köögivilju mõistlikult klassifitseerida.

Eristage köögivilju botaanilise perekonna järgi

Jaotus botaaniliste suhete ja perekonna järgi on eriti kasulik köögiviljaplatsi planeerimisel. Monokultuure tuleks vältida mitte ainult põllumajanduses, vaid ka kodupeenardes. Üldreeglina ei tohiks ühtegi sama perekonna liiget istutada samale kohale, üksteise vastu. See hoiab ära tüütutel kahjuritel ja haigustel püsimise aastaid. Samal ajal ei leostu muld ühelt poolt välja, vaid saab kasu köögiviljakasvatuse iga-aastasest või hooajalisest muutusest. Järgnevas loetelus kirjeldame 12 kõige olulisemat köögiviljataimede perekonda ja nende omadusi.

• karikakra perekond (Asteraceae) on üks suurimaid taimeperekondi maailmas. Kõigil liikmetel on nn korviõied, mis meenutavad väikseid tähti ja mille äärtes on valdavalt kollased pikad kroonlehed. Et Asteraceae kuuluma salatid (Lactuca sativa),sigur (Cichorium intybus) jasalsima (Scorzonera hispanica).

• vihmavarjud(Apiaceae) moodustavad ühe või mitu suurt valget kuni kollast vihmavarjulist õit, mis pakuvad putukatele rohkelt toitu. Sellesse perekonda kuulub palju juurvilju naguporgandid (Daucus carota) ja juurpetersell (Petroselinum crispum subsp. tuberosum), aga ka seller (Apium graveolens) ja apteegitill (Foenicum vulgare).

• sibula taimed(Alliaceae) kasvavad üsna aeglaselt, kuid tulemus on seda väärt: ühelt poolt söödava sibula tõttu, mida taimed toimib talvitumise panipaigana, teiselt poolt filigraanse, valge kuni violetse koheva tõttu Õitseb. sibulad (Allium cepa), Porrulauk (Allium porrum) jaküüslauk (Allium sativum) on vaid mõned esindajad. Rühma iseloomustavad ka terava maitsega väävliühendid.

• spargli taimed(Asparagaceae) võib elada kuni 50 aastat. Korjatakse maa-alused pleegitatud, veel täielikult välja arenemata idud. Suvel muutub see roheliseks spargel (Asparagus officinalis) õrnade suleliste lehtede ja erepunaste marjadega.

• ristõielised(Brassicaceae) on, nagu nimigi ütleb, valge kuni erekollane lill nelja kroonlehega, mis on paigutatud ristikujuliselt. Rühma kutsutakse ka kapsataimedeks, sest savoy (Brassica oleracea convar. capitata),brokkoli (Brassica oleracea var. itaalia),Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) jaRooskapsas (Brassica oleracea var. gemifera) kõik pärinesid selle perekonna esindajalt. Kõigist neist õhkub lõikamisel või keetmisel tüüpilist kapsalõhna, mis on põhjustatud väävli- ja lämmastikku sisaldavatest suhkruühenditest – glükosinolaatidest.

• rebasesaba perekond(Amaranthaceae) köögiviljad on tavaliselt ühe kuni kahe aasta vanused. spinat (Spinacia oleracea), mangold ja Punapeet (Beta vulgaris) kuuluvad sellesse perekonda näiteks, mille puhul võib kasutada nii lehti, varsi kui ka peeti. Siin on levinud värvained, eriti peedis leiduvad sügavpunased beetalainid.

• kõrvitsad(Cucurbitaceae) kipuvad piki maad kõõluma ja moodustama ikka ja jälle uusi lamedaid juuri. Kurgikõrvitsate õied meenutavad kollaseid lehtreid ja on kas kõik isas- või emased. Üheaastased taimed sõltuvad tolmeldamisel putukatest. Nad taluvad ainult väikest, kuid sagedast väetisekogust. Kõik kõrvitsad (Cucurbita sp.), melonid (Cucumis melo & Citrullus lanatus) jakurgid (Cucumis sativus)leida end sellest perekonnast.

• papillid (Fabaceae) neil on valge kuni sügavlilla või ereoranž nelja kroonlehega õis, mis ähmaselt meenutab liblika kuju. Perekond on loetletud ka kaunviljade mõiste all. oad (Phaseolus vulgaris),hernes (Pisum sativum), objektiivid (Lens culinaris), kikerherned (Cicer arietinum) ja sojakaste (Glütsiin max) kuuluvad sellesse perekonda. Juured on siin eriti erilised: spetsiaalsete bakterite abil suudavad nad siduda ja absorbeerida õhust lämmastikku. Paljud on siiski Fabaceae väga iseseisev talumatu ja seda tuleks kasvatada ainult iga nelja kuni kaheksa aasta tagant samas mullatükis.

• magusad kõrrelised(Poaceae) moodustavad suure pere, kuid kasutame neid ainult köögiviljana Mais (Zea mays), bambus (Bamboooideae) ja sidrunhein (Cymbopogon sp.).Seemneid või idusid võib süüa nii toorelt kui ka keedetud kujul. Piklikud, kitsaste lehtedega taimed vajavad nii palju soojust kui ka huumusrikast, kergelt savist, kuid mitte kunagi vettinud mulda.

• knotweed(Polygonaceae) leidub pea igas vanas suvilaaias. Meie rabarber (Rheum rhabarbarum) kuulub sellesse perekonda. Taimed moodustavad väga suuri lehti valgetel kuni sügavpunastel vartel ja koristatakse töötlemiseks. Helekollased valged õied moodustavad hulknurkseid pruune seemneid, mis levivad kergesti ja rikkalikult.

• ööbiku perekond(Solanaceae) saab kasutada ainult puu- või mugulköögiviljana, kõik ülejäänud osad sisaldavad mürki solaniini, mis laguneb ainult vilja valmimisel või piisava kuumuse korral. tomatid (Solanum lycopersicum), baklažaanid (Solanum melongena),paprika (Capsicum annum) jakartulid (solanumtuberosum) on selle perekonna ühed tuntumad ja enimkasutatud liigid. a Solanaceae on suured tarbijad ja vajavad seetõttu suures koguses toitaineid. Kuna neid kipuvad ründama haigused, ei tohiks neid aastaid samal kasvukohal kasvatada.

• palderjani perekond (Valerianaceae) ei ole mitte ainult rahustava toimega juured, vaid pakuvad meile ka eriti maitsvat Lambasalat (Valerianella locusta). Armastab huumusrikast, savist kuni liivase keskmise toitainevaruga mulda. Palderjanitaimed on eriti külmakindlad ja seetõttu võib neid kasvatada aastaringselt.

Näpunäide: Kas olete kunagi oma köögivilju seemnetest kasvatanud? Koos meie Plantura köögiviljakasvatuskomplekt see on lapsemäng.

Jaga köögiviljad kasutuse järgi

Köögivilju ei saa jagada ainult erinevatesse perekondadesse, levinud on ka jaotus vastava kasutuse järgi. Näitame, kuidas saab köögis kasutada erinevaid köögivilju.

juur- ja mugulköögiviljad

Suur osa sellest, mis toimub maa all ja jääb meie silmadele nähtamatuks, kuulub juur- või mugulköögiviljadele. Juurtest või risoomidest moodustuvad paksud suhkru ja muude toitainete säilitusorganid, näiteks porgandites, mustjas salsas või pastinaagis (Pastinaca sativa).Siin räägime kaheaastasest juurviljast, sest taim investeerib kogu oma energia juuri, et talv läbi saada ning järgmisel aastal õisi ja seemneid toota. Mugulköögiviljade hulka kuuluvad seevastu need taimed, mille juures juurte ja lehtede vaheline osa suureneb ja muudetakse säilitusorganiks – nn hüpokotüüliks. See sisaldab redis (Raphanus sativus), juurseller ja palju kaalikat (Brassica rapa subsp. rapa), nagu mai või naeris. Kõik selle rühma esindajad eelistavad kasvada kergel, huumusrikkal ja liivasel pinnasel. Lisaks vajavad nad keskmist toitainetega varustamist (kesksööjad) ja ühtlast veevarustust, kuid vettimist tuleks iga hinna eest vältida. Juur- ja mugulköögiviljad säilivad enamasti jahedas jahedas kohas ning annavad seeläbi meile väärtuslikke vitamiine ja mineraalaineid ka talvel.

sibula köögiviljad

Sibula köögiviljade hulka kuuluvad kõik porru perekonna söödavad liikmed (Alliaceae), sibul, porrulauk, küüslauk, talisibul (Allium fistulosum) ja murulauk (Allium schoenoprasum). Need on kahe- kuni mitmeaastased taimed, mis tavaliselt hakkavad õitsema alles teisel aastal. Lehed on ümmargused või lamedad ja seest õõnsad, kui sibulast välja kasvavad. Sellele perekonnale on tüüpilised teravad väävliühendid, mis ajavad meid pisarateni. Kõik sibulakujulised taimed armastavad peent, liivast, savist mulda päikesepaistelistes ja soojades kohtades. Väetada tuleks neid vaid veidi lämmastikuga.

idanema juurvilju

Selle köögiviljarühmaga koristame osaliselt paksenenud ja suurenenud varred. Kuulsad esindajad on spargel, rabarber nagu Kohlrabi, tükeldatud seller (Apium graveolens var. secalinum) ja mangold. Pärast koristamist võib neid paar päeva jahedas hoida, kuid kõige parem on neid valmistada ja nautida värskena. Erinevalt näiteks juurviljadest saab idandatud köögivilju koristada mitu korda.

Lehtköögiviljad

Nagu nimigi ütleb, iseloomustab seda liiki lehtede kasutamine köögiviljana. Klassikalised esindajad on samuti kõik salatid spinat, Lambasalat ja sigur. Neid võib süüa toorelt ning neid on lihtne ja vähenõudlik oma aias kasvatada. Üldiselt saavad lehtrohelised hästi toitaineterikkas ja niiskes pinnases. See püsib värskena vaid lühikest aega pärast koristamist, kuid sisaldab vähe kaloreid ning palju mineraale ja mikroelemente.

õitsvad köögiviljad

Mõnudele orienteeritud aedniku jaoks on siin fookuses lilled. brokkoli,lillkapsas (Brassica oleracea var. botrytis) jaartišokid (Cynara scolymus) moodustavad erirühma. Kõigi mainitud taimede puhul korjatakse ja süüakse ära need õied, mis pole veel täielikult arenenud. Enamasti on see pärast ühte saagikoristust juba läbi, kui välja arvata erilised mitme väikese õiepeaga brokolisordid ('Red Arrow' ja 'White Sprouting'). Õied ei püsi aga pärast lõikamist kuigi kaua vastu ja need tuleks kiiresti ette valmistada. Üldiselt meeldib õitsvatele köögiviljadele kasvada toitaineterikkal, hästi kuivendatud ja hea veevarustusega pinnasel.

puu-köögiviljad

Puuviljaköögiviljade rühmas on tõesti midagi pakkuda igale maitsele. See hõlmab kõiki köögivilju, millest saame koristada ja nautida küpseid või küpseid vilju. tomatid,baklažaanidja paprika, aga kakõrvitsad, kurgid,melonidja suvikõrvits katta kõik värvid ja kujundid. Üldiselt on puu- ja köögiviljade toitainete vajadus suurem kui teistel rühmadel, kuna need on üks suuremaid tarbijaid. Taimedele meeldib kasvada soojas ja päikesepaistelises kasvukohas hästi kuivendatud pinnasel ning hea saagi saamiseks vajavad nad üsna palju vett.

seemneköögiviljad

Sellesse kategooriasse kuuluvad kõik köögiviljad, mille kuivatatud või valmimata seemneid sööme peamiselt. Esindajad on kaunviljad kuidas oad,hernedja läätsed, aga kaMais köögiviljana või röstitud ja popkorn. Põhimõtteliselt vajavad seemneköögiviljad suurt toitainete sisaldust. Erandiks on kaunviljad, mis saavad lämmastiku õhust ise kätte. Kuivatatuna on seemned kõrge tärklisesisaldusega ja küpsel kujul veel suhkrut, mis muudab näiteks suhkruherneste maitse nii uskumatult magusaks. Pärast küpsete seemnete koristamist ja kuivatamist on neil toiduna väga pikk säilivusaeg.

Kas sa tõesti tead, kus see Puu- ja köögiviljade erinevus valetab? Siin on, kuidas neid kahte saab jagada.

Näpunäide: Kõikidel köögiviljatüüpidel on üks ühine joon: nad naudivad kvaliteetset substraati, mis on täpselt nende vajadustele kohandatud. Meie taimed Orgaaniline tomati- ja köögiviljamuld on täiesti turbavaba ja heaks kiidetud mahepõllumajanduseks.