Hilissuvi kuni sügis on seente peamine hooaeg. Metsast ja põldudel võib siis leida väga erinevaid liike. Lisaks pruunidele, punakatele või rohekatele seentele leidub ka valge kübaraga seeni.
Ühesõnaga
- valged seened kergesti segi
- vanuse kasvades muutub mütsi valge värvus sageli
- valged seened, mida leidub leht- ja okasmetsades, niitudel ja põldudel
- kõik valged seened ei ole söödavad
Sisukord
- Tuvastage seened õigesti
- Valged seened F-st G-ni
- Valged seened K-st R-ni
- Valged seened lõunast lääneni
- Korduma kippuvad küsimused
Tuvastage seened õigesti
Valge seente määramisel tuleks olla ettevaatlik, kõik ei ole söödavad. Mõnel heal söögiseenel neist on mõni mittesöödav või mürgine topelt. Olenevalt asukohast, ilmast ja vanusest võib mütsi valgel nahal olla värvimuutus. Allpool tutvustame kõige levinumaid ja tuntumaid valgeid seeni, mis siin maal kasvavad.
Teade: Koguge ainult neid seeni, milles olete kindel kui söödav tunne ära!
Valged seened F-st G-ni
Põldlehter (Clitocybe quisquiliarum)
Seda leidub sageli nõiarõngastes rohumaadel, kuid alati puude läheduses. Kõrge muskariinisisalduse tõttu on põldlehter klassifitseeritud mürgiseks.
- Kübara värvus: valge, vananedes muutub ookeriks
- Kübara kuju: 2–4 cm läbimõõduga, alguses kumer, seejärel laiali, lõpuks lehtrikujuline, õhuke laineline serv
- Vars: 2–5 cm, valge, sitke, silindriline, allapoole kitsenev
- Lamellid: väga tihedad, varrele langevad, valged, vanana helekollased
- Viljaliha: peenekiuline, valkjas
- Maitse: mahe
- Lõhn: jahune
- Hooaeg: juulist novembrini
- Esinemine: Niidud, karjamaad, pargid, rohtunud metsaservad
- Segiajamise oht: söödav jahurasp (Clitopilus prunulus)
Teade: Tarbimisel võib ühe kuni kahe tunni pärast tekkida tõsine mürgistus. Esimesed sümptomid on liigne süljeeritus ja pisaravool, higistamine, oksendamine, kõhulahtisus, millele järgneb vererõhu langus ja hingamisraskused.
Räsitud amanita (Amanita strobiliformis)
See seen on hea söögiseen. Kübaranahk tuleks aga enne valmistamist eemaldada, kuna sellel on väga maalähedane maitse.
- Mütsi värvus: lumivalge hallikaspruunide tüükadega
- Kübara kuju: 8–20 cm läbimõõduga, alguses kerakujuline, seejärel kumer, hiljem lame
- Vars: 10–25 cm, valge, põhjas sibulakujuline
- Lamellid: valged, tihedad, mitte varrega kokku sulanud
- Viljaliha: valge, kompaktne, tihe
- Maitse: meeldivalt mahe
- Lõhn: pähkline
- Hooaeg: juunist septembrini
- Esinemine: Lehtmets, soovitavalt pöökide ja tammede all
- Segiajamise oht: koonusekujuline surmakübar (Amanita virosa)
Kevadine surmamüts (Amanita verna)
Nii nagu surmakübar ja surmakübar, sisaldab see liik Amanita toksiine. Seened kuuluvad surmavalt mürgiste surmakübaraseente hulka.
- Mütsi värvus: valge kreemi keskosaga
- Kübara kuju: läbimõõduga 5–15 cm, alguses poolkerakujuline, hiljem peaaegu lame, serv sageli laineline
- Vars: 5–12 cm, valge, alt veidi paksenenud, nõrgalt arenenud mansett
- Lamellid: valged, väga lähestikku asetsevad, arvukalt vahepealseid lamelle
- Viljaliha: valge, õrn
- Maitse: ebameeldiv
- Lõhn: väga mahe
- Hooaeg: juunist septembrini
- Esinemine: Lehtmetsad, pargid, soovitavalt tammede all
- Segiajamise tõenäosus: heinamaa seen (Agaricus campestris), valge anischampignon (Agaricus arvensis)
Kuldhammastigu (Hygrophorus chrysodon)
Seen on söödav, kuid seda ründavad sageli tõugud. Sellegipoolest sobib see hästi "kõrvalseeneks" segaseeneroogadele.
- Mütsi värvus: valge, muutub hõõrudes ja vanusega kollaseks
- Kübara kuju: läbimõõduga 4–8 cm, helvestega kaetud, alguses kumer, hiljem tömbi küür, õhukese kübara äärega, üleulatuvad hambakujulised helbed
- Vars: 4–8 cm, valge, silindriline, allapoole kitsenev, otsas kollaste helvestega
- Lamellid: paksud, kauged, kinnitunud või kahanevad
- Viljaliha: õrn, mahlane, valge
- Maitse: puudub
- Lõhn: puudub
- Hooaeg: augustist novembrini
- Esinemine: Leht- ja okasmetsad, eelistatavalt kuuse, tamme ja pöögi all, esinevad rühmadena
- Segiajamise oht: värvi muutev tigu (Hygrophorus discoxanthus), elevandiluust tigu (Hygrophorus eburneus), mõlemad mittesöödavad
Valged seened K-st R-ni
Karboolseen (Agaricus xanthodermus)
Tuntud ka kui Poison Egerling. Pärast tarvitamist tekib äge oksendamine ja kõhulahtisus.
- Mütsi värvus: valge, kollane värv hõõrdumisest
- Kübara kuju: 5–12 cm läbimõõduga, algul kerakujuline, seejärel kumer, lõpuks laialivalguv
- Vars: 6 kuni 12 cm, valge, silindriline, põhjas sibulakujuline, valge membraanne rõngas ülespoole kooritav
- Lamellid: tihedad, mitte varre külge kinnitunud, algul valkjad, siis roosad, hiljem šokolaadipruunid kuni mustad
- Viljaliha: varre ülaosas valge, põhja poole väävelkollase varjundiga
- Maitse: ebameeldiv
- Lõhn: karboolse (desinfektsioonivahendi) lõhn.
- Hooaeg: juulist oktoobrini
- Esinemine: Leht- ja okasmetsad, aiad, niidud, pargid, kasvavad suuremates rühmades
- Segiajamise oht: õhukese viljalihaga aniisiidud (Agaricus silvicola), heinamaa seened (Agaricus campestris)
pika käsitsemisegaPiparpiim (Lactifluus piperatus)
Oma teravuse tõttu pole seen eriti söödav. Küll aga võib pipra asemel kasutada ka kuivatatud ja jahvatatud.
- Mütsi värvus: valge kuni valkjas
- Kübara kuju: 6–18 cm läbimõõduga, algselt kumer, hiljem lehtrikujuline, laineline pind, labaja servaga
- Vars: 4–10 cm, valge, jässakas, täidlane, alt kitsenev
- Lamellid: väga laiad, tihedalt varrel laskuvad, osaliselt harkjad, alguses valged, hiljem kreemikad
- Viljaliha: kõva, tihke, valge
- Maitse: kõrvetavalt kuum
- Lõhn: puudub
- Hooaeg: juulist oktoobrini
- Esinemine: varjulistes niisketes kohtades leht- ja okasmetsades, seistes ringikujulistes rühmades või ridadena
- Segiajamise tõenäosus: villane piimakübar (Lactifluus vellereus), rohelise otsaga piprapiim (Lactifluus glaucescens)
Söögilõhe (Clitopilus prunulus)
Jahukass on hea ja maitsev söögiseen. Oma nime võlgneb see tugevale jahulõhnale.
- Mütsi värvus: valge, kohati kergelt helehall
- Kübara kuju: läbimõõduga 3–7 cm, alguses poolkerakujuline, hiljem laialt laienev, veidi süvenenud
- Vars: 4–6 cm, valge, kiuline, sakiline, ekstsentriliselt korgiga kokkusulanud, pealt tolmune, alt valge tomentoos
- Lamellid: õhukesed, väga tihedad, varrele langevad, alguses valged, hiljem roosad kuni roostepunased
- Viljaliha: õrn, rabe
- Maitse: jahune
- Lõhn: nagu jahu
- Hooaeg: juunist novembrini
- Esinemine: Leht- ja okasmetsad, soovitavalt kuuskede läheduses, metsaniitudel
- Segiajamise tõenäosus: põldtrompet (Clitocybe dealbata), härmatistrompet (Clitocybe rivulosa), mõlemad väga mürgised
Hiiglaslik kukeseen (Calvatia gigantea)
Hiiglaslik kukeseen on väga maitsev söögiseen, kuid ainult seni, kuni liha on veel valge. Seejärel saab seda kasutada ka toorelt salatites.
- Viljakeha värvus: valge, vanana kollane kuni oliivpruun
- Viljakeha: 7–100 cm, sfääriline, sile, nahkjas väliskiht, põhjas paksud seeneniidistiku kiud, mis on substraadiga ühendatud
- Viljamass: algselt valge ja tihke, vananedes pruunikas, rasvane, hiljem pulbriline konsistents
- Maitse: vaevalt väljendunud
- Lõhn: meeldiv
- Hooaeg: juulist oktoobrini
- Esinemine: Niidud, karjamaad, aiad, pargid
Valged seened lõunast lääneni
Tindikork (Coprinus comatus)
Kahjuks saab väga head söögiseent süüa vaid noorena. Kui aga spargelseenel lamellid roosakaks lähevad, ei tohiks seda enam koguda.
- Mütsi värvus: valge, võral ooker, vanana hall musta servaga
- Kübara kuju: läbimõõduga 3–8 cm, alguses silindriline, hiljem kellukesekujuline, lõpuks laialivalguv, narmastega
- Vars: 5–18 cm, valge, õõnes, silindriline, kiuline ja ketendav, põhi muguljas ja paksenenud
- Lamellid: laiad, tihedad, varrele mitte kinnitunud, algul valged, hiljem roosad, siis mustad
- Viljaliha: õrn, valge
- Maitse: mahe
- Lõhn: meeldiv
- Hooaeg: maist novembrini
- Esinemine: teeääred, väetatud niidud, põllud, aiad, kompostihunnikud
- Segiajamise tõenäosus: hall varjund (Coprinus atramentarius)
Näpunäide: Seened tuleb kogumisel ettevaatlikult maa seest välja väänata või teravaga põhjast ära lõigata. Seejärel peaksite oma saaki transportima avatud korvis, et see saaks palju õhku.
Valge aniisi seen (Agaricus arvensis)
Vanusega võib seen jõuda märkimisväärse suuruseni. See on üks maitsvamaid seeneliigid.
- Kübara värvus: valge, katsudes muutub sidrunikollaseks või punakaks
- Kübara kuju: 5–20 cm läbimõõduga, alguses poolkerakujuline, hiljem kumer kuni lame, sageli konarliku keskosaga, rebenenud serv
- Vars: 8–15 cm, valge, silindriline, kergelt sibulakujuline põhi, rippuv kahekihiline rõngas
- Lamellid: tihedad, mitte varre külge kinnitunud, algul valged, hiljem roosad kuni šokolaadipruunid
- Viljaliha: tihe, õrn, valge, muutub vajutamisel helekollaseks kuni kergelt punakaks
- Maitse: pähkline
- Lõhn: aniis
- Hooaeg: maist oktoobrini
- Esinemine: kõrrelised alad, pargid, päikeselised leht- ja okasmetsad
- Segiajamise oht: mürgised surmakübarseened
Niiduseen (Agaricus campestris)
Seen tärkab massiliselt veiste karjamaadel, eriti pärast tugevat vihmasadu. See on väga populaarne oma hea maitse tõttu.
- Kübara värvus: valge, vananedes kollakaspruunist punakani
- Kübara kuju: 4–12 cm läbimõõduga, algul kerakujuline, seejärel lame, hiljem laialivalguv
- Vars: 3–8 cm, valge, alt sageli pruunikas, valge, ühekihiline, ajutine rõngas
- Lamellid: rahvarohked, ei ole varre külge kinnitunud, algul roosad, hiljem pruunid kuni mustad
- Viljaliha: valge, õrn, paks, lõikamisel muutub punakaks
- Maitse: vürtsikas
- Lõhn: nõrk meeldiv
- Hooaeg: maist novembrini
- Esinemine: väetatud niidud, põllud, karjamaad, pargid, aiad
- segiajamise oht: mürgine karboolseen (Agaricus xanthodermus), surmakübar (Amanita virosa)
Teade: Kui nurmenuku lamellid lähevad tumedaks, tuleks see seisma jätta. Vanemad isendid kaotavad oma maitse nii, et nad on mittesöödavad.
Korduma kippuvad küsimused
Määramisel tuleb kasutada kübara kuju ja värvi, torude ja lamellide olemust ja välimust, samuti moodustunud eoseid ja spooripulbrit. Oluline omadus on ka varre seisukord, samuti asukoht.
Sa peaksid mitte ainult teadma oma ostukorvi kogutud seeni, vaid ka teadma, kui palju neid tegelikult koguda on lubatud. Lubatud kogus pole tavaliselt täpselt määratletud, kuid piirduda tuleks selle kogumisega oma tarbeks. Umbes 1000–1500 grammi seeni peetakse enamikul juhtudel kahjutuks. Oluliselt rohkem seeni tabanut võib ähvardada kuni 10 000 euro suurune trahv.
Igal juhul tuleb esimeste mürgistusnähtude ilmnemisel pöörduda arsti poole. Tuleb proovida kõhtu tühjendada. Oksendamiseks võite lihtsalt juua soolast vett (üks supilusikatäis lauasoola klaasi vees). Lisaks tuleb kinnitada seenejahu jäänused, puhastusjäägid või okse.