Ürgsed köögiviljad ja ürgsed puuviljad läbi aegade

See, mis esmapilgul ei tundu eriti söödav, on tänu paljudele muudatustele nüüd meie taldrikutele jõudnud.

Asjad muutuvad, miski ei kesta igavesti – see kehtib kõigi meie planeedi elusolendite kohta. Ka põllukultuurid on aastatuhandete jooksul muutunud. Lisaks evolutsioonilistele bioloogilistele muutustele on inimesel mõju ka nn Puu- ja juurviljataimede arhetüübid võeti selleks, et need oleksid meile tootlikumad ja maitsvamad teha.

Enamik paljude puu- ja köögiviljaliikide arhetüüpe on nende praegusest välimusest nii erinevad, et me ei suuda neid puu- ja köögiviljariiulil üksteisega võrrelda. Õhukesed valged terava maitsega juured – pole just tavaline porgandi kirjeldus, eks? Kuid see, mida me tänapäeval tunneme maitsva peedina, ei sarnane kuju, värvi ega maitse poolest algse porgandiga. Kuid mitte ainult porgand pole aja jooksul muutunud, vaid ka kapsas, baklažaan, mais, banaanid, arbuusid ja õunad on läbi teinud põhjalikud muutused. Viime teid kaugesse minevikku ja vastandame algupäraseid tüüpe nende tänapäevasele minale.

banaan

Tänapäeval populaarne nii noorte kui ka vanade seas: The banaan. Kui tänapäevased banaanid on ühtlaselt kollase värvusega, õrna viljalihaga ja muljetavaldava suurusega, siis algne vorm oli väike, roheline ja äärmiselt kõhn. Vana banaani seemneid saab kombineerida viigikaktuse seemnetega (Opuntia) võrrelda. Muidugi: tee tänase banaaninaudinguni oli pikk. Teadlased oletavad, et banaanid kodustati Paapua Uus-Guineas juba 7000 aastat tagasi. Kuid igaüks, kes arvab, et banaani areng on lõppenud, eksib. Rahvusvahelised aretajad on aastaid töötanud suure surve all, et aretada uusi sorte, mis on vastupidavad laialt levinud seenhaigusele "Kollane Sikatoga". Loe selle kohta lähemalt siit: Lugu hädas olevast Cavendishi banaanist.

baklažaan

Algselt tuleb baklažaan Aasiast. Enne populaarse köögivilja kodustamist olid viljad väga väikesed ja rohekad kuni lillad. Tänu usinate kasvatajate pingutustele pole baklažaan tänapäeval mitte ainult praktiliselt seemneteta, vaid on ka umbes viiskümmend korda suurem kui varem. Erinevalt enamikust teistest arhetüüpidest kasvatatakse Aasias endiselt arhetüüpseid baklažaane. Kohalikud hindavad eelkõige väidetavalt suurepärast aroomi.

Mais

Metsikul maisil on tänapäeva maisiga väga vähe pistmist. Metsik vorm meenutab palju rohkem tera ja terad olid ka üsna kõvad ja ülikuivad. Tõenäoliselt said aretajate esimesed jõupingutused alguse umbes 7000 eKr. Chr. Vaadates tänast maisi, arvame, et pingutus oli seda kindlasti väärt.

porgand

Algse porgandi nägemine kaotab tõenäoliselt toortoidu isu. Algne vorm on veidi enamat kui peenikesed juured (seest valge kuni lilla), millel on jäme maitse. Kui valgete ürgsete porgandite päritolu arvatakse olevat Vahemere piirkonnas, siis kollaste ja lillade sortide päritolu arvatakse olevat Lähis-Idas. Esimene tõend selle kohta porgand leitud varajases Rooma kirjanduses.

arbuus

Tsamma melon on selle algvorm arbuus, mis pärines Aafrikast. Tsamma meloni viljaliha on valdavalt valkjas. Mõned loodusvormid olid juba kergelt roosaka värvusega, mille põhjustas hiljem alates 15. sajandist inimese aretus. Sajandit arendati edasi. Samal ajal pole arbuusid mitte ainult sügavpunased, vaid ka suhkrumagusad ja mõnikord seemneteta. Ilma erinevate aretajate lõputute jõupingutusteta oleks see mõeldamatu.

Apple

Algõuna otsimine viib Kesk-Aasiasse, kus Aasia metsõun (Malus sieversii) vohab mõnel pool tänapäevalgi. Kuigi metsõun meenutab juba tänapäeva õunu, on puu väga kõrge kuni 30m kõrgusel, kuid viljad on paremini talutava suurusega. Maitse poolest on pooleldi söödavad vaid üksikud looduslikud metsõunasordid. Vaid sajanditepikkune ristumine tõi maitsvat edu.

kapsas

Ürgkapsas sarnaneb tänapäeva rapsiseemnega ja on pärit Vahemere piirkonnast. Vähesed köögiviljad ja puuviljad on nii mitmekülgsed kui metskapsas. Lehtede sihipärane valik viis tänaseni Valge- ja, punane kapsas, savoy ja palmikapsas. Lillede kasvatamine andis meile selle lillkapsas ja brokkoli. Juures Kohlrabi see on tüve paksenemine. Lisateavet kapsa kasvatamise kohta leiate siit: Urkohl: Kuidas me geene muutsime.