Sisukord
- saagikoristus
- ettevalmistus
- Külmuta basiilik
- Korduma kippuvad küsimused
basiilik, tuntud ka kui kuninglik ürt, on populaarne kulinaarne ürt ja Itaalia roogade asendamatu osa. Näitame teile samm-sammult, kuidas värsket basiilikut külmutada.
Ühesõnaga
- Enne külmutamist peske ja kuivatage
- Võimalusel blanšeerige see eelnevalt, parandab säilivusaega
- Külmutage kohe pärast koristamist, terved lehed või väikesteks tükkideks hakitud
- Külmutage jääkuubikuvormides, mis on osade kaupa õli või veega segatud
saagikoristus
Enne külmutamist on aga Basiiliku koristamine. Seda tuleks teha ajal, mil ürt on oma aroomi juba täielikult välja arendanud. Tavaliselt on see nii varahommikul, eelistatavalt päikesepaistelistel ja soojadel päevadel. Eriti aromaatsed on õitsema hakkavate taimede lehed.
- üksikuid voldikuid ära kiskuda
- soovi korral lõigata ära terved oksad
- jäta vähemalt kaks lehte seisma
- Loputa jooksva vee all
- seejärel kuivatage
Väga oluline on siinkohal basiilikut mitte hakkida, vastasel juhul kaotab see kiiresti oma aroomi ja muutub kibedaks. Parim on jätta paberid terveks. Samuti tuleks välja sorteerida pruunid või täpilised basiilikulehed ja kuivad oksad.
Näpunäide: Suuremates kogustes pestud basiilikut saad hõlpsasti ka salativääris kuivatada.
ettevalmistus
Enne basiiliku sügavkülma panemist on kõige parem see enne blanšeerida, s.t. H. Keerake paar sekundit läbi keeva vee. See tapab kahjulikud mikroorganismid, parandab säilivusaega ja säilitab tüüpilise aroomi. Õli valmistamisel tehke järgmist.
- Keeda potis vesi
- Valmista kauss külma, kergelt soolaga maitsestatud vee ja jääkuubikutega
- Lisa basiilikulehed kaheks kuni kolmeks sekundiks keevasse vette
- võta see lusikaga välja
- Lisa kohe jäävette
- Nõruta kurnis
- kuivatage hoolikalt
See samm pole basiiliku külmutamiseks absoluutselt vajalik. Kui peate kiiresti minema, võite basiilikulehed külmutada ilma neid eelnevalt blanšeerimata.
Külmuta basiilik
Valmistatud basiilikut saab nüüd külmutada. Teil on selleks erinevaid võimalusi. Sa saad:
- Külmuta terved basiilikulehed
- Tükelda vahetult enne külmutamist
- pestona (d. H. segatud õliga)
- külmutada osade kaupa (nt. B. jääkuubiku kandikul)
Et basiilikulehed külmutamisel üksteise külge ei kleepuks, tuleks need eelnevalt tahvlil või kandikul tasaseks külmutada. Seejärel pane lehed õhukindlasse sügavkülmakotti või sügavkülma purki. Basiilikukuubikud on eriti kasulikud, kui segate peeneks hakitud basiilikut vee või õliga ja külmutage jääkuubikutel. Nii on teil alati valmis portsjonid kulinaarsest ürdist käepärast. Erinevatel viisidel külmutatud basiilikut säilib kuni 12 kuud.
Näpunäide: Ärge jätke basiilikut liiga kauaks, töödelge seda kohe pärast koristamist. Mida kauemaks ürti jätta, seda rohkem kaotab see oma aroomi – isegi kui seda hoida külmkapis.
Korduma kippuvad küsimused
Basiilikut saab väga hästi kuivatada ka näiteks ahjus, õhu käes või kuivatis. Võid leotada ka äädikas või õlis, milleks sobib eriti hästi oliivi- või päevalilleõli või valge veini äädikas. Hästi mõjub isegi soolaga säilitamine, segades umbes 1 osa peeneks hakitud basiilikut 2 osa mere- või kivisoolaga. Basiilikusoola säilib umbes aasta. Viimasena võib ürti loomulikult säilitada ka pestona.
Oliivi- või päevalilleõlis leotatud värsket basiilikut võib säilitada umbes neli kuni kuus kuud. Veenduge, et hoolikalt mahapestud ja kuivatatud lehed oleksid õliga täielikult kaetud. Lisaks peaksite korjama ainult tervislikku rohelist kapsast. Selleks kasutatavad purgid peaksid olema õhukindlalt suletud. Seetõttu sobivad eriti hästi sellised klaasid, mida kasutatakse konserveerimiseks.
Tai basiilik on tuntud põõsabasiiliku alamliik, kuid maitseb palju intensiivsemalt ja aniisipärasemalt. Seda ürti saab aga külmutada nagu tavalist basiilikut ja muuta see vastupidavaks.